ประวัติกาแฟของเอสเตทคาโตวา (Kotowa) นั้นยาวนานมาก เรื่องราวของเจ้าของเอสเตทเจเนอเรชันแรกสามารถย้อนกลับไปได้ถึงปลายศตวรรษที่ 19
ในฐานะชาวแคนาดา Alexander Duncan MacIntyre เกิดในปี 1873 ช่วงแรกเริ่มต้นธุรกิจค้าผลไม้ร่วมกับพี่ชายของเขา Joseph Albert McIntyre ต่อมาทั้งสองพี่น้องหันเข้าสู่การเมือง โดย Alexander ยังได้ดำรงตำแหน่งนายกเทศมนตรีที่อายุน้อยที่สุดของ Port Alberni อีกด้วย
ในปี 1916 พี่ชายของเขา Joseph ได้ซื้อฟาร์มแห่งหนึ่งชื่อ Finca Carolin ในโบเกเตของปานามา แม้จะอยู่เพียงช่วงระยะเวลาหนึ่ง แต่หลังจากกลับไปแคนาดาเขาก็กล่าวชื่นชมผืนดินแห่งนี้ไม่หยุดปาก ขณะเดียวกัน Alexander ก็ได้อ่านบทความหลายชิ้นที่แนะนำโบเกเตในหนังสือพิมพ์ จึงเกิดความรู้สึกดึงดูดใจต่อผืนดินที่เต็มไปด้วยบรรยากาศดั้งเดิมแห่งนี้ และเริ่มออกเดินทางตามหาสิ่งที่ไม่รู้จักด้วยความอยากรู้อยากเห็นและความใฝ่ฝัน
ในปี 1925 Alexander ตัดสินใจย้ายจากอเมริกาเหนือมาปักหลักที่โบเกเตในปานามา และแต่งงานกับหญิงท้องถิ่นชื่อ Angela Rosas จากนั้นก็เหมือนผู้อพยพคนอื่นๆ เลือกบุกเบิกและเพาะปลูกบนผืนดินแห่งนี้ หลังจากเปลี่ยนชื่อฟาร์มเป็น La Carolina แล้ว Alexander ยังได้สร้างโรงงานแปรรูปกาแฟขนาดเล็กขึ้นมา จึงได้เริ่มต้นเรื่องราวการปลูกกาแฟของตระกูล Kotowa และเปิดบทใหม่ให้กับสี่เจเนอเรชันต่อมาที่ได้ดำรงชีวิตและขยายเผ่าพันธุ์ ณ ที่แห่งนี้
คาโตวาตั้งอยู่เชิงภูเขาไฟบารูทางตะวันตกของปานามา ที่นี่มีพืชพรรณหนาแน่น ไมโครไคลเมตที่เป็นเอกลักษณ์ และดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ ไอน้ำจากมหาสมุทรแอตแลนติกมารวมตัวกันบนพื้นที่ลาดชันที่ความสูงถึง 2500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ควบแน่นกลายเป็นฝน ในฤดูแล้งมีแสงแดดยาวนาน จึงมอบน้ำและแสงแดดที่อุดมสมบูรณ์ให้กับต้นกาแฟที่ปลูกที่นี่ และทำให้มันดูดซับสารอาหารได้อย่างเต็มที่
ปัจจุบัน เอสเตทคาโตวาส่งต่อมาถึงเจเนอเรชันที่สามแล้ว บริหารจัดการร่วมกันโดยคุณ Ricardo Koyner และลูกสาวของเขา Victoria
ที่น่าสนใจคือ นอกจากจะเป็นเจ้าของเอสเตทแล้ว คุณ Ricardo ยังมีอีกหนึ่งบทบาท นั่นคือหนึ่งในผู้ก่อตั้งสมาคมกาแฟพิเศษแห่งปานามา (SCAP) และยังเป็นประธานคนแรกของ SCAP อีกด้วย
ตั้งแต่ทศวรรษ 1990 ชาวไร่กาแฟหลายรายในปานามาตระหนักถึงความยากลำบากที่อุตสาหกรรมกำลังเผชิญ และต้องการหาโอกาสพัฒนา จึงได้ขอความช่วยเหลือจากสมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา (SCAA) ภายใต้ความพยายามหลายปี ตัวแทนเกษตรกรกาแฟ 7 รายได้เริ่มผลักดันการก่อตั้งองค์กรกาแฟเฉพาะของปานามาขึ้นในปี 1996 เพื่อช่วยยกระดับความสามารถในการแข่งขันโดยรวมของกาแฟในประเทศ
หลังจากที่คุณ Ricardo เข้ารับช่วงดูแลเอสเตท เขาเข้าใจถึงความสำคัญของแบรนด์ จึงได้ตั้งชื่อฟาร์มของตนอย่างเป็นทางการว่า เอสเตทคาโตวา (Cafe Kotowa Farms) นอกจากจะเก็บรักษาโรงงานแปรรูปเมล็ดดิบที่คุณตาทิ้งไว้ให้แล้ว ยังซื้อเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์อื่นๆ พร้อมเปิดร้านกาแฟแบรนด์ของตัวเองในท้องถิ่น โดยมีเป้าหมายเพื่อขายสินค้าที่มีเครื่องหมาย "Kotowa" ตรงสู่ตลาดที่กว้างขึ้นอย่างยุโรปและอเมริกา
เมื่อเทียบกับเอสเตทอื่นๆ อุปกรณ์ภายในโรงงานแปรรูปของคาโตวาใช้พลังน้ำเป็นตัวขับเคลื่อน เครื่องจักรทั้งหมดประกอบด้วยเฟืองไม้ขนาดต่างๆ และหนังสัตว์ที่เย็บด้วยมือซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมส่งกำลังขับเคลื่อนให้ทำงานร่วมกัน ในยุคนั้นที่ทรัพยากรขาดแคลน ถือเป็นอุปกรณ์ที่ล้ำสมัยมากอย่างไม่ต้องสงสัย และที่น่าทึ่งยิ่งกว่าคือ อุปกรณ์ชุดนี้ยังได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงทุกวันนี้ และจัดแสดงอยู่ภายในเอสเตท ทำให้นักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมได้สัมผัสถึงประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของอุตสาหกรรมกาแฟปานามา
ปัจจุบันคาโตวามีฟาร์มภายใต้การดูแลทั้งหมดเจ็ดแห่ง โดยห้าแห่งเป็นที่รู้จักของนักดื่มกาแฟ ได้แก่ Finca Kotowa DUNCAN (เอสเตทดันแคน), Finca Kotowa Don K (เอสเตท Don K), Finca RIO CRISTAL (เอสเตทแม่น้ำคริสตัล), Finca Kotowa TRADICIONAL (เอสเตทคาโตวาดั้งเดิม) และ Finca Kotowa LAS BRUJAS (เอสเตทแม่มด) ส่วนอีกสองฟาร์มใหม่คือ Mango และ Redondo ซึ่งยังไม่มีกาแฟออกสู่ตลาดในขณะนี้
จากข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นพบ คำว่า "Kotowa" มีต้นกำเนิดจากภาษาของชนพื้นเมือง Ngäbe ในท้องถิ่น แปลว่า "ภูเขาสูง" โลโก้ของคาโตวาใช้ต้นแบบจากกำลังหลักในการเก็บผลกาแฟของปานามา ซึ่งเป็นกลุ่มชนพื้นเมืองในท้องถิ่นที่เรียกว่า Gnobe Bugle คนท้องถิ่นยังเรียกพวกเขาว่า "Guaymíes"
เพื่อเป็นการระลึกถึงเจ้าของฟาร์มเจเนอเรชันแรก ชื่อของเอสเตทดันแคนก็มาจากชื่อของคุณปู่ของ Ricardo คือ Alexander ส่วนเอสเตท Don K เป็นการระลึกถึงบิดาของเขา Richard Koyner โดย "Don" ในภาษาสเปนแปลว่าคุณ
ส่วนเอสเตทแม่มดได้ชื่อมาจากลำธารหน้าประตู เพราะเมื่อน้ำในลำธารไหลมักเกิดเสียงดัง เหมือนกับเสียง "หอน" ของแม่มดจากป่าดิบดั้งเดิม ส่วนเอสเตทแม่น้ำคริสตัลนั้น ตามชื่อก็เกี่ยวข้องกับแม่น้ำ ว่ากันว่าเมื่อน้ำในแม่น้ำพลิกตัวใต้แสงแดด จะเห็นประกายสว่างเจิดจ้าเหมือนคริสตัล จึงได้ตั้งชื่อไพเราะเช่นนี้
เนื่องจากเอสเตทภายใต้การดูแลกวาดรางวัลมากมายในการแข่งขัน แบรนด์ "คาโตวา" จึงเป็นที่รู้จักกันดีในท้องถิ่นมานานแล้ว และหากพูดถึงกาแฟคาโตวาในประเทศ เชื่อว่าหลายคนก็คงเหมือนกับ Front Street Coffee ที่สิ่งแรกที่นึกถึงคือเอสเตทดันแคนที่กระตือรือร้นอยู่ในการแข่งขันต่างๆ เป็นประจำ และเอสเตทแม่มดที่คว้ารางวัลอย่างต่อเนื่องในไม่กี่ปีที่ผ่านมา
สิ่งที่ Front Street Coffee นำมาครั้งนี้คือคาดูราล้างแบบธรรมชาติจากเอสเตทดันแคน ใครที่อ่านบทความของเราบ่อยๆ ก็คงรู้ว่าความสุกของผลกาแฟตอนเก็บเกี่ยวมีผลอย่างมากต่อคุณภาพสุดท้าย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมกาแฟที่เต็มอิ่มที่สุด เอสเตทคาโตวากำหนดให้คนงานต้องค่อยๆ เด็ดผลเชอร์รีกาแฟอย่างเบามือเมื่อมันมีสีแดงไวน์ และแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักเนื้อผลมากเกินไปซึ่งจะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่น่าพอใจ
เมื่อพิจารณาว่าคาดูราตัวนี้เน้นโทนดอกไม้และผลไม้หอมหวน พร้อมเน้นความหวานในแนวคาราเมลไลเซชัน Front Street Coffee จึงเลือกใช้ระดับการคั่วกลาง-อ่อน และทำการชิมคัปปิ้งทันที
Front Street Coffee: เมล็ดกาแฟคาดูรา เอสเตทดันแคน
ประเทศ: ปานามา
แหล่งปลูก: โบเกเต เอสเตทดันแคน
สายพันธุ์: คาดูรา
ความสูง: 1650~1750 เมตร
กระบวนการ: ล้างแบบธรรมชาติ
รสชาติ: ดอกไม้, ผลไม้แห้ง, พรุน, ฮอว์ธอร์น, ความรู้สึกหมัก
คาดูราล้างแบบธรรมชาติจากเอสเตทดันแคนตัวนี้ในกลิ่นแห้งเผยให้เห็นกลิ่นดอกไม้สีชมพูอันละเมียดละไมและกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น ทำให้ทีมงาน Front Street Coffee นึกถึงผลไม้อย่างแครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ และองุ่นก่อนเป็นอันดับแรก หลังแตกเปลือกและช้อนกากออก เมื่อกาแฟเข้าปากก็สามารถสัมผัสได้ถึงรสของพรุนสุก องุ่น และพลัมหวาน ตลอดจนกลิ่นหอมนุ่มละมุนเหมือนน้ำผึ้ง เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ความเปรี้ยวหวานชุ่มคอของฮอว์ธอร์นก็ค่อยๆ ปลดปล่อยออกมา พร้อมกับกลิ่นอายของไวน์ผลไม้หมัก ซึ่งเพิ่มมิติให้กับทั้งแก้วอีกชั้นหนึ่ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
