หลายคนอาจจะอยากได้ประสบการณ์กาแฟที่สมบูรณ์แบบที่สุด ดังนั้นทุกครั้งหลังจากที่ Front Street Coffee ชงกาแฟเสร็จ เพื่อนๆ ก็มักจะถามว่า "กาแฟมีอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับดื่มที่สุดไหม" ประมาณนี้
ในกรณีแบบนี้ โดยปกติ Front Street Coffee จะแนะนำให้เพื่อนๆ รอจนอุณหภูมิกาแฟลดลงต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส แล้วค่อยดื่มจะดีที่สุด ทำไมล่ะ เพราะแบบนี้จะไม่ร้อนปาก~
ล้อเล่นน่า! แต่ก็เป็นเหตุผลที่จริงนะ ถ้าเราถือว่าการชิมกาแฟเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ก็ต้องบอกว่ากาแฟไม่มีอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับดื่มที่สุด เพราะเพื่อนๆ ที่มีความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษระดับหนึ่งจะรู้ดีว่า การชิมกาแฟไม่ได้จำกัดอยู่แค่ที่อุณหภูมิใดอุณหภูมิหนึ่งเท่านั้น แต่จะแบ่งเป็น อุณหภูมิสูง อุณหภูมิกลาง และอุณหภูมิต่ำ สามช่วงที่แตกต่างกันเหตุผลง่ายมาก เพราะความรู้สึกที่เราได้รับจากการดื่มกาแฟจะเปลี่ยนไปตามเวลาที่ผ่านไปและอุณหภูมิที่ลดลง สำหรับเราแล้ว กาแฟในแต่ละช่วงจะมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป จึงไม่มีดีหรือไม่ดี
เชื่อว่าเพื่อนๆ ที่ช่างสังเกตคง noticed ว่า Front Street Coffee แยก "เวลา" กับ "อุณหภูมิ" ออกมาอธิบายทีละอย่าง ที่ทำแบบนี้ก็เพราะว่าสองสิ่งนี้ส่งผลต่อสิ่งที่แตกต่างกัน อย่างหนึ่งส่งผลต่อตัวกาแฟเอง อีกอย่างหนึ่งส่งผลต่อประสาทสัมผัสของคนผลกระทบจากอุณหภูมิกาแฟร้อนหนึ่งเหยือกที่ชงด้วยมือหลังจากชงเสร็จ รสชาติของมันจะค่อยๆ ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่าอุณหภูมิที่ลดลงจะเป็นของตัวกาแฟเอง แต่สิ่งที่ได้รับผลกระทบกลับเป็นต่อมรับรสของเรานี่คือสิ่งที่ Front Street Coffee มักพูดถึงเวลาที่แบ่งปันเรื่องการรับรู้รสชาติว่า การรับรู้รสชาติต่างๆ ของคนเราจะเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ
ขอยกตัวอย่างที่ชัดเจนมากๆ ตัวอย่างหนึ่ง ก็คือ ยาสมุนไพรจีน กับน้ำจับเลี้ยงสไตล์กวางตุ้ง ทำไมน้ำจับเลี้ยงกับยาสมุนไพรจีนตอนร้อนถึงดื่มแล้วไม่ขมมากแถมยังมีรสหวานปลายลิ้นเล็กน้อย แต่พอเย็นลงกลับขมสุดๆ ล่ะ?สาเหตุหลักก็คือ เมื่อของเหลวมีอุณหภูมิสูงเกินไป ความรู้สึกร้อนที่เกิดจากอุณหภูมิจะทำหน้าที่เหมือน "ผ้าบางๆ" ชั้นหนึ่ง ที่ช่วยลดความไวของต่อมรับรส ขัดขวางการรับรู้รสชาติของเรา และเมื่ออุณหภูมิลดลง "ผ้าบางๆ" ที่ปกคลุมการรับรู้ของต่อมรับรสก็ถูกเปิดออก เราจึงสามารถรับรู้รสชาติที่แท้จริงได้อย่างครบถ้วนมากขึ้น
รสชาติที่พบมากที่สุดในกาแฟมีสามรส คือ เปรี้ยว หวาน ขม(มีรสเค็ม แต่แทบจะรับรู้ได้ยากมาก)ดังที่แสดงในภาพด้านบน อุณหภูมิที่ต่อมรับรสของเรารับรู้รสทั้งสามนี้ได้สูงสุดนั้นแตกต่างกันและรสชาติต่างๆ ล้วนมีอยู่เพื่อถ่วงดุลซึ่งกันและกัน เมื่อรสชาติใดรสหนึ่งเด่นชัดขึ้นจนทำลายสมดุลปัจจุบัน รสชาติของกาแฟทั้งแก้วก็จะเปลี่ยนไปเรื่องนี้คล้ายกับ "ทฤษฎีสี" ที่โยฮันเนส อิทเทนเสนอว่า สีเดียวกันเมื่อตัดกับสีพื้นหลังที่ต่างกัน จะทำให้คนเกิดภาพลวงตาว่าสีนั้นแตกต่างกันออกไปสมมติว่ากาแฟคือสีหลักดังกล่าว สีพื้นหลังก็คือรสเปรี้ยว หวาน ขม เป็นต้น เมื่อความเข้มของรสชาติต่างๆ ที่เป็น "พื้นหลัง" เปลี่ยนไป กาแฟก็ย่อมทำให้เรารู้สึกแตกต่างออกไป ดังนั้น อุณหภูมิกาแฟส่งผลต่อการรับรู้รสชาติของเรา และความเข้มของรสชาติที่ต่างกันก็สร้างความรู้สึกต่อกาแฟที่แตกต่างกัน นี่คือผลกระทบที่อุณหภูมินำมาถ้าอุณหภูมิส่งผลต่อต่อมรับรสของเรา เวลาที่ผ่านไปก็ส่งผลต่อตัวกาแฟเอง การแสดงออกของรสชาติกาแฟหนึ่งแก้วเกิดจากการผสานรสชาติและกลิ่นเข้าด้วยกันเป็นหลัก และกลิ่นของกาแฟส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ ดังนั้นเมื่อกาแฟหนึ่งแก้วชงเสร็จ กลิ่นของมันจะค่อยๆ จางลงตามเวลาที่ผ่านไป จากที่เคยหอมมากก็ค่อยๆ เบาลง
แต่รสชาติของกาแฟกลับค่อยๆ เด่นชัดขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลงดังนั้นการจับคู่ระหว่างกลิ่นและรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้วจึงเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาเพราะเวลาและอุณหภูมิการจับคู่ที่ต่างกันก็ย่อมก่อให้เกิดการเชื่อมโยงรสชาติที่ต่างกัน เช่น กาแฟคั่วอ่อนจากปานามาหนึ่งแก้ว ตอนที่ชงเสร็จเพราะอุณหภูมิสูง รสเปรี้ยวจึงไม่เด่น แต่มีกลิ่นผลไม้ที่หอมมาก ตอนนั้นเราอาจเชื่อมโยงไปถึงรสส้มหวานเมื่อกาแฟวางไว้นาน กลิ่นก็เบาลง และรสเปรี้ยวก็เด่นขึ้นเพราะอุณหภูมิลดลง ตอนนี้เราอาจเชื่อมโยงไปถึงรสส้มเขียวหวาน
สรุปแล้ว กาแฟในช่วงอุณหภูมิสูง กลาง และต่ำต่างก็มีลักษณะที่แตกต่างกัน ดังนั้น Front Street Coffee จึงบอกว่าสำหรับการชิมแล้ว ไม่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดแต่นี่เป็นเพียงสำหรับการชิมเท่านั้น ถ้าเราระบุคุณสมบัติบางอย่างของกาแฟ ก็จะแตกต่างออกไปเช่น ช่วงที่กลิ่นเด่นชัดที่สุดคือช่วงอุณหภูมิสูงถึงกลางของกาแฟ และถ้าเป็นรสชาติที่เด่นชัดที่สุด ก็จะเป็นช่วงอุณหภูมิกลางถึงต่ำของกาแฟ ถ้าคุณสมบัติที่ระบุคือกาแฟดื่มง่ายที่สุด ก็จะเป็นช่วงต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส ก่อนที่จะเย็นสนิท ตอนนั้นกลิ่นและรสชาติของกาแฟจะมีความสมดุลที่ดีมาก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
