พออ่านพาดหัวจบ เชื่อว่าหลายคนคงพยักหน้าเห็นด้วยกันทันที "ใช่เลย ฉันก็เป็นแบบนี้" รีบเลื่อนลงไปหาคำตอบกันเลยดีกว่า
ทั้งที่ตัวเองก็ทำตามขั้นตอนในคลิปสอนทุกอย่าง: ฉีกซอง-แขวน-ต้มน้ำ-รินน้ำ-รอให้มันหยดจนหมด……แต่ทำไมผ่านไปนานแล้ว น้ำยังลอยอยู่ข้างบนทั้งอย่างนั้น กาแฟบดจมอยู่ข้างล่าง? ใจหนึ่งก็คิดว่าจะเอาที่คนกาแฟมาคนให้มันละลายดีไหม หรือจะรอให้มันหยดต่อไปเรื่อยๆ ดีนะ?
ทำไมดริปแบ็กถึงอุดตัน?
เหมือนกับกาแฟดริปแบบมือ ดริปแบ็กก็เป็นการสกัดแบบกรองเช่นกัน เมล็ดกาแฟบดล่วงหน้าแล้วบรรจุในถุงกรองผ้าไม่ทอ ปิดผนึกเก็บไว้ พอจะใช้ค่อยฉีกออกมาชง ทั้งซองดริปแบ็กประกอบด้วยพระเอก (กาแฟบด) กับตัวประกอบ (ถุงกรอง) เท่านั้น ถุงกรองทำหน้าที่เป็นทั้งดริปเปอร์และกระดาษกรอง ความเร็วช้าหรือเร็วขึ้นอยู่กับแรงต้านที่น้ำร้อนได้รับโดยตรง อยากรู้ว่าทำไมดริปแบ็กที่ชงเองถึงอุดตันบ่อย เรามาดูกันจากประเด็นต่อไปนี้
ถุงกรองของดริปแบ็กมักทำจากวัสดุผ้าไม่ทอ โครงสร้างคล้ายกับตะแกรงกรองโลหะ ประกอบด้วยชั้นผ้าไม่ทอตาข่ายหยาบหนึ่งชั้นกับผ้าไม่ทอละเอียดอีกหนึ่งชั้น หลักการระบายน้ำของดริปแบ็กคือกรองเอาน้ำกาแฟออกผ่านรูเล็กๆ รอบด้าน
Front Street Coffee ได้ทดลองเปรียบเทียบ โดยรินน้ำ 50 กรัมลงในถุงกรองเปล่ากับดริปเปอร์เบอร์ 01 ที่ใส่กระดาษกรอง (KONO) พร้อมกัน กลุ่มกระดาษกรองทั่วไปใช้เวลาประมาณ 35 วินาทีก็หยดหมดแล้ว ส่วนน้ำในถุงกรองกว่าจะหยดจนหมดก็ปาไป 2 นาที จะเห็นได้ว่าความเร็วในการกรองของถุงกรองช้ากว่าอย่างเห็นได้ชัดช่วยให้การสกัดระหว่างการชงดีขึ้น。
ในการชงจริง ข้างล่างมีกาแฟบดรองอยู่ ดังนั้นยิ่งรินน้ำให้ระดับสูง น้ำก็จะไหลออกจากรูรอบด้าน ยิ่งของเหลวซึมลงสู่แก้วล่างได้เร็วขึ้น ถ้ารินน้ำระดับต่ำเกินไป ส่วนผสมกาแฟกับน้ำจะกองอยู่ที่ก้นถุงเป็นส่วนใหญ่ ด้วยแรงโน้มถ่วง น้ำร้อนส่วนใหญ่จึงไหลลงตามมุมแหลมสองข้างของถุงเท่านั้น น้ำจึงลดช้าลง
นอกจากระดับน้ำแล้ว เทคนิคการรินน้ำเป็นวงกลมก็ทำให้เกิดปัญหา "น้ำท่วม" ได้เช่นกัน คู่มือชงดริปแบ็กหลายเล่มจะบอกว่า ถ้ามีเงื่อนไขเอื้ออำนวย สามารถเลียนแบบเทคนิควนน้ำแบบดริปมือได้ พยายามชะล้างกาแฟบดให้ทั่ว เพื่อให้มั่นใจว่าสกัดได้สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ถ้าควบคุมสายน้ำช่วงวนสุดท้ายได้ไม่ดี "สาด" ลงบนถุงกรองจนกาแฟบดทั้งหมดถูกชะลงไปก้นถุง ย่อมทำให้เกิดการอุดตันน้ำไม่ลงอย่างแน่นอน และกาแฟตอนนั้นมักจะมาพร้อมรสขมจากการสกัดเกินด้วย
ถ้ามีประสบการณ์ดริปมือบ้างก็ควรรู้ว่า สาเหตุใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งที่ทำให้ความเร็วในการระบายน้ำช้าหรือเร็วคือความหยาบละเอียดของการบดกาแฟ เม็ดหยาบ น้ำเจอแรงต้านน้อยลง; เม็ดละเอียด ยิ่งทำให้น้ำผ่านได้ไม่สะดวก ถ้าดริปแบ็กของคุณชงเสร็จทุกครั้งแล้วกากกาแฟเป็นโคลนแบบนี้ ก็แสดงว่าเป็นเพราะกาแฟบดละเอียดเกินไปจนน้ำลงยาก
ตอนที่อธิบายรายละเอียดการดริปมือ Front Street Coffee เคยวิเคราะห์ไว้ว่า ถ้าเคาะดริปเปอร์แรงมาก (หรือจำนวนครั้งมาก) ผงละเอียดจะร่วงลงก้นได้ง่ายขึ้นจากช่องว่าง ทำให้ชงแล้วน้ำอุดตัน ดริปแบ็กก็เช่นกัน บางคนชอบสะบัดแรงๆ ก่อนเปิดซอง ยิ่งสะบัดถุงกรองบ่อยเท่าไหร่ โอกาสที่ผงละเอียดจะจมก้นก็ยิ่งสูงขึ้น ทำให้ช่วงท้ายน้ำอุดตันง่ายขึ้น
ตอนที่เราหยิบซองดริปแบ็กออกมา ควรหลีกเลี่ยงการสะบัดซองแรงๆ แค่ฉีกถุงผ้าไม่ทอตามรอยเส้นประด้านบน จากนั้นดึงหูทั้งสองข้างออก แล้วเขย่ากาแฟบดให้เรียบเบาๆ จากนั้นก็แขวนไว้ที่ขอบแก้วหรือเหยือกแบ่งก็ได้
ถ้าดริปแบ็กที่คุณซื้อมา ชงครั้งไหนช่วงท้ายก็อุดตันทุกครั้ง แถมกากกาแฟที่หยดเสร็จเป็นโคลนชัดเจน รสชาติออกไปทางอึดอัด ลึกๆ แทบยืนยันได้ว่าตอนที่ร้านผลิตนั้น ปรับความละเอียดในการบดละเอียดเกินไป ลองบอกสถานการณ์ให้ทางร้านทราบ แล้วปรับให้บดหยาบขึ้นสักหน่อย
ในแง่เทคนิคการรินน้ำ เมื่อเทียบกับดริปเปอร์แบบดริปมือ ถุงดริปแบ็กมีพื้นที่ให้กาแฟบดกลิ้งตัวน้อยมาก เราจึงต้องอาศัยการคนเพิ่มเติมเพื่อเร่งให้เม็ดกาแฟกลิ้งตัว Front Street Coffee แนะนำให้ใช้สายน้ำใหญ่ตลอดกระบวนการ รินเป็นวงกลมเล็กๆ หรือรินตรงกลางหลายครั้ง เมื่อกาแฟบดถูกชะล้างอย่างเพียงพอ ยังสามารถยกระดับน้ำให้สูงถึง 9 ส่วนเต็มได้ด้วย การรินแบบนี้ นอกจากทำให้สารให้กลิ่นรสถูกสกัดได้อย่างเต็มที่แล้ว ยังช่วยให้ของเหลวกาแฟมีช่องว่างให้ซึมออกมามากขึ้น หลีกเลี่ยงการแช่นานเกินไปจนสกัดเกิน
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
เลขที่ 10 ถนนเป่าอาน ตงซานโข่ว เขตเยว่ซิ่ว นครกว่างโจว มณฑลกวางตุ้ง Front Street Coffee
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
