“น้ำแข็งที่ใช้ในมือชงเย็นสามารถใช้น้ำแข็งสแตนเลสแทนได้ไหม” นี่คือคำถามที่ Front Street Coffee ได้รับมากที่สุดในร้านช่วงนี้อย่างที่ทราบกันดี หากต้องการสัมผัสรสชาติกาแฟที่สมบูรณ์ที่สุดจากมือชง การชงร้อนย่อมเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะการชงร้อนใช้น้ำร้อนมากกว่า ทำให้สารรสชาติชั้นดีในกาแฟถูกดึงออกมาได้อย่างครบถ้วน ส่วนประสิทธิภาพการสกัดของชงเย็นจะต่ำกว่า เพราะเราต้องลดปริมาณน้ำเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ มาถ่วงดุลกับผลของการเจือจางจากการลดอุณหภูมิด้วยน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว แต่ก็เพราะเหตุนี้ ต่อให้สกัดแบบ “โหด” แค่ไหน กาแฟชงเย็นก็ยากที่จะได้รสชาติที่สมบูรณ์เท่ากับชงร้อนดังนั้นจึงทำให้กลุ่มเพื่อนที่ไม่อยากดื่มชงร้อนในอากาศร้อน แต่ก็ไม่อยากประนีประนอมเรื่องรสชาติ ต่างคิดค้นวิธี “ได้ทั้งสองอย่าง” ขึ้นมาโดยมิได้นัดหมายว่า “เพียงใช้น้ำแข็งสแตนเลสลดอุณหภูมิให้มือชงร้อน ก็จะได้ดื่มชงเย็นที่มีรสชาติสมบูรณ์แล้วไม่ใช่หรือ?”ที่เรียกว่าน้ำแข็งสแตนเลส หมายถึงก้อนทรงเหลี่ยมที่ชั้นนอกทำจากสแตนเลส 304 หรือ 316 ภายในไม่ใช่เนื้อแข็งหรือกลวง แต่บรรจุของเหลวหล่อเย็นที่ไม่มีสีและไม่มีกลิ่น! มันเป็นของเหลวผสมที่ทำจากน้ำกับแอลกอฮอล์/กลีเซอรีน เวลาเขย่าน้ำแข็งในอุณหภูมิห้องเราจะรู้สึกได้ว่าของเหลวเคลื่อนไหวอยู่ข้างใน เพียงแช่แข็งเล็กน้อย มันก็สามารถให้ผลคล้ายน้ำแข็งได้จริงด้วย! ในทางทฤษฎี น้ำแข็งสแตนเลสที่ไม่ละลายสามารถลดอุณหภูมิกาแฟโดยไม่เปลี่ยนความเข้มข้นของกาแฟได้ ทำให้กาแฟเย็นลงพร้อมกับรักษารสชาติและความเข้มข้นที่สมบูรณ์ไว้ได้ แต่ทว่า ความคิดนั้นสวยงาม ความเป็นจริง...มักจะคลาดเคลื่อนอยู่เสมออันที่จริง Front Street Coffee ได้ทำการทดสอบที่เกี่ยวข้องมาตั้งแต่ปีที่แล้ว แม้ผลลัพธ์ที่ได้จะพิสูจน์ว่าน้ำแข็งสแตนเลสสร้างผลได้ในระดับหนึ่ง แต่ก็ยากที่จะใช้แทนน้ำแข็งได้ เพราะอะไร? ทุกคนลองดูการเปรียบเทียบการทดลองที่ Front Street Coffee ทำนี้:Front Street Coffee ชงชงเย็นออกมาสองเหยือก เหยือกหนึ่งทำด้วยวิธีชงเย็นแบบปกติ อีกเหยือกใช้วิธีชงร้อนชงกาแฟออกมาก่อน แล้วจึงใส่น้ำแข็งสแตนเลสลงไปลดอุณหภูมิ พารามิเตอร์ตามที่แสดงข้างต้น หลังจากชงเสร็จ Front Street Coffee ได้คนกาแฟทั้งสองเหยือกเพื่อให้น้ำแข็งทำให้กาแฟเย็นลงอย่างเต็มที่ แล้วใช้อุณหภูมิวัดอุณหภูมิของกาแฟทั้งสองเหยือกตามลำดับ! ผลลัพธ์ที่ได้คือ 6°C และ 16°Cเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในการทดลองคือปานามา·โบเกเต้เกอิชา ชงด้วยวิธีชงเย็นแบบปกติได้รสสัมผัสของส้ม สัมผัสดอกไม้สีขาว ชาเขียว ส่วนรสสัมผัสที่ชงด้วยน้ำแข็งสแตนเลส+ชงร้อนนั้นโดดเด่นกว่า และมีซากกาแฟที่ชัดเจน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ากาแฟเย็นที่ทำจากน้ำแข็งสแตนเลสจะเหนือกว่า เพราะนอกจากรสชาติแล้ว ด้านอื่นๆ กลับไม่โดดเด่น โดยเฉพาะด้านสัมผัสปากแม้ต่างกันเพียง 10°C แต่ความแตกต่างของสัมผัสปากกาแฟกลับชัดเจนมาก กาแฟเหยือกที่ใช้น้ำแข็งสแตนเลสนั้นดื่มแล้วไม่เย็นสดชื่นเท่าชงเย็นที่ทำจากน้ำแข็งปกติ มีเพียงความเย็นเล็กน้อยเท่านั้น ถึงรสชาติจะสมบูรณ์ แต่สัมผัสปากเวลาดื่มกลับไม่โดดเด่น คล้ายกับอเมริกาโน่ที่อุณหภูมิห้องไม่เพียงเท่านั้น การใช้น้ำแข็งสแตนเลสยังมีข้อเสียอีกอย่าง คือความเร็วในการลดอุณหภูมิจะค่อนข้างช้า Front Street Coffee ต้องใช้เวลานานกว่าชงเย็นแบบปกติกว่ากาแฟร้อนเหยือกนี้จะลดลงเหลือ 16°C เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะน้ำแข็งสแตนเลสมีปริมาณไม่พอและไม่มีการเปลี่ยนสถานะ มันอาศัยการคายความเย็นอย่างช้าๆ จากของเหลวหล่อเย็นภายใน ดังนั้นความเร็วในการดูดซับความร้อนจึงต่ำกว่าน้ำแข็งธรรมดามาก ผลในการลดอุณหภูมิจึงไม่โดดเด่นเท่านั้นแต่ก็โทษมันไม่ได้ เพราะหน้าที่หลักของน้ำแข็งสแตนเลสคือรักษาความเย็นไม่ใช่ลดอุณหภูมิ ที่มันลดอุณหภูมิเร็วไม่ได้ก็เป็นเรื่องสมเหตุสมผลอยู่~สรุปจากที่กล่าวมา ทุกคนก็จะรู้ว่าข้อเสียของการใช้น้ำแข็งสแตนเลสลดอุณหภูมิกาแฟคือไม่เย็นพอ และความเร็วในการทำเย็นไม่เร็วพอ ส่วนสองปัญหานี้ก็แก้ได้ง่ายมาก! เราเพียงเพิ่มจำนวนน้ำแข็งสแตนเลส ใช้ปริมาณชนะ ก็สามารถเพิ่มความเร็วและความแรงในการทำเย็นได้แต่ต้องรู้ไว้ว่า การเพิ่มปริมาณนั้นเพิ่มได้ไม่มากเท่าที่ทุกคนคิด ยังไงก็ตาม น้ำแข็งสแตนเลสมีหน้าที่หลักคือรักษาความเย็นไม่ใช่ลดอุณหภูมิ ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลที่จนถึงตอนนี้น้อยร้านกาแฟที่จะใช้น้ำแข็งสแตนเลสเสิร์ฟชงเย็นโดยรวมแล้ว หากทุกคนต้องการสัมผัสประสบการณ์รสชาติกาแฟที่สมบูรณ์ในชงเย็น และไม่กลัวความยุ่งยาก สามารถมองข้ามเรื่องสัมผัสปากที่ไม่โดดเด่นได้ น้ำแข็งสแตนเลสก็ใช้ได้จริง แต่ถ้าไม่ใช่เช่นนั้น ก็ยังใช้วิธีทำชงเย็นด้วยน้ำแข็งแบบดั้งเดิมจะเหมาะสมที่สุดเพียงเสียสละรสชาติไปเล็กน้อย ก็ได้ทั้งอุณหภูมิและสัมผัสปากที่ต้องการ แถมยังไม่ต้องยุ่งยากขนาดนั้น~ปลาและหมีก็ไม่อาจได้ทั้งสองอย่าง จะเลือกอย่างไรก็แล้วแต่ทุกคนเลย~ สุดท้ายจริงๆ Front Street Coffee ขอเตือนเพื่อนทุกคนว่า หากตัดสินใจใช้น้ำแข็งสแตนเลสลดอุณหภูมิ หลังจากชงกาแฟเสร็จเตรียมคนเพื่อเร่งการทำเย็น ต้องจำไว้ว่า “ค่อยๆ คนมัน” ไม่อย่างนั้นน้ำแข็งสแตนเลสที่แข็งด้านนอกจะมีความเป็นไปได้สูงที่จะทำรูโหว่ใหญ่ให้ภาชนะแก้ว ซึ่งก็จะไม่คุ้มเสีย
。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
