สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
มือใหม่ที่เพิ่งเริ่มเข้าวงการกาแฟอาจเข้าใจผิดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างกาแฟดริปกับกาแฟถุงแขวน เนื่องจากต้นทุนบรรจุภัณฑ์ของกาแฟถุงแขวน ราคาของกาแฟถุงแขวนจากเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันจะสูงกว่าเมล็ดกาแฟคั่วทั้งเมล็ด ดังนั้นกาแฟอย่างกาแฟถุงแขวนสามารถชงซ้ำได้หลายครั้งเหมือนชาไหม? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาอธิบายวิธีชงกาแฟถุงแขวนที่ถูกต้อง
กาแฟถุงแขวนเป็นซองกาแฟที่พกพาสะดวกมาก เพียงมีน้ำร้อนและภาชนะก็สามารถชงกาแฟอร่อยๆ ได้ทุกที่ทุกเวลา Front Street Coffee เห็นว่าซองกาแฟที่สะดวกสบายสุดๆ นี้เหมาะมากสำหรับเพื่อนๆ ที่ทำงานในออฟฟิศหรือไปเที่ยวปิกนิก Front Street Coffee ในฐานะร้านกาแฟที่คั่วเอง มีเพื่อนๆ หลายคนมาซื้อ สามารถเลือกกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ ตามรสชาติส่วนตัว สิ่งที่เรียกว่า "กาแฟชงหนึ่งนาที" นี้ อำนวยความสะดวกอย่างมากต่อความต้องการคาเฟอีนของคนรักกาแฟ Front Street Coffee จึงมีตัวเลือกหลากหลายรสชาติ แม้อาจจะด้อยกว่ากาแฟบดสดเล็กน้อย แต่การได้รสชาติและกลิ่นที่ดีภายใต้การประหยัดขั้นตอนที่ยุ่งยาก การเสียสละนี้ก็ยอมรับได้
จำนวนครั้งในการชงกาแฟถุงแขวน
เพื่อนหลายคนคิดว่ากาแฟถุงแขวนสกัดเพียงครั้งเดียวเปลืองเกินไป ควรชงหลายครั้งเหมือนชาถึงจะเข้มข้น Front Street Coffee อยากบอกว่ากาแฟที่ชงหลายครั้งรสชาติจะจืดชืดและขม เพราะสำรสกัดจากเมล็ดกาแฟสามารถสกัดออกมาได้เพียง 30% เนื่องจากตัวมันเองเป็นพืชชนิดหนึ่ง หลังจากคั่วแล้วสำรสกัดถูกกระตุ้นอย่างมาก นี่ก็เป็นเหตุผลที่กาแฟสามารถสกัดกลิ่นรสออกมาได้ ส่วนอีก 70% ที่เหลือเป็นเส้นใยไม้ หมายความว่าชงซ้ำก็จะได้แค่รสเหมือนไม้ ดังนั้นกาแฟจึงสกัดได้เพียงครั้งเดียว
Front Street Coffeeวิธีชงกาแฟถุงแขวน
1. อย่างแรก ปริมาณสุทธิของผงกาแฟในถุงแขวนมีมาตรฐานคงที่ (โดยทั่วไป 10 กรัม) ซึ่งช่วยแก้ปัญหาเรื่องเครื่องบดและเครื่องชั่งดิจิทัลได้ อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:15 ตามปกติ
2. ต่อไปก็มาจัดการปริมาณน้ำและอุณหภูมิน้ำ เหมือนกับกาแฟดริปใช้อัตราส่วน 1:15 ถึง 1:16 ดังนั้นกาแฟถุงแขวนที่ชงออกมาควรได้ประมาณ 140 มล. ถึง 150 มล. อุณหภูมิน้ำขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว คั่วอ่อนถึงกลางใช้ประมาณ 90 องศาเซลเซียส คั่วกลางถึงเข้มใช้ 88 องศาเซลเซียส หากมีเทอร์โมมิเตอร์หรือกาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิควรใช้ก่อน ถ้าไม่มีก็สามารถกะอุณหภูมิคร่าวๆ ได้ โดยทั่วไปหลังจากต้มน้ำเดือดแล้วปิดแหล่งความร้อนเปิดฝากาต้มน้ำ รอ 2-3 นาที อุณหภูมิน้ำจะอยู่ที่ประมาณ 90 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิห้อง 28 องศาเซลเซียส)
3. เมื่อเตรียมพร้อมแล้ว อุ่นแก้ว (ถ้วยน้ำ) หยิบซองกาแฟถุงแขวนออกมาแล้วฉีกซีลเปิด ดึงกระดาษการ์ดทั้งสองข้างของถุงกรองออก แขวนบนปากแก้วแล้วเขย่าให้ผงกาแฟเรียบเสมอกัน
4. การเทน้ำครั้งแรก เทน้ำ 20-30 กรัม เพื่อบ่มกาแฟ เหมือนกับกาแฟดริปเพราะกาแฟถุงแขวนยังถูกเรียกว่า "ดริปแบบสะดวก"
5. หลังจากการบ่มกาแฟเสร็จแล้วทำการเทน้ำครั้งที่สอง ใช้น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงกลมเทจนเต็ม รอให้ผงกาแฟลดลงเล็กน้อยแล้วเทน้ำต่อจนเต็ม ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนปริมาณกาแฟในแก้วได้ประมาณ 140-150 มล. ก็สามารถยกถุงกาแฟออกได้ แล้วเพลิดเพลินได้เลย
6. หากต้องการปริมาณน้ำที่แม่นยำยิ่งขึ้น สามารถเทน้ำ 150-160 มล. ลงในกาชง เมื่อชงเสร็จเทน้ำในกาจนหมด รอให้กาแฟไหลลงแก้วหมดก็สามารถยกถุงออกได้ กระบวนการชงทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 1 นาที
เนื่องจากกาแฟถุงแขวนเป็นผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้า กลิ่นรสจึงกระจายตัวเร็วกว่าเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด ดังนั้นหากต้องการเพลิดเพลินกับกลิ่นรสของกาแฟต้องรีบใช้ให้หมดแต่เนิ่นๆ
สำหรับผู้เริ่มต้นที่อยากรู้จักกลิ่นรสกาแฟมากขึ้น Front Street Coffee ได้เปิดตัวชุดกาแฟถุงแขวนรวมห้าแหล่งปลูก ครั้งนี้ Front Street Coffee คัดเลือกกาแฟ specialty จากแหล่งปลูกต่างๆ ซึ่งรวมถึงกาแฟจากห้าแหล่งปลูกกาแฟ specialty ได้แก่ เอธิโอเปีย เคนยา ปานามา อินโดนีเซีย และฮอนดูรัส
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——เอธิโอเปีย เยอร์กาชีฟ เชอร์รี่แดง ซันดรายed กาแฟถุงแขวน
เชอร์รี่แดงจริงๆ แล้วเป็นโครงการเชิงพาณิชย์ที่ส่งเสริมคุณภาพกาแฟ ผู้ริเริ่มคือ Menno Simons ผู้ก่อตั้ง Trabocca พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบชาวดัตช์ Trabocca ตระหนักถึงคุณภาพเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียที่ไม่สม่ำเสมอ ยากที่จะมีช่องว่างในการขึ้นราคา ชาวไร่กาแฟก็มีรายได้ไม่สูง เพื่อพลิกสถานการณ์นี้ จึงร่วมกับชาวไร่กาแฟท้องถิ่นริเริ่มโครงการเชอร์รี่แดง แก้ปัญหาตั้งแต่ต้นทาง โดยการเพิ่มราคารับซื้อเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพดีเพื่อจูงใจให้ชาวไร่กาแฟตั้งใจเก็บเกี่ยวและแปรรูปเมล็ดกาแฟมากขึ้นในทุกขั้นตอน ในขั้นตอนการเก็บเกี่ยวใช้แรงงานคนทั้งหมด เลือกเก็บผลกาแฟที่สุกงอม
วิธีซันดรายedเป็นวิธีแปรรูปที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุดของเมล็ดกาแฟ เชอร์รี่แดงซันดรายedนี้เป็นกาแฟเชอร์รี่ที่เก็บเนื้อและเปลือกกาแฟไว้ทั้งผล นำไปตากบนโรงตากยกสูง แยกจากการสัมผัสพื้นดิน ป้องกันกลิ่นดินปนเปื้อนจากการตากแดดโดยตรง หลังจากตากแดดนานกว่าสองสัปดาห์ จึงเก็บผลกาแฟสีน้ำตาลเข้มไว้ รอให้กลิ่นรสสุกงอมครบถ้วน ก่อนส่งออก โรงแปรรูปจึงนำเมล็ดกาแฟออกจากเชอร์รี่กาแฟ การแปรรูปด้วยวิธีซันดรายedนี้ทำให้ acidity ของเมล็ดต่ำลง มีความหวานชัดเจน มี body แต่ในด้านความสะอาดไม่สูงเท่ากับการแปรรูปด้วยวิธี washed
กลิ่นรส: เปรี้ยวหวานชัดเจน มีกลิ่น lemon เบอร์รี่ ไวน์หมัก Aftertaste เปรี้ยวเลมอนติดทนและหวานกลับชัดเจน
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคนยา อาซาเลีย กาแฟถุงแขวน
กาแฟเคนยาส่วนใหญ่เติบโตที่ระดับความสูง 1500-2100 เมตร เก็บเกี่ยวปีละสองครั้ง กาแฟเคนยาปลูกโดยเกษตรกรรายย่อย กาแฟเคนยาผลิตในแถบภูเขาเคนยาตอนกลาง เมล็ดกาแฟที่ปลูกเป็นสายพันธุ์ Arabica คุณภาพสูง
เคนยาแบ่งเกรดตามขนาดเมล็ดกาแฟและผลการ cup test ตามขนาด รูปร่าง และความแข็งของเมล็ดกาแฟ จากสูงไปต่ำคือ AA หรือ AA+, AB, PB, C, E, TT, T สำหรับเมล็ดกาแฟดิบเกรด AA และ AB มีการแบ่งเกรดพิเศษเพิ่มจากผลการ cup test (ไม่ใช่การรับรองอย่างเป็นทางการของรัฐเคนยา ผู้ส่งออกเป็นผู้กำหนด) จากสูงไปต่ำได้แก่ TOP, PLUS (+), FAQ
acidity อันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเคนยามีความสัมพันธ์อย่างมากกับวิธีการแปรรูปที่ยอดเยี่ยม โดยทั่วไปวิธี washed คัดเลือกผลกาแฟที่สุกงอมสูง นำเปลือกและเนื้อออก แล้วแช่ในถังน้ำ ferment เพื่อกำจัด pectin กระบวนการนี้ seldom เกิน 36 ชั่วโมง แต่เคนยาใช้เวลา ferment นานถึง 72 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปตากจนความชื้นถึง 12%
กลิ่นรส: acidity มะเขือเทศเชอร์รี่และบ๊วย ความหวานช่วงกลางเด่นชัด Aftertaste กลิ่นเบอร์รี่และหวานน้ำตาลทรายแดง กลิ่นชาเขียว
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปานามา ผีเสื้อลาย กาแฟถุงแขวน
ปานามาเป็นประเทศในอเมริกากลาง ตะวันตกติดกับคอสตาริกา ตะวันออกติดกับโคลอมเบีย กาแฟปานามามีชื่อเสียงในวงการกาแฟจากกาแฟ Geisha ของ Hacienda La Esmeralda ทั้งปานามายังเต็มไปด้วยกลิ่นอาย Geisha ไร่หลายแห่งปลูกเมล็ดกาแฟ Geisha แต่เนื่องจาก Geisha ปลูกยาก ปริมาณน้อย รสชาติดี ราคาจึงไม่ต่ำ แต่ผีเสื้อลายนี้มีสายเลือด Geisha คุณภาพดีถึง 70% อีกทั้งยังมี Catuai, Caturra ปลูกในพื้นที่ภูเขาไฟ Baru ของ Boquete เติบโตในพื้นที่ภูเขาไฟระดับความสูง 1600 เมตร ภูมิอากาศขนาดเล็กพิเศษของท้องถิ่นทำให้พื้นที่นี้มีฝนตกชุก และอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก อีกทั้งการเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถันและการแปรรูปอย่างละเอียด ทำให้กาแฟนี้โดดเด่นทั้งในด้าน body, acidity และกลิ่นดอกไม้
ที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่าคือ ด้วยคุณภาพและเงื่อนไขที่ยอดเยี่ยมนี้ ราคากลับเป็นมิตรมาก ทำให้สามารถสัมผัสกลิ่นรส Geisha ได้ในราคาคุ้มค่าสูง
วิธี washed ใช้เครื่องจักรนำเปลือกและเนื้อออกก่อน เหลือเพียงเมล็ดกาแฟที่หุ้มด้วยเยื่อเมือก และตอนนี้เมล็ดด้านนอกยังมีชั้นเมือกอยู่ กระบวนการ washed คือการล้างชั้นเมือกนี้ออก แต่เมือกยึดเกาะได้แน่นมาก ไม่กำจัดง่าย ดังนั้นต้องแช่ในถังประมาณ 18-36 ชั่วโมง ให้ ferment และย่อยสลายเมือก
กลิ่นรส: ส้ม กลิ่นดอกไม้ สัมผัสชา น้ำผึ้ง ความหวานสูง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อินโดนีเซีย ลินตงมันด์เฮลิ่ง กาแฟถุงแขวน
อินโดนีเซียเริ่มปลูกกาแฟภายใต้การปกครองอาณานิคมของฮอลแลนด์ หลังจากนั้นค่อยๆ ก่อตัวเป็นกลิ่นรสกาแฟพิเศษอันเป็นเอกลักษณ์ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมันด์เฮลิ่งของสุมาตรา มันด์เฮลิ่งเดิมทีเป็นชื่อชนเผ่า เนื่องจากคนญี่ปุ่นเข้าใจผิดว่าเป็นชื่อกาแฟขณะเผยแพร่ จึงเผยแพร่ชื่อนี้ออกไปอย่างบังเอิญ
เนื่องจากสภาพอากาศท้องถิ่นมีฝนตกบ่อย ไต้ฝุ่นต่อเนื่อง ไม่สามารถบรรลุสภาพอากาศดีที่จำเป็นสำหรับซันดราย และเศรษฐกิจท้องถิ่นก็ไม่ดี จึงไม่สามารถใช้วิธี washed ที่เปลืองเงินได้เช่นกัน ด้วยเหตุผลต่างๆ จึงเกิดวิธี wet-hulling ที่มีเอกลักษณ์ท้องถิ่น (wet-hulling คือในกระบวนการแปรรูป washed ปกติ นำไปตากแดดทั้งที่มี parchment 2-3 วัน จนความชื้น 20-24% แล้วจึงลอก parchment ออก)
กลิ่นรส: สมุนไพร ถั่ว โกโก้ body หนักแน่น
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ฮอนดูรัส เชอร์รี่ กาแฟถุงแขวน
เงื่อนไขทางภูมิศาสตร์ของฮอนดูรัสไม่ด้อยกว่าประเทศเพื่อนบ้านที่ผลิตกาแฟ เช่น กัวเตมาลา นิการากัว ในฮอนดูรัสมีไร่กาแฟ 280,000 เฮกตาร์ ส่วนใหญ่เป็นไร่กาแฟขนาดเล็ก ไร่กาแฟส่วนใหญ่เล็กกว่า 3.5 เฮกตาร์ ไร่กาแฟเหล่านี้คิดเป็น 60% ของการผลิตกาแฟทั้งหมดของฮอนดูรัส เมล็ดกาแฟเชอร์รี่มาจากเมือง Masaguara ในจังหวัด Intibuca ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฮอนดูรัส ซึ่งมีไร่ Moca เป็นแหล่งผลิตเมล็ดกาแฟกลิ่นไวน์นี้
กลิ่นรส: วานิลลา ครีม กลิ่นไวน์เชอร์รี่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
