อาจใช้สำหรับทำกาแฟสูตรพิเศษ หรืออาจแค่อยากลองจิบกาแฟสักหน่อย~ บางครั้งก็มีเพื่อน ๆ ที่เกิดความคิดว่า "ใช้เมล็ดกาแฟเพียงเล็กน้อยชงกาแฟออกมาแค่ถ้วยเดียว"แต่ถ้าได้ลองลงมือทำจริง Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงจะสังเกตได้ไม่ยากว่า เมื่อเทียบกับการชงด้วยปริมาณผงมาก การชงกาแฟให้อร่อยด้วยปริมาณผงน้อยนั้นยากกว่ามากช่วงสองวันที่ผ่านมามีเพื่อนคนหนึ่งบอกกับ Front Street Coffee ว่าเขาลองใช้เมล็ดกาแฟเพียง 5 กรัมในการทำกาแฟ แต่ไม่ว่าจะชงยังไงกาแฟก็ไม่อร่อยขึ้นมาสักที! ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัมผัสหรือรสชาติก็แตกต่างจากกาแฟที่ชงด้วยปริมาณผงปกติอย่างมากเหตุที่กาแฟที่ใช้ผงน้อยชงยากขนาดนี้ สาเหตุหลักก็เพราะปริมาณผงน้อยเกินไป ทำให้การชงของเราเพิ่มความยากลำบากที่คาดไม่ถึงหลายอย่างจุดยากของการชงด้วยผงน้อยคืออะไร?Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความก่อนหน้าว่า ดริปเปอร์แต่ละรุ่นมีปริมาณผงที่เหมาะสมที่สุดของตัวเอง อย่างเช่นดริปเปอร์ V60 รุ่น 01 จะเหมาะกับการชงกาแฟผง 10~20 กรัม ส่วนรุ่น 02 จะเป็น 20~30 กรัมและนี่ไม่ได้หมายความว่ามันชงปริมาณผงอื่นนอกเหนือจากนี้ไม่ได้ เพียงแต่เมื่อเราใช้ปริมาณผงเหล่านี้ชง เราจะชงกาแฟให้อร่อยได้ง่ายกว่า ทำไมล่ะ?อย่างแรกก็เพราะปริมาณผงเหล่านี้สามารถก่อเป็นเบดผงที่มีความหนาพอเหมาะในดริปเปอร์! ความหนาของเบดผงมีผลต่อปริมาณผงกาแฟที่น้ำร้อนสามารถสัมผัสได้ เมื่อเบดผงในดริปเปอร์ยิ่งหนา น้ำร้อนก็จะสัมผัสกับผงกาแฟมากขึ้นขณะไหลซึมลงภายใต้พารามิเตอร์อื่น ๆ ที่ไม่เปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำที่เท่ากันจะละลายสารออกมาในปริมาณที่แตกต่างกันเพราะความหนาของเบดผงต่างกัน เบดผงยิ่งหนา น้ำร้อนก็จะละลายสารรสชาติออกมามากขึ้นเพราะสัมผัสกับผงกาแฟมากขึ้น ประสิทธิภาพสูงขึ้น; เบดผงยิ่งบาง ปริมาณผงที่น้ำร้อนสัมผัสขณะไหลซึมก็จะน้อยลงตามไปด้วย สารที่ละลายออกมาก็ย่อมไม่มากเท่านั้น ประสิทธิภาพจึงค่อนข้างต่ำ(ซ้ายคือผง 5 กรัม ขวาคือผง 15 กรัม)เบดผงที่หนาหรือบางเกินไปจะเพิ่มความยากในการสกัด เพราะเบดผงที่หนาเกินไปทำให้น้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟมากเกินไปจนชงออกมาเป็นกาแฟที่สกัดเกิน ส่วนเบดผงที่บางเกินไปก็เพราะน้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟน้อยเกินไปจนชงออกมาเป็นกาแฟที่สกัดไม่พอดังนั้นที่ Front Street Coffee กล่าวถึงปริมาณผงที่เหมาะสมของดริปเปอร์ก่อนหน้านี้ ก็หมายถึงปริมาณผงเหล่านี้สามารถก่อเป็นเบดผงที่มีความหนาพอเหมาะในดริปเปอร์ และเมื่อเราใช้ปริมาณผงที่นอกเหนือจากช่วงนี้ชง ความยากในการชงกาแฟให้อร่อยก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วยและนอกจากความหนาของเบดผงแล้ว ปริมาณน้ำก็เป็นตัวกำหนดระดับความยากง่ายในการชงด้วย เมื่อใช้ปริมาณผงมากขึ้น ปริมาณน้ำก็จะมากขึ้น; ในทางกลับกัน ปริมาณผงน้อยลง ปริมาณน้ำก็จะน้อยลง ภายใต้เงื่อนไขวิธีการเทน้ำที่ไม่เปลี่ยนแปลง ปริมาณน้ำมีผลต่อเวลาการสกัด ยิ่งน้ำมาก เวลาในการเทน้ำและเวลาที่น้ำซึมก็จะยิ่งนาน; ยิ่งน้ำน้อย เวลาในการเทน้ำและเวลาที่น้ำซึมก็จะยิ่งสั้นที่เพื่อนหลายคนไม่สามารถชงกาแฟให้อร่อยด้วยปริมาณผงน้อยได้ ก็เพราะปริมาณน้ำน้อยเกินไป ทำให้เทน้ำหมดในพริบตา แล้วเนื่องจากไม่มีเวลาสกัดที่เพียงพอ จึงทำให้กาแฟเกิดภาวะสกัดไม่พอ จากนั้นเมื่อซ้ำกับปัญหาเบดผงที่กล่าวถึงข้างต้น กาแฟที่ใช้ผงน้อยจึงชงให้อร่อยได้ยากกว่าแต่ชงยากไม่ได้หมายความว่าชงไม่ได้! แน่นอนว่าเราใช้ปริมาณผงน้อยอย่าง 5 กรัมชงกาแฟให้อร่อยได้เหมือนกับผง 15 กรัม เพราะเพียงแค่เราปรับพารามิเตอร์การสกัดให้เหมาะสมหน่อย หรือเปลี่ยนแนวคิดในการเทน้ำหน่อย ก็สามารถชงกาแฟที่มีอัตราการสกัดและความเข้มข้นเท่ากันออกมาได้(หรือควรจะพูดว่าหนึ่งถ้วย......)อุณหภูมิน้ำ การบด เวลา อัตราส่วน และสายน้ำ เป็นปัจจัยห้าประการหลักที่กำหนดกาแฟดริปประสิทธิภาพการสกัด เมื่อกาแฟเกิดภาวะสกัดไม่พอเพราะประสิทธิภาพการสกัดจากปัจจัยใดปัจจัยหนึ่งไม่ถึงเกณฑ์ เราเพียงแค่แก้ไขด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่น ๆ ก็จะชงกาแฟที่มีรสชาติและความเข้มข้นเหมาะสมออกมาได้ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างง่าย ๆ ก่อนอื่นเราแปลงค่าประสิทธิภาพการสกัดของปัจจัยเหล่านี้เป็นตัวเลข จะได้เห็นภาพมากขึ้น ยกตัวอย่างอุณหภูมิน้ำและการบด เมื่อเราใช้น้ำอุณหภูมิ 92°C พร้อมการบดระดับน้ำตาลทรายละเอียดก็ชงกาแฟที่มีอัตราการสกัดและความเข้มข้นเหมาะสมได้ สมมติว่าทั้งสองให้ความเข้มของการสกัดอย่างละ "5" ค่าที่รวมกันก็จะเป็น "10" เมื่อถึงความเข้มการสกัดระดับ 10 นี้ เราถึงจะชงกาแฟให้อร่อยได้แต่เมื่อวันหนึ่ง เนื่องจากความประมาทชั่วขณะของเรา ทำให้เราบดผงกาแฟเป็นเม็ดหยาบเท่าน้ำตาลทราย ส่งผลให้ความเข้มของการสกัดที่ได้จากการบดลดลงเหลือ "3" หากเราต้องการชงกาแฟให้อร่อยเท่าเดิมด้วยผงแบบนี้ เราก็สามารถเลือกเพิ่มอุณหภูมิน้ำในการชงเป็น 94°C หรือ 96°C ทำให้ความเข้มของการสกัดจากอุณหภูมิน้ำมาอยู่ที่ "7" เมื่อรวมกับความเข้มของการสกัดจากการบดก็ยังคงเป็น "10" เช่นเดิม แน่นอนว่าก็จะสามารถชงกาแฟออกมาได้อร่อยเหมือนเดิมแม้ว่าในการปฏิบัติจริงจะมีความคลาดเคลื่อนจากตัวอย่างนี้ด้วยเหตุผลต่างๆ แต่ความหมายก็ประมาณนี้ เอาละ ไม่พูดมากต่อไปนี้ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันกันว่าทำอย่างไรถึงจะใช้ผงกาแฟ 5g ชงกาแฟอร่อยๆ ได้หนึ่งแก้ว!หากเพื่อนๆ มักจะต้องชงกาแฟด้วยผงปริมาณน้อยบ่อยๆ Front Street Coffee จะแนะนำให้ซื้อถ้วยกรอง V30 เพราะ V30 มีมุมที่แคบกว่า ทำให้ผงปริมาณเท่ากันสามารถกองเป็นเบดผงที่หนากว่าได้ และเบดผงที่หนากว่าไม่ได้ช่วยให้น้ำสกัดกาแฟได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้กาแฟมีมิติมากขึ้นจากความแตกต่างในการสกัดอีกด้วยแต่เนื่องจากเพื่อนหลายคนมีแค่ V60 หรือถ้วยกรองอื่นๆ เพียงอันเดียว ดังนั้นการแบ่งปันการชงครั้งนี้ Front Street Coffee จึงยังคงใช้ถ้วยกรองทั่วไปในการแบ่งปัน จากนั้นเมล็ดกาแฟที่ใช้ในการแบ่งปันครั้งนี้ของ Front Street Coffee คือ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไค ในรายการเมล็ดกาแฟ พารามิเตอร์มีดังนี้:ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%(เมื่อชงด้วยผง 15g อัตราการร่อนผ่านที่ Front Street Coffee ใช้คือ 75%)ทุกคนจะเห็นได้ว่า Front Street Coffee ปรับเปลี่ยนแค่ระดับการบดเท่านั้น นอกเหนือจากนั้นพารามิเตอร์อื่นๆ ก็เหมือนกับตอนชง 15g ทั้งหมด ทำไมล่ะ?เพราะ Front Street Coffee จะใช้การเทน้ำแบบหลายช่วงเพื่อยืดเวลาไปจนถึง 2 นาที วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงปัญหาที่ปริมาณน้ำน้อยเกินไปทำให้เวลาสั้นเกินไป แต่เนื่องจากปริมาณน้ำในแต่ละช่วงลดลง จึงไม่สามารถเพิ่มอัตราการสกัดด้วยการรบกวนเบดผงได้ ดังนั้นจึงชดเชยประสิทธิภาพการสกัดที่ขาดไปจากการไม่คน ด้วยการปรับการบดให้ละเอียดขึ้นงั้นเริ่มแรก เรายังคงใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผง（10ml）เพื่อทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่มสำหรับการบลูม เป็นเวลา 30 วินาที เนื่องจากปริมาณน้ำที่ใช้น้อย（10ml）ดังนั้นเราต้องลดสายน้ำลงเพื่อค่อย~ๆ~ริน~มัน~หลังจากการบลูมเสร็จสิ้น เราจะแบ่งน้ำร้อนที่เหลือ 65ml ออกเป็น 3~4 ช่วงในการเท แต่ละช่วงใช้น้ำสายเล็กในการเท เทจนระดับน้ำใกล้จะท่วมเบดผงก็หยุด แล้วรอให้น้ำร้อนซึมผ่านถ้วยกรองออกไปจนหมดก่อนจึงเทช่วงถัดไปเมื่อเทน้ำตามปริมาณเป้าหมายจนหมดแล้ว เราเพียงแค่รอให้น้ำกาแฟหยดจนหมดก็สามารถถอดถ้วยกรองออกได้ เป็นอันสิ้นสุดการสกัด(เทออกมาได้พอดีหนึ่งแก้ว)ใช้เวลารวม 2 นาที 05 วินาที เวลาใกล้เคียงกับตอนชงผง 15g และรสชาติก็เช่นกัน! กาแฟที่ชงด้วยผง 5g แก้วนี้ไม่เพียงมีรสชาติที่สมดุลมากเท่านั้น แต่การแสดงออกของโน้ตกลิ่นก็โดดเด่นมากเช่นกัน กลิ่นสตรอว์เบอร์รี ส้ม และครีม ชาอู่หลงของฮวาไค ล้วนแสดงออกมาได้ดี จากนั้นตลอดทั้งกระบวนการก็ไม่มีรสชาติด้านลบใดๆ ปรากฏขึ้นเพื่อความรอบคอบ Front Street Coffee ยังได้วัดอัตราการสกัดของกาแฟด้วยเครื่องวัดความเข้มข้นอีกครั้ง สุดท้ายเครื่องวัดความเข้มข้นแสดงความเข้มข้นที่ 1.59% อัตราการสกัด 21.90% ล้วนพอดีเป๊ะดังนั้นโดยสรุปแล้วเราจะรู้ได้ว่า ขอเพียงใช้พารามิเตอร์และวิธีการอย่างเหมาะสม แม้แต่ผง 5g ก็สามารถชงกาแฟอร่อยๆ ได้หนึ่งแก้ว วิธีการชงเมล็ดกาแฟ 6g และ 7g ที่ Front Street Coffee เคยแบ่งปันมาก่อนก็ใช้วิธีเดียวกัน ง่ายมาก ทุกคนสามารถลองด้วยตัวเองได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
