ช่วงที่ผ่านมา เนื่องจากราคาเมล็ดกาแฟพุ่งสูงขึ้น ร้านกาแฟบางแห่งในเกาหลีจึงฉวยโอกาสเปิดตัว "กาแฟไร้เมล็ด" ที่ไม่มีเมล็ดกาแฟ แล้วก็กลายเป็นประเด็นร้อนแรงขึ้นมาบนโลกออนไลน์ทันทีกาแฟไร้เมล็ดคืออะไรกันนะ? ก็หมายความว่า "กาแฟ" แก้วนี้ไม่มี "เมล็ดกาแฟ" เป็นส่วนผสมเลยแม้แต่นิดเดียว แต่ใช้วัตถุดิบอื่นแทนเมล็ดกาแฟในการทำ "กาแฟ" จนได้ออกมาเป็น "กาแฟ" หนึ่งแก้วที่ "มีรสกาแฟ"จากนั้นเพื่อนหลายคนก็แสดงความสงสัยว่า กาแฟไร้เมล็ดเนี่ยนะ? ไม่มีเมล็ดกาแฟแล้วจะมีรสกาแฟได้ยังไง?
ถึงแม้ว่าตอนนี้ Front Street Coffee ยังไม่เคยได้ลิ้มลองรสชาติของกาแฟไร้เมล็ด แต่คำถามนี้ก็ยังตอบได้อยู่ เพราะจริงๆ แล้วกาแฟไร้เมล็ดปรากฏตัวมาตั้งแต่หลายร้อยปีก่อน แถมยังปรากฏบ่อยมากด้วย เพราะฉะนั้นมันไม่ใช่เรื่องใหม่หรอกนะ~อย่างเช่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 กาแฟไร้เมล็ดก็ถูกบังคับให้ฮิตไปทั่วยุโรปแล้ว ตอนนั้นนโปเลียนเพื่อที่จะโจมตีเศรษฐกิจของอังกฤษ จึงออกพระราชกฤษฎีกาเบอร์ลินเพื่อห้ามการค้าระหว่างภาคพื้นทวีปยุโรปกับอังกฤษ ซึ่งส่งผลให้การจัดหาเมล็ดกาแฟหยุดชะงักไปเลย และตอนนั้นกาแฟก็กลายเป็นเครื่องดื่มประจำวันของผู้คนในยุโรปไปนานแล้ว ฝังลึกอยู่ในใจผู้คน แม้แต่ตัวนโปเลียนเองก็ต้านทานความอร่อยของกาแฟไม่ไหว แล้วจะทำยังไงล่ะ?
ตอนนั้นนโปเลียนก็ตัดสินใจที่ถูกตั้งข้อสงสัยมากที่สุดแต่ก็ได้ผลมากที่สุด นั่นก็คือใช้รากชิกโครี（Chicory）มาแทนเมล็ดกาแฟเพื่อทำกาแฟ!
อย่างที่เห็นในภาพ รากชิกโครีคือรากของต้นชิกโครี เป็นพืชที่ไม่มีพิษไม่มีภัย รากชิกโครีก็เหมือนรากพืชส่วนใหญ่ ด้านนอกมีสีน้ำตาล พอหักก็จะมีของเหลวสีขาวรสขมไหลออกมา และนี่แหละคือวัตถุดิบหลักที่ใช้แทนเมล็ดกาแฟ! ผ่านการคั่ว แล้วบดเป็นผง จากนั้นก็นำไปผสมกับน้ำต้มตามวิธีทำกาแฟในสมัยนั้น สุดท้ายกรองออก ก็ได้เครื่องดื่มรสขมที่ "มีรสกาแฟ" หนึ่งแก้วถือกำเนิดขึ้นมา!ถึงแม้ดูเหมือนจะไร้สาระไปหน่อย แต่วิธีนี้ในตอนนั้นและในช่วงอื่นๆ ต่อมาก็ได้ผลชัดเจน เนื่องจากการจัดหาเมล็ดกาแฟหยุดชะงัก คนที่ถูกกาแฟ "ล้างสมอง" ไปแล้วเหล่านั้นจึงมีทางเลือกแค่ใช้เครื่องดื่มรสขมที่ทำจากรากชิกโครีมาตอบสนองความต้องการของปากท้อง ยิ่งไปกว่านั้น ต่อมาเพราะความต้องการสูงเกินไป จนรากชิกโครีมีไม่พอขาย คนก็ยังหาทางอื่น ใช้อัญพืชชนิดอื่นแทนรากชิกโครี แทนเมล็ดกาแฟ มาทำเครื่องดื่มรสขมที่ "มีรสกาแฟ"
และสิ่งหนึ่งที่ต้องสังเกตก็คือ วิธีการใช้รากชิกโครีแทนเมล็ดกาแฟไม่ใช่คิดค้นโดยนโปเลียน ย้อนไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ในเยอรมนีก็มีวิธีนี้แล้วและยังตั้งโรงงานผลิตด้วย เพราะฉะนั้นจะถือว่าเป็น "ต้นตำรับกาแฟไร้เมล็ด" ก็ได้อย่างที่ Front Street Coffee บอกไปข้างต้น นอกจากรากชิกโครีแล้วยังมีอัญพืชอื่นอีกมากมายที่ใช้แทนเมล็ดกาแฟได้ ที่พบบ่อยก็อย่างเช่นโกโบ เมล็ดเก๊กฮวย แห้วถั่วแบน ลูกฟิก เมล็ดอินทผลัม ฯลฯ พวกนี้ล้วนใช้แทนเมล็ดกาแฟเพื่อทำเครื่องดื่มที่ "มีรสกาแฟ" ได้ทั้งนั้นกลับเข้าเรื่องกันดีกว่า ถ้าไม่มีเมล็ดกาแฟ แล้วจะมีรสกาแฟได้ยังไง?
จากที่เล่ามาข้างต้น Front Street Coffee เชื่อว่าเพื่อนหลายคนคงพอเดาออกแล้ว ใช่เลย รสกาแฟที่ว่านี้ จริงๆ แล้วก็คือ "รสคั่ว" ที่เกิดจากอาหารในกระบวนการคั่วนั่นเองกาแฟในยุคแรกๆ มีระดับการคั่วแค่แบบเดียว คือคั่วเข้มสุดๆ เพราะตอนนั้นทั้งเทคนิคการคั่วกาแฟและคุณภาพเมล็ดกาแฟยังไม่ถึงมาตรฐาน(มาตรฐานตอนนี้)จึงมีแค่ตัวเลือกคั่วเข้มสุดๆ แบบเดียว วิธีนี้ทั้งไม่ทำให้คั่วไม่สม่ำเสมอเพราะเทคนิคการคั่วไม่ดี แถมยังใช้กลิ่นหอมจากการคั่วเข้มกลบกลิ่นตำหนิได้ด้วย
ที่เรียกว่ากลิ่นหอมจากการคั่ว หมายถึงกลิ่นที่ได้จากสารที่เกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดและการคาราเมลไลเซชันของอาหารในกระบวนการคั่ว อย่างเช่นฟูแรน（furan）ซึ่งเป็นสารหอมระเหยจะให้กลิ่นหอมหวานเหมือนคาราเมลไพราซีน（Pyrazines）ซึ่งเป็นสารหอมระเหยจะให้กลิ่นถั่วและกลิ่นคั่ว... และกลิ่นแบบนี้ไม่ใช่แค่กาแฟเท่านั้นที่ผลิตได้ วัตถุดิบอื่นอย่างธัญพืช ขนมปัง ก็สามารถเกิดกลิ่นแบบเดียวกันได้ในกระบวนการคั่ว อย่างเช่นอินูลินที่มีอยู่ในรากชิกโครี ก็สามารถคาราเมลไลซ์หลังการคั่ว เกิดเป็นกลิ่นหอมประเภทฟูแรนได้นอกจากนี้ยังมีสารที่เหมือนกันอีกมากมาย ที่น่าพูดถึงที่สุดก็คือเมลานอยดินที่เกิดตอนคั่ว มันส่งผลโดยตรงต่อรูปลักษณ์ของอาหาร เรารู้กันดีว่าเมื่อกาแฟคั่วเข้มขึ้น สีของเมล็ดกาแฟก็จะดำขึ้น นี่แหละคือฤทธิ์ของเมลานอยดิน และผลนี้ก็ส่งตรงไปถึงน้ำกาแฟด้วย เมื่อเราทำกาแฟโดยใช้กาแฟที่คั่วเข้มขึ้น สีของน้ำกาแฟก็จะเข้มขึ้นตาม
จากนั้นอาหารอื่นผ่านการคั่วก็จะได้ผลแบบเดียวกันเพราะฉะนั้นไม่ใช่แค่กลิ่นหอมเท่านั้น "กาแฟ" ที่ทำจากอย่างอื่นที่ไม่ใช่เมล็ดกาแฟก็จะมีสีใกล้เคียงกับกาแฟจริงมากด้วยสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด เราก็จะรู้ได้ว่า เหตุที่กาแฟไร้เมล็ดมี "รสกาแฟ" นั้น สาเหตุหลักคือตัววัตถุดิบเองมีสารเดียวกันกับที่มีในเมล็ดกาแฟ ในกระบวนการคั่วจึงเกิดองค์ประกอบกลิ่นหอมเดียวกัน จึงสามารถทำ "รสกาแฟ" ที่คล้ายกันออกมาได้ กับความก้าวหน้าของยุคสมัยและเทคนิคที่พัฒนาขึ้น Front Street Coffee เชื่อว่ากาแฟไร้เมล็ดในตอนนี้ต้องไม่ใช่แบบง่ายๆ เหมือนเมื่อก่อนแน่ๆ เพียงแต่มันไม่อยู่ในขอบเขตที่บทความนี้จะพูดถึง Front Street Coffee ก็เลยไม่ขอเล่ายืดเยื้อนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
