กาแฟดริปมีวิธีการเทน้ำหลายรูปแบบมาก แค่ที่ได้ยินกันบ่อยก็มีแบบสามช่วง แบบรวดเดียว แบบสี่หก หรือวิธีหยดน้ำ เป็นต้นนับไม่ถ้วนเลย!
แต่ถึงแม้ว่าวิธีการชงจะมีให้เลือกมากมายขนาดนี้ คนส่วนใหญ่ก็มักจะเลือกใช้วิธีการชงแบบหลายช่วงมากกว่า ไม่ว่าจะในการแข่งขัน ร้านกาแฟ หรือชงเองส่วนตัวจึงมักมีมือใหม่หลายคนสงสัยแล้วถาม Front Street Coffee ว่า "ทำไมกาแฟดริปถึงชอบแบ่งการเทน้ำเป็นหลายช่วง?""การเทน้ำแบบแบ่งช่วง" คืออะไร?การเทน้ำแบบแบ่งช่วงก็คือการแบ่งปริมาณน้ำทั้งหมดที่ต้องใช้ในการชงออกเป็นหลายครั้งในการเท เนื่องจากขั้นตอนการบลูมได้กลายเป็นสิ่งที่ทุกคนเห็นตรงกันแล้ว ดังนั้นในเรื่องของการแบ่งช่วง สิ่งที่เราเข้าใจหลักๆ ก็คือหลังจากเทน้ำบลูมแล้ว ปริมาณน้ำที่เหลือจะเทเป็นช่วงเดียวหรือแบ่งเป็นสองช่วงขึ้นไปหลายครั้ง
การเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียวหลังการบลูมคือการชงแบบรวดเดียว ส่วนการแบ่งเป็นสองช่วงขึ้นไปก็คือแบบสามช่วง แบบสี่หก หรือวิธีการชงอื่นๆจะเห็นได้ไม่ยากว่า คำถามตอนแรกที่ถามมาก็คือ: ทำไมกาแฟดริปในการเทน้ำ เมื่อเทียบกับการเทแบบ "รวดเดียว" คนถึงชอบใช้การเทแบ่งหลายช่วงตั้งแต่สองช่วงขึ้นไปมากกว่าจริงๆ แล้วคำตอบง่ายมาก มีสองเหตุผลที่ทำให้คนมักเลือกใช้การเทน้ำแบบหลายช่วง: หนึ่งคือการเทน้ำหลายช่วงสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดได้ และอีกหนึ่งคือการเทน้ำแบบหลายช่วงสามารถควบคุมการชงได้มากกว่า
ข้อดีของการเทน้ำแบบหลายช่วงข้อที่หนึ่ง: เพิ่มอัตราการสกัดข้อดีของการเทน้ำแบบหลายช่วงเมื่อเทียบกับการเทน้ำครั้งเดียวอยู่ที่สามารถเพิ่มอัตราการสกัดได้ โดยมีปัจจัยสองอย่างที่ส่งผล อย่างแรกคือเวลาในการสกัด! ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างการเทน้ำแบบหลายช่วงกับการเทครั้งเดียวคือเวลาสกัดจะนานกว่า เพราะการเทแบบแบ่งช่วงมีช่วงเวลารอหลายช่วง จะเริ่มเทช่วงถัดไปได้ก็ต่อเมื่อน้ำร้อนที่เทไปก่อนหน้านี้ไหลลงไปหมดแล้วดังนั้นยิ่งเราแบ่งช่วงมากเท่าไหร่ เพราะเวลารอที่เพิ่มขึ้น เวลาสกัดรวมก็จะยิ่งนานขึ้น
เวลาในการสกัดก็คือเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ ดังนั้นเมื่อเวลาสกัดนานขึ้น อัตราการสกัดของกาแฟก็จะสูงขึ้น ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน การเทน้ำแบบหลายช่วงจึงมีอัตราการสกัดสูงกว่าการเทแบบช่วงเดียวอีกเหตุผลหนึ่งคือความต่างของความเข้มข้น! อย่างที่ทราบกันดี การสกัดกาแฟของเราใช้หลักการเอาน้ำเป็นตัวทำละลาย เพื่อดึงสารต่างๆ ในผงกาแฟออกมา ซึ่งหลักๆ แล้วทำได้ผ่านความต่างของความเข้มข้น ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน เมื่อความเข้มข้นของกาแฟในน้ำยิ่งต่ำ ความเร็วในการละลายสารก็จะยิ่งเร็ว และเมื่อความเข้มข้นของกาแฟในน้ำยิ่งสูง อัตราการละลายก็จะยิ่งต่ำพูดมาถึงตรงนี้ Front Street Coffee ขอตั้งคำถามให้ทุกคนลองคิดดู:ทำไมถึงเป็นอย่าง French Press หรือ Clever Cup ที่ใช้การแช่สกัดเป็นสิบนาทีก็ยังไม่อาจสกัดเกินได้แน่นอน แต่กาแฟดริปแบบหยดกลับสกัดกาแฟที่เกินได้ภายในเวลาแค่ 2~3 นาที?
คิดออกหรือยัง? หนึ่งในเหตุผลหลักก็คือความต่างของความเข้มข้น ที่การแช่สกัดสามารถแช่นานได้โดยไม่สกัดเกิน ก็เพราะความเข้มข้นของของเหลวรอบผงกาแฟเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ประสิทธิภาพการสกัดจึงต่ำลงเรื่อยๆสมมติว่าตอนแรกความเข้มข้นของน้ำกาแฟในน้ำเป็น 0 ความเร็วในการละลายก็ย่อมเร็วมากอย่างแน่นอน แต่เมื่อสารกาแฟที่ละลายออกมามากขึ้น ความเข้มข้นของกาแฟในน้ำสูงขึ้นเรื่อยๆ ประสิทธิภาพการสกัดก็จะต่ำลงเรื่อยๆ เพราะความเข้มข้นภายในและภายนอกผงกาแฟเริ่มเท่ากัน จึงยากที่จะดึงสารออกมาได้อีก
ส่วนกาแฟดริปเพราะมีการเทน้ำร้อน "ใหม่" อยู่ตลอด ความเข้มข้นของของเหลวจึงถูก "รีเฟรช" อยู่เรื่อยๆ ดังนั้น นี่จึงเป็นเหตุผลที่คนมักพูดว่าการแช่สกัดมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดสูงกว่าการหยด สกัดเกินได้ยากกว่าอ้อมมาไกลหน่อย แต่เมื่อเรานำหลักการนี้มาใช้กับการเทน้ำของกาแฟดริปก็ใช้ได้เหมือนกัน หากเรากาแฟดริปเทน้ำร้อนทั้งหมดในครั้งเดียว น้ำร้อนใน dripper ก็จะทำให้อัตราการสกัดต่ำลงเรื่อยๆ เพราะความเข้มข้นของกาแฟสูงขึ้น ก็ไม่ไหลหมดเร็วๆ อยู่ดี ถ้าแบ่งเป็นหลายช่วง ก็สามารถรีเฟรชความเข้มข้นของน้ำได้เรื่อยๆ ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดคงอยู่ ดังนั้นภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน การเทน้ำแบบหลายช่วงจะมีอัตราการสกัดสูงกว่าการเทครั้งเดียว นอกจากนี้ยังมีผลจากประสิทธิภาพการชะล้างที่มีผลค่อนข้างน้อย Front Street Coffee ขอไม่กล่าวถึงมากเกินไปตรงนี้
ข้อดีของการเทน้ำแบบหลายช่วงข้อที่สอง: ควบคุมได้มากกว่าอีกอย่างคือสามารถควบคุมเวลาในการสกัดได้ดีขึ้น! เมื่อเราแบ่งการเทน้ำเป็น 2 ช่วงขึ้นไป ก็จะสามารถควบคุมเวลาในการสกัดให้อยู่ในช่วงที่ต้องการได้ดีขึ้น
ตัวอย่างเช่น ภายใต้ระดับการบดเดียวกัน ความหยาบละเอียดของผงกาแฟจะแตกต่างกันไปตามระดับการคั่วและวิธีการแปรรูป ซึ่งความแตกต่างเหล่านี้จะส่งผลโดยตรงต่อความเร็วในการซึมผ่านของน้ำกาแฟ และ Front Street Coffee ตั้งเวลาในการสกัดไว้ที่ 2 นาที หากเราต้องการควบคุมเวลาในการสกัดของเมล็ดกาแฟทุกชนิดให้อยู่ที่สองนาที นอกจากปรับการบดแล้ว อีกอย่างคือควบคุมกระแสน้ำที่เทFront Street Coffee ใช้การชงแบบสามช่วง สามารถสังเกตเวลาที่น้ำร้อนช่วงที่สองไหลลง เพื่อวัดว่าช่วงที่สามควรเทอย่างไร แล้วจึงควบคุมเวลาในการสกัด เมื่อน้ำร้อนช่วงที่สองซึมผ่านเร็ว ก็จะลดกระแสน้ำช่วงที่สามเพื่อยืดเวลาในการสกัด และหากน้ำร้อนช่วงที่สองซึมผ่านช้า ก็จะเพิ่มกระแสน้ำช่วงที่สามเพื่อลดเวลาในการสกัด(ยกตัวอย่าง)。
แต่หากใช้แบบรวดเดียวเทครั้งเดียว ก็ได้แต่เฝ้าดูน้ำร้อนอุดตันหรือไหลจนหมดไปเท่านั้น ปรับอะไรไม่ได้เลยดังนั้น เมื่อรวมสองข้อข้างต้น เราก็จะรู้ว่าทำไมกาแฟดริปจึงควรแบ่งเทเป็นหลายช่วง แน่นอนว่าไม่ใช่ว่าการเทแบบรวดเดียวจะใช้ไม่ได้ เพียงแต่วิธีการเทครั้งเดียวแบบนี้ต้องการความเข้ากันได้กับพารามิเตอร์ที่สูงกว่าเท่านั้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
