เรื่องการวาดลวดลายบนกาแฟ ทุกคนอาจจะนึกถึงบาริสตาที่เขย่าเหยือกนมในมือแล้วเทฟองนมออกมา สร้างลวดลายแบนราบบนผิวหน้าของกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นรูปหัวใจ รูปใบไม้ รูปทิวลิป รูปยูนิคอร์น และอื่นๆ อีกมากมาย......
แต่เหมือนที่ Front Street Coffee เคยแบ่งปันไปก่อนหน้านี้ นอกเหนือจาก "การวาดลายแบน" แบบดั้งเดิมแล้ว การวาดลวดลายบนกาแฟยังมีประเภทและวิธีทำอื่นๆ อีกด้วย เช่นสิ่งที่ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันในวันนี้ก็คือการวาดลวดลายบนกาแฟอีกประเภทหนึ่งที่หาได้ยากมากในร้านกาแฟ แต่มีพลังการโจมตีทางสายตาสูงมาก นั่นก็คือ--การวาดลายกาแฟแบบ 3D!
การวาดลายกาแฟแบบ 3D คืออะไร?อย่างที่ทุกคนทราบกันดี การวาดลายแบบดั้งเดิมไม่ว่าจะง่ายหรือซับซ้อน ล้วนเป็นภาพลวดลายแบนราบที่เกิดขึ้นบนผิวหน้าของกาแฟโดยใช้ความต่างของสี ส่วนการวาดลายแบบ 3D นั้นเป็นประเภทการวาดลายที่มีพลังการโจมตีทางสายตาสูงกว่า เพราะมันสามารถทะลุข้อจำกัดของสองมิติได้ด้วยการขัดเกลา ก่อกอง และแกะสลักฟองนมเสมือนเป็นการปั้นดินเหนียว เพื่อสร้างรูปทรงสามมิติบนผิวหน้าของกาแฟรูปทรงเหล่านี้อาจเป็นสัตว์ต่างๆ หรืออาจเป็นวัตถุสิ่งของหรือภาพเหมือนบุคคลก็ได้ เนื่องจากการขึ้นรูปของลวดลายต้องผ่านการขัดเกลาและแกะสลักอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น Front Street Coffee จึงคิดว่าการเรียกมันว่างานประติมากรรม/การแกะสลักน่าจะเหมาะสมมากกว่า
ต้นกำเนิดของการวาดลายแบบ 3D สามารถสืบย้อนไปได้ถึงญี่ปุ่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 ในตอนนั้นบาริสตาชาวญี่ปุ่นกำลังทดลองเพิ่มมาร์ชเมลโลว์ ช็อกโกแลตบด และวัตถุดิบอื่นๆ ลงบนผิวหน้าของกาแฟ เพื่อสร้างการตกแต่งแบบสามมิติง่ายๆ ทำให้กาแฟมีพลังการโจมตีทางสายตามากขึ้น จึงสามารถจินตนาการได้ว่า เมื่อมีบาริสตาที่ร่วมสร้างสรรค์นวัตกรรมมากขึ้นเรื่อยๆ ย่อมเกิดวิธีการใช้ฟองนมวาดภาพ 3D ขึ้นมา
และหลังจากปี 2010 การเติบโตของสื่อสังคมออนไลน์แขนงต่างๆ ทำให้บาริสตาชาวญี่ปุ่นบางคนและผลงานการวาดลาย 3D ของพวกเขาโด่งดังไปบนอินเทอร์เน็ต ถึงตอนนี้ นอกเหนือจากญี่ปุ่นแล้วบาริสตาในเกาหลีใต้ ไต้หวันจีน และพื้นที่อื่นๆ ก็เริ่มลงมือทดลองสร้างการวาดลาย 3D เช่นกัน และด้วยการนำเทคนิคการปั้นดินเหนียวเข้ามาใช้ ทำให้ความละเอียดประณีตของการวาดลาย 3D ยกระดับขึ้นสู่ระดับใหม่แม้ว่าการวาดลาย 3Dก็ต้องใช้ฟองนมในการสร้างสรรค์เช่นกันแต่เนื่องจากมันมีความแตกต่างโดยเนื้อแท้จากการวาดลายแบนแบบดั้งเดิม ดังนั้นประเภทของฟองนมที่พวกมันต้องการจึงแตกต่างกันมาก。
การวาดลายแบบดั้งเดิมต้องใช้ฟองนมวาดเส้นสายที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นฟองนมที่ตีออกมาจึงต้องมีความเหลวไหลในระดับหนึ่ง และการจะทำเช่นนี้ได้ นอกจากจะทำให้ฟองนมไม่หนาเกินไปแล้ว ยังต้องมีอัตราส่วนน้ำที่ค่อนข้างสูงกว่าด้วย ส่วนการวาดลาย 3D นั้นต้องใช้ฟองนมขึ้นรูป ดังนั้นข้อกำหนดที่มีต่อฟองนมจึงตรงกันข้ามกับการวาดลายแบบดั้งเดิม หนาได้แค่ไหนก็ใช้แค่ไหน อัตราส่วนน้ำยิ่งต่ำยิ่งดีด้วยเหตุนี้ แม้ที่บ้านไม่มีเครื่องชงกาแฟ เพื่อนๆ ก็สามารถใช้ฟองนมที่ตีด้วยเฟรนช์เพรสหรือเครื่องตีฟองนมไฟฟ้ามาสร้างการวาดลาย 3D ได้ และลวดลายที่ได้อาจจะสวยงามประณีตยิ่งกว่าเดิมด้วยซ้ำ!
เอาละ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันกันว่าการวาดลาย 3D อันเป็นเอกลักษณ์นี้ควรทำอย่างไร!การวาดลายสามมิติแบบ 3D ควรทำอย่างไร?เนื่องจากการวาดลาย 3D เป็นเพียงการซ้อนทับฟองนมขึ้นรูปบนฐานกาแฟเดิม ดังนั้นการใช้วัตถุดิบจึงไม่ต่างจากกาแฟสูตรเดิมมากนัก เพียงแต่ต้องเตรียมน้ำนมให้มากขึ้นหน่อย แล้วยังต้องเตรียมซอสช็อกโกแลต/ซอสคาราเมลเล็กน้อยเพื่อวาดลวดลายส่วนด้านเครื่องมือ ต้องเตรียมเครื่องมือสำหรับปั้นรูปทรงเพิ่มอีกสองสามอย่าง ได้แก่ ช้อน 2 คัน เข็มวาดลาย 1 อัน หากคุณใช้เครื่องชงกาแฟในการตีฟองนม ก็ต้องเตรียมเหยือกนมขนาดความจุใหญ่เพิ่มอีกหนึ่งใบ
สุดท้ายก่อนจะเริ่มลงมือทำจริง Front Street Coffee ขอเล่าสองจุดที่ต้องระวังในการทำก่อนจุดแรกคือ ต่างจากการวาดลายแบบดั้งเดิม เนื่องจากการวาดลาย 3D ต้องใช้ฟองนมมากกว่า ดังนั้นฟองนมจึงต้องตีแยกจากน้ำนม นั่นหมายความว่านอกจากน้ำนมที่ใช้ผสมกับกาแฟแล้ว คุณยังต้องตีฟองนมเพิ่มอีกหนึ่งส่วนเพื่อใช้ในการวาดลายแล้วก็เหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไปข้างต้นฟองนมส่วนที่ใช้แกะสลักลายนี้ เนื่องจากอัตราส่วนน้ำต้องไม่สูงเกินไป ดังนั้นเราจึงต้องตีให้หนามาก!หนาได้แค่ไหนก็ตีแค่ไหน ไม่มีข้อจำกัดใดๆจุดที่สองคือ เนื่องจากต้องลดอัตราส่วนน้ำของฟองนม เราจึงใช้มันทันทีหลังจากตีเสร็จเหมือนการวาดลายแบบดั้งเดิมไม่ได้ แต่ต้องวางทิ้งไว้สักระยะก่อน(ไม่กี่สิบวินาทีก็พอ)รอจนฟองนมแยกชั้นจากน้ำนมอย่างสมบูรณ์และอัตราส่วนน้ำลดลงแล้ว จึงนำมาใช้ทำการวาดลาย 3D ได้
นั่นหมายความว่าลำดับในการทำกาแฟแก้วนี้ควรเป็น: ตีฟองนมหนาหนึ่งส่วน วางพักไว้→สกัดเอสเปรสโซหนึ่งช็อตและตีฟองนมปกติหนึ่งส่วน ทำลาเต้ปกติหนึ่งแก้ว(หรือเครื่องดื่มอื่นก็ได้ ไม่จำกัดเฉพาะกาแฟ)→ใช้ฟองนมหนาที่เตรียมไว้ก่อนหน้าวาดลวดลายบนลาเต้ OK พูดมากไม่ว่า ต่อไป Front Street Coffee จะพาทุกคนไปดูขั้นตอนการปฏิบัติจริงตามขั้นตอน เราตีฟองนมที่หนามากๆ ออกมาหนึ่งส่วนก่อน! เพราะตรงนี้ Front Street Coffee ใช้เครื่องชงกาแฟตี ดังนั้นปริมาณน้ำนมต้องไม่น้อยเกินไป ถ้าน้อยเกินไปจะตีฟองนมให้เนียนได้ยาก จึงใช้ Front Street Coffee ใช้น้ำนม 200 มล. ในการตี หากใช้เฟรนช์เพรสหรือเครื่องตีฟองนมไฟฟ้าสามารถลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งได้ วิธีตีก็ไม่ต่างจากปกติ เพียงแต่ต้องยืดเวลาการตีฟองให้นานที่สุด(วิธีตีฟองนมด้วยเครื่องตีฟองนมไฟฟ้า สามารถดูได้จากบทความนี้《ประตูมิติ》）
หลังจากตีเสร็จ เราวางฟองนมส่วนนี้พักไว้ แล้วเริ่มลงมือทำกาแฟ ตรงนี้ Front Street Coffee ทำกาแฟนมเป็นลาเต้ร้อน ดังนั้นอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำนมคือ 1:5 เอสเปรสโซ 40 มล. กับฟองนมน้ำนม 200 มล. พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซคือ: ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล. ใช้เวลา 28 วินาที
เนื่องจากอีกเดี๋ยวการวาดลาย 3D จะปกคลุมผิวหน้าของเหลว ดังนั้นตรงนี้เราจึงไม่จำเป็นต้องวาดลวดลายที่ซับซ้อนเกินไป เพียงผสมให้เข้ากันง่ายๆ ให้ผิวหน้าเหลวสะอาดก็พอ แน่นอน ถ้าอยากวาดลายก็ได้เช่นกัน~
จากนั้น เรานำฟองนมหนาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเครื่องมือปั้นทั้งหมดออกมาเริ่มทำการวาดลาย 3D ลวดลายที่ Front Street Coffee แบ่งปันครั้งนี้คือแมวตัวหนึ่ง ดังนั้นเราต้องใช้ช้อนตักฟองนมออกมาสองช้อนก่อนเพื่อก่อตัวเป็นลำตัวของแมว
ฟองนมสองช้อนต้องผ่านการขัดเกลาด้วยช้อนสองคันสลับกันไปมาอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้แน่ใจว่ามีความมั่นคงและความเนียนละเอียดเพียงพอ วิธีทำก็เหมือนที่ Front Street Coffee สาธิตในภาพด้านบน ใช้ช้อนคันหนึ่งตักฟองนมจากอีกคันหนึ่งออกไป แล้วสลับช้อนที่ใส่ฟองนมไปเรื่อยๆ จนกระทั่งผิวหน้าของฟองนมในช้อนเรียบเนียนก็หยุดได้หลังจากขัดเกลาฟองนมเสร็จแล้ว เราก็วางฟองนมลงบนผิวหน้าของกาแฟ ตอนนี้ฟองนมอาจจะติดช้อนเพราะความเหนียวมาก หากเกิดกรณีนี้เราสามารถแก้ได้โดยใช้แรงจากช้อนอีกคันหนึ่งช่วย ฟองนมสองช้อนก็เช่นเดียวกัน ฟองนมช้อนที่สองหลังจากขัดเกลาเสร็จก็วางซ้อนบนช้อนแรกได้เลย
จากนั้น เรานำเข็มวาดลายออกมา ตักฟองนมเล็กน้อยไปขัดเกลา แล้วแกะสลักหูของแมวออกมา(ข้ามขั้นตอน)ถึงตรงนี้ รูปร่างของแมวตัวหนึ่งก็ขึ้นรูปเสร็จแล้ว จากนั้นเราใช้เข็มวาดลายแต่งรูปร่างของแมวเบาๆ ต่อไปก็เริ่มใช้เข็มวาดลายคู่กับซอสช็อกโกแลตวาดอวัยวะบนใบหน้าของแมว(ลงมือต้องเบามือมาก)。
เมื่อแกะสลักรายละเอียดทั้งหมดเสร็จแล้ว เราก็ประกาศได้ว่าการทำกาแฟเสร็จสมบูรณ์
เอิ่มมม ตรงนี้ขอแก้ไขหน่อย สัตว์ที่ Front Street Coffee ทำคือกระต่าย ไม่ใช่แมว...(ไม่ใช่เพราะปัญหาทางฝีมือเด็ดขาด!)จะเห็นได้ว่าการทำการวาดลาย 3D ไม่ใช่เรื่องยากเลย หลายคนพออ่านถึงตรงนี้อาจจะสงสัยว่า ในเมื่อทำง่ายขนาดนี้ รูปทรงก็สวยงามน่าดึงดูดขนาดนี้ แล้วทำไมถึงมีร้านกาแฟไม่กี่ร้านที่ทำการวาดลาย 3D เพื่อเสิร์ฟ?
คำตอบจริงๆ ก็ง่ายมาก คือไม่ทำ ไม่ใช่ทำไม่เป็น เพราะเวลาที่ต้องใช้ในการทำมันนานมาก! อย่าดูแค่เพียงซ้อนฟองนมไม่กี่ชั้น แต่เวลาที่ใช้ในการลากไปลากมานั้นไม่ใช่น้อยๆ ยืดเวลาในการเสิร์ฟออกไปไม่พอ กาแฟพอวางไว้นานขนาดนี้รสชาติย่อมเทียบไม่ได้กับตอนทำเสร็จใหม่ๆ ดังนั้นเมื่อรวมสองเหตุผลนี้ จึงไม่มีร้านค้ามากนักที่ยินดีทำการวาดลายแบบสิ้นเปลืองแรงแต่ไม่ได้ผลตอบแทนนี้ แต่ถ้าทุกคนว่างไม่มีอะไรทำ ก็ยังทำเล่นเองได้นะ เพราะมันสนุกจริงๆ~(สุดท้าย: การวาดลายนี้ ร้าน Front Street Coffee ยังคงไม่เสิร์ฟ!!)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
