อุณหภูมิที่ดีที่สุดของลาเต้ร้อนคือเท่าไหร่?

ในบรรดากาแฟเอสเปรสโซ่หลายชนิด หากมีใครถามว่ากาแฟชนิดใดมีปริมาณนมมากที่สุด เชื่อว่าทุกคนคงเหมือนกับ Front Street Coffee ที่ไม่ต้องคิดมากก็ตอบได้ทันทีว่า ลาเต้ และมันยังแบ่งออกเป็นสองแบบคือ ไอซ์ลาเต้ (ลาเต้เย็น) และฮอตลาเต้ (ลาเต้ร้อน) ถึงแม้สูตรจะเหมือนกัน แต่เพื่อเน้นรสสัมผัสที่ดีกว่าของแต่ละแบบ วิธีการทำทั้งสองจึงแตกต่างกัน ดังนั้นในการทำจึงเกิดรายละเอียดออกมามากมาย

สำหรับไอซ์ลาเต้ อัตราส่วนระหว่างเอสเปรสโซ่กับนมเป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของกาแฟทั้งแก้วโดยตรง ส่วนปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของฮอตลาเต้ไม่ได้มีแค่อัตราส่วนเท่านั้น ยังเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่ใช้อุ่นนมด้วย

นมสำหรับทำฮอตลาเต้ ควรตีให้ถึงกี่องศา?

จุดสิ้นสุดของการตีฟองนม ขึ้นอยู่กับการที่เราตัดสินว่าอุณหภูมิสูงพอหรือไม่เป็นหลัก โดยปกติแล้ว ร้านกาแฟ Specialty ทั่วไปจะตั้งอุณหภูมินมที่ตีสำหรับฮอตลาเต้ไว้ที่ 55～65 องศา (หรือต่ำกว่า 70 องศา) หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมถึงควบคุมอุณหภูมิไว้ในช่วงนี้?

ต่อไป เราจะมาหาคำตอบผ่านการทดลองสองชุด ชุดแรก เตรียมนมสี่ส่วน แล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิต่างๆ ได้แก่ 45 องศา, 55 องศา, 65 องศา, 75 องศา ชิมแยกกันและบันทึกรสชาติ

45 องศา : กลิ่นหอมอ่อน ชิมแล้วมีความหวานเล็กน้อย แต่มีกลิ่นคาวนมเล็กน้อย

55 องศา : กลิ่นหอมนมชัดเจน ลื่นไหลเมื่อเข้าปาก อุณหภูมิปานกลาง ความหวานโดดเด่น

65 องศา : กลิ่นหอมเข้มข้นกว่ากลุ่มก่อนหน้า ชิมแล้วค่อนข้างร้อนรสสัมผัสก็ยังลื่นไหล ความหวานก็ชัดเจน

75 องศา : กลิ่นหอมก็ดีเช่นกัน แต่รสสัมผัสไม่ลื่น ชิมแล้วร้อนลวกปาก และความหวานต่ำ

จากการเปรียบเทียบข้างต้นเราจะพบว่า หากเป็นการชิมนมร้อนเพียงอย่างเดียว รสสัมผัสที่ 55℃องศาโดยประมาณถึงประมาณ 65 องศา จะดีกว่าที่ 45 องศาและ 75 องศา ซึ่งเป็นสองอุณหภูมิที่สูงเกินหรือต่ำเกินไป แต่ปัญหาคือ ตัวเลขสองตัวก่อนหลังนี้ต่างกันมาก สำหรับฮอตลาเต้ที่อร่อยหนึ่งแก้ว อุณหภูมิที่ดีที่สุดของนมควรควบคุมที่เท่าไหร่กันแน่?

ต่อไป Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันและพารามิเตอร์เดียวกัน สกัดดับเบิ้ลเอสเปรสโซ่สองช็อตติดกัน จากนั้นเตรียมนมสามส่วนนำไปอุ่นที่อุณหภูมิต่างกันสามอุณหภูมิคือ 50 องศา, 60 องศา, 70 องศา และตีชั้นฟองนมที่หนาบางพอเหมาะ สุดท้ายทำเป็นฮอตลาเต้ที่แตกต่างกันสามแก้ว แล้วชิมเปรียบเทียบทีละแก้ว

ทำฮอตลาเต้เลือกเมล็ดกาแฟและนมอะไร?

เมื่อพิจารณาว่าเราตัดสินคุณภาพของลาเต้จากการชิมรสสัมผัสหลังการผสมระหว่างเอสเปรสโซ่กับนมร้อน ดังนั้นในการเลือกนมและเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก สำหรับเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำฮอตลาเต้ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกกาแฟคั่วกลาง～คั่วเข้ม เพราะเมล็ดประเภทนี้จะปล่อยน้ำมันออกมาได้ง่ายกว่าเวลาสกัด ไม่เพียงช่วยให้เราวาดลาเต้อาร์ตได้ ยังสามารถเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้มากที่สุด แล้วเกิดเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบกับนม ตรงนี้เราใช้ Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิก กาแฟเอสเปรสโซ่ที่ทำจากมันมีกลิ่นหอมของช็อกโกแลต อัลมอนด์ คาราเมล และคุกกี้

ส่วนนมนั้น Front Street Coffee คิดว่ามีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมายในท้องตลาด ขอแค่ไม่ถูกกลิ่นกาแฟกลบ และตรงกับรสชาติของตัวเองก็พอ หากยังไม่รู้จะเลือกอย่างไร ก็สามารถอ้างอิงบทความที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ในอดีต「รีวิวนม! กาแฟที่ทำจากนมสดต่างกันแตกต่างกันแค่ไหน?」。

เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิก

ระดับการบด: กาลิเลโอ Q18

ปริมาณผง: 20 กรัม

เวลา: 30 วินาที

ของเหลวกาแฟ: 40 กรัม

รสสัมผัสของฮอตลาเต้ที่อุณหภูมิต่างกัน

ลาเต้ 50 องศา : เข้าปากอุ่นๆ สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของน้ำมันกาแฟ มีความหวานที่ดี ชิมแล้วลื่นไหลมาก แต่สามารถสังเกตได้ว่าความละเอียดของฟองนมค่อนข้างแย่ หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที ก็เริ่มแตกสลาย จากนั้นลวดลายก็ค่อยๆ เลือนรางไม่ชัดเจน นี่เป็นเพราะนมหลังจากการดึงอากาศยังมีเวลาไม่พอที่จะตีฟองใหญ่ให้ละเอียด นอกจากนี้ เนื่องจากตอนนี้เป็นฤดูหนาว ลาเต้แก้วนี้หลังทำเสร็จไม่ถึงสิบนาที ก็สามารถสัมผัสได้ชัดว่าอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว

ลาเต้ 60 องศา : เมื่อเทียบกับกาแฟแก้วก่อนหน้า อุณหภูมิของลาเต้แก้วนี้พูดได้ว่ากำลังพอดี เข้าปากอุ่นๆ แต่ไม่ลวกปาก ประการที่สอง เนื่องจากช่วงอุณหภูมินี้สามารถกระตุ้นแลคโตสในนมได้ดีที่สุด จึงเพิ่มความหวานของมัน ดังนั้นชิมแล้วมีความหวานสูงสุด และเกิดความสมดุลที่ดีกับเอสเปรสโซ่ ในขณะเดียวกัน อุณหภูมินี้ทำให้เรามีเวลาอย่างเพียงพอที่จะตีฟองนมให้ละเอียด ทำให้ความละเอียดของลาเต้อาร์ตดีขึ้น รสสัมผัสลื่นไหล พร้อมกับการผสานที่สูงขึ้น

70℃ลาเต้ : ไม่ต้องสงสัยเลย ลาเต้แก้วนี้ลวกปากที่สุดในสามแก้ว Front Street Coffee ชิมแล้วไม่เพียงไม่สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมกาแฟ ยังแทบไม่ได้รสหวานอะไรมากนัก ซ้ำยังรู้สึกบางเบา ฝาดปาก นอกจากนี้ เนื่องจากอุณหภูมินมถูกตีสูงเกินไป แลคโตสและโปรตีนส่วนใหญ่ถูกย่อยสลายและทำลาย เกิดผลลัพธ์ที่ย้อนกลับไม่ได้ ทำให้ชั้นฟองนมด้านบนและของเหลวกาแฟด้านล่างอยู่ในสภาพแยกออกจากกัน ชิมแล้วไม่เพียงการผสานต่ำ ความขมของกาแฟก็ชัดเจน ไม่เพียงเท่านั้น ถึงแม้จะวางลาเต้แก้วนี้ให้เย็นลงถึงอุณหภูมิที่พอดีลิ้น รสสัมผัสก็ยังบางเบา ความหวานก็เทียบไม่ได้กับกาแฟสองกลุ่มก่อนหน้า

เมื่อมองจากการเปรียบเทียบสองกลุ่มข้างต้น นมที่ต่ำกว่า 50องศา ไม่สามารถให้เวลามากพอที่จะตีฟองนมให้ละเอียด ดังนั้นกาแฟจึงคลายฟองอย่างรวดเร็ว ส่วนนมที่สูงกว่า 70องศา นอกจากจะส่งผลย้อนกลับที่ย้อนกลับไม่ได้ต่อแลคโตส โปรตีน และสารอื่นๆ แล้ว ยังเพราะลวกปากจึงทำให้การรับรู้ถึงความหวานของเราอ่อนลงอย่างมาก ดังนั้น หากอยากให้ลาเต้มีทั้งรสสัมผัสเข้มข้นเต็มคำและอุณหภูมิชิมที่เหมาะสม พร้อมทั้งฟองนมที่เนียนละเอียด การตีให้ได้ประมาณ 55～65องศา จะเป็นช่วงที่ค่อนข้างเหมาะสม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】