อุณหภูมิน้ำ เป็นอีกหนึ่งตัวแปรที่ทุกคนมักพูดถึงบ่อยในการแลกเปลี่ยนประสบการณ์การชงกาแฟในชีวิตประจำวันนอกจากระดับการบดแล้ว เมื่อใดที่มีลูกค้าหรือเพื่อนถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงกาแฟ Front Street Coffee ก็มักจะให้คำแนะนำว่า "กาแฟคั่วเข้ม 86°C~89°Cกาแฟคั่วอ่อน 90°C~93°C" เสมอซึ่งทำให้เพื่อนหลายคนสงสัย เพราะนักแข่งบางคนหรือกูรูกาแฟที่พวกเขารู้จักใช้ อุณหภูมิน้ำนอกช่วงนี้ บ้างใช้ 94°C บ้างใช้ 95°C บ้างก็สูงกว่านั้น ดังนั้นเมื่อวานนี้จึงมีลูกค้าถาม Front Street Coffee ว่า "ทำไมทุกคนถึงใช้อุณหภูมิน้ำไม่เหมือนกันตอนชงกาแฟ? อุณหภูมิไหนถึงจะชงกาแฟได้อร่อยที่สุด?"นี่เป็นคำถามที่เพื่อนหลายคนถามตอนเริ่มต้นเรียนรู้กาแฟใหม่ๆ! และถ้าอยากรู้คำตอบ เราต้องทำความเข้าใจก่อนว่าอุณหภูมิน้ำส่งผลต่อการสกัดกาแฟอย่างไรผลของอุณหภูมิน้ำต่อการสกัดกาแฟแก่นแท้ของการสกัดกาแฟคือการใช้ น้ำเป็นตัวทำละลาย เพื่อละลายสารที่ละลายได้ในผงกาแฟออกมา และอุณหภูมิน้ำสูงหรือต่ำจะกำหนดว่าสารในกระบวนการสกัดจะละลายเร็วหรือช้า เพราะการเคลื่อนที่ด้วยความร้อนของโมเลกุลน้ำ(พลังงานจลน์)จะเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น สารก็จะละลายเร็วขึ้น เมื่ออุณหภูมิน้ำต่ำลง สารก็จะละลายช้าลงตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างง่ายๆในชีวิตประจำวัน เช่น เวลาชงผงสำเร็จรูปหรือกาแฟinstant ถ้าใช้น้ำเดือดชง เม็ดผงส่วนใหญ่จะละลายหมดอย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ แต่ถ้าใช้น้ำอุ่น แม้บางส่วนจะละลายเมื่อสัมผัสน้ำ แต่เม็ดส่วนใหญ่ยังต้องอาศัยแรงจากช้อนคนถึงจะละลายหมด แต่ถ้าใช้น้ำเย็นชง ต่อให้ใช้ช้อนคนแรงๆ ก็ไม่แน่ว่าจะละลายหมดจากตัวอย่างนี้ เราจะเห็นผลของอุณหภูมิน้ำได้อย่างชัดเจน! จึงสรุปได้ว่าอุณหภูมิน้ำส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ ถ้าสิ่งที่เราชงเป็นผงสำเร็จรูปหรือกาแฟinstantซึ่งเป็นสารที่ผ่านการสกัดมาแล้ว อุณหภูมิน้ำเท่าไหร่ก็ได้ ขอแค่เม็ดเหล่านี้ละลายหมดในที่สุด ต่อให้ใช้น้ำ 100°C ชงก็ไม่มีปัญหา กลับยิ่งเร็วยิ่งดี แค่ร้อนปากนิดหน่อยเท่านั้น(น้ำตาล: แกล้งทำเป็นเม็ดผงสำเร็จรูป)แต่การสกัดกาแฟนั้นพูดตามตรงทำแบบชุ่ยๆไม่ได้ เพราะในเมล็ดกาแฟไม่เพียงมีสารที่ชวนให้ชอบและมีรสชาติยอดเยี่ยม ยังมีสารที่ไม่ชวนให้ชอบอย่างความขม ความยุ่งเหยิง และความฝาด หากเราต้องการชงกาแฟแก้วอร่อย ก็ต้องควบคุมพารามิเตอร์การสกัดอย่างเหมาะสม พยายามหลีกเลี่ยงการละลายสารที่ไม่ชวนให้ชอบเหล่านั้นออกมา(หรือกลบมันไป)。และเมล็ดกาแฟที่มีลักษณะต่างกันก็เหมาะกับประสิทธิภาพการสกัดที่ต่างกัน อีกทั้งพารามิเตอร์หลักที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดก็ไม่ใช่แค่ อุณหภูมิน้ำ ยังมีระดับการบด ปริมาณน้ำ และเวลา ดังนั้นแม้จะทำได้ แต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ใช้ น้ำร้อนอุณหภูมิเดียวคงที่ชงกาแฟทุกตัว เพราะจะจำกัดและเพิ่มภาระงานสูงมากถ้าอยากหาอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงกาแฟตัวปัจจุบันได้ดี Front Street Coffee แนะนำให้ fix พารามิเตอร์การสกัดอื่นก่อน: การบด เวลา ปริมาณน้ำ จากนั้นลองไล่ใช้อุณหภูมิน้ำต่างๆ ทีละค่า สุดท้ายดูจากรสชาติเพื่อหาอุณหภูมิน้ำที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟตัวนั้น แต่พยายามอย่าให้อุณหภูมิน้ำต่ำกว่า 84°C เพราะประสิทธิภาพการสกัดต่ำเกินไป ยากที่จะละลายสารในกาแฟออกมายกตัวอย่าง Front Street Coffee ทุกคนลองดูแนวคิดได้ ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดหลายสิบตัวถูกแบ่งเป็นสองประเภท: กาแฟคั่วเข้มและกาแฟคั่วอ่อน ตอนออกแบบสูตรชง ไม่ว่าจะคั่วเข้มหรือคั่วอ่อน พารามิเตอร์นอกจากอุณหภูมิน้ำจะเหมือนกันทั้งหมด การบดคือตะแกรงเบอร์ 20 อัตรารอดตะแกรง 80%(แต่เพราะความเปราะของเมล็ดต่างกัน เบอร์ที่ใช้บดจึงจะแตกต่างกัน)เวลาสกัด 2 นาที อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 จากนั้นใช้ น้ำร้อนอุณหภูมิต่างๆ ชงผลลัพธ์ที่ได้คือพารามิเตอร์สองชุดที่ Front Street Coffee ระบุไว้ตอนต้น:กาแฟคั่วเข้ม 86°C~89°Cกาแฟคั่วอ่อน 90°C~93°C สองค่านี้เป็นพารามิเตอร์อุณหภูมิน้ำที่เหมาะกับสูตรปัจจุบันที่สุด(คือตะแกรงเบอร์ 20 อัตรารอดตะแกรง 80% เวลาสกัด 2 นาที อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15)ทุกคนสามารถหา อุณหภูมิน้ำที่เหมาะกับตัวเองด้วยวิธีเดียวกัน เพราะเครื่องบดกาแฟที่แต่ละคนใช้ไม่จำเป็นต้องเหมือนกัน ดังนั้นถึงเมล็ดเดียวกัน ขนาดผงที่บดออกมาก็ยังมีความต่างอยู่บ้างพูดมาถึงตรงนี้เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าทำไมนักแข่งในสนามถึงใช้ อุณหภูมิน้ำ 94°C, 95°C หรือสูงกว่านั้นชงกาแฟ ซึ่งเกี่ยวข้องกับเมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์อื่นๆ ที่พวกเขาใช้แน่นอนว่าเราสามารถกลับด้านสิ่งที่ fix ไว้ เพื่อหาพารามิเตอร์ระดับการบดที่เหมาะสมได้เช่นกัน เช่น fix พารามิเตอร์อื่นทั้งหมดนอกจากระดับการบด แล้วดูจากรสชาติเพื่อหาการบดที่เหมาะสม แต่เหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ก่อนหน้า ตอนปรับการบดจะต้องสังเกตรายละเอียดมากกว่า เพราะ Front Street Coffee เคยพูดถึงอย่างละเอียดแล้ว ตรงนี้จะไม่กล่าวซ้ำมากสุดท้าย ข้อควรระวังคือ อุณหภูมิน้ำที่เรากำลังพูดถึงอยู่นี้หมายถึงอุณหภูมิน้ำในกานั่นคืออุณหภูมิน้ำร้อนในกาชงมือ ไม่ใช่ อุณหภูมิน้ำที่สัมผัสผงกาแฟจริงๆ หลังจาก น้ำร้อนเทออกจากปากกา จะถูกอากาศรอบข้าง ถ้วยกรอง และผงกาแฟดูดความร้อน สุดท้าย อุณหภูมิน้ำที่สกัดลงผงกาแฟจะต่ำกว่า อุณหภูมิน้ำในกาเล็กน้อยบางคนอาจคิดว่านี่ไม่ใช่เรื่องน่าสนใจอะไร แต่ตรงกันข้าม เพราะถ้าไม่ระวังจะยิ่งเพิ่มการสูญเสียอุณหภูมิน้ำ ลดประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนเช่น เวลาคุณใช้ถ้วยกรองเซรามิกชงกาแฟ ถ้าไม่อุ่นถ้วย ถ้วยกรองเซรามิกจะดูดอุณหภูมิน้ำมากขึ้นเพื่อเติมตัวเอง หรือเพื่อนหลายคนชอบยกความสูงตอนเทน้ำเพื่อเพิ่มแรงกระแทกของกระแสน้ำ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด แต่เมื่อสูงเกินไป กลับทำให้น้ำร้อนสัมผัสอากาศมากขึ้นจนอุณหภูมิ/ประสิทธิภาพการสกัดสูญเสียมากขึ้นดังนั้นนอกจากอุณหภูมิน้ำในกาแล้ว เรายังต้องสนใจ อุณหภูมิน้ำที่สัมผัสผงกาแฟด้วย แม้ไม่ต้องถึงขั้นวัดอุณหภูมิน้ำในชั้นผงจริงจัง แต่ต้องควบคุมความสูงตอนเทน้ำให้ดี(นี่คือสิ่งที่ส่งผลต่ออุณหภูมิน้ำมากที่สุด)พยายามอย่าให้ความสูงตอนเทน้ำเกินหนึ่งกำมือ เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำร้อนถูกดูดความร้อนมากเกินไปจนทำให้การสกัดคลาดเคลื่อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
