เป็นที่รู้กันดีว่าในขั้นตอนการทำกาแฟเอสเปรสโซนั้นมีขั้นตอนหนึ่งที่เรียกว่า "การกระจายผงกาแฟ" ถึงแม้ว่าการปฏิบัติจะง่ายมาก แต่ความสำคัญของมันก็ไม่อาจมองข้ามได้ เพราะหน้าที่ของการกระจายผงกาแฟคือทำให้ผงกาแฟกระจายตัวสม่ำเสมอมากขึ้นภายในตะกร้าพอร์ตาไฟลเตอร์ ซึ่งช่วยลดการเกิดแชนเนลลิง เอฟเฟกต์ในทางกลับกัน ถ้าหากกาแฟเกิดแชนเนลลิงขึ้นในระหว่างการสกัด ก็มีความเป็นไปได้สูงว่าผงกาแฟไม่ได้ถูกกระจายอย่างดีและช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนที่แจ้งปัญหานี้กับ Front Street Coffee ว่าพักผงกาแฟของพวกเขาดูเรียบเสมอกันมาก ดูเหมือนจะสม่ำเสมอดี แต่ในระหว่างการสกัดกลับเกิดแชนเนลลิงขึ้นบ่อยครั้ง น้ำกาแฟเอสเปรสโซ่พวยพุ่งกระเซ็นไปทั่ว เปื้อนไปหมดทุกที่กรณีแบบนี้มีสาเหตุเดียวที่เป็นไปได้ นั่นคือการกระจายตัวของผงกาแฟไม่สม่ำเสมอเพียงพอ ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เหตุที่พักผงเรียบเสมอกันก็เพราะการอัดแทมป์ทำให้มันถูกกดให้อยู่ในระดับความสูงเดียวกัน แต่ในความเป็นจริง การกระจายตัวของผงกาแฟภายในพักผงยังคงไม่สม่ำเสมอ บางจุดมีผงกาแฟมาก บางจุดมีผงกาแฟน้อย ซึ่งทำให้จุดที่มีผงมากแน่นกว่า จุดที่มีผงน้อยก็โปร่งกว่า จากนั้นในระหว่างการสกัด น้ำร้อนจะไหลรวมไปยังจุดที่โปร่งกว่า เกิดเป็นแชนเนลลิงขึ้นสาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์แบบนี้มีสองประการ หนึ่งคือมีผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนมากเกินไป(ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงเมื่อวานซืน)อีกประการหนึ่งคือท่าทางการกระจายผงกาแฟที่ไม่เหมาะสมทำให้การกระจายตัวของผงกาแฟเบี่ยงเบนไป จากการสังเกตของ Front Street Coffee พบว่ากรณีหลังทำให้เกิดแชนเนลลิงมากกว่า เพราะหลายคนรับผงโดยใช้พอร์ตาไฟลเตอร์โดยตรงก่อนการกระจายผงกาแฟ เราต้องเทผงกาแฟที่บดแล้วลงในตะกร้าพอร์ตาไฟลเตอร์ก่อน วิธีเทผงกาแฟลงตะกร้ามีสองวิธี วิธีหนึ่งคือใช้ถ้วยรับผง อีกวิธีหนึ่งคือใช้พอร์ตาไฟลเตอร์รับผงกาแฟโดยตรงข้อดีข้อเสียของทั้งสองวิธีชัดเจนมาก วิธีแรกทำให้ผงกาแฟตกลงในตะกร้าสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ต้องแลกมาด้วยขั้นตอนที่เพิ่มขึ้น เวลาที่ใช้ทำกาแฟหนึ่งแก้วจะนานขึ้นเล็กน้อย ส่วนวิธีหลังรับผงกาแฟได้รวดเร็วกว่า แต่ต้องแลกมาด้วยผงกาแฟจะตกลงมารวมกันที่จุดเดียวในขณะรับผง กองสะสมกัน จากนั้นทุกคนต้องใช้นิ้วเขี่ยหรือเขย่าตะกร้าเพื่อปรับผงกาแฟให้เรียบแต่ถ้าปฏิบัติไม่ถูกต้องขณะเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบ ก็จะทำให้ผงกาแฟกระจุกตัวอยู่ที่ตำแหน่งที่กองไว้ตอนแรก ตัวอย่างเช่น ตอนแรกผงกาแฟกองอยู่ตรงกลาง หลังจากเกลี่ยอย่างไม่ถูกต้อง ก็จะกลายเป็นตรงกลางมีผงมาก รอบๆ มีผงน้อย ซึ่งนำไปสู่การเกิดแชนเนลลิง ไม่เป็นไรต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบอย่างถูกต้อง~วิธีใช้นิ้วเกลี่ยถือได้ว่าเป็นวิธีกระจายผงกาแฟแบบดั้งเดิมที่สุด หลังจากเทผงกาแฟลงในตะกร้าแล้ว เราจะใช้นิ้วชี้หรือง่ามมือระหว่างนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ผลักผงกาแฟส่วนเกินไปมา เพื่อให้ผงกาแฟที่อยู่ "ตำแหน่งสูง" ตกลงไปในช่องว่างให้มากที่สุด เป็นการกระจายผงกาแฟแบบง่ายๆและในขณะเกลี่ยเราต้องระวัง ต้องแน่ใจว่านิ้วเพียงแค่ผลักผงกาแฟไปข้างหน้า ไม่สามารถออกแรงกดลงด้านล่างได้ เพราะถ้านิ้วออกแรงกดลง ผงกาแฟตรงจุดที่ถูกออกแรงจะถูกอัดแน่นก่อน ทำให้ภายหลังยากที่จะเขย่าหรือเคาะเพื่อกระจายผงกาแฟตรงจุดนั้นไปที่อื่น แล้วยังมีอีกจุดที่ต้องระวัง นั่นคือ--อย่าลืมล้างมือ
。หลังจากที่เราใช้นิ้วกระจายผงกาแฟอย่างง่ายแล้ว ก็ต้องเขย่าหรือเคาะเบาๆ เพื่อกระจายผงกาแฟอีกครั้ง และนี่ก็เป็นจุดที่เพื่อนหลายคนมักทำผิดบ่อย!เพื่อนหลายคนจะกำพอร์ตาไฟลเตอร์แน่นในตอนนี้ แล้วเคาะพอร์ตาไฟลเตอร์อย่างแรง สิ่งนี้ทำให้เกิดอะไรขึ้นนะ ก็คือผงกาแฟจะกระจุกตัวไปในทิศทางที่คุณเคาะ ถึงแม้ว่าวิธีนี้จะทำให้ผงกาแฟเรียบเสมอกันอย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ ก็จริง แต่นั่นเป็นเพียงสิ่งที่เห็นจากภายนอกเท่านั้น! เพราะผงกาแฟส่วนใหญ่จริงๆ แล้วกระจุกตัวอยู่ตรงจุดที่คุณเคาะ ซึ่งก็จะนำไปสู่การเกิดแชนเนลลิงเช่นกัน!ดังนั้น เวลาใช้มือเคาะพอร์ตาไฟลเตอร์ เราควรระวังแรงในการจับและการเคาะพอร์ตาไฟลเตอร์ไม่ให้มากเกินไป ด้วยวิธีนี้ผงกาแฟจะกระจายตัวสม่ำเสมอที่สุดผ่านการเขย่า คุณภาพการสกัดก็จะดีขึ้นตามไปด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
