เช่นเดียวกับหลากหลายอุตสาหกรรม ในกาแฟก็มีศัพท์เทคนิคเฉพาะทางอยู่ไม่น้อย ที่เราเรียกว่าศัพท์เทคนิคเฉพาะทางนั้น อาจเข้าใจได้ว่าเป็นการย่อความหมายของแนวคิดที่ซับซ้อน พวกมันไม่เพียงช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการสื่อสารของเรา แต่ยังเพิ่มความแม่นยำในการสื่อสาร ลดโอกาสที่จะเกิดอุปสรรคในการสื่อสารแต่เนื่องจากศัพท์ส่วนใหญ่ไม่ได้ตรงไปตรงมาขนาดนั้น จึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่คนนอกวงการหรือเพื่อนที่เพิ่งเข้าวงการจะไม่สามารถเข้าใจความหมายของพวกมันผ่านความหมายตามตัวอักษร ตัวอย่างเช่น --「By pass」ถ้าแปล By pass ตรงตัวก็คือ「ทางเบี่ยง」「อ้อมทาง」เมื่อดูตามตัวอักษรจริง ๆ เราก็ยากที่จะเข้าใจว่ามันหมายถึงอะไรกันแน่ในกาแฟ อันที่จริง Front Street Coffee มักแบ่งปันศัพท์นี้อยู่บ่อย ๆ ในวงการมันหมายถึงน้ำที่ถูกเติมเข้าไปในกาแฟผ่าน "ทางเบี่ยง" และพฤติกรรมที่สอดคล้องกัน แล้วอะไรคือทางเบี่ยงล่ะก่อนอื่นเราต้องรู้ว่าน้ำเป็นตัวทำละลายของเราเวลาสกัดกาแฟ ด้วยการให้น้ำสัมผัสกับกาแฟ น้ำก็จะละลายสารรสชาติในกาแฟออกมา สุดท้ายกลายเป็นกาแฟที่ตกลงในถ้วย แต่บางครั้งน้ำที่เราใช้ทำกาแฟก็ไม่ได้ผ่านกาแฟบดทั้งหมด พวกมันจะ "อ้อม" กาแฟบดไป ตกลงในถ้วยและเติมเข้าไปในกาแฟโดยตรงถ้าเราเรียกเส้นทางที่น้ำผ่านกาแฟบดแล้วตกลงในถ้วยว่า "ทางหลัก" งั้นน้ำที่ตกลงในถ้วยโดยไม่ผ่านกาแฟบดก็เดินบน "ทางเบี่ยง" และน้ำที่เดิน "ทางเบี่ยง" ไม่ได้มีส่วนในการสกัดนี้ ก็ถูกเรียกว่าน้ำทางเบี่ยงการเกิดน้ำทางเบี่ยงมีทั้งแบบ aktif และแบบถูก động ตัวอย่างที่เกิดแบบถูก độngเป็นสิ่งที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึงเวลาที่แบ่งปันการชง ตัวอย่างเช่นเวลาชงด้วยดริปเปอร์ประเภท V60เวลาที่เราใช้ดริปเปอร์ที่มีซี่นำทางจำนวนมากอย่าง V60 ชงกาแฟ เราต้องพยายามหลีกเลี่ยงไม่ให้ระดับน้ำท่วมกาแฟบดเพราะช่องว่างระบายอากาศที่ซี่ที่นูนออกมาสร้างขึ้นจะเกิดทางที่น้ำไหลได้มากขึ้น ถ้าน้ำร้อนท่วมกาแฟบดหรือชะลงบนกระดาษกรอง น้ำร้อนเหล่านี้ก็อาจไหลจากทางเหล่านี้ลงในถ้วยโดยตรง ไม่สัมผัสกับกาแฟบด ไม่มีส่วนในการสกัด นี่คือน้ำทางเบี่ยงที่เกิดแบบถูก độngการเกิดของพวกมันไม่เพียงลดอัตราการสกัดของกาแฟ แต่ยังส่งผลต่อน้ำกาแฟที่ได้มาแล้ว เจือจางความเข้มข้นของพวกมัน ลดการแสดงออกทางรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟส่วนน้ำทางเบี่ยงที่เกิดจากการควบคุมของเราเองแบบ aktif ก็มีตัวอย่างมากมาย ตัวแทนคลาสสิกที่สุดก็คือ "อเมริกาโน" ขั้นตอนการทำอเมริกาโนคือการเติมน้ำปริมาณหนึ่งลงในเอสเปรสโซที่สกัดเสร็จแล้ว และน้ำที่เติมเข้าไปในกาแฟทีหลังนี้ก็คือน้ำทางเบี่ยงจุดประสงค์ของการสร้างน้ำทางเบี่ยงแบบ aktif นั้นง่ายมาก ก็เพื่อ "เจือจาง" ความเข้มข้นของกาแฟ ที่อเมริกาโนเกิดขึ้นก็เพราะชาวอเมริกันสมัยนั้นดื่มเอสเปรสโซที่ความเข้มข้นสูงเกินไปไม่ชิน จึงต้องเติมน้ำลงในเอสเปรสโซเพื่อเจือจาง ลดความยากในการดื่มกาแฟ และพฤติกรรมที่แทรกแซงรสชาติกาแฟด้วยการเติมน้ำนี้ เราก็สามารถเรียกว่า By pass ได้นอกจากเอสเปรสโซ By pass ก็ถูกใช้ในการทำกาแฟอื่น ๆ ด้วย เช่นกาแฟดริปในการแข่งขันกาแฟระดับมืออาชีพบางรายการ เรามักเห็นผู้เข้าแข่งขันใช้ By pass เพื่อแทรกแซงโครงสร้างการชง พวกเขาเพื่อลดความขมในกาแฟ จะเลือกใช้วิธีการสกัดสูงความเข้มข้นต่ำเพื่อชงกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงและความขมน้อยลงและเพราะความเข้มข้นของกาแฟสูงเกินไป ดื่มยาก จึงเจือจางความเข้มข้นของกาแฟผ่าน By pass เจือจางจนถึงความเข้มข้นที่ดื่มง่ายแล้วจึงนำเสนอต่อคณะกรรมการการแข่งขันและในชีวิตประจำวัน เราก็มักใช้ By pass ในการชงกาแฟ เพียงแต่ทุกคนอาจไม่รู้ตัว เพราะตอนที่เรา By pass เราไม่ได้เติมน้ำโดยตรง แต่เติมน้ำแข็ง ใช่แล้ว Front Street Coffee พูดถึงกาแฟดริปเย็นนั่นเองเวลาชงกาแฟดริปเย็น เราต้องเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิของกาแฟ และน้ำแข็งในกระบวนการลดอุณหภูมิกาแฟจะละลายเป็นน้ำ เจือจางกาแฟ ดังนั้นนี่ก็เป็นพฤติกรรมแบบ By pass เพราะต้องเติมน้ำที่ไม่ได้มีส่วนในการสกัดลงในกาแฟแน่นอน บางครั้ง By pass ก็เป็นมาตรการแก้ไขได้ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำผิดตอนชง Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่งเขต·ซิกัว ทำให้ซิกัวที่ชงออกมามีรสชาติเข้มข้นมาก รสชาติเนื่องจากความเข้มข้นจนไม่สามารถแสดงออกมาได้ในเวลาแบบนี้ เราก็สามารถเจือจางกาแฟให้เหมาะสมผ่าน By pass เพียงเติมน้ำร้อน 15~30 มล. ลงในกาแฟ ความเข้มข้นของกาแฟก็จะลดลง รสชาติกาแฟมีพื้นที่ให้แสดงออกมากขึ้น เราก็สามารถลิ้มรสการแสดงออกของรสชาติกาแฟได้ดีขึ้นหรือเวลาชงเมล็ดกาแฟที่ไม่คุ้นเคย เพราะผงละเอียดอุดตันกระดาษกรองทำให้น้ำร้อนไม่สามารถซึมลงได้เป็นเวลานาน ถ้าปล่อยไว้แบบนี้ สุดท้ายเราอาจได้กาแฟที่สกัดเกินมีความขมเต็มไปหมดในเวลาแบบนี้ เราก็สามารถตัดกระแสเพื่อทิ้งน้ำกาแฟที่ยังไม่ซึมออกมายังอยู่ในดริปเปอร์ กาแฟที่ได้แบบนี้ไม่ต้องพูดว่าอร่อยแค่ไหน แต่อย่างน้อยก็ไม่ขมจนกลืนไม่ลง และการตัดกระแสแบบนี้จะทำให้กาแฟมีความเข้มข้นสูง ดังนั้นในเวลาแบบนี้เราจึงต้องเจือจางกาแฟผ่านวิธี By pass จนกระทั่งกาแฟถูกเจือจางถึงความเข้มข้นที่ดื่มง่ายดังนั้นโดยสรุป เราก็สามารถรู้ได้ว่า By pass หลัก ๆ หมายถึงน้ำที่เติมเข้าไปในกาแฟโดยไม่ได้มีส่วนในการสกัด และพฤติกรรมที่สอดคล้องกันแต่ทุกคนต้องระวัง By pass ไม่ใช่วิธีปรับปรุงกาแฟที่สารพัดประโยชน์ ตัวอย่างที่ Front Street Coffee แบ่งปันข้างต้นล้วนมีเงื่อนไขบางอย่างจึงจะใช้ By pass เพื่อปรับปรุงกาแฟ ถ้าใช้ในกรณีที่กาแฟไม่มีปัญหา เราก็จะทำกาแฟที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่โดดเด่นได้ง่ายมาก ดังนั้นจุดนี้เป็นสิ่งที่ทุกคนควรระวัง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
