ช่วงที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้แชร์วิธีทำกาแฟเย็นแบบสกัดเย็นไว้หลายวิธี เพราะทำง่ายมาก หลายคนจึงเริ่มทำกาแฟสกัดเย็นเองที่บ้าน แต่ก็มีหลายคนบอกว่าถึงจะทำด้วยวิธีเดียวกัน แต่กาแฟที่ได้กลับไม่มีรสชาติเลย นอกจากจืดก็ยังจืดเหมือนกับคนโสดบางคนโดยทั่วไปแล้ว มีเพียงสองสาเหตุที่เป็นไปได้ที่ทำให้กาแฟจืดชืด หนึ่งคือใช้พารามิเตอร์การสกัดผิด อีกหนึ่งคือเกิดความผิดพลาดในการปฏิบัติ แต่กาแฟสกัดเย็นต่างจากกาแฟทั่วไป นอกจากสองสาเหตุข้างต้นแล้ว ยังมีปัจจัยอื่นอีกอย่างที่ทำให้เกิดการสกัดไม่เพียงพอไม่เป็นไร วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าตอนทำกาแฟสกัดเย็น ทำอย่างไรให้กาแฟที่แช่ได้หอมและเข้มข้น งั้นขั้นแรกเลย หาพารามิเตอร์ให้ถูกการใช้พารามิเตอร์ถูกต้องหรือไม่นั้นจะสะท้อนออกมาที่รสชาติและความเข้มข้นของกาแฟโดยตรง เมื่อคุณรู้สึกว่ากาแฟที่แช่ได้ความเข้มข้นไม่พอ รสชาติจืดเกินไป นั่นน่าจะเกิดจากการใช้พารามิเตอร์ผิด ส่วนพารามิเตอร์แบบไหนถึงจะเหมาะกับการแช่กาแฟสกัดเย็นให้หอมเข้มข้น เรามาเริ่มจากเวลาและปริมาณน้ำกันก่อนวิธีทำกาแฟสกัดเย็นง่ายมาก แค่ผสมผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากัน แล้วปิดผนึกใส่ตู้เย็นแช่ไว้ ยิ่งแช่นาน รสชาติก็ยิ่งเต็มอิ่ม แต่ Front Street Coffee พบว่าหลายคนกังวลว่าแช่นานเกินไปแล้วกาแฟจะขม มีรสแปลกๆ หรือสกัดเกินไป จึงรีบนำกาแฟสกัดเย็นออกมากรองตั้งแต่เนิ่นๆแต่ในความเป็นจริง การทำกาแฟสกัดเย็นแทบไม่ต้องกังวลว่าจะเกิดการสกัดเกินเลย Front Street Coffee เคยพูดบ่อยๆ ว่าการสกัดแบบแช่เป็นวิธีที่มีอัตราการทนต่อความผิดพลาดสูงสุด เพราะประสิทธิภาพการสกัดแบบแช่จะค่อยๆ ลดลงเรื่อยๆ เมื่อความเข้มข้นของของเหลวเริ่มอิ่มตัว ซึ่งช่วยยับยั้งการปล่อยสารที่ทำให้ขมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันไม่ให้เกิดการสกัดเกิน ยิ่งไปกว่านั้นน้ำแข็งยังมีประสิทธิภาพการสกัดที่ต่ำกว่าอีก เราจึงไม่ต้องกังวลเรื่องการสกัดเกินเลย แช่ได้อย่างสบายใจเลย~（ช่วงก่อนมีคนถามในบทความนี้ว่าน้ำร้อน 94 องศาแช่ 4 นาทีจะสกัดเกินไหม คำตอบก็เช่นเดียวกัน)โดยทั่วไป Front Street Coffee แนะนำให้แช่กาแฟสกัดเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงขึ้นไป ถ้าใช้น้ำอุณหภูมิห้อง 8 ชั่วโมงก็สามารถได้อัตราการสกัดที่เพียงพอ อย่างน้อยก็ไม่ถึงกับไม่มีรสชาติ แล้วยิ่งแช่นาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นปริมาณน้ำตรงนี้คงไม่ต้องอธิบายละเอียดมาก เพราะทุกคนรู้ว่าปริมาณน้ำส่งผลต่อความเข้มข้นของกาแฟ เมื่อน้ำมากกว่าความเข้มข้นของกาแฟที่ได้ก็จะต่ำลง เมื่อน้ำน้อยกว่ากาแฟก็จะเข้มข้นขึ้น โดยทั่วไป Front Street Coffee ใช้อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำที่ 1：10 เพราะคิดว่าต้องใส่น้ำแข็งรักษาอุณหภูมิในภายหลัง จึงเลือกอัตราส่วนที่เข้มข้นนี้ หากคุณมีนิสัยชอบใส่น้ำแข็งตอนดื่มกาแฟสกัดเย็น ลองใช้อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ 1：10 ในการทำกาแฟสกัดเย็นดูสิ~(ถ้าไม่ใส่น้ำแข็งก็เจือจางลงได้ ใช้อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ 1：12)ใช่แล้ว! อันนี้รู้สึกขัดกับสัญชาตญาณนิดหน่อย ปกติแล้วเมื่อผงกาแฟบดละเอียดขึ้น พื้นที่ผิวรวมก็จะใหญ่ขึ้น อัตราการสกัดก็ควรสูงขึ้น นี่คือสิ่งที่เรารู้กันดี แต่กับกาแฟสกัดเย็นกลับใช้ไม่ได้!เพราะกาแฟสกัดเย็นเป็นกระบวนการแช่ที่ตั้งไว้นิ่งๆ เป็นเวลานาน แม้ว่าการบดละเอียดจะเพิ่มพื้นที่ผิวรวมของผงกาแฟได้ แต่เมื่อบดยิ่งละเอียด ประสิทธิภาพการสกัดของกาแฟกลับมีโอกาสลดลงได้ เพราะการบดที่ละเอียดกว่าหมายถึงจะได้ผงกาแฟเล็กๆ มากขึ้น ซึ่งทำให้ผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายขึ้นหลังดูดซับน้ำจนอิ่มแล้วจมลงเมื่อผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนที่ด้านล่าง น้ำจะซึมผ่านเข้าไปสกัดได้ยาก ผงกาแฟด้านในถูกกั้นไว้เพราะจับตัวเป็นก้อน น้ำจึงสกัดได้แค่ผงกาแฟด้านนอกเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าพื้นที่ผิวรวมที่ผงกาแฟสัมผัสน้ำไม่เพิ่มขึ้นแต่กลับลดลง ประสิทธิภาพการสกัดจึงลดลง เกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ง่ายขึ้นการแก้ไขสถานการณ์นี้มีสองวิธี วิธีหนึ่งคือปรับการบดให้หยาบ การบดหยาบจะเพิ่มช่องว่างระหว่างผงกับผง ลดการจับตัวเป็นก้อนของผงกาแฟ จึงเพิ่มอัตราการสกัดได้ โดยทั่วไปแล้วระดับการบดที่ Front Street Coffee ใช้แช่กาแฟสกัดเย็นคือกาแฟดริประดับการบดตอนชงร้อน หรือละเอียดกว่านั้นหนึ่งระดับสำหรับชงน้ำแข็ง ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดคั่วเข้มขึ้นการบดที่ใช้ก็ต้องหยาบขึ้นอีกวิธีหนึ่งคือใช้ถุงชาแยกผงกาแฟออก การที่ผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนเกิดจากการที่ดูดซับน้ำจนอิ่มแล้วจมลงไปกองรวมกัน การใช้ถุงชาแยกผงกาแฟออกสามารถป้องกันไม่ให้ผงกาแฟจมลงและจับตัวเป็นก้อน ประสิทธิภาพการสกัดจึงสูงขึ้น ปริมาณที่แบ่งใส่ถุงแต่ละอันแล้วแต่คุณจะกำหนด 5 กรัมต่อถุง 10 กรัมต่อถุง 15 กรัมต่อถุงก็ได้~ถ้าไม่มีทางปรับการบดและไม่มีถุงชาช่วย เราสามารถใช้วิธีที่สามเพื่อเพิ่มการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟได้ นั่นคือเพิ่มจำนวนครั้งในการคนการคนผงกาแฟเป็นระยะๆ ช่วยให้เรากระจายผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนออก ทำให้น้ำสกัดผงกาแฟที่เดิมถูกกั้นไว้ด้านในได้ ขณะเดียวกันการคนยังเพิ่มอัตราการละลายของสารในระยะเวลาสั้นๆ กาแฟที่ได้จึงมีอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่สูงขึ้นแต่ต้องระวังว่าวิธีนี้ค่อนข้างยุ่งยาก เพราะเราต้องคนผงกาแฟเป็นเวลาที่กำหนด หลังผงกาแฟถูกกระจายออก สภาพที่กระจายตัวจะไม่คงอยู่นานนัก ไม่นานก็จะจมลงและจับตัวเป็นก้อนอีกครั้ง เราจึงต้องคนเป็นระยะๆ เมื่อเทียบกับวิธีอื่นแล้วยุ่งยากกว่ามาก ดังนั้นหากเงื่อนไขเอื้ออำนวย Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้การปรับการบดให้หยาบ หรือใช้ถุงชาแบ่งใส่เพื่อเพิ่มอัตราการสกัดจะดีกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
