คุณคาสุยะ คาสุยะ ในช่วงต้นวิดีโอตอนก่อนๆ ของเขา ได้แนะนำกาแฟที่สกัดด้วยวิธีผสมผสานที่เขาปรับปรุงขึ้นมาแบบนี้แหละ(เรียกผมว่าจอมแคปเจอร์ภาพก็แล้วกัน)Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงไม่คุ้นเคยกับคาสุยะ คาสุยะ อีกต่อไป เขาเป็นทั้งแชมป์โลกการชงกาแฟปี 2016 และยังเป็นผู้คิดค้นวิธีชงชื่อดังอย่าง "สี่หกชง" และ "วิธีชงแบบผสม/ปีศาจ" อีกด้วยไม่ว่าจะเป็น "สี่หกชง" หรือ "ผสมชง" ล้วนเป็นสิ่งที่คาสุยะ คาสุยะคิดค้นขึ้นมาภายใต้แนวคิดที่ว่า «ใครๆ ก็ชงกาแฟอร่อยได้» ดังนั้นวิธีชงเหล่านี้จึงทำตามได้ง่ายมาก แม้แต่มือใหม่หัดชงก็สามารถชงกาแฟอร่อยๆ ได้อย่างง่ายดายและอย่างที่ Front Street Coffee ได้กล่าวไปก่อนหน้านี้ ล่าสุดคุณคาสุยะ คาสุยะได้ปรับปรุงวิธีชงแบบผสมขึ้นมา แม้จะเปลี่ยนแค่สองจังหวะเล็กๆ ในขั้นตอนการชง แต่กลับทำให้ความเสถียรและความสม่ำเสมอในการชงเพิ่มขึ้นอย่างมาก ทำให้การชงกาแฟอร่อยง่ายยิ่งขึ้น ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีชงแบบผสมเวอร์ชันใหม่ล่าสุด(ใหม่เอี่ยม)นี้กัน ว่ามันชงยังไง~อะไรเรียกว่าการชงแบบผสม? จริงๆ เข้าใจง่ายมาก คือวิธีชงที่ผสมวิธีการสกัดที่แตกต่างกันเข้าด้วยกัน ซึ่งวิธีการสกัดที่แตกต่างกันในที่นี้ก็หมายถึง "การแช่" และ "การหยด"ที่เรียกว่าการแช่ คือวิธีการสกัดโดยการแช่กาแฟลงในน้ำ ส่วนที่เรียกว่าการหยด คืออีกวิธีการสกัดหนึ่งที่ใช้น้ำชะล้างกาแฟเพื่อสกัด ดังนั้นการชงแบบผสมจึงหมายความว่าในขั้นตอนการชงมีทั้งการสกัดแบบแช่และแบบหยด ซึ่งนับเป็นวิธีที่พบได้ค่อนข้างน้อยในการทำกาแฟ แต่เนื่องจากวิธีนี้ต้องให้ผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำระยะหนึ่ง จึงจำเป็นต้องใช้คู่กับถ้วยฉลาดที่มีวาล์วเท่านั้นเนื่องจากวิธีชงแบบผสมพัฒนามาจากวิธีสี่หก ดังนั้นทฤษฎีของทั้งสองจึงเหมือนกัน ต่างกันแค่การปฏิบัติจริงเท่านั้นสี่หกชงตามชื่อเลย คือแบ่งปริมาณน้ำรวมออกเป็น 40% แรกและ 60% หลัง โดยน้ำส่วนแรกที่รินคือ 40% ของน้ำทั้งหมด ซึ่งเป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟ(ความสมดุลระหว่างเปรี้ยวกับหวาน)ส่วนน้ำที่รินในส่วนหลังคือ 60% ของน้ำทั้งหมด ซึ่งเป็นตัวกำหนดบอดี้ของกาแฟ
ส่วนวิธีชงแบบผสมก็เช่นกัน คือแบ่งน้ำร้อนที่ใช้ชงออกเป็น 40% แรกและ 60% หลัง หลักการเดียวกัน แต่จุดที่ต่างคือช่วงการรินน้ำไม่มีหลายช่วงเท่านั้น และจะเพิ่มการสกัดแบบแช่เข้าไปในขั้นตอนการชงวิธีสี่หกชงมีห้าช่วง สองช่วงแรกน้ำที่รินรวมกันเป็น 40% สามช่วงหลังน้ำที่รินรวมกันเป็น 60% ส่วนวิธีชงแบบผสมสองช่วงแรกเหมือนกัน คือการสกัดแบบหยด จุดที่ต่างคือสามช่วงหลังจะรวมเป็น 1 ช่วงในการริน ซึ่งก็คือ 60% ของน้ำทั้งหมดเช่นกัน เพียงแต่การสกัดที่ใช้จะเป็นแบบแช่ไม่ใช่แบบหยด การปฏิบัติก็ง่ายมาก แค่ปิดวาล์วของถ้วยฉลาดก่อนรินน้ำก็พอแต่เนื่องจากการรวมการสกัดแบบแช่เข้าไป และเวลาแช่ค่อนข้างนาน ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้สารที่ไม่ดีละลายออกมา อุณหภูมิน้ำในช่วงที่สามจึงถูกลดลงวิธีชงแบบผสมเวอร์ชันปรับปรุงคือบนพื้นฐานเดิม เปลี่ยนการบลูมช่วงแรกจากแบบหยดเป็นแบบแช่ และแบ่ง 60% ส่วนหลังออกเป็น 2 ช่วงริน ช่วงหนึ่งเป็นแบบหยด อีกช่วงหนึ่งเป็นแบบแช่ จุดประสงค์ของการเปลี่ยนแปลงนี้คือเพื่อให้ผงกาแฟได้สัมผัสกับน้ำอย่างเต็มที่ในขั้นตอนบลูมจนระบายแก๊สได้เต็มที่ จากนั้นการสกัดต่อๆ ไปจะสม่ำเสมอและเสถียรมากขึ้นโดยรวมขั้นตอนก็ประมาณนี้ งั้นต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาสาธิตให้ดูว่าวิธีชงแบบผสมเวอร์ชันใหม่นี้ชงยังไง~ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee เอสเตท Emerald·Diamond Mountain จากเมนูของ Front Street Coffee มาสาธิต พารามิเตอร์ที่ใช้ชงมีดังนี้:ดริปเปอร์ที่ใช้: Hario V60 ถ้วยฉลาดระดับการบด: บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย ระดับ 10 ของ Ek43 (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%)อุณหภูมิน้ำชง: สามช่วงแรก 92°C ช่วงสุดท้าย 70°Cก่อนอื่น เราปิดวาล์วของถ้วยฉลาดก่อน แล้วรินน้ำ 2 เท่าของผงเพื่อบลูมเป็นเวลา 40 วินาที(จุดประสงค์เพื่อให้ระบายแก๊สได้เต็มที่ยิ่งขึ้น)。หลังบลูมเสร็จ เราเปิดวาล์ว ปล่อยน้ำกาแฟในดริปเปอร์ออก เมื่อน้ำกาแฟหยดเสร็จ ใช้น้ำไหลเบาๆ รินเป็นวงกลมจากตรงกลางออกด้านนอกเป็นน้ำร้อนช่วงที่สอง ช่วงนี้ต้องรินน้ำ 80ml คือตาชั่งดิจิทัลแสดง 120ml ควบคุมเวลาในการรินให้อยู่ในช่วง 20~30 วินาทีก็พอเมื่อน้ำกาแฟในถ้วยหยดออกไปเกือบหมด ให้วาล์วเปิดไว้เหมือนเดิม เรารินน้ำร้อนช่วงที่สาม เช่นเดียวกัน ใช้น้ำไหลเบาๆ รินเป็นวงกลม ช่วงนี้รินน้ำ 80ml คือตาชั่งดิจิทัลแสดง 200mlระหว่างรอน้ำกาแฟหยด เราเติมน้ำอุณหภูมิห้องปริมาณหนึ่งลงในกาต้มน้ำเพื่อลดอุณหภูมิน้ำร้อนให้อยู่ในช่วง 70°C~80°Cประมาณ 2 นาที 10 วินาที น้ำกาแฟในถ้วยฉลาดหยดเสร็จ จากนั้นเราก็ปิดวาล์ว แล้วรินน้ำร้อนที่เหลือ 100ml ในทีเดียวเพื่อแช่เป็นเวลา 35 วินาทีเมื่อเวลาผ่านไปถึง 2 นาที 45 วินาที เราก็เปิดวาล์วเพื่อจบการแช่ แล้วรอให้น้ำกาแฟหยดออกหมดก็เอาดริปเปอร์ออก เสร็จสิ้นการสกัดแล้ว!ใช้เวลารวม 3 นาที 20 วินาที แม้จะช้ากว่าการชงปกติมาก แต่เพราะเราลดอุณหภูมิน้ำลง และเป็นการสกัดแบบแช่เสียส่วนใหญ่ กาแฟจึงไม่มีรสชาติตอนสกัดมากเกินไป กลับอร่อยมาก รสส้ม สเบอร์รี่ และแอปริคอตแสดงออกมาได้ดี รสชาติสมดุล ความหวานสูงขึ้น บอดี้เนียนนุ่มกลมกล่อมเหมือนน้ำผึ้ง ท้ายรสเป็นชาอู่หลง ยาวนานมากทั้งหมดนี้ก็คือขั้นตอนการชงของวิธีชงแบบผสมเวอร์ชันใหม่ ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิงได้ แต่จริงๆ อย่างที่คุณคาสุยะ คาสุยะ พูดในวิดีโอ ขั้นตอนนี้ทุกคนดูเป็นแม่แบบอ้างอิงก็พอ ใครๆ ก็ปรับเปลี่ยนได้ตามใจ เพราะรสนิยมการใช้อุปกรณ์และเมล็ดกาแฟของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ขอแค่เข้าใจหลักการและขั้นตอนคร่าวๆ แล้วนำไปปรับแต่งตามความเข้าใจของตัวเอง กาแฟที่ชงออกมาก็จะได้รสชาติที่ตรงใจตัวเองยิ่งขึ้น และนี่ก็คือแนวคิดที่ Front Street Coffee แบ่งปันให้ทุกคนมาตลอด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
