"ช้า" "นุ่ม" "ละมุน" คือกาแฟดริปลักษณะร่วมที่วิธีการชงส่วนใหญ่มี แต่ทุกกฎย่อมมีข้อยกเว้น!กาแฟดริปมีวิธีการชงมากมาย ในนั้นก็มีบางวิธีที่ค่อนข้าง "ดิบ" เช่น 「Rao Spin」ที่ Front Street Coffee จะมาแชร์ในวันนี้ ก็เป็นหนึ่งในนั้นดิบขนาดไหนน่ะเหรอ? คือเราไม่เพียงต้องใช้ช้อนคนเท่านั้น แต่ยังต้องยกดริปเปอร์ขึ้นมาเขย่าอย่างแรงในระหว่างการชงด้วย บอกได้เลยว่าเป็นวิธีการชงที่แปลกไม่เบาทีเดียวถึงแม้วิธีนี้ดูจะ "เล่นง่าย" ไปสักหน่อย แต่เบื้องหลังก็ยังมีหลักการที่หนักแน่นรองรับ ดังนั้นรสชาติกาแฟที่ชงออกมาจึงไม่ควรมองข้าม แถมยังสนุกกว่าวิธีส่วนใหญ่มาก ๆ อีกด้วย และนี่ก็เป็นจุดเด่นหลักของมัน! ดังนั้นหลังจากวิธีชงนี้ถูกแชร์ออกไป ก็ได้รับเสียงตอบรับอย่างร้อนแรงทันที แพร่กระจายไปในวงการอย่างรวดเร็วและผู้ที่แชร์วิธีการชงนี้คือเซียนกาแฟท่านหนึ่ง -- Scott Rao(สก็อตต์ เรา)หลายคนอาจจะไม่ค่อยรู้จักเซียนท่านนี้ แต่เขาเขียนหนังสือเกี่ยวกับกาแฟไว้มากมาย ถ้าใครเป็นคนที่อ่านหนังสือบ่อย ๆ ก็คงเคยได้ยินผลงานของเขา! เช่น 《วิทยาศาสตร์การคั่วกาแฟ》 《วิทยาศาสตร์การสกัดเอสเปรสโซ》 《วิทยาศาสตร์การชงกาแฟ》 เป็นต้น ล้วนมาจากปลายปากกาของเขา ดังนั้นก็คงพอเดาได้ว่าพื้นฐานการชงของเซียนท่านนี้ต้องแน่นปึกแน่นอนแต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ วิธีการชงนี้เป็นเพียงสิ่งที่เซียนท่านนี้แชร์ออกมา ไม่ใช่เขาคิดค้นขึ้นเอง เขาได้ระบุชัดเจนในบล็อกของเขาว่าไม่ใช่ต้นฉบับ ผู้คิดค้นที่แท้จริงนั้นไม่อาจทราบได้ เพียงเพราะมันดังขึ้นมาจากการแชร์ของเซียนท่านนี้ ทุกคนจึงใช้ชื่อของเขาเรียกวิธีการชงนี้ว่า 「Rao Spin」 แปลออกมาก็ประมาณว่า "วิธีหมุนแบบ Rao"เหมือนกับวิธีชงส่วนใหญ่ วิธีการชงนี้ใช้ได้กับกาแฟทุกระดับการคั่ว ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟจึงไม่มีข้อจำกัด เลือกตามความชอบของตัวเองได้เลย ใครที่ชอบลักษณะกาแฟที่เข้มข้น "ไม่มีรสเปรี้ยว" ก็เลือกเมล็ดคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มมาทำได้ เช่น Front Street Coffee อินโดนีเซีย·โกลเดน มันดาลิง, Front Street Coffee บราซิล·เอสเตทราชินี, Front Street Coffee นกสวรรค์ เป็นต้นแต่ถ้าใครชอบกาแฟที่รสผลไม้ชัด ๆ สาย "เปรี้ยวหวาน" ก็เลือกเมล็ดคั่วอ่อนหรือคั่วกลาง-อ่อนมาทำได้ เช่น Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่ง·Xiquan, Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไค, Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเล็ก เป็นต้นเอาล่ะ แนะนำคร่าว ๆ ก็ประมาณนี้ ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ทุกคนกันว่าวิธีหมุนแบบ Rao นี้จริง ๆ แล้วควรหมุนยังไง!เนื่องจากคุณสก็อตต์ เราเพียงแชร์วิธี/แนวคิดนี้ โดยไม่ได้แชร์พารามิเตอร์ที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นพารามิเตอร์การชงที่เฉพาะเจาะจงเราต้องปรับตามอุปกรณ์และเมล็ดที่ตัวเองใช้ ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟจาก Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไค พารามิเตอร์มีดังนี้:ระดับการบด: Ek43 ระดับ 9, ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 80%~85%(ละเอียดกว่าการชงปกติเล็กน้อย)ดริปเปอร์ที่ใช้: V60 เรซิน รุ่น 02ตรงนี้มีสองจุดที่ทุกคนต้องสังเกตก่อน อย่างแรกคือเรื่องดริปเปอร์ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ดริปเปอร์ขนาดใหญ่รุ่น 02! เพราะตอนชงเราต้องเทน้ำร้อนปริมาณมากในครั้งเดียว แถมยังต้องเขย่าด้วยมือ จึงต้องมั่นใจว่าดริปเปอร์มีขอบสูงพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำร้อน "หนี" ออกไปข้างนอก(01 ก็ได้ แค่ทำได้ไม่ค่อยถนัด)；อย่างที่สอง ดริปเปอร์ควรเลือกเวอร์ชันเรซิน! เพราะเมื่อเทียบกับวัสดุอื่น วัสดุเรซินจะลดโอกาสที่ทุกคนจะโดนลวกได้ และถึงแม้โดนลวก ดริปเปอร์ก็จะไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพราะถูกสะบัดออกอย่างกระทันหัน บอกได้เลยว่าปฏิบัติจริงมาก!อีกอย่างคือผงกาแฟ ถ้าเครื่องบดมีคุณภาพการบดต่ำ บดออกมาเป็นผงละเอียดมาก ก่อนใช้วิธีชงนี้ควรใช้ตะแกรงร่อนกำจัดผงละเอียดออกไปก่อน ไม่งั้นหลังเขย่า ผงละเอียดจะมีโอกาสสูงที่จะอุดตันกระดาษกรอง ส่งผลกระทบต่อการสกัดกาแฟ นี่คือปัญหาที่ Front Street Coffee เจอหลายครั้งตอนทดลองกับเครื่องบดมือเอาล่ะ ไม่พูดมาก ต่อไปก็เริ่มชงกันเลย! ขั้นแรกของ Rao Spin ก็ยังเป็นการบลูม เทน้ำปริมาณสามเท่าของผงเพื่อบลูมหลังจากเทน้ำร้อนสำหรับบลูมเสร็จ เราก็เอาช้อนหรืออุปกรณ์คนใด ๆ มาคนเบดผง เป้าหมายง่ายมาก เพื่อให้น้ำสัมผัสกับผงกาแฟได้อย่างทั่วถึงยิ่งขึ้น ให้มันปล่อยแก๊สออกมาเต็มที่! วิธีทำก็คือ หลังเทน้ำเสร็จ ใช้ช้อนคนสักหลายรอบให้ผงกาแฟส่วนใหญ่เปียกชุ่ม แล้วรอ 30 วินาทีหลังบลูมเสร็จ เราก็เทน้ำปริมาณเป้าหมายที่เหลือทั้งหมดในครั้งเดียวแบบวนเป็นวง แม้ปริมาณน้ำจะมาก แต่ลำน้ำที่เทก็ควรลดขนาดลงหน่อย เป้าหมายเพื่อยืดเวลาการสกัด แล้วระวังตอนเทน้ำอย่าให้โดนผนังดริปเปอร์ เพื่อลดการเกิด bypass waterเมื่อเทน้ำร้อนหมดแล้ว เราก็เอาช้อนมาขูดผงกาแฟที่ติดอยู่ขอบดริปเปอร์ลงไป จากนั้นรอจนระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ ก็ยกดริปเปอร์ขึ้นมาเขย่า เขย่า 3~4 รอบก็พอเป้าหมายของการเขย่าเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนช่วงหลัง ละลายสารรสชาติออกมามากขึ้น แต่ต้องระวัง จำนวนครั้งที่เขย่าต้องไม่มากเกินไป เพราะจะทำให้อุดตันได้ง่าย หลังเขย่าเสร็จ เราเพียงรอให้กาแฟหยดกรองจนหมด ก็ยกดริปเปอร์ออก จบการสกัดใช้เวลารวม 2 นาที 15 วินาที ใกล้เคียงกับเวลาที่ใช้ในการชงปกติไม่ต่างกัน ฮวาไคที่ชงออกมาแบบนี้มีรสชาติที่สมดุลมาก รสสตรอว์เบอร์รี ส้ม สครีม ดอกไม้ ฟินิชชิ่งที่ยาวนาน และบอดี้ที่พอดีกำลังดี เยี่ยม~ต้องบอกเลยว่านี่เป็นวิธีการชงที่สนุกดีจริง ๆ กาแฟที่ชงออกมาก็อร่อยพอตัว ดังนั้นว่าง ๆ ก็ลองทำดูได้แต่ต้องระวัง คือเมื่อเทียบกับวิธีคน วิธีเขย่า เหมือนกับวิธีชงอื่น ๆ การใช้พารามิเตอร์การสกัดให้ถูกต้องต่างหากคือรากฐานของการชงกาแฟให้อร่อย! ถ้าพารามิเตอร์ใช้ไม่ถูก ต่อให้เขย่าดีแค่ไหน กาแฟที่ชงออกมาก็ยากที่จะอร่อย ดังนั้นเรื่องพารามิเตอร์ทุกคนยังต้องให้ความสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นวิธีการชงแบบไหนก็เป็นเหตุผลเดียวกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
