Cold Brew～Cold Brew～ตามชื่อเลยคือกาแฟที่ทำด้วยน้ำเย็นอุณหภูมิต่ำ วิธีที่พบมากที่สุดคือแช่ผงกาแฟด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง (น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว) แล้วนำไปแช่ตู้เย็น จากนั้นรอให้น้ำเย็นสกัดสารรสชาติออกมา สุดท้ายกรองเอาเฉพาะน้ำกาแฟ
แต่ที่จริง Cold Brew นอกจากใช้น้ำอุณหภูมิห้องสกัดได้แล้ว ยังทำด้วยน้ำแข็งได้ด้วย นั่นคือผสมน้ำแข็งกับน้ำอุณหภูมิห้องแล้วแช่ผงกาแฟไปพร้อมกัน ถ้าอย่างนั้นคำถามก็คือ Cold Brew ที่ทำแบบนี้เทียบกับเวอร์ชันปกติจะอร่อยกว่าหรือไม่?
สองวิธีทำ Cold Brew
ในรอบเปรียบเทียบ Cold Brew ครั้งนี้ Front Street Coffee จะทำกาแฟสองชุดโดยใช้น้ำอุณหภูมิห้องและน้ำแข็งตามลำดับ พารามิเตอร์อื่นๆ พยายามคงไว้ให้เหมือนเดิมมากที่สุด แล้วดูผลลัพธ์สุดท้ายจากการบันทึกเปรียบเทียบ
เริ่มจากทำเวอร์ชันน้ำอุณหภูมิห้องก่อน ตรงนี้ใช้กาแฟโคลอมเบียสะดือใหญ่ของ Front Street Coffee ชั่ง 20g แล้วบดให้ละเอียดระดับเม็ดน้ำตาล อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 80% เทียบกับเครื่องบดไฟฟ้า EK43s เบอร์ 9.5 และเครื่องบดมือ C40 เบอร์ 24 กาแฟตัวนี้เน้นโน้ตผลไม้ ไม่เหมาะกับความเข้มข้นสูงเกินไป ดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:12 ในการแช่
เตรียมภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทได้ เทผงกาแฟ 20g และน้ำบริสุทธิ์ 240g ลงในเหยือกตามลำดับ คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง สุดท้ายกรองด้วยกระดาษกรองเอากากกาแฟออกก็เสร็จ
วิธีทำ Cold Brew ด้วยน้ำแข็งก็ง่ายเช่นกัน เริ่มจากบดเมล็ดกาแฟสะดือใหญ่ 20g เนื่องจากใช้น้ำแข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ประสิทธิภาพการสกัดจึงต่ำลง Front Street Coffee จึงปรับระดับการบดเล็กน้อย อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 82% เทียบกับเครื่องบดไฟฟ้า EK43s เบอร์ 9 และเครื่องบดมือ C40 เบอร์ 22
นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาว่าน้ำแข็งที่ Front Street Coffee ใช้เป็นประจำมีก้อนใหญ่กว่า ละลายช้า จึงต้องเพิ่มสัดส่วนน้ำอย่างเหมาะสมและลดปริมาณน้ำแข็งลง สุดท้ายกำหนดอัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็งเป็น 1:8:4 นั่นคือผงกาแฟ 20g น้ำบริสุทธิ์ 160g น้ำแข็ง 80g เช่นเดียวกันคือใส่ลงเหยือกคนให้เข้ากัน แช่ 12 ชั่วโมง แล้วกรองเอากากกาแฟออกพักไว้
น้ำแข็งvs น้ำอุณหภูมิห้องใครทำ Cold Brew อร่อยกว่า?
Cold Brew น้ำอุณหภูมิห้อง: สีเข้มกว่าค่อนข้างมาก ดื่มแล้วได้กลิ่นหอมเบอร์รี่ของบลูเบอร์รี่และองุ่น กับความเปรี้ยวสดใสของเกรปฟรุต มีรสหมักปานกลาง เนื้อสัมผัสค่อนข้างหนัก ปลายรสขมเล็กน้อย
Cold Brew น้ำแข็ง: เนื่องจากในระหว่างการแช่ น้ำแข็งละลายไม่หมดทั้งหมด กรองแล้วยังเห็นเกล็ดน้ำแข็งเล็กๆ ติดอยู่บนกระดาษกรอง จึงได้น้ำกาแฟน้อยลงตามไปด้วย นอกเหนือจากที่ Front Street Coffee คาดไว้ กาแฟแก้วนี้เมื่อเข้าปากให้กลิ่นหอมหลากหลายขององุ่น สับปะรด ส้ม เชอร์รี่ เนื้อสัมผัสใสสะอาดหวานฉ่ำ แทบไม่มีรสขมแม้แต่นิดเดียว เหมือนน้ำผลไม้รวม สร้างความประทับใจอย่างมาก
ทำไม Cold Brew ที่ทำด้วยน้ำแข็งรสชาติจึงต่างออกไป?
อุณหภูมิมีบทบาทสำคัญในการสกัดกาแฟ สิ่งแรกที่ได้รับผลกระทบคือประสิทธิภาพการสกัด ยิ่งอุณหภูมิสูง สารที่ละลายได้ในกาแฟก็ยิ่งถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้น ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ประสิทธิภาพการปล่อยก็ยิ่งช้าลง เมื่อเทียบกับน้ำเย็นอุณหภูมิห้อง 18～27°C น้ำแข็งมีอุณหภูมิ 0～10℃，ที่เย็นกว่ามากอย่างเห็นได้ชัด จึงสกัดผงกาแฟได้ช้ากว่า ซึ่งหมายความว่าภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน Cold Brew ที่ทำด้วยน้ำแข็งจะมีสารที่ละลายได้น้อยกว่า
ในอีกด้านหนึ่งเมล็ดกาแฟประกอบด้วยสารประกอบหลายร้อยชนิด ซึ่งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติการละลายที่แตกต่างกัน บางชนิดถูกปล่อยออกมาเร็ว บางชนิดปล่อยออกมาช้า และบางสารรสชาติจะถูกสกัดออกมาเฉพาะที่อุณหภูมิหนึ่งเท่านั้น
ตามกฎการสกัด ลำดับการปล่อยสารรสชาติของกาแฟคือ เปรี้ยว-หวาน-ขม สารบางชนิดโมเลกุลเล็กที่ระเหยได้ซึ่งมีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้อันน่าพึงใจจะถูกปล่อยออกมาก่อน ตามมาด้วยสารประกอบความหวานที่ให้คาราเมลและเมื่ออุณหภูมิน้ำที่แช่กาแฟถูกลดลงจนใกล้ 0℃องศา ประสิทธิภาพการสกัดก็ลดลงตามไปด้วย ซึ่งยับยั้งการละลายออกมาของสารรสขมบางชนิดที่มีอนุภาคใหญ่ ในระดับหนึ่ง ทำให้กาแฟมีเนื้อสัมผัสสดชื่นชุ่มฉ่ำ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
