ไม่ว่าเราจะชงกาแฟด้วยวิธีใดก็ตาม จะเป็นแบบดริป แบบโคลด์บรูว์ หรือแบบเอสเปรสโซ่ ก็จำเป็นต้องบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผงก่อนเริ่มชงทั้งสิ้น และจุดประสงค์ที่ทำเช่นนี้ก็เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของกาแฟ เร่งความเร็วในการละลายของสารที่ให้รสชาติ ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้นแต่ที่ทุกคนทราบกันดีว่าสารที่ละลายได้ในเมล็ดกาแฟนั้นไม่ใช่ของอร่อยชั้นเยี่ยมทั้งหมด ยังมีสารบางอย่างที่รสชาติไม่ดี ไม่น่าพึงพอใจปะปนอยู่ด้วย หากเราต้องการชงกาแฟให้อร่อยสักแก้ว ก็จำเป็นต้องให้สารอร่อยๆ ในเมล็ดกาแฟละลายออกมาในปริมาณมาก ขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงไม่ให้สารที่ไม่ดีเหล่านั้นถูกสกัดออกมาหากต้องการทำเช่นนี้ เราต้องใช้พารามิเตอร์การสกัดที่เหมาะสมเพื่อควบคุมสารที่ให้รสชาติที่ละลายออกมาจากกาแฟ และระดับการบดของผงกาแฟก็เป็นหนึ่งในพารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุด หลายครั้งที่เราชงกาแฟได้ไม่ดีนั้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะห poziom การบดไม่ถูกต้อง ไม่ว่าจะกาแฟชนิดใดก็เป็นหลักการเดียวกันเนื่องจากช่วงนี้มีเพื่อนๆ สอบถามเกี่ยวกับระดับการบดกันค่อนข้างมาก ทั้งแบบโคลด์บรูว์ แบบดริป และแบบหม้อโมก้า ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าการสกัดแบบต่างๆ ควรใช้ระดับการบดแบบไหน!ก่อนอื่นเลย สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ......เนื่องจากระดับการบดของผงกาแฟนั้นไม่มีค่าตัวเลขที่มองเห็นได้ตรงๆ เหมือนอุณหภูมิน้ำหรือปริมาณน้ำ ดังนั้นหลายครั้งเวลาเราพูดคุยเกี่ยวกับระดับการบดของผงกาแฟ เราจึงมักใช้วิธีเปรียบเทียบเพื่ออธิบายความหยาบละเอียดของผงกาแฟ เช่น ใช้น้ำตาลทรายละเอียด แป้ง ฯลฯ มาอธิบายขนาดอนุภาคของผงกาแฟแต่วิธีนี้เห็นได้ชัดว่ามีข้อเสียใหญ่หลวง เพราะด้วยตาเปล่าไม่สามารถตัดสินได้อย่างแม่นยำว่าขนาดอนุภาคของผงกาแฟอยู่ในระดับใด เป็นเพียงการประมาณเท่านั้น ดังนั้นจึงทำให้ง่ายต่อการเกิดปัญหา คือ น้ำตาลทรายละเอียด ของแต่ละคนมีขนาดอนุภาคที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ถึงแม้พารามิเตอร์อื่นๆ จะเหมือนกันทุกประการ แต่รสชาติกาแฟที่ชงออกมาก็แตกต่างกันมากอีกทั้งแต่ละคนใช้เครื่องบดกาแฟที่แตกต่างกัน เราจึงไม่สามารถแบ่งปันระดับการบดของผงกาแฟผ่านสเกลของเครื่องบดได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้เปอร์เซ็นต์การร่อนผ่านตะแกรงในการสื่อสาร และนี่ก็เป็นวิธีที่ Front Street Coffee จะใช้ในการแบ่งปันระดับการบดในบทความนี้สิ่งที่เรียกว่าตะแกรงร่อน หมายถึงตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่มีขนาดรู 0.85 มม. เป็นเครื่องมือที่ใช้จำแนกระดับขนาดอนุภาคของสารและตรวจสอบ และยังใช้ปรับเทียบระดับการบดของกาแฟได้เช่นกันวิธีทำง่ายมาก! เราเพียงนำผงกาแฟที่บดแล้วเทลงในตะแกรงร่อนแล้วเขย่า จนไม่มีอนุภาคตกลงมาจากตะแกรง จากนั้นนำอนุภาคที่ร่อนได้ไปชั่งน้ำหนักคำนวณเปอร์เซ็นต์การร่อนผ่าน ก็จะได้ระดับความหยาบละเอียดของกาแฟโดยประมาณตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่าง สมมติว่าผงกาแฟที่เราบดมี 10 กรัม และผงกาแฟที่ร่อนผ่านตะแกรงมี 7.1 กรัม ระดับการบดนี้ก็จะมีเปอร์เซ็นต์การร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 71% ยิ่งเปอร์เซ็นต์การร่อนผ่านสูง ก็หมายความว่ากาแฟบดละเอียดขึ้น และในทางกลับกันก็เช่นกันเมื่อทุกคนเข้าใจวิธีการคำนวณและความหมายของเปอร์เซ็นต์การร่อนผ่านแล้ว ต่อไปก็จะสามารถรู้ได้อย่างชัดเจนว่าระดับการบดที่ Front Street Coffee แบ่งปันนั้นหยาบแค่ไหน ละเอียดแค่ไหนก่อนอื่นสิ่งที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันคือระดับการบดของกาแฟดริป!กาแฟดริปเป็นการสกัดแบบหยดกรอง โดยใช้วิธีรดน้ำด้วยมือเพื่อชงกาแฟให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเวลาสกัดโดยรวมค่อนข้างสั้น(การชงกาแฟผง 15 กรัม หนึ่งเหยือกจะใช้เวลาประมาณ 1 นาที 30 วินาที ถึง 2 นาที 30 วินาที)ดังนั้นระดับการบดของผงกาแฟจึงค่อนข้างละเอียด เพื่อให้สามารถละลายสารที่ให้รสชาติของกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากความหนาแน่น เมล็ดกาแฟต่างกันจะใช้ระดับการบดที่แตกต่างกัน โดยทั่วไป Front Street Coffee จะแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ การบดแบบคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง และการบดแบบคั่วกลางถึงคั่วเข้มระดับการบดของเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางจะละเอียดกว่า สเกลการบดที่ Front Street Coffee ใช้คือสเกล 10 ของ Ek43มีเปอร์เซ็นต์การร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 75%~80%จากนั้นจับคู่กับอุณหภูมิน้ำ 90~93 องศาเซลเซียส เวลาชง 2 นาที(ผงกาแฟ 15 กรัม)และอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15แต่เมื่อบดเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม สเกลการบดจะหยาบกว่า เช่น สเกลการบดที่ Front Street Coffee ใช้คือสเกล 11 ของ EK43มีเปอร์เซ็นต์การร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70%~75%จากนั้นจับคู่กับอุณหภูมิน้ำ 86~89 องศาเซลเซียส เวลาชง 2 นาที(ผงกาแฟ 15 กรัม)และอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15การบดและพารามิเตอร์ข้างต้นล้วนเป็นพารามิเตอร์การชงแบบร้อน หากเราต้องการชงแบบดริปเย็น ระดับการบดต้องละเอียดขึ้นหนึ่งขั้นจากเดิม จากนั้นเปลี่ยนอัตราส่วนผงต่อน้ำจาก 1:15 เป็นอัตราส่วนผง น้ำ และน้ำแข็ง 1:10:5~6 ส่วนอุณหภูมิน้ำและเวลาชงให้คงเดิมสอง ระดับการบดของกาแฟโคลด์บรูว์(แบบหยดน้ำแข็ง/แบบแช่เย็น)ต่อไปคือระดับการบดของกาแฟโคลด์บรูว์! โคลด์บรูว์มีหลักๆ สองแบบ คือแบบแช่เย็นและแบบหยดน้ำแข็ง ทั้งสองใช้ชงด้วยน้ำเย็น ข้อแตกต่างคือแบบแรกเป็นการสกัดแบบแช่ ส่วนแบบหลังเป็นการสกัดแบบหยดกรองเนื่องจากความสามารถในการแทรกซึมของน้ำเย็นต่ำ ประสิทธิภาพการสกัดจึงต่ำมาก เราจึงควรใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่ากาแฟดริปในการบดเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไป Front Street Coffee ใช้การบดที่มีเปอร์เซ็นต์การร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 80%~85%จากนั้นจับคู่กับอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10(แบบหยดน้ำแข็งใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว)เวลาแช่ 8~12 ชั่วโมง (แบบหยดน้ำแข็งใช้ความเร็วหยด 7 หยดใน 10 วินาที)สิ่งที่ต้องระวังคือ ดังที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาตลอด การบดกาแฟโคลด์บรูว์ไม่ใช่ยิ่งละเอียดยิ่งดี เพราะผงกาแฟบางส่วนหลังจากบดออกมาแล้วจะดูดน้ำจนอิ่มเนื่องจากความหนาแน่นสูง หรือมีผงละเอียดมากเกินไป แล้วไปกองรวมกันอยู่ด้านล่าง ทำให้อัตราการสกัดกลับลดลงหากทุกคนใช้พารามิเตอร์ข้างต้นของ Front Street Coffee แล้วพบว่ารสชาติกาแฟไม่กลมกล่อมพอ ดื่มแล้วจืดชืดเบาบาง ลองปรับการบดให้หยาบขึ้นหรือใช้ถุงชาแบ่งบรรจุผงกาแฟแล้วค่อยนำไปแช่ ก็จะช่วยเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นสาม ระดับการบดของ French Press / Clever Cupต่อไปคือระดับการบดของกาแฟแบบแช่บางประเภท เมื่อเทียบกับการสกัดแบบหยดกรองอย่างกาแฟดริปการสกัดแบบแช่มีอัตราความทนทานต่อความผิดพลาดสูงกว่า เพราะผงกาแฟถูกแช่อยู่ในน้ำเป็นเวลานานในการสกัด ระหว่างนั้นจะไม่มีการรบกวนมากเกินไปที่ช่วยเร่งการละลายของสารให้รสชาติ อีกทั้งด้วยความสัมพันธ์ของระดับความเข้มข้นจึงสามารถหยุดความขมได้ทันเวลา ดังนั้น การสกัดแบบแช่เป็นเวลานานอย่าง French Press, Clever Cup หรือการชงแบบถ้วยชิม สามารถใช้การบดที่ค่อนข้างหยาบแล้วแช่เป็นเวลานานกว่ายกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อใช้ French Press ชงกาแฟ ระดับการบดที่ใช้คือ:เปอร์เซ็นต์การร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70%จากนั้นจับคู่กับน้ำร้อน 94 องศาเซลเซียส ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16 แช่เป็นเวลา 8~9 นาทีแน่นอน หากทุกคนต้องการลดเวลาแช่ ก็สามารถเลือกปรับการบดผงกาแฟให้ละเอียดขึ้นหรือเพิ่มการคน ตัวอย่างเช่นใช้ระดับการบดเดียวกับกาแฟดริปเหมือนการชงแบบถ้วยชิม แล้วแช่ 4 นาที สุดท้ายตักฟองออก/กรองกากกาแฟออก ก็สามารถลิ้มรสกาแฟอร่อยๆ ได้แล้ว~สี่ ระดับการบดของหม้อโมก้า / กาแฟเอสเปรสโซ่สุดท้ายคือระดับการบดของการสกัดแบบใช้แรงดันอย่างหม้อโมก้าและเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่! ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้น เนื่องจากการสกัดประเภทนี้ทำให้กาแฟถูกสกัดออกมาในเวลาอันสั้น เราจึงจำเป็นต้องใช้การบดที่ละเอียดมาก แต่เนื่องจากการบดประเภทนี้ละเอียดมาก เราไม่สามารถใช้ตะแกรงร่อนวัดค่าอนุภาคได้ จึงทำได้เพียงตัดสินจากการสกัดจริงและรสชาติของกาแฟว่าการบดที่ใช้ถูกต้องหรือไม่ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อสกัดเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee จะใช้สูตรคงที่คือ "ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 40 มล. ภายในเวลา 28~35 วินาที" โดยกำหนดแผนการสกัดให้คงที่ก่อน จากนั้นปรับระดับการบดเพื่อให้เวลาสกัดอยู่ในช่วงเป้าหมายของแผน สุดท้ายจึงตัดสินจากการชิมว่าจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์หรือไม่เนื่องจากเรื่องนี้อธิบายแล้วจะยาวมาก และ Front Street Coffee ก็เคยแบ่งปันบทความที่เกี่ยวข้องมาหลายครั้งแล้ว จึงไม่ขอกล่าวรายละเอียดมากเกินไปตรงนี้ ผู้ที่สนใจสามารถค้นหาเพื่อศึกษาด้วยตนเองได้ ส่วนขนาดความหยาบละเอียดของผงกาแฟที่ใช้กับหม้อโมก้านั้นเหมือนกับกาแฟเอสเปรสโซ่ เพียงแต่ไม่ต้องการความสุดโต่งขนาดนั้น ขนาดประมาณเนื้อแป้งก็ใช้ได้แล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
