เป็นที่รู้กันดีว่าเราจะกำหนดระดับการบดและอุณหภูมิน้ำในการชงตามคุณลักษณะของเมล็ดกาแฟ โดยมีเป้าหมายเพื่อให้ได้การแสดงออกที่สมบูรณ์แบบที่สุดของเมล็ดนั้น แต่บางครั้งก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่เราจะลืมปรับสเกลของเครื่องบดขณะบดเมล็ดกาแฟ เช่นใช้การบดหยาบกับเมล็ดกาแฟที่ต้องการการบดละเอียดสิ่งนี้ทำให้ผงกาแฟนี้ขาดประสิทธิภาพการสกัดเพราะอนุภาคหยาบเกินไป หากนำไปชงโดยตรง กาแฟก็มีแนวโน้มสูงว่าจะไม่อร่อยเท่าที่ควรเนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดที่ลดลง(เมื่อเทียบกันแล้ว)。ดังนั้น เพื่อนบางคนก็อาจคิดว่า "เราสามารถนำผงกาแฟนี้ใส่เข้าเครื่องบดอีกครั้ง แล้วบดด้วยสเกลที่ถูกต้องเพื่อให้ได้ขนาดที่เราต้องการได้ไหม?"ได้เลย! Front Street Coffee มักแชร์ว่าการแข่งขันกาแฟระดับโลกมักมีนักแข่งที่ใช้วิธีการบดสองครั้งเพื่อบดผงกาแฟ จุดประสงค์ก็ง่ายมาก คือเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอของอนุภาคแต่วิธีนี้ยังมีข้อเสียสองอย่างที่ไม่ค่อยน่าพอใจ หากเราไม่สามารถเอาชนะข้อเสียเหล่านี้ได้ Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้ทุกคนใช้วิธีอื่นในการ "จัดการโดยตรง" กับผงกาแฟที่บดผิดนี้ ซึ่งจะชงกาแฟแก้วที่อร่อยในอุดมคติได้ง่ายกว่าผงละเอียดมากเกินไป:เป็นที่รู้กันดีว่าผงกาแฟที่บดออกมามักจะมีผงละเอียดปนอยู่ด้วย นั่นคืออนุภาคที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 0.25 มม. การมีผงละเอียดเหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสมสามารถเพิ่มมิติให้กับกาแฟได้ แต่หากมีมากเกินไปก็อาจทำให้เกิดการอุดตัน ส่งผลให้กาแฟถูกสกัดมากเกินไปและเกิดรสแปลกปลอมที่ชัดเจนและการบดสองครั้งจะทำให้สัดส่วนของผงละเอียดเพิ่มขึ้นอีก เพราะผงกาแฟถูกบดหลายครั้งขึ้น จำนวนผงละเอียดจึงเพิ่มขึ้นตามไปด้วย(ทางขวาคือผงกาแฟที่บดสองครั้ง จะเห็นได้ชัดว่ามีผงละเอียดจับตัวเป็นก้อนอยู่หลายส่วน)หากเครื่องบดของคุณมีคุณภาพไม่โดดเด่นนัก ผงละเอียดที่บดออกมาจะมีจำนวนค่อนข้างมาก Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ทุกคนหลังใช้การบดสองครั้งแล้วร่อนผงละเอียดบางส่วนออกด้วยตะแกรงร่อนผง ซึ่งจะช่วยลดปรากฏการณ์ล้มเหลวที่เกิดจากผงละเอียดมากเกินไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ(เช่น การอุดตัน การสกัดมากเกินไป เป็นต้น)。ปัญหาการ "กิน" ผง:รองลงมาคือปัญหาการกินผง! เราทุกคนรู้ว่าเครื่องบดไฟฟ้าส่วนใหญ่จะ "กิน" ผง! เพราะรอบบริเวณบดของเครื่องบดจะมีช่องว่างเหลืออยู่ ทำให้ผงกาแฟบางส่วนหลังบดอาจตกค้างอยู่ในมุมใดมุมหนึ่งของบริเวณเหล่านี้และไม่สามารถออกมาได้ สุดท้ายปริมาณผงกาแฟที่เราได้จะน้อยกว่าเมล็ดกาแฟที่ใส่เข้าไปบด ตัวอย่างเช่นใส่เมล็ดไป 15 กรัม แต่สุดท้ายได้ผงออกมาเพียง 14.7 กรัม นี่คือปรากฏการณ์ที่เราเรียกกันว่าเครื่องบด "กิน" ผงและหากสิ่งที่เราใส่เข้าไปคือผงกาแฟ ปริมาณที่เครื่องบดกินก็จะเพิ่มขึ้นอีก! และปริมาณนี้จะมากกว่าที่ทุกคนคิดไว้มาก!Front Street Coffee เคยทำการทดลองแบบนี้หลายครั้ง คือนำผงกาแฟใส่กลับเข้าเครื่องบดเพื่อบดสองครั้ง และผลลัพธ์สุดท้ายก็ไม่มีข้อยกเว้น ผงกาแฟเกือบ 20 กรัม สุดท้ายมีเพียงประมาณ 13 กรัมเท่านั้นที่ออกมาจากเครื่องบดได้สำเร็จ ผงที่เหลืออีกไม่กี่กรัมก็ตกค้างอยู่ในเครื่องบดเนื่องจากไฟฟ้าสถิตหรือตกอยู่ในมุมอับ จากนั้นเราต้องใช้เมล็ดกาแฟ "ล้าง" หรือใช้ที่เป่าลมเพื่อเอาผงที่ค้างอยู่ในเครื่องบดเหล่านี้ออกมา(ภาพรายละเอียดภายในเครื่องบด)หากคุณใช้เครื่องบดมือ หรือมีเครื่องมืออย่างที่เป่าลมที่สามารถเป่าผงกาแฟออกจากเครื่องบดได้ การบดสองครั้งก็ยังลองได้อยู่ แต่ถ้าไม่มีทั้งสองอย่าง ก็ลองปรับพารามิเตอร์แล้วชงผงกาแฟนี้โดยตรงดูสิ! เพราะแม้จะใช้ผงกาแฟที่บดหยาบ ก็ยังสามารถชงกาแฟแก้วอร่อยได้ด้วยการจับคู่พารามิเตอร์ที่เหมาะสมง่ายมาก! แม้ว่าการบดผงกาแฟที่หยาบจะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดที่ตั้งไว้เดิมลดลง แต่เราเพียงเพิ่มค่าพารามิเตอร์อื่นๆ ปรับวิธีเทน้ำ ก็สามารถชดเชยประสิทธิภาพการสกัดที่ขาดหายไปได้ แล้วชงกาแฟแก้วอร่อยออกมา!อุณหภูมิน้ำและเวลา คือพารามิเตอร์ที่ปรับได้นอกเหนือจากการบด ตรงนี้ Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนปรับประสิทธิภาพการสกัดโดยการเพิ่มอุณหภูมิน้ำ เพราะเมื่อเทียบกับการยืดเวลา การเพิ่มอุณหภูมิน้ำจะง่ายกว่าและเห็นผลชัดเจนกว่า สำหรับการชงครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้กาแฟที่เพิ่งออกใหม่บนร้าน Taobao Tmall เมื่อเร็วๆ นี้ คือ Front Street Coffee ปานามา Elida Anaerobic Natural Catuai มาทำการแชร์ การบดจะปรับหยาบขึ้นสองสเกลจากเดิม พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ระดับการบด: สเกล 10.5 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%(การชงปกติ: สเกล 9.5 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%)อุณหภูมิน้ำที่ใช้: 94 องศา(การชงปกติ: 92 องศา)วิธีการชงก็เป็นแบบสามช่วงเช่นกัน เริ่มแรกเราใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงเพื่อทำการบลูม 30 วินาทีหลังการบลูมเสร็จ เราเริ่มเทน้ำร้อนช่วงที่สอง รวม 120 มล. ต้องระวังว่าเนื่องจากการบดผงกาแฟหยาบขึ้น ความเร็วในการไหลลงจึงเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากเราต้องการให้เวลาการสกัดของกาแฟอยู่ที่ 2 นาที ก็ไม่สามารถเทน้ำตามวิธีเดิมได้ มิฉะนั้นเพราะช่องว่างระหว่างผงกับผงใหญ่เกินไปจะทำให้น้ำไหลลงเร็วเกินไป กาแฟสกัดเสร็จเร็วเกินไป สุดท้ายเกิดการสกัดไม่เพียงพอ และนี่ก็คือเหตุผลที่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนปรับเวลาในกรณีแบบนี้ เราสามารถปรับสายน้ำให้เล็กลงได้ ซึ่งจะช่วยยืดเวลาการสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ เทน้ำร้อนช่วงที่สองด้วยสายน้ำเล็กวนเป็นวงกว้าง จากนั้นรอให้น้ำร้อนช่วงที่สองซึมลงไปเกือบหมดก่อน จึงเริ่มเทน้ำร้อนช่วงที่สามเช่นเดียวกัน น้ำร้อนช่วงที่สามก็ใช้สายน้ำเล็กเท รวม 75 มล. เพียงแต่ขอบเขตการวนเปลี่ยนจากวงกว้างเป็นวงขนาดเท่าเหรียญ หลังเทเสร็จเพียงรอให้น้ำร้อนในดริปเปอร์หยดลงหมดก็ถอดดริปเปอร์ได้ เป็นอันจบการสกัดใช้เวลารวม 2 นาที กาแฟ Front Street Coffee Elida Anaerobic Natural Catuai ที่ชงด้วยวิธีและพารามิเตอร์แบบนี้ก็ไม่ต่างจากที่ชงด้วยพารามิเตอร์ปกติเลย ต่างก็มีรสชาติที่สมดุล สัมผัสลื่นไหล รสชาติหลังกลืนยาวนาน และรสชาติเบอร์รี่ ครีม และ apricot ก็โดดเด่นมาก ทั้งหมดนี้ดีมากเลย!Front Street Coffee แค่ยกตัวอย่างให้ทุกคนดู เพื่อที่เมื่อทุกคนเจอสถานการณ์ฉุกเฉินแบบนี้ก่อนชง ก็จะสามารถปรับพารามิเตอร์ด้วยแนวคิดนี้ เพื่อชงกาแฟแก้วอร่อยแบบเดียวกันได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
