สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
ถ้าถามว่าเมล็ดกาแฟในเมนูของ Front Street Coffee ตัวไหนมีบอดี้หนักที่สุด เราจะตอบทันทีว่า: กาแฟโกลเดนมันเดลลิง เป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้มคุณภาพสูงจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย ไม่เพียงมีรสคาราเมล เครื่องเทศ และไม้สนที่แน่นอน แต่ยังดื่มแล้วเข้มข้นหนักแน่นและมีรสหวานกลับมาชัดเจน เป็นตัวเลือกแรกของใครหลายคนที่ชอบกาแฟดำ โดยเฉพาะพนักงานออฟฟิศที่ยุ่งกับงาน เพื่อจะได้ลิ้มรสความอร่อยของมันเดลลิงที่โต๊ะทำงาน จึงเลือกสั่งเมล็ดกาแฟทำเป็นดริปแบ็กแบบซองแยก สะดวกและประหยัดเวลา
"โกลเดนมันเดลลิง" คืออะไร?
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง สนามรบแพร่จากทวีปยุโรปมาถึงเอเชีย อินโดนีเซียซึ่งขณะนั้นยังเป็นอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ ถูกญี่ปุ่นรุกรานในปี 1942 เพราะเนเธอร์แลนด์ประกาศสงครามกับญี่ปุ่น กองทัพญี่ปุ่นยกพลขึ้นเกาะสุมาตราในเดือนกุมภาพันธ์ 1942 ชาวญี่ปุ่นที่ชอบดื่มกาแฟอยู่แล้วในเวลานั้น ได้สัมผัสเสน่ห์ของกาแฟมันเดลลิงที่แปรรูปด้วยวิธี wet-hulled ทางตอนเหนือของเกาะสุมาตรา นับแต่นั้นก็กลายเป็นแฟนพันธุ์แท้ของมันเดลลิง
แม้แต่ตำนานที่มาของชื่อกาแฟมันเดลลิงก็ยังเกี่ยวข้องกับชาวญี่ปุ่น ว่ากันว่าเกิดจากความเข้าใจผิดเรื่องการออกเสียงในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารญี่ปุ่นนายหนึ่งบังเอิญได้ดื่มกาแฟหอมเข้มข้นหนึ่งถ้วยที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งในท้องถิ่น เขาตื่นเต้นมากจึงถามเจ้าของร้านว่ากาแฟนี้ชื่ออะไร แต่เพราะสื่อสารกันไม่รู้เรื่อง เจ้าของร้านจึงเข้าใจผิดว่าทหารถามถึงถิ่นกำเนิดของตน จึงตอบว่า "Mandailing" หลังสงคราม ทหารญี่ปุ่นได้มอบหมายให้นายหน้าชาวอินโดนีเซียขน "กาแฟมันเดลลิง" ตามความทรงจำจำนวน 15 ตันไปยังญี่ปุ่น ปรากฏว่าได้รับความนิยมอย่างมาก กล่าวได้ว่านายหน้าคนนี้สร้างมันเดลลิง และมันเดลลิงก็ทำให้นายหน้าคนนี้กลายเป็นผู้ก่อตั้งบริษัท พีดับเบิลยูเอ็น (PWN) ที่โด่งดังในปัจจุบัน
ชื่อเต็มของบริษัท PWN คือ "N.V. Pawani Medan company" เป็นบริษัทการค้าที่เน้นรับซื้อเมล็ดกาแฟมันเดลลิงดิบคุณภาพดีในท้องถิ่น กาแฟที่ผลิตออกมามีเพียงเกรด specialty เท่านั้น "โกลเดนมันเดลลิง" คือผลิตภัณฑ์ซิกเนเจอร์ของพวกเขา ตอนนั้นชาวญี่ปุ่นเห็นคุณค่าของกาแฟสุมาตราแล้วซื้อต่อเนื่องมาเป็นเวลานาน จึงค่อย ๆ พบว่าคุณภาพเมล็ดกาแฟในท้องถิ่นมักไม่สม่ำเสมอ จึงใส่ใจในการผลิตมันเดลลิงมากขึ้น เริ่มกำหนดมาตรฐานและวิธีการคัดแยกข้อบกพร่องที่เข้มงวด ครอบคลุมค่า density, ขนาด, รูปร่าง, ระดับสี ฯลฯ มันเดลลิงที่ผลิตได้ต้องผ่านการคัดด้วยเครื่อง 1 ครั้ง + คัดด้วยมือ 4 ครั้งเพื่อกำจัดข้อบกพร่อง เพื่อให้แน่ใจว่ามันเดลลิงที่ได้มีเมล็ดสมบูรณ์สม่ำเสมอ ใหญ่และโปร่งใส อีกทั้งยังลดกลิ่นดินและกลิ่นเขียวคาวของมันเดลลิง ว่ากันว่าเมื่อตากแดดแล้วเปล่งประกายสีทอง จึงได้ชื่อว่า "โกลเดนมันเดลลิง"
กาแฟโกลเดนมันเดลลิงดีตรงไหน?
จุดเด่นของกาแฟโกลเดนมันเดลลิงอยู่ที่เมล็ดดิบผ่านการคัดกรองหลายชั้น คุณภาพโดยรวมสูงมาก ดังนั้นกาแฟที่สกัดออกมาจึงมีความคลีนในปากที่ดีมาก PWN รับซื้อเฉพาะเมล็ดมันเดลลิงดิบขนาด 18 ตา (18 mesh) ขึ้นไป ในตัวอย่าง 300 กรัมมีเมล็ดบกพร่องน้อยกว่า 3 เมล็ด ซึ่งเป็นเกรด G1 ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดของเมล็ดดิบอินโดนีเซีย หลังจากนั้นยังคัดตามมาตรฐานอย่างเข้มงวดด้วยเครื่อง 1 ครั้ง + คัดด้วยมือ 3 ครั้ง กำจัดเมล็ดบกพร่องอย่างรอบด้าน รับประกันว่าสี รูปร่าง และขนาดของเมล็ดกาแฟมันเดลลิงสม่ำเสมอ
หลังจากที่ Front Street Coffee รับซื้อโกลเดนมันเดลลิงของ PWN มาแล้ว เราใช้การคั่วกลาง-เข้ม หวังจะนำเสนอรสคั่วหอมคลาสสิกของมันเดลลิง โกลเดนมันเดลลิงที่คั่วสดใหม่ Front Street Coffee ได้ชิมทดสอบ cupping ก่อนเป็นอันดับแรก โกลเดนมันเดลลิงในขั้น dry aroma ได้กลิ่นไม้ซีดาร์ ถั่ว เครื่องเทศ และสมุนไพร เมื่อเทน้ำร้อนลงไปมีกลิ่นชะเอมเทศ คาราเมล ดื่มแล้วได้รสช็อกโกแลตดำ โกโก้ ถั่ว เครื่องเทศ โดยรวมคลีน มีรสหวานกลับมาชัดเจน บอดี้สูง ไม่เพียงเหมาะกับการสกัดด้วยวิธี pour over, French press, siphon แต่การทำเป็นดริปแบ็กก็ยังสามารถนำเสนอหัวใจสำคัญของโกลเดนมันเดลลิงได้เช่นกัน
ต่อไป Front Street Coffee จะสาธิตให้ดูว่าที่บ้านจะชงกาแฟโกลเดนมันเดลลิงให้ได้รสเข้มข้นหนักแน่นได้อย่างไร:
การชงดริปแบ็กนั้นง่ายมาก แค่เติมน้ำร้อนปริมาณหนึ่งลงในผงกาแฟ รอให้กาแฟหยดกรอง ก็เสร็จสิ้นกระบวนการสกัดทั้งหมด รสชาติของดริปแบ็กเกี่ยวข้องกับหลายปัจจัย เช่น อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ วิธีการเทน้ำ เป็นต้น หากอยากชงดริปแบ็กให้ได้รสชาติที่ดี Front Street Coffee แนะนำให้ใส่ใจรายละเอียดต่อไปนี้ขณะชง จะทำให้กาแฟในถ้วยอร่อยขึ้น
ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำร้อนที่เดือดพอ เพราะอุณหภูมิน้ำที่สูงพอจึงจะปล่อยสารหอมในผงกาแฟออกมามากขึ้นการชงกาแฟแบบ pour overFront Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 86～93 องศาเซลเซียสในการชง ถ้าอุณหภูมิแค่ประมาณ 80 องศา กาแฟที่ชงออกมาจะจืดไม่มีรส แต่ถ้าน้ำเดือดจัดจะสกัดรสไหม้ขมออกมาง่าย ดังนั้น Front Street Coffee จะต้มน้ำให้เดือดแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1～2 นาที ให้อุณหภูมิน้ำลดลงมาที่ประมาณ 90 องศาเซลเซียส
การชงกาแฟแบบ pour overอัตราส่วนผงต่อน้ำสำคัญมาก ถ้าใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:12 กาแฟจะเข้มเกินไปและมีแต่รสขม เมื่อใช้ 1:18 น้ำจะมากเกินไปทำให้รสกาแฟจืดและกลิ่นหอมไม่พอ Front Street Coffee แนะนำให้เริ่มชงที่ 1:15 ผงกาแฟ 10 กรัมต่อน้ำร้อน 150 กรัม รสชาติที่สกัดได้จะสมดุลและสกัดได้เสถียรกว่า ถ้าไม่มีเครื่องชั่ง แค่หาถ้วยที่มีขีดบอกปริมาตรก็พอ
ก่อนชงให้ต้มน้ำให้เดือดก่อน ฉีกซองที่ปิดผนึกออก หยิบซองดริปแบ็กกาแฟออกมา ฉีกถุงผ้าไม่ทอตามเส้นประด้านบน จากนั้นดึงหูทั้งสองข้างออก ดึงซองดริปแบ็กทั้งซองให้กางออก แล้วแขวนไว้ที่ขอบถ้วยหรือแคราฟ
ช่วงแรกเทน้ำร้อนเล็กน้อย ทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่มทั้งหมด บลูมประมาณ 10～20 วินาที ช่วยให้ผงกาแฟปล่อยก๊าซออกมา เพื่อให้การสกัดช่วงหลังเสถียรขึ้น ช่วงที่สองเทน้ำด้วยสายเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอจนระดับน้ำใกล้เต็ม รอให้กาแฟลดระดับลงจนกาแฟไหลหมด เทน้ำช่วงสุดท้ายจนเต็ม รอให้กาแฟหยดกรองหมด ก็เป็นอันสิ้นสุดการสกัด
ก่อนดื่ม Front Street Coffee จะเขย่ากาแฟเบา ๆ ให้เข้ากันแล้วดื่มได้เลย เพื่อลิ้มรสความบริสุทธิ์ของกาแฟดำ ทุกคนสามารถเติมน้ำตาลหรือนมตามชอบได้
ซื้อดริปแบ็กกาแฟต้องระวังอะไร?
ถึงแม้การชงซองดริปแบ็กกาแฟจะง่ายมาก แต่ก็ยังมีลูกค้าหลายคนบอกกับ Front Street Coffee ว่ากาแฟที่ตัวเองชงออกมาจืด กลิ่นหอมไม่มากเท่า pour over เมื่อเทียบกับ pour over การชงดริปแบ็กไม่ต้องใช้เครื่องมือซับซ้อน เทคนิคการเทน้ำ เวลา อัตราส่วน ก็ไม่ต้องควบคุมเข้มงวดเหมือน pour over แค่รับประกันว่าน้ำร้อนเดือดพอและอัตราส่วนเหมาะสมก็พอ แต่ก็เพราะการชงแบบ "ตามสะดวก" นี่เอง รสชาติกาแฟที่ได้จึงมักไม่หลากหลายแปรผันเท่า pour over อีกทั้งดริปแบ็กเป็นกาแฟที่บดล่วงหน้าแล้วใส่ในซอง ดังนั้นกลิ่นหอมจึงไม่เต็มอิ่มเท่ากาแฟบดสด ถ้าเก็บนานเกินหลายเดือนอาจเกิดกลิ่นไม้บางอย่าง ดังนั้นหลังจากซื้อมาแล้วเราควรดื่มให้เร็วที่สุด
เพื่อรักษารสชาติเดิมของกาแฟให้ได้มากที่สุด ผงกาแฟที่ใช้ในดริปแบ็กมักบดจากเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนคั่วสดภายใน 5 วัน ถ้าทำเป็นดริปแบ็ก เมื่อเราได้รับมักจะอยู่ที่ 4～5 วันหลังคั่ว ซึ่งพอดีเริ่มชงชิมได้แล้ว Front Street Coffee แนะนำให้ดื่มให้เร็วหลังได้รับมิฉะนั้นการเก็บนานเกินไปจะทำให้กลิ่นหอมในกาแฟสูญหาย หากอยากลิ้มรสกาแฟที่รสชาติเต็มอิ่มที่สุด Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อเป็นเมล็ดเต็ม บดสดชงสด ชั้นรสชาติจะดีกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
