โดยทั่วไปแล้ว ถ้าการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟของคุณเหมาะสม แล้วพารามิเตอร์ที่ใช้ตอนชงก็คงที่ ไม่เปลี่ยนแปลง โดยพื้นฐานแล้วกาแฟทุกแก้วที่ชงออกมาก็จะไม่แตกต่างกันมากนักมี แต่ไม่มากและเพื่อนหลายคนเวลาชงมักเจอปัญหาที่ไม่สม่ำเสมออยู่บ่อยครั้ง!ถึงแม้พารามิเตอร์ที่ใช้และเมล็ดกาแฟจะเหมือนกันทุกอย่าง แต่กาแฟที่ชงออกมากลับอร่อยบ้าง ไม่ค่อยอร่อยบ้าง ไม่สม่ำเสมอเอามาก ๆ ทำให้ทุกคนรู้สึกแปลกใจ ทั้งที่พารามิเตอร์ของฉันก็ไม่ได้เปลี่ยนไปเลย ทำไมกาแฟที่ชงออกมาถึงไม่สม่ำเสมอขนาดนี้?
การเกิดสถานการณ์แบบนี้มักหมายความว่าอาจเป็นเพราะท่าทางบางอย่าง พฤติกรรมบางอย่างของคุณตอนชง หรือแม้แต่พารามิเตอร์บางตัวที่ใช้ไม่สม่ำเสมอพอ จึงทำให้กาแฟมีความแปรปรวนมากขนาดนี้ ตัวอย่างเช่น กระแสน้ำตอนเทน้ำที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไป หรือความสม่ำเสมอของขนาดอนุภาคที่บดออกมา ล้วนเป็นปัจจัยที่ทำให้การชงไม่สม่ำเสมอได้
ไม่เป็นไร วันนี้ Front Street Coffee จะแชร์ปัญหายอดนิยมอีก 몇ข้อที่ทำให้การชงไม่สม่ำเสมอได้ง่าย ถ้าทุกคนชงกาแฟออกมาแล้วคุณภาพไม่ค่อยสม่ำเสมอ ลองศึกษาดูได้เลย~หนึ่ง ความแม่นยำของกาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิอย่างที่ทราบกันดีกาแฟดริปกาต้มน้ำเทน้ำแบ่งได้เป็นสองเวอร์ชัน คือแบบควบคุมอุณหภูมิและแบบไม่ควบคุมอุณหภูมิ ที่เรียกว่ากาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิก็คือกาต้มน้ำดริปที่มีโมดูลทำความร้อนในตัว กาต้มน้ำแบบนี้สามารถต้มน้ำให้ได้อุณหภูมิตามที่คุณตั้งไว้ สะดวกมาก ส่วนกาต้มน้ำแบบไม่ควบคุมอุณหภูมิก็คือเวอร์ชันที่ Front Street Coffee ใช้อยู่ในตอนนี้ ไม่มีโมดูลทำความร้อน ต้องเตรียมอุปกรณ์เพิ่มเองในการต้มน้ำและวัดอุณหภูมิ
เมื่อเทียบกับกาต้มน้ำแบบไม่ควบคุมอุณหภูมิ กาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิสะดวกกว่ามากจริง ๆ เพราะลดขั้นตอนการต้มน้ำและวัดอุณหภูมิลงได้ แต่เมื่อใช้กาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมินาน ๆ เข้า โมดูลวัดอุณหภูมิอาจเกิดการออกซิไดซ์หรือมีสิ่งสกปรกเกาะ ทำให้อุณหภูมิน้ำที่ต้มออกมาคลาดเคลื่อนได้ตัวอย่างเช่น คุณตั้งอุณหภูมิน้ำไว้ที่ 92 องศาแต่จริง ๆ แล้วมันต้มน้ำให้คุณที่ 94 องศา หรือ 90 องศา ในขณะที่หน้าจอยังคงแสดง 92 องศานี่ก็คือปัญหาอุณหภูมิกระโดดที่เกิดจากแผงถูก "ปนเปื้อน"
ถ้าคนที่ใช้กาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิ เวลาดื่มกาแฟแล้วรู้สึกว่าอุณหภูมิกาแฟที่ชงออกมาต่างจากที่ชงปกติอย่างชัดเจน(เช่นร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป)แล้วกาแฟก็ดื่มไม่อร่อยเท่าเดิม ก็อาจจำเป็นต้องทำความสะอาดและปรับเทียบแผงวัดอุณหภูมิของกาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิสอง อัตราส่วนผงต่อน้ำและอัตราส่วนผงต่อน้ำกาแฟอัตราส่วนผงต่อน้ำและอัตราส่วนผงต่อน้ำกาแฟเป็นวิธีตวงสองแบบที่เราใช้เวลาชงกาแฟ แบบแรกตวงปริมาณน้ำร้อนที่เราเทตอนชง แบบหลังตวงปริมาณน้ำกาแฟที่เราได้หลังชง ถึงแม้ทั้งสองแบบต่างมีข้อดีของตัวเอง แต่ถ้าคุณเพิ่งอยู่ในขั้นเริ่มต้น แล้วอยากให้การสกัดกาแฟสม่ำเสมอขึ้น ลองใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นวิธีตวงดู
เพราะอัตราส่วนผงต่อน้ำคำนวณจากน้ำร้อนที่คุณเทเข้าไปผ่านการตอบสนองทันทีของเครื่องชั่งดิจิทัล คุณจะรู้ได้ชัดเจนว่าแต่ละช่วงใช้ปริมาณน้ำไปเท่าไร เมื่อปริมาณน้ำถูกกำหนดคงที่ แล้วพารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน ปริมาณสารที่สกัดออกมาจากกาแฟก็จะไม่ต่างกันมากแต่ถ้าคุณใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำกาแฟ ในช่วงเริ่มต้นที่ยังไม่เข้าใจตรรกะการสกัดเต็มที่ คุณจะทำให้กาแฟสกัดไม่พอได้ง่ายมาก เพราะตวงจากน้ำหนักน้ำที่ได้สุดท้าย ปริมาณน้ำร้อนที่คุณเทจึงไม่ถูกนำมาคำนวณ ถ้าคุณเทน้ำร้อนมากเกินไปในขั้นตอนการพักผงหรือช่วงท้าย ก็จะทำให้สารกาแฟที่ละลายออกมากับสารกาแฟที่ได้คลาดเคลื่อนกัน แล้วทำให้คุณภาพกาแฟไม่สม่ำเสมอ
สำหรับกาแฟดริปการพักผงแทบจะนับเป็นขั้นตอนเตรียมที่ขาดไม่ได้เลย เพราะในผงกาแฟสดมักมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซ่อนอยู่ คาร์บอนไดออกไซด์นี้จะขัดขวางการสกัดผงกาแฟของน้ำร้อน เราจึงต้องใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยเพื่อเปิดทางให้ผงกาแฟได้ระบายก๊าซออกไป เพื่อให้น้ำร้อนที่เทตามมาละลายสารรสชาติในผงกาแฟได้ดีขึ้น
ก่อนที่ผงกาแฟจะระบายก๊าซเสร็จ สารที่ละลายออกมาด้วยน้ำร้อนจะยังมีไม่มากนัก ดังนั้นถ้าตอนนี้เราใช้น้ำร้อนปริมาณมากไปกับการพักผง ก็จะทำให้ปริมาณสารที่สกัดออกมาด้วยน้ำร้อนเท่ากันลดลง กาแฟที่ได้สุดท้ายก็จะไม่เข้มข้น รสชาติไม่เต็มอิ่ม นี่จึงเป็นเหตุที่ Front Street Coffee บอกไว้ข้างต้นว่ามือใหม่ในขั้นเริ่มต้นไม่ควรใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำกาแฟเป็นวิธีตวง เพราะมันทำให้เกิดการเทน้ำมากเกินไปตอนพักผงได้ง่าย ส่งผลให้อัตราการสกัดโดยรวมของกาแฟลดลงโดยทั่วไปปริมาณน้ำที่เราใช้พักผงคือสองเท่าของปริมาณผงกาแฟ เพราะนี่พอดีกับปริมาณน้ำที่ผงกาแฟในสภาพแห้งต้องการดูดซับ(ถึงแม้จะไม่ได้ดูดซับทั้งหมด)แต่เนื่องจากปริมาณน้ำน้อย เพื่อนบางคนจึงไม่สามารถใช้มันทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วถึงได้ โดยเฉพาะกับเบดผงของถ้วยกรองทรงกรวย ซึ่งจะทำให้ผงกาแฟพักผงไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้สกัดออกมาไม่สม่ำเสมอ และทำให้คุณภาพกาแฟที่ชงออกมาไม่มั่นคงเช่นกัน
กรณีแบบนี้ทุกคนลองใช้เทคนิคเล็ก ๆ ที่ Front Street Coffee มักใช้บ่อย ๆ ช่วงนี้ดูได้ นั่นก็คือการขุดหลุม แล้วตอนเทน้ำพักผงให้เทลงในหลุมก่อน วิธีนี้จะทำให้น้ำร้อนซึมผ่านผงกาแฟทั้งหมดได้สม่ำเสมอและง่ายขึ้น บรรลุเป้าหมายการระบายก๊าซได้อย่างสมบูรณ์แบบการตัดน้ำ ถึงแม้ Front Street Coffee จะแชร์ไปหลายครั้งแล้ว แต่ตรงนี้ก็ยังต้องพูดถึงอีกครั้ง เพราะเพื่อนหลายคนเข้าใจการใช้การตัดน้ำผิด เขาคิดว่ารสขมของกาแฟมาจากช่วงท้ายของกระบวนการสกัด การตัดน้ำทันเวลาจะหลีกเลี่ยงรสขมของกาแฟได้ ดังนั้นไม่ว่าจะชงแบบไหน สุดท้ายก็ต้องใช้การตัดน้ำเพื่อกำจัด "สารรสขม" ช่วงท้ายออก
แต่ในความเป็นจริง ตั้งแต่น้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟ สารรสขมก็เริ่มละลายแล้ว เพียงแต่ละลายช้ากว่าสารรสเปรี้ยวหวาน หลังจากสารรสเปรี้ยวหวานละลายหมดแล้วมันยังละลายต่ออยู่ แต่โดยทั่วไปการชงของเราจะถูกควบคุมให้จบก่อนที่สารรสเปรี้ยวหวานจะละลายหมด ขอแค่พารามิเตอร์ที่ใช้ไม่สุดโต่งเกินไป เวลาสกัดไม่นานเกินไป โดยพื้นฐานแล้วไม่ต้องกังวลเลยว่าสารช่วงท้ายจะส่งผลเสียต่อกาแฟเว้นแต่ว่าเราจะใส่การตัดน้ำเข้าไปในขั้นตอนตั้งแต่ก่อนชง ใช้พารามิเตอร์ที่ค่อนข้างสุดโต่งหรือตวงด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำกาแฟ ไม่อย่างนั้นวิธีปกติโดยพื้นฐานก็ไม่จำเป็นต้องใช้การตัดน้ำ เพราะการใช้มันไม่เพียงแต่ไม่ช่วยพาเอารสขมของกาแฟออกไป ยังทำให้กาแฟขาดสารรสชาติช่วงท้ายอีกด้วย
ดังนั้น ถ้าไม่จำเป็นจริง ๆ ก็อย่าใช้การตัดน้ำในการชงปกติเลย~เอาละ ตอนนี้ Front Street Coffee สรุปไว้เท่านี้ ถ้าทุกคนมีการค้นพบอื่น ๆ ก็ฝากข้อความในคอมเมนต์ได้เลย ให้ Front Street Coffee ลอกการบ้านหน่อย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
