ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านกาแฟหลายแห่งได้เปิดตัวกาแฟ SOE แม้แต่เพื่อนหลายคนที่มาที่ร้าน Front Street Coffee พอเข้ามาในร้านก็ถามทันทีว่าที่นี่มี SOE ไหม ดังนั้น Front Street Coffee จะมาวิเคราะห์สั้นๆ ว่าทำไม SOE จึงได้รับความนิยม
SOE (single origin espresso) คือเอสเปรสโซ่เมล็ดเดียว พูดง่ายๆ ก็คือ SOE คือเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียว ซึ่งตรงกันข้ามกับเมล็ดกาแฟเบลนด์ สำหรับคำอธิบายในเชิงคำศัพท์นั้นเป็นเช่นนั้นจริง แต่โดยปกติเมื่อสิ่งใหม่ที่แปลกแตกต่างปรากฏขึ้น มักจะไม่ใช่แค่ความหมายตามตัวอักษรง่ายๆ อย่างนั้น การปรากฏของคำนี้ดูเหมือนเป็นการแบ่งแยกออกจากสิ่งเก่า「Front Street Coffee เคยให้ความรู้มาก่อนว่า�นิยามของ SOE เป็นเพียงการแยกเอสเปรสโซ่เมล็ดเดียวออกจากเอสเปรสโซ่เบลนด์ ไม่ได้มีดีกว่าหรือแย่กว่ากัน สิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟคือคุณภาพของกาแฟ พูดง่ายๆ เมล็ดเดียวกับสเปเชียลตี้ไม่เคยผูกติดกัน เพียงแต่ในกรณีส่วนใหญ่ กาแฟที่นำเสนอต่อสาธารณะมีทั้งสองคุณสมบัตินี้」เมื่อแนวคิดกาแฟเมล็ดเดียวแผ่ขยายไปในกาแฟแบบดริปที่เน้นการชงมือ รสชาติก็กลายเป็นหลากหลาย ไม่สามารถปฏิเสธได้ว่าเดิมทีจุดประสงค์ของการเสนอแนวคิดกาแฟเมล็ดเดียว (แหล่งปลูก) คือการทำให้กาแฟเป็นสเปเชียลตี้ และในจุดนี้ กาแฟเมล็ดเดียวทำได้ดีจริงๆ
「ตรงนี้ขยายความแนวคิดหนึ่ง กาแฟเมล็ดเดียวหมายถึงการแยกความแตกต่างตั้งแต่ยังอยู่ที่แหล่งปลูก เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟคุณภาพดีถูกแยกออกมา ส่วนเมล็ดกาแฟที่ถูกคัดออกจะจัดการแยกต่างหาก ตรงนี้สอดคล้องกับการที่ไม่แบ่งแหล่งปลูกย่อย แต่ผสมรวมกันจัดการเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ ส่วนกาแฟเบลนด์มักหมายถึงการที่โรงคั่วผสมใหม่ด้วยมือ โดยใช้เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวจากหลายแหล่งปลูก มาผสมเป็นสูตรที่ต้องการ」
เช่น เอสเปรสโซ่เบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee เพื่อให้ได้ครีมากาแฟที่เนียนข้น จึงใช้เมล็ดเดียวอินโดนีเซียมันด์เฮลิง ผสมกับเมล็ดเดียวบราซิลเซราโดและเวียดนามเวทโพรเซส เมื่อสกัดออกมาเอสเปรสโซ่จะมีกลิ่นหอมเข้มข้นของโกโก้ คาราเมล ช็อกโกแลต
จาก《ปัจจัยหลักที่ผู้บริโภคกาแฟชาวจีนดื่มกาแฟ》ที่เกี่ยวข้องผลสำรวจแสดงให้เห็นว่า สามอันดับแรกคือการกระตุ้นให้ตื่นตัว ชอบรสชาติกาแฟ และเพลิดเพลินกับบรรยากาศและบริการของร้านกาแฟ ส่วนพฤติกรรมชีวิตประจำวันมีเพียง 18.9% กล่าวคือ พฤติกรรมการบริโภคกาแฟของจีนยังไม่ใช่ส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน ด้านการใช้งานและรสชาติกาแฟยังคงเป็นกระแสหลัก ตลาดการบริโภคกาแฟเอสเปรสโซ่ยังคงครองความเป็นผู้นำ
เมื่อรวมกับสถานการณ์ของกาแฟเอสเปรสโซ่ กาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมให้ภาพลักษณ์ว่าขมไหม้ มีครีมมาก่อนหน้านี้ถึงขั้นมีปรากฏการณ์ที่คิดว่าถ้าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ของคุณไม่มันออกมา ก็ถือว่ากาแฟเอสเปรสโซ่ของคุณไม่แท้ แต่ในความเป็นจริง สาเหตุที่ทำให้กาแฟขมไหม้คือชาวอิตาลีชอบผสมโรบัสต้าเพื่อเพิ่มความเข้มข้น และคั่วในระดับลึกมาก ส่วนสาเหตุที่เมล็ดกาแฟเบลนด์แสดงออกมาไม่โดดเด่นก็ไม่ใช่เพราะเป็นการเบลนด์ แต่เป็นเพราะแนวคิดของผู้เบลนด์ต้องการความเสถียรของกาแฟและข้อได้เปรียบด้านราคา จึงยอมเสียสละรสชาติ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้บริโภคก็จะเกิดภาพจำที่ตายตัวต่อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่หรือเมล็ดกาแฟเบลนด์
เบลนด์แบบเน้นรสชาติไม่ใช่ว่าไม่เคยมี เพียงแต่เมื่อภาพจำก่อตัวขึ้นแล้ว ก็ยากที่จะเปลี่ยนแปลงด้วยพลังเพียงเล็กน้อย ในเมื่อเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวในการชงมือแสดงออกด้วยรสชาติที่ระบุไว้ และผู้บริโภคก็ยอมรับคำกล่าวนี้โดยทั่วไป ดังนั้นการย้ายมาใช้กับเอสเปรสโซ่โดยตรง จึงสะดวกกว่าการให้ความรู้ตลาดใหม่ดังนั้น การแสดงออกที่ชัดเจนที่สุดของการผลักดัน SOE คือเพื่อแบ่งแยกออกจากรสชาติเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิม
ในร้านกาแฟบางแห่งในออสเตรเลีย จะมีเครื่องบดเอสเปรสโซ่ 2 เครื่องขึ้นไป เมื่อเสิร์ฟอเมริกาโน่ ลาเต้ จะใช้เมล็ดกาแฟผสมรวมทำรสชาติดั้งเดิม ส่วนการทำ Flat White จะใช้ SOE เพื่อแสดงรสชาติที่แตกต่างของกาแฟ ต่อมายังพัฒนามีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่หลายชนิดให้ลูกค้าเลือกสำหรับร้านค้า การเสนอกาแฟที่มีคุณภาพดีขึ้นสามารถยกระดับภาพลักษณ์ของร้าน และเปลี่ยนแปลงภาพจำของผู้บริโภคต่อกาแฟเอสเปรสโซ่โดยไม่รู้ตัว ส่วนการเสนอแนวคิด SOE ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจความแตกต่างจากเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมได้ง่ายขึ้น ลดต้นทุนการให้ความรู้ โดยเฉพาะสำหรับร้านกาแฟอิสระขนาดเล็ก กาแฟ SOE ที่มีรสชาติพิเศษสามารถทำให้ผู้บริโภคจดจำร้านนี้ได้สำหรับผู้บริโภคแล้ว ส่วนใหญ่จะจำแนกกาแฟด้วยรสชาติ เขาอาจไม่เข้าใจความหมายของ SOE อย่างลึกซึ้ง แต่เมื่อได้ดื่มกาแฟที่อร่อยกว่าเมล็ดกาแฟเดิม และทราบว่าทำจาก SOE แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว
ตามรูปแบบการขายในปัจจุบันคือ «กาแฟปกติเปลี่ยนเป็น SOE จะเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่ม» จากมุมมองจิตวิทยาราคา ก็สร้างภาพจำว่า SOE ดีกว่า
สุดท้าย ยังต้องพูดเพิ่มสักหน่อย ไม่ใช่ว่าซื้อเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวมาสักถุงแล้วใช้สกัดเอสเปรสโซ่ก็จะเป็น SOE เมล็ดกาแฟที่ใช้เสิร์ฟ SOE จะมีเส้นโค้งการคั่วที่แตกต่าง เพื่อปรับให้เหมาะกับระดับการคั่วของเครื่องเอสเปรสโซ่ ดังนั้นเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวที่ใช้ชงมืออาจไม่เหมาะกับ SOE (แต่ก็มีเมล็ดบางชนิดที่ใช้ได้ทั้งชงมือและเอสเปรสโซ่)
ซื้อเมล็ดกาแฟ SOE ต้องระวังอะไร?
Front Street Coffee พบว่าหลายคนคิดว่า SOE คือการนำเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวมาใช้กับการสกัดของเครื่องเอสเปรสโซ่โดยตรง จึงทำเป็นซีรีส์เอสเปรสโซ่แหล่งปลูกเดียว จนกระทั่งนำเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ต่างๆ กลับบ้าน ลองใช้เครื่องกาแฟแล้วถึงพบว่าไม่ใช่ เริ่มจากภาพที่พ่นกระจายแบบนี้ จากนั้นก็ตกใจกับเอสเปรสโซ่ที่เปรี้ยวสุดๆ จนไม่กล้าดื่มคำที่สอง แล้วก็เริ่มสงสัยว่าอุปกรณ์ของตัวเองแย่เกินไป หรือมีข้อผิดพลาดในการใช้งานตรงไหน
ที่จริงแล้ว สาเหตุที่ทำ SOE แบบเดียวกับในร้านไม่ได้ที่บ้าน อาจไม่ใช่เพราะอุปกรณ์และเทคนิคของคุณ แต่เป็นเพราะระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนี้ไม่เหมาะที่จะนำมาทำเอสเปรสโซ่ตั้งแต่แรก
จากประสบการณ์การเสิร์ฟของ Front Street Coffee การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการสกัด SOE ไม่เพียงทำ espresso ได้อร่อยง่ายๆ แต่เมื่อเติมน้ำหรือนมทำเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้ก็จะได้ผลดีเป็นทวีคูณ ในเมนูของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวสามชนิดที่เปิดตัวเวอร์ชัน SOE หนึ่งคือ Front Street Coffee ฮวาเขยที่เน้นกลิ่นเบอร์รี่ หนึ่งคือ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงรสเยกาเชฟฟ์คลาสสิก และอีกหนึ่งคือ Front Street Coffee Chaka จากหมู่บ้านเกย์ชาตอนสั่งซื้อเราเพียงติ๊กเลือกการคั่วเอสเปรสโซ่ก็พอ
เครื่องกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee คือ «Lelit Bianca» แบบเชิงพาณิชย์หัวเดียว สามารถปรับการสกัดได้โดยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุดทำได้ 11bar เครื่องกาแฟใช้ในบ้านเพียงต้องมีแรงดันถึง 9bar ก็เพียงพอต่อการสกัดและตีฟองนม ควบคู่กับเครื่องบดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ่แบ่งปันพารามิเตอร์การสกัดกาแฟ SOE
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟ SOE ฮวาเขย
ปริมาณผงกาแฟ: 20g
ปริมาณน้ำกาแฟ: 40g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:2
เวลาในการสกัด: 26～33 วินาที
ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ระดับ
Front Street Coffee ใช้ความจุตะกร้าผงแบบดับเบิ้ล ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม ตอนเสิร์ฟ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม
โดยปกติอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5～1:2.5 อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาสัมพันธ์กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดครั้งเดียวจะควบคุมที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีกาแฟมักรสจืดบาง ส่วนเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินและเกิดรสขมไหม้ เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที
Front Street Coffee ก่อนอื่นเช็ดตะกร้าผงให้แห้ง เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟปริมาณดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มหรือลด ให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงให้สม่ำเสมอ อัดแทมเปอร์ผงกาแฟให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรยิ่งขึ้นจากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ ชโลมหัวชงพร้อมนำเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป เกี่ยวหูจับเข้ากับหัวชงเบาๆ เริ่มกดสกัดเมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 28～33 วินาที ก็ปิดสวิตช์สิ้นสุดการสกัด จากนั้นเตรียมถ้วยกาแฟความจุ 200 มล. ขึ้นไป เทเอสเปรสโซ่ SOE และน้ำร้อน 80 องศา 160 กรัม ตามลำดับ ก็เป็นอันเสร็จอเมริกาโน่ SOE ฮวาเขยหนึ่งแก้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
