บางครั้ง เราอาจยุ่งจนไม่มีเวลาดูแลการทำกาแฟ ทำให้ไม่สามารถใช้เมล็ดกาแฟหมดภายในช่วงเวลาชิมรสชาติที่ดีที่สุดประมาณหนึ่งเดือนกว่า จากนั้นเพราะวางไว้นานเกินไป จึงทำให้เมล็ดกาแฟเข้าสู่ช่วงที่รสชาติเสื่อมถอยเมล็ดกาแฟที่เข้าสู่ช่วงรสชาติเสื่อมถอยไม่ได้กลายเป็นกาแฟที่ดื่มไม่อร่อย เพียงแต่เมื่อเทียบกับช่วงที่รสชาติดีที่สุด กลิ่นหอมของกาแฟที่ชงออกมาจะไม่เข้มข้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณรู้สึกว่ากาแฟที่ชงจากเมล็ดแบบนี้มีรสขม รสปนกันไปหมด และมีความฝาดชัดเจน ก็เป็นไปได้สูงว่าเป็นเพราะชงออกมาไม่ดี!Front Street Coffee มักได้รับฟีดแบ็กแบบนี้เสมอ ว่าหลังจากเมล็ดกาแฟวางไว้นานกว่าหนึ่งเดือนกว่า รสชาติที่ชงออกมาไม่เพียงแต่ด้อยกว่าเดิมอย่างมาก แต่ยังมีรสขมและรสปนกันไปหมดอย่างชัดเจน ซึ่งทำให้เพื่อนบางคนคิดว่านี่เป็นปรากฏการณ์ด้านลบที่เมล็ดกาแฟจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนเมื่อวางไว้นานแต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น นี่เป็นผลลัพธ์ที่เกิดจากการชงกาแฟออกมาไม่ดีเป็นหลัก แม้ว่าการเพิ่มระยะเวลาการวางของเมล็ดกาแฟจะเพิ่มโอกาสที่รสขมและรสปนกันไปหมดซึ่งเป็นรสด้านลบจะปรากฏในกาแฟจริง แต่เราเพียงแค่ควบคุมพารามิเตอร์การสกัดให้ดี กาแฟที่ชงออกมาก็สามารถอร่อยได้เช่นกันขอเพียงเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ภายในสองเดือนหลังการคั่วเสร็จ จริงๆ แล้วก็สามารถชงกาแฟที่อร่อยและมีรสชาติดีได้ เพียงแต่ว่ายิ่งวางไว้นานเท่าไร กลิ่นหอมของกาแฟที่ชงออกมาก็จะยิ่งไม่เข้มข้นเท่านั้น เพราะกลิ่นหอมของกาแฟส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ พวกมันจะระเหยและสูญเสียไปอย่างต่อเนื่องถึงกระนั้น เราก็ยังสามารถลิ้มรสความเปรี้ยวหวานที่เต็มอิ่มจากกาแฟได้ เพราะพวกมันส่วนใหญ่ไม่มีคุณสมบัติระเหยได้ จึงไม่ระเหยไปตามการเพิ่มขึ้นของระยะเวลาการวางแต่การสูญเสียก๊าซจะส่งผลต่อการสกัด! คืออะไรกันนะ? นั่นก็คือประสิทธิภาพการสกัดของเราในขณะชงกาแฟจะเพิ่มขึ้น เดิมทีเพราะภายในเมล็ดกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากอยู่ เราจึงต้องใช้เวลาการปล่อยก๊าซที่นานขึ้นและการเพิ่มพารามิเตอร์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ด้วยวิธีนี้จึงจะสามารถนำสารที่ให้รสชาติที่เราต้องการออกมาจากกาแฟได้อย่างครบถ้วนแต่เมื่อเมล็ดกาแฟวางไว้นานขึ้น การสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์และสารที่ให้รสชาติบางส่วนจะลดอุปสรรคต่อการสกัด เราจึงสามารถสกัดสารต่างๆ ในกาแฟออกมาได้ง่ายขึ้น และในสารเหล่านี้ก็รวมถึงสารที่ทำให้กาแฟมีรสขม รสปนกันไปหมด และรสฝาดซึ่งเป็นลักษณะที่ไม่น่าพอใจ เพราะกาแฟถูกสกัดได้ง่ายขึ้น ความเร็วในการละลายของสารเหล่านี้จึงเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่เปลี่ยนพารามิเตอร์การสกัด เราจึงชงกาแฟที่สกัดมากเกินไปซึ่งมีรสด้านลบได้ง่ายขึ้นถ้าเพื่อนๆ ไม่ต้องการให้เกิดสถานการณ์นี้ สิ่งที่ Front Street Coffee แนะนำคือการปรับพารามิเตอร์การสกัดอย่างเหมาะสม ด้วยการลดประสิทธิภาพการสกัด จึงลดสัดส่วนของสารด้านลบในกาแฟ กาแฟที่ชงออกมาก็จะยิ่งอร่อยขึ้นวิธีที่ทำได้จริงก็ง่ายมาก: การลดอุณหภูมิน้ำ การปรับการบดให้หยาบขึ้น การย่นระยะเวลาการสกัด ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีมาก เพียงแต่ทุกคนต้องระวังว่า กาแฟที่วางไว้นานเกินไปจะสูญเสียรสชาติของกาแฟไปค่อนข้างมาก กลิ่นหอมของกาแฟที่ดื่มจะไม่เข้มข้นเท่าเดิม ถ้าเราต้องการใช้เมล็ดกาแฟที่เก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือนกว่ามาชงกาแฟที่ทั้งอร่อยและมีกลิ่นหอมค่อนข้างเข้มข้น อัตราส่วนผงต่อน้ำก็สามารถนำมาอยู่ในขอบเขตของการปรับได้เช่นกันอัตราส่วนผงต่อน้ำหมายถึงอัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับน้ำร้อน ในโพสต์เมื่อวาน Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า เมื่ออัตราส่วนผงต่อน้ำยิ่งมาก รสชาติกาแฟที่ชงออกมาก็จะยิ่งเข้มข้น และในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม ด้วยการเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ เราสามารถเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ รสชาติของกาแฟจะถูกทำให้รวมศูนย์มากขึ้น ดังนั้นจึงสามารถสัมผัสกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นได้อย่างเป็นธรรมชาติช่างบังเอิญเหลือเกิน ในมือของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟที่คั่วเมื่อปลายเดือนตุลาคม ซึ่งนับจากคั่วเสร็จถึงตอนนี้ใกล้จะ 2 เดือนแล้ว เพราะการทดลองครั้งก่อนจำเป็นต้องแบ่งบรรจุออกมา ผลก็คือเผลอจนลืมการมีอยู่ของมันไปทำให้วางมาจนถึงวันนี้ พอดีกับที่หัวข้อวันนี้คือจะชงเมล็ดกาแฟที่วางไว้นานเกินไปให้อร่อยได้อย่างไร ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee จะใช้มันมาแชร์ว่า จะชงกาแฟที่วางไว้นานเกินไปและไม่สดใหม่ให้อร่อยได้อย่างไร~เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ชงในครั้งนี้คือ Front Street Coffee เจดีย์เอสเตท·เกอชาเขียวในเมนูเมล็ดกาแฟ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:อุณหภูมิน้ำที่ชง: 92 องศาระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:14(ถ้าเพื่อนๆ ไม่ต้องการดื่มแบบเข้มมาก ก็สามารถใช้ 1:15 ได้)อุณหภูมิน้ำและระดับการบดไม่มีการเปลี่ยนแปลงจากเดิม สิ่งที่ Front Street Coffee ปรับในที่นี้คือเวลาเป็นหลัก เดิมทีเวลาที่ใช้ชงเกอชาเขียวหนึ่งที่ จะถูกควบคุมไว้ระหว่าง 2 นาที 15 วินาที ถึง 2 นาที 20 วินาที(เพราะความหนาแน่นสูงกว่า เวลาจึงนานขึ้นเล็กน้อย)ดังนั้นในที่นี้ Front Street Coffee จะย่นเวลาลงให้เหลือภายใน 2 นาที ด้วยวิธีนี้ก็สามารถหลีกเลี่ยงการปล่อยสารด้านลบออกมาเป็นจำนวนมากได้อย่างมีประสิทธิภาพนอกจากเวลาการสกัดโดยรวมแล้ว เวลาการปล่อยก๊าซก็สามารถลดลงได้อย่างเหมาะสมเช่นกัน เพราะจุดประสงค์ของการปล่อยก๊าซคือการระบายคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากในกาแฟ เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ระเหยไปจนเหลืออยู่ในเมล็ดไม่มากแล้ว เราจึงไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการระบายอีก ดังนั้น อันดับแรก เราใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟ ปล่อยก๊าซเป็นเวลา 20 วินาทีหลังจากปล่อยก๊าซเสร็จ เราเทน้ำร้อนส่วนที่สอง รวม 110 มล. ใช้น้ำที่ไหลปานกลางโคจรเป็นวงกว้างในการเท เมื่อน้ำร้อนส่วนนี้ซึมผ่านในดริปเปอร์จนเกือบหมดแล้ว เราก็สามารถเริ่มเทน้ำร้อนส่วนที่สามได้น้ำร้อนส่วนที่สามใช้น้ำที่ไหลแรง เทเป็นวงเล็กๆ ตรงกลางเบดผงกาแฟ น้ำร้อนส่วนนี้รวม 70 มล. จุดประสงค์ของการใช้น้ำที่ไหลแรงคือเพื่อย่นระยะเวลาการสกัด ลดการละลายของสารด้านลบเมื่อของเหลวซึมผ่านออกจากดริปเปอร์จนหมดแล้ว เราก็สามารถถอดดริปเปอร์ออกได้ เป็นอันจบการสกัดเวลารวม 1 นาที 52 วินาที! เกอชาเขียวที่ชงออกมาแบบนี้มีความหวานสูง คล้ายน้ำผึ้ง ไม่มีรสด้านลบใดๆ จากนั้นการแสดงออกของรสชาติมีส้มเล็ก เบอร์รี่ ชาอู่หลง และกลิ่นดอกไม้จางๆ แม้ว่าจะไม่น่าตื่นตาตื่นใจเท่ากับเกอชาเขียวในช่วงเวลาชิมรสชาติที่ดีที่สุด แต่ก็ถือว่าดีมากแล้วดังนั้นข้างต้นคือแนวคิดการชงเมล็ดกาแฟที่วางไว้นานเกินไป ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิง แล้วปรับพารามิเตอร์ด้วยตนเอง แต่ Front Street Coffee ก็ยังแนะนำว่าอย่าวางเมล็ดกาแฟไว้นานเกินไป แม้ว่าจะสามารถชงกาแฟที่อร่อยได้เช่นกัน แต่ทุกคนดูจากคำบรรยายของ Front Street Coffee ข้างต้นก็จะรู้ได้ว่า การแสดงออกของกลิ่นหอมนั้นเทียบไม่ติดกับกาแฟในช่วงเวลาชิมรสชาติที่ดีที่สุดเลย กาแฟยังต้องสดใหม่จึงจะหอม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
