无论冰冲也好热冲也罢，在很多时候，前街都会在冲完咖啡以后做起一个莫名其妙的小动作，即像醒酒一样摇晃着分享壶，让咖啡液旋转起来。于是这让不少坐在对面的客人朋友询问起前街具体的作用，而他们最终得到的答复无一例外：“这可以让咖啡的美味更快地呈现出来。”摇晃的目的会根据冲煮的类型而有所区别，但绝大多数时候，前街摇晃咖啡液的目的都是为了提高咖啡本身的一致性。众所周知，我们萃取的目的就是利用水作为溶剂将咖啡里的风味物质溶解出来。而咖啡物质的溶解数量会随着萃取过程的推进而逐渐减少。只要大家有观察过从滤杯里滴落出来的咖啡液相信就不难发现，咖啡液的颜色会从最开始的深红色逐渐转变为浅褐色，可见度也由低变高。而这，便是溶解出来的物质量不断变少的证明。究其原因，就是因为咖啡的可溶解物有限，仅占自身重量的30%。所以水能够溶解出来的东西才会逐渐减少，毕竟没有什么好萃的了。那前街为什么要提到这个呢？很简单，因为不同浓度的咖啡液在冲煮完成以后并没有很快融合！前街曾经做过一个实验，对比冲煮后摇晃和不摇晃的咖啡的区别。结果就是，摇晃过的咖啡无论是味道还是浓度，都要比没有晃动过的咖啡更浓更高一些。究其原因，就是因为不同浓度的液体会因为浓度的差距而产生分层，在没有对流的影响下，它们融合的速度相对缓慢。所以通过人为摇晃分享壶转动起咖啡液制造对流，就能够让不同浓度的咖啡快速融合，然后使咖啡的味道、浓度都有着均匀的表现。如果是在冲完咖啡以后一口气将壶中的液体倒入另一个杯子里，那摇晃的动作大可不必。可如果我们是要将分享壶中的咖啡分装到数个小杯子里或是分多次倒入小杯子里慢慢喝，那最好就是在冲完以后摇晃一下，提升咖啡整体的一致性。不然率先倒出来的那杯咖啡一定是浓度相对较低的，喝起来的味道会没有那么浓郁。而摇晃除了能让咖啡的味道、浓度更均匀以外，还能加速咖啡的降温速度。在上面前街提到实验中，前街还测量了咖啡温度。结果显示，摇晃了10秒的咖啡会比没有摇晃过的温度低个2°C左右。所以如果想要快速喝到不烫嘴咖啡，我们可以通过摇晃来快速降温。特别是在制作冰手冲的时候，摇晃的加入可以让咖啡快速达到目标的温度~还有就是，摇晃会增加咖啡香气的挥发速度。我们可以在很多渠道上看到咖啡师在将咖啡递给客人闻香的时候会事先进行摇晃，目的就是为了让更多的香气挥发，从而让客人可以嗅闻到更多的香气。综上所述，我们就可以知道，之所以在冲完咖啡以后会进行摇晃，其主要目的是为了能够更好的让咖啡进行融合，以此让咖啡更加均匀。同时，摇晃还能加速温度的下降、加快香气的挥发，让我们能够更快的体验到咖啡的美味~
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