มันเดลิง ในฐานะหนึ่งในสิบกาแฟชื่อดังระดับโลก(ไม่รู้ใครตั้งให้)Front Street Coffee เชื่อว่าหลายคนถึงแม้ไม่เคยสัมผัส แต่ก็คงเคยได้ยินชื่อเพราะมันเดลิงปรากฏบ่อยเกินไป。ไม่รู้ว่าทุกคนสังเกตไหมว่า ร้านกาแฟเกือบทั้งหมดที่เสิร์ฟมันเดลิง ต่างก็ใช้มันเดลิงคั่วลึก ซึ่งทำให้หลายคนสงสัย ในยุคที่การคั่วอ่อนกำลังเป็นที่นิยม ทำไมยังมีเมล็ดกาแฟที่ยึดติดกับการคั่วลึกอยู่? ดังนั้นร้าน Front Street Coffee ช่วงนี้จึงได้รับคำถามที่ถูกถามซ้ำบ่อยมาก：“ทำไมมันเดลิงถึงใช้การคั่วลึกทั้งหมด?หรือเพราะมันเดลิงคั่วอ่อนไม่อร่อย?”
นี่ไม่ใช่Front Street Coffeeพูดเกินจริงนะ ช่วงนี้เกือบทุกยี่สิบลูกค้าจะมีหนึ่งคนที่ถามคำถามแบบนี้ ก่อนจะตอบคำถาม เราต้องรู้ก่อนว่าในสองคำถามนี้มีความเข้าใจผิดอยู่: หนึ่ง ไม่ใช่ร้านกาแฟทุกแห่งที่เสิร์ฟมันเดลิงจะคั่วลึก; สอง มันเดลิงคั่วอ่อนก็ไม่ได้ไม่อร่อยเนื่องจากช่วงนี้มีลูกค้าถามคำถามนี้ค่อนข้างมาก Front Street Coffee จึงคั่วมันเดลิงคั่วอ่อนหนึ่งชุดมาแบ่งปันกับทุกคนที่ร้าน
มันเดลิงแบบดั้งเดิมมักถูกคั่วจนถึงหลัง crack ครั้งที่สอง คือเวอร์ชัน "ไหม้ดำ" ทางขวาของภาพด้านบน ส่วนมันเดลิงคั่วอ่อนที่ Front Street Coffee คั่วครั้งนี้พัฒนาต่อหนึ่งนาทีหลัง crack ครั้งแรกแล้วจึงเอาลง คือเวอร์ชันทางซ้ายของภาพด้านบน จากภาพเปรียบเทียบจะเห็นได้ว่านอกจากสีที่ต่างกันแล้ว ขนาดก็ยังต่างกันมาก นี่คือความแตกต่างด้านสีและรูปร่างที่เกิดจากระดับการคั่วที่ต่างกันไม่พูดมากFront Street Coffeeก็ชงมันเดลิงคั่วอ่อนหนึ่งหม้อมาแบ่งปันรสชาติกับทุกคนเลย พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้: ปริมาณผง 20g, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 92°C, ระดับการบดคือ Ek43 เบอร์ 10, ชงแบบสามช่วง, ถ้วยกาแฟ V60
ข้ามขั้นตอนการชงไป ใช้เวลารวม 2 นาที พอดื่มโดยรวมแล้วมันเดลิงคั่วอ่อนทำได้ค่อนข้างดีทีเดียว รสชาติมีความเปรี้ยวหวานของพลัมและส้มจี๊ด มีรสตามหลังของชาอู่หลง แทบไม่สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอึมครึมแบบมันเดลิงดั้งเดิม ไม่ดีไม่แย่ถึงแม้จะไม่มีจุดเด่นเหนือคนอื่นแต่เรารู้ได้ว่าอย่างน้อยมันก็ไม่ถูกจัดว่าเป็นกาแฟที่ไม่อร่อย กลับไปที่คำถามแรก ในเมื่อมันเดลิงคั่วอ่อนก็ไม่อร่อย ทำไมร้านกาแฟทุกวันนี้ยังคงไล่ตามมันเดลิงคั่วลึกอยู่?ทำไมมันเดลิงส่วนใหญ่ถึงคั่วลึก?เหตุที่มันเดลิงมีความผูกพันลึกซึ้งกับคั่วลึก เราสามารถเข้าใจได้ว่ามันเป็นผลลัพธ์ที่ถูกหล่อหลอมร่วมกันจากประเพณีทางประวัติศาสตร์ ลักษณะเฉพาะของแหล่งปลูก และความต้องการของตลาด ภายใต้การ "บ่มเพาะ" หลายทศวรรษอย่างที่ทราบกันดี เหตุผลหลักที่คั่วลึกกลายเป็นระดับการคั่วกระแสหลักของกาแฟทั้งหมดก่อนปี 2000 มาจากอุตสาหกรรมต้นน้ำของกาแฟในตอนนั้นไม่ค่อยให้ความสำคัญกับคุณภาพในกระบวนการผลิต จึงทำให้คุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบไม่สม่ำเสมอ ดีบ้างแย่บ้าง เมล็ดควิกเกอร์ เมล็ดถูกแมลงเจาะ เมล็ดเชื้อรา และตำหนิอื่นๆ มีสัดส่วนในกาแฟหนึ่งชุดไม่น้อยเลย
ก่อนหน้านี้Front Street Coffeeก็เคยกล่าวไว้ว่า เมล็ดตำหนิเองมีรสชาติเชิงลบติดตัว การมีอยู่ของมันจะส่งผลต่อรสชาติกาแฟและลดคุณภาพของกาแฟหนึ่งถ้วย หากไม่อยากดื่มรสเชิงลบที่น่ารังเกียจจากกาแฟ นอกจากคัดเมล็ดตำหนิออกให้หมดแล้ว ยังสามารถเลือกคั่วเมล็ดกาแฟจน "ไหม้ดำ" เหมือนคอนซีลเลอร์ ปกปิดรสตำหนิด้วยกลิ่นไหม้ที่เกิดจากการคั่วลึกคนที่ไม่ใส่ใจคุณภาพการผลิตย่อมไม่เลือกวิธีแรก (ก็ตอนนั้นไม่มีแนวคิดนี้) บวกกับเทคนิคการคั่วในตอนนั้นยังไม่สมบูรณ์ จึงเป็นไปตามเหตุผล คั่วลึกกลายเป็นระดับการคั่วกระแสหลักของกาแฟในตอนนั้น (เกิดจากหลายปัจจัย)
ที่ระดับการคั่วลึกมาก ไม่เพียงแต่รสตำหนิ แม้แต่รสชาติเฉพาะตัวของกาแฟเองก็ถูกกัดกร่อนไปด้วย เช่นกลิ่นดอกไม้ ผลไม้ ภายใต้การกลบของกลิ่นไหม้คั่วลึก ลักษณะรสเฉพาะของแหล่งปลูกก็ถูกทำให้อ่อนลงสิ่งนี้ทำให้กาแฟที่ผลิตจากแต่ละแหล่งปลูกดื่มแล้วคล้ายกันไม่ต่างกันมาก ขาดอัตลักษณ์ที่ชัดเจน(มี แต่ค่อนข้างอ่อน)。แต่มันเดลิงไม่เหมือนกัน อย่างที่Front Street Coffeeเคยเน้นย้ำเสมอในการแนะนำมันเดลิง มันมี "กลิ่นอึมครึม" ที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากเมล็ดกาแฟคั่วลึกทั่วไป ซึ่งทำให้มันกลายเป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมสูงสุดในญี่ปุ่นก่อนที่บลูเมานเทนจะ "ขึ้นครองบัลลังก์" จักรพรรดิกาแฟ
เนื่องจากสภาพแวดล้อมในอินโดนีเซียที่ผลิตมันเดลิงชื้นมาก ช่วงเวลาแสงแดดสั้น ดังนั้นที่นั่นจึงไม่สามารถใช้วิธีการแบบดั้งเดิมเช่นตากแห้งหรือล้างน้ำในการแปรรูปกาแฟได้ เพราะเผลอๆ กาแฟก็จะ "เสี่ยง" ขึ้นราได้ เพื่อการนี้ คนท้องถิ่นจึงคิดค้น "เคล็ดลับเฉพาะ" จากประสบการณ์การแปรรูปหลายปี--วิธีเปียกขั้นตอนการแปรรูปเฉพาะของวิธีเปียกทุกคนสามารถไปดูได้ที่《"กลิ่นอึมครึม" เอกลักษณ์ของมันเดลิง》บทความนี้อธิบายโดยละเอียดFront Street Coffeeจะแนะนำสั้นๆ ถึงผลของวิธีเปียกต่อเมล็ดกาแฟ วิธีเปียกทำให้เมล็ดกาแฟแห้งเสร็จในเวลาสั้น แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มโอกาสที่เมล็ดกาแฟจะติดเชื้อ
เพราะเมล็ดกาแฟจะถูกกะเทาะออกจากเปลือกหุ้มทั้งหมดตั้งแต่เนิ่นๆ ในรูปแบบที่ "เปลือยเปล่า" อย่างสมบูรณ์ วางตากแดดหรือในอากาศชื้นเพื่อเร่งการแห้ง จึงทำให้เมล็ดกาแฟมีโอกาสสัมผัสกับฝุ่นและเชื้อรามากขึ้นไม่เพียงเท่านั้นเนื่องจากการกะเทาะเปลือกเมล็ดนั้น "รุนแรง" เกินไป เมล็ดดิบระหว่างการแปรรูปจึงมักจะบดแตกหรือเป็นแผล ซึ่งเพิ่มโอกาสที่เมล็ดกาแฟจะปนเปื้อน นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมมันเดลิงก่อนส่งออกจึงต้องผ่านการคัดเลือกด้วยมือหลายรอบ เพราะเมล็ดตำหนิมีมากเกินไป(นี่อาจเป็นเหตุผลที่วิธีเปียก "ไม่ถูกถ่ายทอดออกไป"
）
แต่การดำเนินการที่หยาบนี้เองที่สร้างรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะตัวของมันเดลิง วงการวิชาการมีงานวิจัยเห็นว่าวิธีเปียกทำให้เมล็ดกาแฟสัมผัสอากาศตั้งแต่เนิ่นๆ กาแฟจึงเกิด "กลิ่นอึมครึม" ที่เป็นเอกลักษณ์จากการถูก "ปนเปื้อน" นั่นคือกลิ่นไม้ สมุนไพร ดิน ที่มี "ความดิบเถื่อน" ซึ่งต้องคั่วลึกจึงจะเกิด(ดังนั้นFront Street Coffeeข้างต้นจึงไม่ค่อยสัมผัสได้ชัดจากมันเดลิงคั่วอ่อน แน่นอนว่านี่ก็ขาดการทำงานร่วมกันของสภาพแวดล้อมการปลูกและสายพันธุ์ไปไม่ได้)กลิ่นหอมเอกลักษณ์นี้ภายใต้การเสริมของคั่วลึกยิ่งชัดเจนขึ้น ก่อให้เกิดการแสดงออกที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากกาแฟทั่วไปเมื่อรวมกับรสสัมผัสกลมกล่อมที่มาจากคั่วลึก การแสดงออกของมันเดลิงเข้ากันได้ดีมากกับความชอบของคนญี่ปุ่น เช่นนี้ มันจึงกลายเป็นกาแฟบลูเมานเทนที่โด่งดังในญี่ปุ่นก่อนกาแฟ
ภายใต้การครอบงำของตลาดญี่ปุ่นหลายปี มันเดลิงคั่วลึกประสบความสำเร็จด้วยภาพลักษณ์ "รสจัด" ที่เป็นเอกลักษณ์ขายดีทั่วโลก กล่าวได้ว่าเพราะภาพลักษณ์แบบนี้มันเดลิงจึงเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง และหากไม่มีการคั่วลึก ภาพลักษณ์แบบนี้ก็ยากจะก่อตัวขึ้น ดังนั้นสิ่งนี้จึงทำให้มันเดลิงผูกพันลึกซึ้งกับคั่วลึกโดยตรง!มันเดลิงคั่วอ่อนก็อร่อยได้ แต่มันขาดเอกลักษณ์ของมันเดลิงคั่วลึก ไม่สามารถสร้างความแตกต่างจากกาแฟแหล่งปลูกอื่นได้มากนักนี่คือเหตุผลว่าทำไมแม้ในยุคที่กาแฟคั่วอ่อนกำลังเป็นที่นิยม มันเดลิงของร้านกาแฟส่วนใหญ่ก็ยังคงรักษาการคั่วลึกแบบดั้งเดิมไว้เพราะผู้บริโภคคุ้นเคยกับความขมของมันเดลิงคั่วลึก คุ้นเคยกับกลิ่นอึมครึมที่คั่วลึกพาออกมา กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากกาแฟมันเดลิงขาด "สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม" ที่ทำให้มันโด่งดังนี้ มันยังจะถูกเรียกว่ามันเดลิงได้อีกไหม?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
