มือใหม่จะเริ่มเรียนการชงกาแฟดริปจากศูนย์ได้อย่างไร?

จริงอยู่ ในการชงกาแฟ แต่ละกลุ่มคนย่อมมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ในสายตาของ "นักดื่มกาแฟรุ่นเก๋า" ที่ยึดความเรียบง่าย การทำกาแฟหนึ่งแก้วมีแค่สามขั้นตอน: บดผง-เทผง-รินน้ำ รอให้หยดหมดก็ดื่มได้เลย ถ้าเพิ่มอีกขั้นก็รู้สึกว่าเสียเวลาเปล่า หากมองจากมุมของร้านที่ต้องรับประกันคุณภาพที่สม่ำเสมอ อย่างเช่น Front Street Coffee ที่เห็นว่ากาแฟดีหนึ่งแก้วขาดไม่ได้จากการควบคุมพารามิเตอร์ต่างๆ ดังนั้นจึงต้องกำหนดกรอบการชงให้สอดคล้องกับลักษณะของเมล็ดกาแฟ

และถ้าคุณเป็นนักชงมือPour Overตัวยง ก็มีความเป็นไปได้สูงที่จะหมกมุ่นอยู่กับเทคนิคแปลกๆ อุปกรณ์ต่างๆ และข้อมูลที่ซับซ้อน ถึงขั้นสรุป "สูตรสกัดเฉพาะตัว" ของตัวเองขึ้นมา

เมื่อเทียบกับคนทั้งสามประเภทที่มีประสบการณ์ข้างต้น เพื่อนหลายคนที่มาที่ร้าน Front Street Coffee ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นหรือเพิ่งเริ่มต้น สำหรับ "มือใหม่" ที่เพิ่งสัมผัสวงการชงกาแฟเหล่านี้ ปกติขั้นแรกจะค้นหาอุปกรณ์Pour Overต่างๆ ทางอินเทอร์เน็ต เรียนรู้สูตรการชงต่างๆ ดูวิดีโอสอนต่างๆ หรือแม้แต่ท่องจำศัพท์เฉพาะทางกาแฟบางคำ พอลงมือทำจริงถึงได้รู้ว่าตาเรียนได้แต่มือยังเรียนไม่ได้ และกาแฟที่ชงออกมาก็เละเทะไปหมด

สำหรับเพื่อนๆ กลุ่มนี้ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ไปยึดติดกับว่าจะใช้ระดับการบดแบบไหน เทคนิคอะไร อุณหภูมิน้ำเท่าไหร่ อัตราการสกัดเท่าไหร่ แต่ให้เริ่มจากการหาความรู้สึกก่อน แล้วค่อยใส่ใจหลักการและรายละเอียดบางอย่าง จากนั้นจับคู่กับเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับรสนิยมของตัวเอง ลองชงกาแฟให้ได้หนึ่งแก้วที่พอใจก่อน

ขั้นแรกเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น: กาน้ำชงกาแฟสำหรับรินน้ำ ถ้วยกรองและกระดาษกรองที่กั้นกากกาแฟ เครื่องบดกาแฟสำหรับบดเมล็ดกาแฟ เครื่องชั่งดิจิทัลที่มีฟังก์ชันจับเวลา เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำร้อน และเหยือกแบ่งกาแฟสำหรับใส่กาแฟ (ใช้แก้วแทนก็ได้) เมื่อพูดถึงเครื่องชั่งดิจิทัลและเทอร์โมมิเตอร์ หลายคนจะซื้อตามสถานการณ์ แต่ Front Street Coffee เห็นว่าพวกมันแต่ละอย่างมีบทบาทสำคัญพอสมควร และราคาไม่ถือว่าแพงดังนั้นถ้าคุณอยากพัฒนาระดับการชงอย่างตรงจุด ควรเตรียมให้ครบทั้งสองอย่าง

ในการเลือกเมล็ดกาแฟPour Over เราสามารถแบ่งได้กว้างๆ เป็นสามประเภท: เปรี้ยว สมดุล เข้มข้น เพื่อนที่ชอบกาแฟเปรี้ยวก็ปรับไปทางกลิ่นดอกไม้ ส้ม สเบอร์รี่ได้เลย ถ้าต้องการรสสัมผัสที่สมดุล ก็เลือกเมล็ดที่มีทั้งกลิ่นหอมแบบผลไม้และแบบคั่ว (เช่น ขนมปังปิ้ง ถั่ว ช็อกโกแลต) และถ้าคุณชอบกาแฟแนวเข้มข้นมากกว่า แนะนำให้เลือกคั่วเข้มไปเลยตรงนี้ใช้ Front Street Coffee คาฟ่า ฟอเรสต์ มีกลิ่นดอกไม้ ความเปรี้ยวแบบส้ม และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเมล็ดแตงโมและถั่ว จัดอยู่ในคั่วอ่อนถึงกลาง。

เมื่อเตรียมอุปกรณ์พร้อมแล้ว เมล็ดกาแฟก็มีแล้ว เริ่มชงเลย~

ชั่งเมล็ด+บดผง: ก่อนบด เราต้องชั่งปริมาณเมล็ดที่ใช้ต่อกาแฟหนึ่งแก้วก่อน ตรงนี้ใช้สเปกที่ Front Street Coffee ผลิตเป็นประจำ 15 กรัม หากคุณเลือกไม่ซื้อเครื่องชั่งดิจิทัล ก็สามารถอ้างอิงบทความนี้ของ Front Street Coffee「ไม่มีเครื่องชั่ง? สอนใช้ช้อนตวงน้ำหนักกาแฟ!」แล้วประกอบกับภาชนะที่บ้านเพื่อตัดสินใจ

ชั่งเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว หยิบเมล็ดเพิ่มอีก 2~3 เมล็ดใส่เครื่องบดบดเป็นผง เมื่ออนุภาคใกล้เคียงระดับน้ำตาลทรายขาว จึงเทเมล็ดกาแฟที่เหลือทั้งหมดลงhopperบดเป็นผงถ้าหยาบกว่าน้ำตาลมาก ก็ปรับสเกลให้ละเอียดขึ้น 3~5 ขีด ถ้าละเอียดกว่าน้ำตาล ก็ปรับสเกลให้หยาบขึ้น 3~5ขีด。（วิธีนี้เพียงช่วยให้เราประมาณตัดสินระดับการบดได้เท่านั้น หากอยากหาความหยาบละเอียดที่เหมาะที่สุดของเมล็ดกาแฟ ยังต้องประกอบกับสถานการณ์การชง subsequent ด้วย)

เตรียมน้ำร้อน: แม้ว่า Front Street Coffee จะพูดถึงพารามิเตอร์อุณหภูมิน้ำที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟในหลายบทความ แต่สำหรับสถานการณ์ฝึกของมือใหม่ การท่องจำข้อมูลมากเกินไปมีแต่จะเพิ่มความปวดหัวให้เรา ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกค่าอนุรักษ์นิยมไปเลย——90 องศา นอกจากจะใช้ได้กับเมล็ดกาแฟหลายประเภทพร้อมกันแล้ว ยังช่วยให้เราหลีกเลี่ยงผลลัพธ์แบบสกัดมากเกินและสกัดไม่พอได้ ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ต้มน้ำให้เดือดแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 25~30 องศา ประมาณ 2 นาที 30 วินาที ถึง 3 นาที ก็จะลดลงถึง 90 องศา

รินน้ำ: เวลาชงชา เราจะคุ้นเคยกับการรินน้ำร้อนตามปริมาณใบชา จริงๆ กาแฟก็เหมือนกัน น้ำน้อยรสก็เข้ม น้ำมากก็จืด เริ่มลองใหม่ๆ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 คือผงกาแฟ 15 กรัม ต่อน้ำร้อน 225 กรัม ถ้ารู้สึกว่ากาแฟที่ชงออกมาเข้มและขมเกินไป ครั้งหน้าก็รินน้ำร้อนเพิ่ม ให้อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:16 หรือ 1:17 เหมือนเดิม เพื่อนที่ไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัลสามารถอ้างอิงบทความอีกชิ้นของ Front Street Coffee「ไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัล ชงกาแฟแบบไม่ใช้ตายังไง?」แล้วตัดสินปริมาณน้ำจากการหาความรู้สึก

เทคนิคการรินน้ำเป็นทั้งส่วนพื้นฐานที่สุดของกาแฟPour Over และเป็นพารามิเตอร์ที่เล่นได้หลากหลายที่สุด ที่ทำให้กาแฟแสดงอารมณ์ที่ต่างกันออกไป แต่เมื่อคุณยังอยู่ในขั้นเริ่มต้น อาจจะไม่เข้าใจ "ความลับ" ในนั้นเลยก็ได้ จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคอลังการ ในช่วงมือใหม่ก็สามารถชงกาแฟให้อร่อยได้เราเพียงแค่ใช้เวลาประมาณ 2 นาทีทำให้แน่ใจว่าน้ำร้อนรดลงบนผงกาแฟทั้งหมด และให้พวกมันสัมผัสกันอย่างเต็มที่ก็พอ。

เช่น Front Street Coffee ที่คุ้นเคยกับการสกัดสามช่วง ใช้ผงกาแฟคาฟ่า ฟอเรสต์ 15 กรัม ปริมาณน้ำ 225 กรัม แบ่งรินเป็นสามครั้ง น้ำหนักที่เครื่องชั่งดิจิทัลแสดง: 30 กรัม, 125 กรัม, 225 กรัม

เมื่อเวลาหยดกรองอยู่ที่ 1 นาที 50 วินาที ถึง 2 นาที 10 วินาที กากกาแฟก็ก่อตัวเป็น "รูปชาม" ที่สวยงาม ดื่มแล้วความเข้มข้นกำลังดี ก็แสดงว่าการรินน้ำไม่มีปัญหาอะไรมาก

ถ้าเวลาสกัดของคุณต่ำกว่า 1 นาที 40 วินาที รสชาติจืดหรือเปรี้ยวเกินไป นั่นอาจเกิดจากน้ำไหลแรงเกินไป Front Street Coffee แนะนำให้ชงด้วยน้ำไหลเบาๆ นุ่มนวลขึ้น ตรงกันข้าม ถ้าเวลาเกิน 2 นาที 20 วินาที รสชาติเข้มขม อาจเป็นเพราะผงกาแฟแช่น้ำนานเกินไป ครั้งหน้าสามารถเพิ่มแรงน้ำวนเป็นวงกลม

เมื่อชงกาแฟอร่อยได้สำเร็จหนึ่งแก้วแล้ว ก็หมายความว่าคุณได้เข้าใจขั้นตอนการชงโดยรวมแล้ว และแสดงว่าเข้าใจพารามิเตอร์บางตัวพอสมควร สามารถฝึกฝนให้คุ้นเคยในอนาคตและพัฒนาให้ดีขึ้นได้ และถ้าอยากยกระดับทักษะการชงของตัวเอง ก็ต้องลองทำความรู้จักว่าพวกมันเปลี่ยนรสชาติกาแฟได้อย่างไร พารามิเตอร์ต่างๆ มีความเชื่อมโยงกันอย่างไร แล้วนำไปใช้อย่างยืดหยุ่นในการชง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】