ในการซื้อเมล็ดกาแฟ นอกจากเราจะสังเกตแหล่งปลูกและรสชาติแล้ว เรายังเลือกเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแตกต่างกันด้วย เพราะกระบวนการแปรรูปที่ต่างกันจะนำพาเอกลักษณ์รสชาติของกาแฟที่แตกต่างกันออกมา แม้กาแฟจากแหล่งปลูกเดียวกันหากแปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำและวิธีตากแห้งก็ยังให้สัมผัสรสที่ต่างกัน อย่างเช่น Yirgacheffe จากเอธิโอเปียในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟสหกรณ์ Kochere เป็นล็อตแบบล้างน้ำ ส่วนเมล็ดกาแฟ Red Cherry เป็นแบบตากแห้ง มาดูกันว่าเมล็ดสองตัวนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร?กาแฟ Yirgacheffe แบบตากแห้งที่เรียกว่า "วิธีตากแห้ง" คือการนำเชอร์รี่กาแฟสุกไปตากแห้งโดยตรงหลังการเก็บเกี่ยว ในระหว่างการตาก ความหวานและกลิ่นหอมในเนื้อผลจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีและซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบ ยิ่งเวลาการตากแห้งนานขึ้น การหมักก็ยิ่งสมบูรณ์มากขึ้น เพราะวิธีตากแห้งเป็นการปล่อยให้ผลกาแฟแห้งตามธรรมชาติ เมล็ดกาแฟสุกงอมอยู่ภายในผลโดยไม่ถูกรบกวนจากสภาพแวดล้อมภายนอก ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการตากแห้งจะขยายรสชาติของตัวเองให้ชัดขึ้น มีรสผลไม้เขตร้อนที่ชัดเจน ให้ความรู้สึกหมักและความหวานที่เต็มอิ่มตามธรรมเนียมแล้ว เอธิโอเปียมีความสูงจากระดับน้ำทะเลมาก ฝนตกน้อย แสงแดดยาวนาน เหมาะมากสำหรับการตากแห้งเมล็ดกาแฟดิบ อย่างไรก็ตาม ชาวไร่ที่ตากเมล็ดกาแฟโดยทิ้งลงบนพื้นดินโคลนหรือบนหลังคาโดยตรง ทำให้ผลกาแฟดูดซับกลิ่นดินหรือได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอจนเกิดการหมักเกินไป ส่งผลต่อคุณภาพกาแฟในที่สุดเพื่อเพิ่มรายได้ให้เกษตรกรท้องถิ่นเอธิโอเปียและคุณภาพกาแฟ บริษัทการค้าของเนเธอร์แลนด์ Trabocca BV ได้ริเริ่ม "โครงการ Red Cherry" ในปี 2007（OPERATION CHERRY RED PROJECT）โดยมุ่งเป้าไปที่แหล่งปลูกสูงอย่าง Yirgacheffe ในเอธิโอเปียเป็นหลัก เพื่อปรับปรุงเทคนิคการแปรรูปทั้งแบบล้างน้ำ กึ่งล้างน้ำ และตากแห้ง และมีผู้ชิมกาแฟมืออาชีพเข้าร่วม ในฤดูเก็บเกี่ยวจะกำหนดปริมาณการเก็บเกี่ยวกาแฟที่แตกต่างกันตามพื้นที่ภูมิอากาศย่อยที่ต่างกัน ต้องเก็บเฉพาะเชอร์รี่กาแฟสีแดงที่สุก 100% เท่านั้น ผลผลิตอยู่ที่ประมาณ 1500-3000 กิโลกรัมการสนับสนุนสินเชื่อทางการเงิน อุปกรณ์ฮาร์ดแวร์ใหม่ และองค์ความรู้ด้านเทคนิคการผลิตที่บริษัท Trabocca มอบให้ ทำให้คุณภาพเมล็ดกาแฟของแหล่งปลูก Yirgacheffe และแม้แต่ทั้งประเทศเอธิโอเปียได้รับการยกระดับขึ้นอย่างมาก สอดคล้องกับราคากาแฟที่สูงขึ้น จึงช่วยเพิ่มรายได้ให้เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟต่างจากในอดีต ปัจจุบันการตากแห้งจะใส่ใจกับการคัดเลือกด้วยแรงงานคนและช่วยให้การแห้งที่สม่ำเสมอมากขึ้น ผลกาแฟแดงที่เก็บสดใหม่จะถูกคัดเลือกด้วยมือ โดยคัดเมล็ดที่บกพร่อง เมล็ดที่สุกเกินไปหรือถูกแมลงเจาะออก เหลือไว้แต่เมล็ดที่ดี จากนั้นจึงส่งไปยังสถานที่ตากแห้ง แน่นอนว่าแหล่งปลูกต่างกันก็ใช้ชั้นตากต่างกัน บางแห่งใช้ผ้ากันน้ำ บางแห่งใช้เตียงยกสูง ที่พบมากที่สุดคือเตียงตากแบบแอฟริกันเวลาตากแห้งโดยทั่วไปต้องใช้ 27-30 วัน จนกระทั่งกาแฟเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้มและความชื้นลดลงเหลือ 11% จึงถือว่าเสร็จสมบูรณ์ Yirgacheffe แบบตากแห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่า มีมิติซับซ้อนมากกว่า มีกลิ่นหมักคล้ายไวน์ และมีความหวานที่สูงกว่ากาแฟ Yirgacheffe แบบล้างน้ำเทคนิคการล้างน้ำของเอธิโอเปียถูกนำเข้ามาจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ในปี 1972 กระบวนการล้างน้ำมีความซับซ้อนและยุ่งยาก และต้องใช้น้ำสะอาดปริมาณมาก ดังนั้นต้นทุนจึงสูงกว่าวิธีตากแห้ง ในพื้นที่แอฟริกาที่ขาดแคลนน้ำจึงมีการใช้น้อยกว่าขั้นตอนการล้างน้ำ: หลังเก็บเกี่ยวเชอร์รี่กาแฟแล้วนำไปแช่น้ำ ใช้แรงลอยตัวของน้ำคัดผลที่สุกไม่พอออก จากนั้นใช้เครื่องปอกเปลือกกำจัดเปลือก/เนื้อผลออกก่อน ปล่อยให้หมักในถังหมัก 18-36 ชั่วโมงจนชั้นเพกตินสลายตัว หลังการหมักเสร็จ เมล็ดที่ยังมีเปลือกหุ้มจะถูกขัดถูในรางน้ำ 30-60 นาที ผ่านรางน้ำพิเศษพร้อมกระแสน้ำชะล้าง สามารถกำจัดเมล็ดที่มีความถ่วงจำเพาะต่ำและคุณภาพไม่ดีออกได้ จากนั้นนำเมล็ดกาแฟคุณภาพดีมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง ปูบนชั้นตากแบบแอฟริกันเนื่องจากการการแยกเนื้อผลออกก่อนตากแห้ง ทำให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของ Yirgacheffe ชัดเจนและโปร่งใสยิ่งขึ้น เผยให้เห็นโทนส้ม มะนาว และกลิ่นดอกไม้สีขาวที่งดงาม รสชาติโดยรวมสว่างและละเอียดอ่อน หลังเปิดตัวเมล็ดกาแฟแบบล้างน้ำ Yirgacheffe ก็กลายเป็นตัวแทนของแหล่งปลูกกาแฟพิเศษระดับโลกในทันทีความแตกต่างของรสชาติในการชิมกาแฟด้านการคั่ว Front Street Coffee พิจารณาว่า Yirgacheffe ควรนำเสนอทิศทางรสชาติที่เน้นความเปรี้ยวเป็นหลัก จึงใช้การคั่วย่างต่ำถึงปานกลาง เมล็ดกาแฟสหกรณ์ Kochere ของ Yirgacheffe แบบล้างน้ำใช้การคั่วย่างต่ำเพื่อรักษาความเปรี้ยวที่สว่างและกลิ่นดอกไม้ให้มากขึ้น ส่วนเมล็ดกาแฟ Red Cherry ของ Yirgacheffe แบบตากแห้งใช้การคั่วย่างต่ำถึงปานกลาง เผยให้เห็นรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ที่เต็มอิ่ม ทุกครั้งก่อนที่ Front Street Coffee จะเปิดตัวเมล็ดกาแฟหนึ่งตัว จะทำการชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ภายใต้มาตรฐานเดียวกัน การชิมช่วยให้เราสัมผัสข้อดีข้อเสียของกาแฟได้อย่างเป็นกลางมากขึ้นรสชาติจากการชิมของกาแฟสหกรณ์ Kochere แบบล้างน้ำ: กลิ่นแห้งให้กลิ่นเสาวรสสดชื่น ส้ม เบอร์รี่เปรี้ยวหอม กลิ่นเปียกคือส้ม เบอร์รี่ เข้าปากได้ความเปรี้ยวของส้ม ความหวานหอมของเบอร์รี่ อัลมอนด์ ความรู้สึกแบบชา อาฟเตอร์เทสมีกลิ่นหวานของน้ำผึ้ง บอดี้ต่ำ ความเปรี้ยวสว่าง สะอาดสดชื่นรสชาติจากการชิมของกาแฟ Red Cherry แบบตากแห้ง: กลิ่นแห้งแสดงรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ที่เต็มอิ่ม เมื่อจิบที่อุณหภูมิต่างกัน จะได้รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ที่นุ่มนวล ความรู้สึกหมักของผลไม้สุก ความหวานน้ำผึ้งที่ชัดเจนและปลายรสชาดำ สัมผัสลื่นจากการเปรียบเทียบ Front Street Coffee ได้ลิ้มรสว่า Yirgacheffe ทั้งแบบตากแห้งและล้างน้ำต่างก็มีความเปรี้ยวของส้มและเบอร์รี่ แบบล้างน้ำจะมีความเปรี้ยวสูงกว่า สัมผัสสว่างและพุ่งสูงกว่า ปลายรสเน้นกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง ส่วนแบบตากแห้งเน้นความกลมมนของผลไม้เขตร้อน สัมผัสลื่นเหมือนครีม และมีกลิ่นหมักที่หนักกว่าเพื่อนหลายคนหลังจากซื้อเมล็ดกาแฟแล้วจะสอบถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับคำแนะนำในการชง ที่จริงแล้วบนฉลากของเมล็ดกาแฟทุกถุงของ Front Street Coffee มีข้อมูลอ้างอิงในการชงอยู่ ตรงนี้ Front Street Coffee จะยกตัวอย่างสหกรณ์ Kochere แบบล้างน้ำ ตามมาตรฐานการชงของร้าน มาพูดถึงแนวคิดการสกัดของ Front Street Coffee กันเนื่องจากเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe เติบโตในที่สูง เนื้อสัมผัสแข็งกว่า เพื่อกระตุ้นกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในกาแฟให้มากขึ้น Front Street Coffee จึงใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 92°C-93°C ในการสกัด ระดับการบด Front Street Coffee แนะนำระดับบดละเอียดปานกลาง(อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 78%)หากหยาบเกินไปจะสกัดสารที่มีบอดี้ไม่ได้ กาแฟที่ชงออกมาจะดูจืดบาง หากละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินไปที่อุณหภูมิน้ำสูง กาแฟที่ชงออกมามักมีรสขมฝาดในระหว่างการชิม Front Street Coffee สังเกตเห็นว่าเมล็ดนี้แสดงรสชาติที่ต่างกันที่อุณหภูมิต่างกัน ดังนั้นเทคนิคการชงจะใช้การสกัดสามช่วง เพื่อให้สารรสชาติต่างๆ แสดงตัวเองได้ดีที่สุดเมื่อชั้นผงค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ เพื่อเน้นกลิ่นหอมสดชื่นน่าหลงใหลของ Yirgacheffe แบบล้างน้ำ Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ V60 ในการชงเมื่อเทียบกับดริปเปอร์อื่นๆ การออกแบบรูปกรวยและมุม 60° ทำให้เมื่อใช้ V60 ชง น้ำต้องไหลไปถึงตรงกลางแล้วหยดลงไปในเหยือกด้านล่าง ยืดระยะเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟ ทำให้กลิ่นหอมและรสชาติถูกสกัดได้อย่างเต็มที่ รูขนาดใหญ่รูเดียวอันเป็นเอกลักษณ์ของมันทำให้น้ำไหลได้อย่างไม่มีการกีดขวาง ความเร็วการไหลของของเหลวขึ้นอยู่กับความสามารถในการควบคุมน้ำของคนชงเป็นอย่างมาก และสะท้อนออกมาในรสชาติกาแฟโดยตรง หากนิสัยการเทน้ำของคุณมากหรือเร็วเกินไป สารความอร่อยยังไม่ทันถูกปล่อยออกมาจากกาแฟ การสกัดก็จบลงแล้ว กาแฟที่ชงออกมาก็มีความเป็นไปได้สูงที่จะจืดบางไม่เพียงเท่านั้น ด้านข้างของดริปเปอร์ V60 ยังมีเนินเกลียวที่นูนขึ้นหลายเส้น ซี่โครงมีทั้งยาวและสั้น ทอดยาวทั่วทั้งดริปเปอร์ หนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษกรองแนบชิดกับดริปเปอร์เกินไป เกิดช่องว่างเพียงพอให้อากาศไหลเวียน รองรับการพองตัวดูดน้ำของผงกาแฟได้สูงสุด สอง การออกแบบร่องเกลียวยังทำให้กระแสน้ำที่ไหลลงมากดบีบชั้นผง ก่อให้เกิดมิติที่ซับซ้อนมากขึ้น พร้อมทั้งยืดเส้นทางการไหลของน้ำ ป้องกันการสกัดไม่พอที่เกิดจากรูขนาดใหญ่ด้านอัตราส่วนการชง Front Street Coffee เห็นว่า 1:15 ถึง 1:16 ก็ได้ทั้งนั้น หากต้องการสัมผัสที่เข้มข้นขึ้นก็ใช้ 1:15 หากต้องการสัมผัสกลิ่นดอกไม้และความหวานให้ชัดเจนขึ้นก็ใช้ 1:16 ทำให้รสชาติกระจายตัวมากขึ้นดริปเปอร์: V60 อุณหภูมิน้ำ: 92-93°C ปริมาณผง: 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 78%)การเทน้ำสามช่วง: ใช้น้ำสองเท่าของผงกาแฟทำให้ชั้นผงเปียกชื้น เกิดเป็นเนินนูนแล้วบ่ม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำเป็นวงกลมจากในออกนอกด้วยกระแสน้ำเบาๆ จนถึง 125 กรัม แล้วแบ่งช่วง รอให้ชั้นผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ เทน้ำต่อด้วยกระแสน้ำเบาๆ แบบเดียวกันในเที่ยวที่สามจนถึง 225 กรัม จนกระทั่งของเหลวกาแฟกรองหมดจึงยกดริปเปอร์ออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที หลังจากกาแฟในดริปเปอร์ไหลลงเหยือกด้านล่างแล้ว นำดริปเปอร์ออก แล้วเขย่าเหยือกแบ่งให้ของเหลวกาแฟเข้ากัน ก็เริ่มชิมรสชาติของ Yirgacheffe ได้ตั้งแต่ขณะร้อนคำบรรยายรสชาติของ Yirgacheffe แบบล้างน้ำที่ชงด้วยมือเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe แบบล้างน้ำเมื่อบดเป็นผง จะได้กลิ่นหอมของน้ำผึ้งและมะลิ เมื่อ Front Street Coffee เทน้ำร้อนลงไป เริ่มมีกลิ่นเบอร์รี่จางๆ ลอยออกมา กาแฟดำที่ชงด้วยมือเมื่อเข้าปากจะได้รสมะนาว ส้ม ชาเขียวที่สว่าง เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนไปจะมีอาฟเตอร์เทสของเบอร์รี่ ครีม อ้อย ความหวานกลับคืนชัดเจน สัมผัสสะอาดหวานสดชื่น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
