ทุกคนรู้ไหมว่าการลาเท่กาแฟก็มีขั้นตอนเตรียมการที่สำคัญไม่แพ้การนึ่งของการชงแบบดริป นั่นก็คือ--การผสานการผสานหมายถึงขั้นตอนการใช้ milk ปริมาณเล็กน้อยผสมกับกาแฟล่วงหน้าเหตุที่ Front Street Coffee มองว่าความสำคัญของมันเทียบเท่ากับการชงกาแฟแบบดริปขั้นตอนนึ่ง เพราะการกระทำนี้เหมือนกับนึ่งตรงที่ความถูกต้องหรือไม่ในการปฏิบัติสามารถส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของกาแฟได้ทันที
การนึ่งตอนดริปถ้าทำไม่ดีจะทำให้กาแฟระบายอากาศได้ไม่เต็มที่ ส่งผลให้การสกัดยากขึ้น กาแฟมีโอกาสสกัดได้ไม่เพียงพอมากขึ้น ส่วนการผสานตอนลาเท่กาแฟถ้าทำไม่ดีจะส่งผลต่อความสวยงามของลวดลายลาเท่ เพิ่มความยากในการวาดลวดลาย กรณีร้ายแรงอาจส่งผลต่อภาพรวมของกาแฟด้วยดังนั้นการผสานสำหรับการลาเท่กาแฟจึงเป็นการเตรียมการที่สำคัญมากไม่ใช่แค่มือใหม่ แม้แต่ผู้เล่นเก่าที่อยู่ในวงการมานานหลายคน การทำผสานให้ดีก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะต่างจากนึ่ง ในการผสานมีเรื่องที่ต้องระวังค่อนข้างเยอะ หากไม่ระวังเพียงนิดเดียวก็จะทิ้ง "แผลเป็น" ที่กู้คืนไม่ได้ไว้บนผิวหน้าของเหลว
แต่เมื่อปัญหาเกิดขึ้น เราก็ยังต้องรู้ว่าปัญหาเกิดจากตรงไหน จึงจะปรับได้อย่างเหมาะสม วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ข้อผิดพลาดที่มักเจอตอนผสาน ทุกคนสามารถสังเกตเวลาลาเท่ปกติ จะได้ไม่เพิ่มความยากให้ตัวเองในการวาดลวดลาย~ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือระยะไหลตอนผสานต่ำเกินไป ตรงนี้ Front Street Coffee ขออธิบายสั้นๆ ก่อนว่าระยะไหลคืออะไร "ระยะไหล" ในการลาเท่กาแฟหมายถึงระยะห่างจากปากเหยือกนมของโฟมนมถึงผิวหน้ากาแฟ ระยะนี้สูงหรือต่ำจะส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์ของการลาเท่และการผสาน ในกรณีที่อัตราการไหลคงที่ระยะไหลยิ่งสูง แรงกระแทกของโฟมนมก็ยิ่งแรง และในทางกลับกันก็เช่นกัน
โดยปกติตอนผสานเราจะใช้ระยะไหลสูงในการเทโฟมนม เพราะต้องการให้โฟมนมผสานกับกาแฟอย่างเต็มที่ จึงต้องใช้แรงกระแทกที่ค่อนข้างแรงเพื่อดันโฟมนมลงไปในผิวหน้ากาแฟ ทำการกวนผสม แต่หลายคนเวลาทำจะค่อนข้าง "ระวังตัว" ใช้ระยะไหลต่ำในการเทโฟมนม แล้วเพราะระยะห่างจากผิวหน้ากาแฟใกล้เกินไป โฟมนมไม่มีแรงกระแทกจึงทิ้งเส้นไว้บนผิวหน้าต่อให้หลังจากนั้นเราลาเท่ได้สวยแค่ไหน แต่ฉากหลังจะมีเส้นพวกนี้ทำให้ดู "สกปรก" "ยุ่งเหยิง" พูดสั้นๆ คือลวดลายไม่สะอาดเรียบร้อย(ตามภาพด้านล่าง)ดังนั้นตอนผสานเราต้องระวังควบคุมระยะไหลให้สูงไว้พอสมควร หลีกเลี่ยงการทำให้ "ผืนผ้าใบ" ที่สะอาดเปื้อน
สอง อัตราการไหลแรงเกินไปจุดสำคัญตอนลาเท่กาแฟนอกจากระยะไหลข้างต้นแล้ว ยังมี "อัตราการไหล" อัตราการไหลตอนลาเท่กาแฟหมายถึงปริมาณและความเร็วของโฟมนมที่เทออกจากเหยือกนม อย่างที่ Front Street Coffee บอก ขนาดของอัตราการไหลก็เป็นสิ่งที่ต้องให้ความสำคัญตอนลาเท่และผสานเช่นกัน!
ในระหว่างการผสาน เราพยายามอย่าใช้อัตราการไหลแรงในการเทโฟมนม เพราะง่ายมากที่จะทำให้โฟมนมกระแทกก้นแล้วกลับเป็นสีขาว(คือสีขาวที่ปรากฏใต้ผิวหน้ากาแฟ)เพราะตอนนี้ปริมาณกาแฟในถ้วยมีไม่มาก โฟมนมสามารถแตะถึงก้นได้ง่ายมาก แล้วเด้งกลับมา "ปนเปื้อน" ผิวหน้า ดังนั้นตอนผสานเราพยายามควบคุมอัตราการไหลหน่อย~สาม อัตราการไหลไม่สม่ำเสมอกรณีที่สามก็เป็นปัญหาเรื่องการควบคุมอัตราการไหลเช่นกัน โฟมนมตอนเทในขั้นผสานมีขนาดใหญ่บ้างเล็กบ้างขาดตอน(รุนแรงกว่าที่แสดงในภาพด้านล่าง)สถานการณ์นี้ส่งผลเสียต่อกาแฟค่อนข้างมาก แต่ก็เป็นกรณีที่เกิดน้อยที่สุด
อัตราการไหลไม่สม่ำเสมอจะทำให้โฟมนมสูญเสียแรงกวน ไม่สามารถผสานโฟมนมกับกาแฟได้ดี พร้อมกันนั้นยังง่ายต่อการเกิดฟองอากาศขนาดใหญ่บนผิวหน้ากาแฟ การมีอยู่ของฟองพวกนี้จะกลายเป็น "อุปสรรค" ขวางทางเส้นตอนลาเท่ แต่ก็อย่างที่ Front Street Coffee บอก นี่เป็นกรณีที่เกิดน้อย เพราะอัตราการไหลไม่สม่ำเสอรมักเกิดกับผู้เริ่มต้นที่เพิ่งสัมผัสลาเท่ โดยพื้นฐานหลังสัมผัสลาเท่สองถึงสามวัน ก็แทบจะไม่เกิดกรณีนี้แล้วสี่ กาแฟวางไว้นานเกินไปก่อนผสาน ขาดสภาพคล่องหลายคนตอนผสานและลาเท่จะให้ความสำคัญกับโฟมนม แล้วมองข้ามความสำคัญของคุณภาพครีมกาแฟ แต่จริงๆ แล้วตอนผสานคุณภาพครีมกาแฟก็ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพตอนผสานเช่นกัน หากครีมกาแฟวางไว้นานเกินไป จะแยกชั้น จับตัวเป็นก้อน ฟองยุบ สูญเสียสภาพคล่อง
ครีมที่สูญเสียสภาพคล่องไม่สามารถผสานกับโฟมนมได้ดี ทำให้ครีมยังคง "เป็นก้อน" ตอนที่เราลาเท่วาดลวดลายจริง และนี่ก็จะเป็นอุปสรรคตอนลาเท่ เพิ่มความยากในการวาดลวดลายของเราหากเพราะเราต้องการตีโฟมนมหรือเหตุอื่นทำให้ครีมกาแฟวางไว้นานเกินไปจนจับตัวเป็นก้อน ทางที่ดีที่สุดคือก่อนผสาน เขย่าโฟมนมพร้อมกับเขย่ากาแฟในถ้วยไปด้วย จะทำให้ครีมที่จับตัวเป็นก้อนถูกเขย่ากระจาย กลับมาผสานกับกาแฟใหม่ มีสภาพคล่องอีกครั้ง ตอนผสานโฟมนมก็จะผสมกับกาแฟได้ดีขึ้น ไม่เป็นอุปสรรคตอนลาเท่แล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
