คำถามสายฟ้าแลบ:กาแฟดริปหัวใจสำคัญคืออะไร?
ก็เรียกว่ากาแฟดริป"มือ"กันแล้ว งั้นหัวใจสำคัญก็ต้องเป็น"คน"แน่ๆเลย!(ล้อเล่นนะ)กาแฟดริปที่ต่างจากวิธีการสกัดแบบอื่นก็คือ ต้องอาศัยการรินน้ำด้วยมือเพื่อทำการสกัดกาแฟให้สำเร็จดังนั้นนอกจากเวลา อัตราส่วน การบด อุณหภูมิน้ำ และพารามิเตอร์การสกัดทั่วไปอื่นๆ แล้ว วิธีการรินน้ำก็ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟด้วยเช่นกันเกี่ยวกับผลกระทบของการรินน้ำที่มีต่อกาแฟ Front Street Coffee เคยแบ่งปันกรณีตัวอย่างมาแล้วหลายครั้งเช่น:ความสูงของจุดรินน้ำ、ขนาดของสายน้ำ、จำนวนครั้งในการแบ่งรินล้วนเป็นจุดสำคัญเรื่องการรินน้ำที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึงในบทความ นอกจากประเด็นเหล่านี้แล้ว ยังมีอีกหนึ่งปัจจัยเรื่องการรินน้ำที่เราคุ้นเคยกันดี แต่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟอย่างมาก นั่นก็คือ: เส้นทางการไหลของสายน้ำ
ในการชงกาแฟ เราใช้วงกลมในการรินน้ำร้อน ซึ่งเป็นการปฏิบัติขั้นพื้นฐานมากๆ แต่การปฏิบัติที่ดูเรียบง่ายนี้ แท้จริงแล้วส่งผลต่อกาแฟมากกว่าที่คุณคิดไว้มาก ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกันว่าทำไมในการชงกาแฟเราจึงต้องรินน้ำเป็นวงกลม!ทำไมต้องรินน้ำเป็นวงกลมตอนชงกาแฟ?เหตุผลที่ต้องรินน้ำเป็นวงกลมมีสองข้อ ข้อแรก Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนที่ฉลาดคงเดาคำตอบได้แล้ว ใช่เลย! ก็คือเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ด้วยการรินน้ำเป็นวงกลม ความเข้มข้นของของเหลวในดริปเปอร์และความเร็วในการปล่อยสารของกาแฟจะเปลี่ยนไป
เหมือนกับสิ่งที่เราทำในชีวิตประจำวันเวลาชงนมผง ชงน้ำเชื่อม หรือชงผงละลายน้ำ ถ้าไม่ใช้แรงภายนอกใดๆ มากวน คนแค่ใช้น้ำร้อนแช่น้ำตาลหรือผงละลายน้ำเฉยๆ เม็ดเหล่านี้จะละลายได้ยากมาก แต่ถ้าเรากวน ความเร็วในการละลายของเม็ดเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งสำหรับกาแฟก็เช่นกัน สายน้ำที่รินลงไปจะรับหน้าที่กวนคนกาแฟ เพิ่มความเร็วในการละลายสารให้กลิ่นรสของกาแฟ
นี่คือเหตุผลว่าทำไมกาแฟดริปจึงต้องรินน้ำเป็นวงกลม ไม่ใช่รินน้ำแบบคงที่ที่จุดใดจุดหนึ่งตลอดเวลา แน่นอนว่า Front Street Coffee ไม่ได้บอกว่ากาแฟดริปห้ามรินน้ำแบบจุดเดียว เพียงแต่การใช้การรินน้ำแบบจุดเดียวต้องผสมผสานกับพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆ ในขณะนั้น ตัวอย่างเช่น เมื่อพารามิเตอร์อื่นๆ ให้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงเกินไป(เวลาสกัดนานเกินไป อุณหภูมิน้ำสูงเกินไป บดละเอียดมาก)เราก็ต้องใช้การรินน้ำแบบจุดเดียวเพื่อลดการกวนของสายน้ำ ป้องกันไม่ให้กาแฟเกิดการสกัดที่มากเกินไปก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่าเหตุผลหลักที่ใช้การรินน้ำเป็นวงกลมมีสองข้อ นอกจากเพิ่มอัตราการสกัดแล้ว อีกเหตุผลหนึ่งก็เพื่อลดการเกิด（Turbulent flow）กระแสน้ำปั่นป่วน
เวลาเราใช้ Clever Cup, French Press หรืออุปกรณ์อื่นๆ ทำกาแฟ เราจะกวนในระหว่างการแช่กาแฟเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด เช่นวิธีกวนรูปกากบาท วิธีกวนรูป ∞ วิธีกวนรูป Z ล้วนเป็นวิธีกวนที่เราใช้ได้อย่างอิสระในการสกัดแบบแช่ แต่ถ้าใช้วิธีกวนเหล่านี้ตอนทำกาแฟดริปนอกจากจะทำให้เกิดกระแสน้ำปั่นป่วนได้ง่ายแล้ว ยังทำให้น้ำร้อนไม่สามารถสกัดกาแฟได้อย่างทั่วถึงอีกด้วยพูดง่ายๆ ก็คือจะเพิ่มความไม่แน่นอนในการสกัด เพราะรูปแบบการกวนของสายน้ำต่างจากแท่งไม้ ช้อน หรือของแข็งอื่นๆ ดังนั้นจึงทำให้กาแฟที่ชงออกมายากที่จะได้ตามที่คาดหวัง ดังนั้นเมื่อเทียบกับวิธีกวนแบบ"ไม่เป็นระเบียบ"อื่นๆ ในกาแฟดริปการใช้การรินน้ำเป็นวงกลมจะมั่นคงกว่า
พูดจบเรื่องกาแฟดริปว่าทำไมต้องรินเป็นวงกลม ต่อไป Front Street Coffee จะมาพูดถึงว่าควรวนอย่างไร ซึ่งก็เป็นคำถามที่เพื่อนๆ หลายคนมักถาม Front Street Coffee เวลาชงกาแฟการรินน้ำเป็นวงกลมควรวนอย่างไร?อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวตอนต้น มันเป็นการปฏิบัติขั้นพื้นฐานมาก ดังนั้นตอนทำทุกคนไม่จำเป็นต้องคิดซับซ้อนขนาดนั้นในขั้นตอนการรินน้ำ เราเพียงต้องทำให้้น้ำผ่านกาแฟทั้งหมดพร้อมกับรินน้ำเป็นวงกลมอย่างสม่ำเสมอ(คือกวนกาแฟอย่างสม่ำเสมอ)。
เพื่อนๆ หลายคนอาจเน้นความเร็วในการรินน้ำเป็นวงกลม คิดว่า: "วนยิ่งเร็ว กวนกาแฟได้มากครั้ง ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งสูง" แม้ว่าความเร็วในการวนจะส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดจริง แต่ผลกระทบไม่ได้มากอย่างที่คิด "ขนาดของสายน้ำ ความสูงต่ำของจุดรินน้ำ" สองสิ่งนี้ส่งผลมากกว่าในเชิงเปรียบเทียบ อีกทั้งยิ่งวนเร็ว เราก็ยิ่งรินน้ำให้สม่ำเสมอได้ยากขึ้น ไม่เพียงทำให้กาแฟถูกกวนไม่ทั่วถึง ยังทำให้เกิดกระแสน้ำปั่นป่วนได้ง่ายขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดกลับลดลงดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องไล่ตามการวนเร็วเกินไป การชะลอความเร็วในการวนอย่างเหมาะสม รินน้ำอย่างสม่ำเสมอเพื่อกวนกาแฟต่างหากเป็นวิธีที่มั่นคงที่สุด
สรุปแล้ว เกี่ยวกับวิธีรินน้ำเป็นวงกลม Front Street Coffee ขอแนะนำวิธีที่ง่ายที่สุดและแพร่หลายที่สุด: วนเป็น"วงยากันยุง" ตามชื่อเลย คือรินน้ำให้มีทิศทางเหมือนวงยากันยุง เริ่มจากตรงกลางค่อยๆ วนออกไปด้านนอก พอใกล้จะวนถึงขอบดริปเปอร์ ก็ค่อยๆ ลดขนาดวงลง คือวนจากด้านนอกกลับเข้าด้านใน นี่คือที่เรียกว่าวน"วงยากันยุง"เพราะเราวนช้า ดังนั้นในขั้นตอนการรินน้ำจึงมีเวลาและสมาธิมากขึ้นในการสังเกตเบดกาแฟ ความเร็วในการไหลลง และน้ำหนักของเหลว อีกทั้งยังปรับขนาดและมุมของสายน้ำได้ดีขึ้น ซึ่งช่วยลดเหตุการณ์"พัง"ได้อย่างมาก
อีกอย่างหนึ่ง Front Street Coffee มักพูดถึงคำว่า"วนวงใหญ่"และ"วนวงเล็ก"ในการแบ่งปันเรื่องการชง สองคำนี้หมายถึงจุดเน้นของการวนควรมุ่งเน้นที่วงนอกหรือวงใน และสองคำนี้มักปรากฏในการชงด้วยดริปเปอร์รูปกรวยเพราะการกระจายตัวของเบดกาแฟในดริปเปอร์รูปกรวยไม่กว้างเหมือนดริปเปอร์ก้นแบน เมื่อเทียบกันแล้วความหนาของเบดจะมากกว่าเพื่อให้กาแฟทั้งหมดได้รับการสกัดอย่างสม่ำเสมอ เราต้องเปลี่ยนจุดเน้นของการสกัดตามขั้นตอนการชง และเนื่องจาก Front Street Coffee มักกล่าวถึง จึงไม่ขออธิบายมากที่นี่สรุปแล้ว เราสามารถเข้าใจง่ายๆ ว่า ในการรินน้ำแบบวน"วงยากันยุง" การวนวงใหญ่คือวนที่วงนอกหลายรอบ ส่วนการวนวงเล็กคือลดขอบเขตการวน วนในบริเวณศูนย์กลางดริปเปอร์เป็นวงขนาดเท่าเหรียญหนึ่งเหรียญ สิ่งที่พวกมันกวนหลักๆ คือกาแฟชั้นผิวบนและกาแฟชั้นล่าง สิ่งที่ต้องระวังก็มีเท่านี้ ทุกคนสามารถค่อยๆ ทำความเข้าใจไปพร้อมกับการปฏิบัติจริง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
