ด้วยกระแสของกาแฟspecialtyที่กำลังมาแรง วัฒนธรรมกาแฟก็ได้รับการเผยแพร่อย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นอุปกรณ์กาแฟหรือยอดขายเมล็ดกาแฟก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ Front Street Coffee ในฐานะร้านที่มุ่งเน้นกาแฟspecialty นอกจากจะชงกาแฟอร่อยๆให้ลูกค้าทุกคนแล้ว สิ่งที่อยากทำมากกว่าคือการเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากทุกคนติดตามเพจทางการของ Front Street Coffee จะพบว่ามีการอัปเดตข้อมูลข่าวสารกาแฟล่าสุดทุกวัน ข้อมูลกาแฟที่ทุกคนเห็นล้วนเป็นบทความที่บาริสต้าทุกคนของ Front Street Coffee ตั้งใจเขียนขึ้น มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟให้ผู้คนมากขึ้นได้รู้จัก กาแฟอร่อยหนึ่งแก้วนอกจากรสชาติแล้วยังแฝงไปด้วยเรื่องราวทางมนุษยศาสตร์มากมาย
แต่บางทีสิ่งที่คนส่วนใหญ่อยากรู้คงไม่ใช่เรื่องวัฒนธรรมกาแฟ sondernอยากดื่มกาแฟอร่อยๆสักแก้ว ซึ่งแน่นอนว่าไม่มีปัญหา ดื่มกาแฟ ดื่มกาแฟ ไม่ดื่มแล้วจะเข้าใจกาแฟได้อย่างไร เข้าใจก็ต้องดื่มกาแฟอย่างต่อเนื่อง เพื่อค้นหารสชาติกาแฟที่ตัวเองชื่นชอบ เมื่อจังหวะชีวิตเร่งเร็วขึ้น การเกิดขึ้นของdrip bag coffeeก็ตอบโจทย์ความต้องการของคนกลุ่มนี้ได้พอดี แต่การเลือกdrip bag coffeeที่เหมาะกับตัวเองก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน
เหมือนกับที่ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดกาแฟอย่างน้อยสองร้อยชนิด วิธีการแปรรูปต่างกัน ระดับการคั่วต่างกัน ประเทศต้นกำเนิดต่างกัน จะเริ่มดื่มจากตรงไหนดี ลูกค้าที่ดื่มเมล็ดกาแฟในเมนูของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จนครบมีน้อยมาก การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมให้กับลูกค้าทุกคนที่มา Front Street Coffee ก็เป็นการบ้านของเราเช่นกัน
ช่วงนี้มีลูกค้ามาสอบถามความรู้เกี่ยวกับdrip bag coffeeกันเยอะมาก drip bag อันไหนอร่อยที่สุด ชงdrip bag coffeeให้อร่อยได้อย่างไร drip bag coffeeชงซ้ำได้หรือไม่ บทความนี้จะเล่าเรื่องdrip bag coffeeจากคำถามเหล่านี้
หนึ่งdrip bag coffeeกำเนิด
ประวัติของdrip bag coffeeมีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น UCC อุชิจิมะคอฟฟี่ที่คิดค้นdrip bag coffeeขึ้นมา drip bag coffeeแบบนี้สะดวกและมีประสิทธิภาพมาก ตอนนี้ทุกคนไม่มีเวลาว่างไปนั่งดื่มกาแฟที่ร้านที่บาริสต้าตั้งใจทำpour over coffeeดังนั้นเมื่อdrip bag coffeeถูกโปรโมทในตลาด ก็ได้รับความนิยมจากคนรักกาแฟมากมาย แค่ลูกค้าที่มา Front Street Coffee ดื่มกาแฟก็มีหลายคนถามว่าร้านมีdrip bag coffeeขายไหม คิดดูก็รู้ว่าตลาดของdrip bag coffeeกว้างมาก
สอง drip bag coffeeชงซ้ำได้หรือไม่
drip bag coffeeก็เหมือนสินค้าเกษตร สินค้าเกษตรให้ความสำคัญกับความสดใหม่ ส่วนกาแฟให้ความสำคัญกับรสชาติที่ดีที่สุด นั่นคือช่วงเวลาที่กาแฟอร่อยที่สุด ดังนั้น Front Street Coffee โดยทั่วไปแนะนำให้ทุกคนดื่มกาแฟภายในช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดของกาแฟ ไม่อย่างนั้นรสชาติของdrip bag coffeeจะค่อยๆเปลี่ยนไปตามเวลา ทุกคนอาจจะถามว่า สรุปแล้วdrip bag coffeeชงซ้ำได้หรือไม่
Front Street Coffee ก็พบว่าหลายคนมักเปรียบเทียบinstant coffeeกับdrip bag coffee instant coffeeเทียบกับdrip bag coffeeแล้ว instant coffeeง่ายกว่ามาก ไม่ต้องคำนึงถึงอุณหภูมิน้ำ ใช้น้ำร้อนที่เหมาะสมชงได้เลย แต่ทุกคนต้องเข้าใจว่า instant coffeeได้มาจากการระเหยน้ำออกจากน้ำสกัดกาแฟจนได้ผงสกัดกาแฟแห้ง จึงนับว่าไม่ใช่กาแฟแท้จริง ส่วนผงกาแฟที่ใช้ในdrip bag coffeeนั้นได้จากการบดเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ สกัดผ่านการหยดเพื่อให้ได้black coffeeแท้ๆ วิธีชงของinstant coffeeกับdrip bag coffeeต่างกัน drip bag coffeeไม่สามารถเทผงกาแฟออกมาเหมือนinstant coffee ไม่อย่างนั้นกาแฟทั้งแก้วจะมีแต่ผงกาแฟ จะดื่มได้อย่างไร กระทบรสสัมผัสกาแฟมาก อีกทั้งวิธีชงแบบนี้ก็ผิด ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าก่อนชงdrip bag coffeeต้องดูวิธีชงให้ชัดเจน
โดยทั่วไป drip bag coffeeไม่สามารถชงครั้งที่สองได้ เพราะสารรสชาติที่สกัดได้จากกาแฟมีเพียง 3% เท่านั้น สารรสชาติอื่นๆสกัดได้ยากมาก โดยทั่วไปสกัดกาแฟได้เพียงครั้งเดียว Front Street Coffee ก็เคยลองมาก่อนว่าdrip bag coffeeสกัดครั้งที่สองหรือแม้แต่ครั้งที่สามได้หรือไม่ Front Street Coffee พบว่าปกติหลังสกัดกาแฟครั้งแรกแล้ว กาแฟครั้งต่อๆไปแทบไม่มีรสชาติเหลืออยู่
ที่จริง drip bag coffeeหนึ่งซองเล็กๆโดยทั่วไปมีผง 10 กรัม ผง 10 กรัมโดยทั่วไปชงได้เพียงครั้งเดียว เมื่อชงซ้ำไปเรื่อยๆ บางทีอาจพบว่ารสชาติกาแฟยังเข้มข้นอยู่ น่าจะดื่มได้อีก แต่ที่จริงไม่ใช่ เพราะเมื่อชงdrip bag coffeeเป็นเวลานาน ยิ่งแช่นานคาเฟอีนยิ่งถูกปล่อยออกมามากขึ้น เนื่องจากกาแฟถูกสกัดมากเกินไป การสกัดเกินจะทำให้รสขมและรสฝาดในกาแฟถูกปล่อยออกมา ถึงตอนนั้นรสชาติที่ดีที่สุดของกาแฟนี้ก็หมดไปแล้ว แม้กาแฟนี้จะอยู่ในช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด แต่การชงซ้ำหลายครั้งจะทำให้รสชาติที่ดีที่สุดจางลง ดังนั้น Front Street Coffee โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ลูกค้าชงdrip bag coffeeอันเดิมซ้ำ
แม้ดริปแบ็กกาแฟนี้จะยังอยู่ในช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด Front Street Coffee ก็ไม่แนะนำให้ทุกคนชงกาแฟซ้ำหลายครั้ง เพราะดริปแบ็กกาแฟเองเป็นกาแฟชงทันที ชงแบล็กกาแฟหอมเข้มข้นได้ทุกที่ทุกเวลา ลิ้มรสเปรี้ยวหวานขมและความหอมมันของกาแฟได้อย่างสมบูรณ์ รสชาติของดริปแบ็กกาแฟที่ชงซ้ำหลายครั้งโดยพื้นฐานสูญเสียไปหมดแล้ว
สาม วิธีเลือกdrip bag coffeeที่เหมาะกับตัวเอง
ดื่มกาแฟก็ต้องดื่มรสชาติกาแฟที่ตัวเองชอบ บางคนอาจชอบโทนเลมอนส้มของเอธิโอเปียเยอร์ก้าเชฟเฟ่ บางคนชอบความเข้มข้นของอินโดนีเซียมันดิริง หรือไม่ก็กลิ่นดอกไม้เข้มข้นและรสสัมผัสเหมือนน้ำผลไม้ของปานามาเกอิชา ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีมาก แต่ Front Street Coffee มีข้อแม้บนพื้นฐานนี้ คือdrip bag coffeeที่คุณซื้อต้องสดใหม่ อยู่ในช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดของกาแฟพอดี ไม่อย่างนั้นไม่ว่ากาแฟนี้จะอร่อยแค่ไหน ก็ไม่อาจลิ้มรสกาแฟที่อร่อยได้อย่างแท้จริง โดยทั่วไปบาริสต้าที่มีประสบการณ์หรือแม้แต่นักดื่มกาแฟก็สามารถตัดสินจากกลิ่นได้ว่ากาแฟวางไว้นานแค่ไหน แต่สำหรับคนธรรมดาอย่างพวกเราที่เป็นนักดื่มกาแฟ ก็ยังต้องดูจากวิธีต่อไปนี้เพื่อแยกแยะว่ากาแฟสดใหม่หรือไม่
1. ดูวันผลิต
ก่อนอื่น ทุกคนซื้อdrip bag coffeeให้ดูวันคั่วบนซองdrip bag ก่อน วันคั่วหมายถึงวันที่เมล็ดกาแฟออกจากเตา ที่เรามักพูดกันว่าดูเมล็ดกาแฟสดใหม่หรือไม่โดยทั่วไปดูที่วันคั่วไม่ใช่วันหมดอายุ
2. ดูช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดบนซองบรรจุภัณฑ์
ซองบรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟจะติดวาล์วระบายอากาศ มีจุดประสงค์เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในซองถูกปล่อยออกมา เพื่อป้องกันไม่ให้ถุงบรรจุภัณฑ์บวมและแตก drip bag coffeeของ Front Street Coffee ไม่ได้ติดวาล์วระบายอากาศ เพราะถึงแม้วาล์วระบายอากาศสามารถบีบเพื่อดมกลิ่นกาแฟได้ แต่การบีบในขณะเดียวกันจะทำให้กาแฟปล่อยกลิ่นหอมออกมา และย่นอายุของกาแฟ ดังนั้นแม้drip bagจะติดวาล์วระบายอากาศ ก็เพียงทำให้ต้นทุนของdrip bag coffeeสูงขึ้น แต่ไม่อาจยืดช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดออกไปได้
Front Street Coffee ก็แนะนำว่าทุกคนไม่ควรเพราะซื้อdrip bag coffeeเยอะแล้วได้ส่วนลด ก็ซื้อdrip bag coffeeทีเดียวหลายเดือน drip bag coffeeให้ความสำคัญกับความสดใหม่ ถ้าซื้อมาแล้วดื่มไม่หมดก็จะเลยช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดของกาแฟ ถึงตอนนั้นกาแฟที่ชงออกมาก็ไม่อร่อยเท่าเดิมแน่นอน
3. เลือกรสชาติกาแฟที่ตัวเองชอบ
drip bag coffeeก็คือpour over coffeeแบบย่อ ดังนั้นเหมือนกับpour over coffeeสิ่งที่ตัดสินรสชาติกาแฟได้สุดท้ายก็คือเมล็ดกาแฟในdrip bag coffee drip bag coffeeอาจเป็นได้single originหรือblendก็ได้ แต่drip bag coffeeที่ Front Street Coffee ขายโดยทั่วไปเป็นsingle originกาแฟ blendมีน้อย โดยทั่วไปบนซองdrip bag coffeeจะระบุรสชาติกาแฟ เช่นกลิ่นมะลิ ส้ม เลมอน ครีม คำที่บรรยายรสชาติกาแฟเหล่านี้ โดยทั่วไปเป็นการบอกแนวโน้มรสชาติของdrip bag coffee
เช่น Front Street Coffee มีกาแฟบราซิล red fruit อยู่หนึ่งตัว มีรสถั่ว ช็อกโกแลต ครีม ถั่วลิสงที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟบราซิล ยังมีปานามา ผีเสื้อดอกไม้หนึ่งตัว กาแฟผีเสื้อดอกไม้นี้เป็นblend มีสายเลือดเกอิชาคุณภาพดี 70% ยังมีคาดูร่า คาดูอายเล็กน้อย พอชงออกมากลิ่นดอกไม้เข้มข้นมาก ส้ม กลิ่นดอกไม้ น้ำผึ้ง และความหวานสูงมาก ยังมีกาแฟจากเคนย่าที่มีมะเขือเทศเชอร์รี่รสเปรี้ยวสดชื่น เป็นต้น ล้วนเหมาะมากที่จะทำเป็นdrip bag coffee
Front Street Coffee ยังมีลูกค้าบางคนที่เลือกdrip bag coffeeที่เหมาะกับตัวเองตามวิธีการแปรรูปกาแฟ วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟมีหลายแบบ เช่นบราซิลมักใช้วิธีตากแห้งในการแปรรูปเมล็ดกาแฟ วิธีตากแห้งสามารถเก็บรสชาติของเมล็ดกาแฟได้มากกว่า เพิ่มกลิ่นหอมและความหวานของเมล็ดกาแฟ เช่นเหตุผลที่ความหวานของไร่ราชินีบราซิลสูงก็เพราะใช้วิธีตากแห้ง ยังมีวิธีล้างเช่นกาแฟเอธิโอเปียเยอร์ก้าเชฟเฟ่ที่ใช้วิธีล้าง รสสัมผัสสะอาดมาก โทนเลมอนส้มชัดเจนและกลิ่นมะลิบางๆ ยังมีวิธีน้ำผึ้งของคอสตาริกา เช่นซีรีส์ Musician ของคอสตาริกาที่ Front Street Coffee นำมาใช้วิธีลูกเกดน้ำผึ้ง ตากผลกาแฟที่คัดแล้วเหมือนลูกเกด จากนั้นกะเทาะเปลือก นำเมล็ดกาแฟที่แปรรูปแล้วไปตาก ดังนั้นเมล็ดกาแฟคอสตาริกาจึงมีรสสัมผัสกลมกล่อมและความหวานก็หวานมาก
แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เหมาะมากที่จะทำเป็นdrip bag coffee ยังมีกาแฟที่ใช้วิธีการแปรรูปพิเศษทำเป็นdrip bag coffeeก็ได้รับความนิยมมาก เช่นเชอร์รี่กาแฟฮอนดูรัสของ Front Street Coffee ที่ใช้วิธีpremium washed แล้วนำไปหมักในถังวิสกี้ เมล็ดกาแฟที่แปรรูปวิธีนี้มีกลิ่นหอมหมักไวน์เข้มข้น ยังมีลิ้นจี่แลนฮอนดูรัสก็หลักการเดียวกัน แต่เมล็ดกาแฟลิ้นจี่แลนใส่ถังบรั่นดี ดังนั้นรสชาติจะต่างจากเชอร์รี่กาแฟมาก กลิ่นไวน์ของเมล็ดลิ้นจี่แลนจะเอนไปทางบรั่นดี มีรสลิ้นจี่ผลไม้เขตร้อนเล็กน้อย ทำเป็นdrip bag coffeeก็เป็นตัวเลือกที่ดี
สี่ วิธีชงdrip bag coffeeให้อร่อยหอมมัน
ถึงตอนนี้ เชื่อว่าคุณมีขอบเขตรสชาติของตัวเองคร่าวๆแล้ว ต่อไปคุณก็ต้องเข้าใจวิธีชงdrip bag coffeeให้อร่อย ก่อนหน้านั้น Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนทำความเข้าใจระดับการบดของdrip bag coffeeก่อน ผงกาแฟยิ่งหยาบประสิทธิภาพการสกัดยิ่งต่ำ ในทางกลับกันก็เช่นกัน แต่ความหยาบละเอียดของผงกาแฟก็มีความหวาน ผงกาแฟหยาบเกินไปจะทำให้สกัดไม่พอ ดื่มแล้วรู้สึกเหมือนดื่มน้ำ ผงกาแฟละเอียดเกินไปจะทำให้สกัดเกิน ผงกาแฟจะกลืนยาก Front Street Coffee ค้นคว้าระดับการบดของdrip bag coffeeหลายครั้ง ในที่สุดก็ใช้ระดับmedium-fineเป็นระดับการบดของdrip bag ซึ่งช่วยให้ชงกาแฟหอมเข้มข้นได้ดีขึ้น
Front Street Coffee เห็นว่าdrip bag coffeeเทียบเท่าpour overแบบย่อ เวลาชง อุณหภูมิ และปริมาณน้ำมีข้อกำหนดเฉพาะ อุณหภูมิน้ำของdrip bag coffeeค่อนข้างพิถีพิถัน ขึ้นอยู่กับรสชาติของแต่ละแหล่งปลูกและระดับการคั่ว หากคั่วเข้ม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้drip bag coffeeกับอุณหภูมิน้ำ 88 องศา หากคั่วอ่อนควรใช้อุณหภูมิน้ำ 90 ถึง 92 องศา แต่เพื่อนๆไม่ต้องกังวลว่าจะแยกระดับการคั่วกาแฟไม่ได้ เพจทางการของ Front Street Coffee ได้เผยแพร่ความรู้และวิธีชงdrip bag coffeeที่เกี่ยวข้องไว้ ทุกคนซื้อได้อย่างสบายใจ
นอกจากนี้ Front Street Coffee ขอแนบวิธีชงdrip bag coffeeให้ทุกคน
ขั้นตอนการชงdrip bag coffee
หนึ่ง อุ่นแก้ว-
เตรียมแก้วให้พร้อม เทน้ำร้อนลงไปก่อนเพื่ออุ่นแก้ว ประโยชน์คือทำให้กาแฟที่ชงออกมาไม่เย็นลงเร็วเกินไป กาแฟจะเปลี่ยนรสชาติตามอุณหภูมิที่ลดลง หากเย็นลงเร็วเกินไปจะพลาดรสสัมผัสต่างๆมากมาย
สอง อุณหภูมิน้ำ-
ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำร้อนที่เดือดพอ เพราะอุณหภูมิน้ำต้องสูงพอจึงจะปล่อยสารหอมระเหยมากขึ้นในผงกาแฟออกมาpour over coffeeFront Street Coffee แนะนำให้ชงด้วยอุณหภูมิน้ำ 86～93 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิแค่แปดสิบกว่าองศา กาแฟที่ชงออกมาจะจืดชืดไม่ม่ีรสชาติ แต่น้ำเดือดจะสกัดรสไหม้ขมออกมาง่าย ดังนั้น Front Street Coffee จะต้มน้ำให้เดือดแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1～2 นาที ให้อุณหภูมิน้ำลดลงเหลือประมาณ 90 องศาเซลเซียส
สาม ใส่drip bag-
เขย่าdrip bagเบาๆก่อน ให้ผงกาแฟตกลงมา เพื่อไม่ให้เวลาเปิดซองผงกาแฟกระจัดกระจาย จากนั้นเทน้ำร้อนในแก้วออก ฉีกแถบปิดบนdrip bagออก แยกที่แขวนกระดาษสองข้างออก และเขย่าให้ผงกาแฟเรียบเสมอกัน สุดท้ายแขวนที่ขอบแก้ว
สี่ pre-wet-
ปริมาณน้ำที่เทครั้งแรกควรพอดีให้ผงกาแฟเปียก มากหรือน้อยเกินไปจะกระทบรสชาติ จากนั้นรอ 20 วินาที ให้ผงกาแฟดูดซับน้ำอย่างเต็มที่ ความเข้มของกาแฟสามารถปรับได้ด้วยเวลาpre-wet ยืดถึง 40 วินาทีจะได้กาแฟที่เข้มขึ้น
ห้า เทน้ำ-
การเทน้ำครั้งที่สองสามารถเทให้ถึงแปดส่วนของกระดาษกรอง ควรใช้สายน้ำที่ยาวเรียว รอจนน้ำไหลลงถึงระดับpre-wet ก็เทน้ำต่อถึงแปดส่วน จนสกัดได้ 150 ถึง 180 ซีซี พอสกัดเสร็จ ไม่ต้องรอให้น้ำในกระดาษกรองไหลออกหมด ทิ้งได้เลย
หก ดื่มกาแฟให้มีความสุขเถอะ! จำไว้ว่าตามอุณหภูมิที่ต่างกัน จะได้ลิ้มรสชาติที่แตกต่างกันนะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
