ไม่ว่าจะเป็นแบบตากแห้งหรือแบบล้างน้ำ กระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวของกาแฟแต่เดิมนั้นมีขึ้นเพียงเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟแห้งและสะดวกต่อการจัดเก็บเท่านั้น แต่จนกระทั่งผู้คนค้นพบว่ากระบวนการที่แตกต่างกันทำให้รสชาติของกาแฟเปลี่ยนแปลงไป จึงเกิดวิธีกระบวนการที่รับใช้รสชาติมากขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่นวิธีกระบวนการพิเศษต่างๆ ที่กำลังรุ่งเรืองในปัจจุบัน ก็คือนักเล่นรุ่นใหม่ที่ทำให้รสชาติกาแฟมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้นและสิ่งที่ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันในวันนี้ -- "วิธีกระบวนการพิเศษไซมอน" ก็เป็นหนึ่งในวิธีกระบวนการพิเศษที่น่าสนใจ แม้อาจจะเฉพาะกลุ่ม เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการนี้มีลักษณะเด่นที่เป็นที่ยอมรับกันทั่วไป -- หน้าตาเหมือนรากบัว(น่าเกลียด)。จากภาพด้านบนจะเห็นได้ว่าเมล็ดที่ผ่านกระบวนการพิเศษไซมอนนั้นรูปร่างหน้าตาไม่น่าดึงดูดเท่าไรนัก ทั้งไม่สวยงามยังมีความแตกต่างของสีอย่างมาก หากใครที่ obsessive-compulsive เห็นเข้าคงต้องเขม่นแน่นอนแต่สำนวนว่ากันว่า "เมล็ด" ไม่ควรตัดสินจากรูปลักษณ์! เมล็ดกาแฟที่รูปร่างแปลกประหลาดเช่นนี้กลับสามารถปลดปล่อยรสชาติกาแฟที่หาได้ยากอย่างแตงโม มินต์ ฝรั่ง เพื่อนหลายคนตกหลุมรักกลิ่นแตงโมเข้มข้นในเมล็ดนี้ กลายเป็นแฟนตัวยงของไซมอนบีน(เมล็ดกาแฟที่ใช้วิธีกระบวนการพิเศษไซมอน)อย่างเหนียวแน่นนอกจากรูปลักษณ์ของเมล็ดและรสชาติของกาแฟแล้ว ชื่อของวิธีกระบวนการนี้ก็มีเอกลักษณ์มากเช่นกัน เพราะจนถึงปัจจุบันมีน้อยครั้งที่จะมีชื่อกระบวนการที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการน้อยเช่นนี้ วิธีกระบวนการส่วนใหญ่จะพยายามย่อข้อมูลของกระบวนการหรือข้อมูลในกระบวนการให้อยู่ในชื่อ เช่น กระบวนการที่ตากแดดตลอดเวลาก็เรียกว่าตากแห้ง การเอาเปลือกและเนื้อออกแล้วนำเมล็ดไปแช่น้ำหมักก็เรียกว่าล้างน้ำ หรือแบบกึ่งตากแห้ง วิธีบีบเปียก ก็ใช้วิธีตั้งชื่อแบบนี้เหตุที่วิธีกระบวนการนี้ถูกตั้งชื่อว่าวิธีกระบวนการพิเศษไซมอน เพราะมันเป็นวิธีที่ถูกสร้างขึ้นโดยคุณไซมอน อาเบย์（Semeon Abay）วิธีการแปรรูปที่คิดค้นโดยคุณคุณไซมอน อาเบย์เป็นชาวเอธิโอเปีย ชีวิตของเขาเหมือนกับวิธีกระบวนการนี้ คือไม่ธรรมดาอย่างมาก เพราะตอนหนุ่มเขาเรียนสาขาภาพยนตร์ งานแรกของเขาจึงเป็นนักแสดงภาพยนตร์ ต่อมาเขาไปพัฒนาที่สหรัฐอเมริกา ที่นั่นเขาได้พบกับผู้ที่มองเห็นพรสวรรค์ของเขาคือเจ้าของ Novo Coffee จากนั้นก็ "โดยบังเอิญ" กลายเป็นหัวหน้านักคั่วของ Novoแต่ช่วงเวลาดีๆ เพิ่งจะเริ่มได้ไม่นาน ไซมอน อาเบย์ก็ถูกตรวจพบว่าเป็นมะเร็ง ตอนนั้นเป็นปีที่ห้าที่เขาทำงานที่ Novo! เมื่อแพทย์ประกาศว่าไม่อาจรักษาได้ เขาจึงยุติงานที่ Novo กล่าว "ลา" สหรัฐฯ กลับบ้านเกิด รอเข้าสู่จุดสิ้นสุดของชีวิต แต่ไม่คาดคิดว่าเขากลับรอดชีวิตมาอย่างปาฏิหาริย์! ดังนั้นเขาจึงเริ่มคลุกคลีกับอุตสาหกรรมกาแฟในเอธิโอเปียอีกครั้ง และครั้งนี้ตัวตนของเขาคือ Ninety Plus（90+）ผู้อำนวยการฝ่ายกระบวนการ!เชื่อว่าทุกคนคงไม่แปลกหน้ากับ 90+ แล้ว มันคือบริษัทกลุ่มแรกๆ ที่นำวิธีกระบวนการพิเศษมาใช้กับเกอิชา ไซมอน อาเบย์อาศัยพรสวรรค์อันน่าทึ่งและความขยันหมั่นเพียรจนเชี่ยวชาญทุกขั้นตอนของกระบวนการกาแฟ 90+ จึงได้เป็นผู้อำนวยการฝ่ายกระบวนการของ 90+ และจิตวิญญาณการทดลองอันกล้าหาญที่มีมาแต่กำเนิดและการศึกษากระบวนการอย่างลึกซึ้งทำให้เขาสร้างวิธีกระบวนการใหม่ๆ มากมาย! และวิธีกระบวนการพิเศษไซมอนก็เป็นหนึ่งในนั้น!วิธีกระบวนการพิเศษไซมอนยังเรียกอีกชื่อว่าวิธีหมักในถุง（Bag Fermentation）เพราะวิธีกระบวนการนี้จะใช้ถุงโพลีโพรพิลีนช่วยในการหมักเมล็ดกาแฟขั้นตอนโดยละเอียดเป็นเช่นนี้: ผลกาแฟสดหลังจากเก็บเกี่ยวจะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปทันที ก่อนอื่นคัดแยกผลเสีย ผลไม่สุก และสิ่งเจือปนด้วยวิธีแช่น้ำ จากนั้นบรรจุผลสดคุณภาพดีลงถุงพลาสติกปิดผนึกให้แน่น แล้วกองไว้ในที่ร่มแห้งเป็นเวลา 5 วัน ในช่วง 5 วันนี้ ทุก 12 ชั่วโมงถุงพลาสติกจะถูกพลิกหนึ่งครั้ง มีจุดประสงค์เพื่อเปลี่ยนตำแหน่งของเมล็ดกาแฟ ทำให้เมล็ดกาแฟที่เดิมอยู่ด้านล่างกลายเป็นเมล็ดที่อยู่ด้านบน ด้วยการจำกัดการไหลเวียนของอากาศในถุงอย่างเข้มงวด แบคทีเรียแลคติกจะเพิ่มจำนวนมาก ทำให้กาแฟพัฒนารสชาติอันน่าหลงใหลที่แปลกตาเนื่องจากผลกาแฟในถุงจะได้รับการหมักในระดับที่แตกต่างกันตามตำแหน่งที่อยู่ จึงทำให้สีของเมล็ดกาแฟที่ได้สุดท้ายไม่สม่ำเสมออย่างมาก ผลสดที่อยู่ด้านบนและด้านล่างในถุงจะถูกหมักในระดับที่ค่อนข้างหนัก สีเมล็ดจะเข้มกว่าเล็กน้อย ส่วนผลสดที่อยู่กลางถุงจะถูกหมักในระดับที่ค่อนข้างเบา สีเมล็ดจึงอ่อนกว่าเล็กน้อยและเมื่อผ่านไป 5 วัน ผลกาแฟสดที่หมักในถุงเสร็จแล้วจะถูกย้ายไปเกลี่ยบางๆ บนเตียงตากแดด ในช่วงที่ร้อนที่สุดของวัน คนงานที่โรงงานแปรรูปจะคลุมผ้ากันแดดให้ผลกาแฟ เพื่อป้องกันผลกาแฟจากแสงแดดจัดที่ส่องตรง อันเป็นการยืดเวลาการตากแห้งและการหมักของเมล็ด จากนั้นตอนกลางคืนจะคลุมอีกครั้ง จุดประสงค์ในตอนนี้เพื่อป้องกันความชื้น ทำให้กาแฟแห้งสม่ำเสมอยิ่งขึ้นโดยทั่วไปแล้ว กระบวนการตากแห้งนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 วัน เมื่อกาแฟแห้งเสร็จแล้ว จะถูกบรรจุในกระสอบป่านเพื่อจัดเก็บ ก่อนส่งออก กาแฟเหล่านี้จะถูกนำเข้าเครื่องกะเทาะเปลือกเพื่อเอาเปลือกเมล็ดกาแฟที่แห้งเหี่ยวออก เท่านี้ขั้นตอนการแปรรูปเมล็ดกาแฟก็ถือว่าเสร็จสิ้นอย่างเป็นทางการภาพด้านบนคือเมล็ดกาแฟดิบที่ใช้วิธีกระบวนการพิเศษไซมอน จะเห็นได้ว่าสีของเมล็ดไม่สม่ำเสมอ แตกต่างกันมาก แม้ระดับการหมักจะแตกต่างกัน แต่คุณไซมอนไม่ได้คัดแยกเมล็ดเหล่านี้เพราะเหตุนี้ เพราะเขาเห็นว่าเป็นเพราะในเมล็ดกาแฟหนึ่งล็อตมีเมล็ดกาแฟที่ระดับการหมักต่างกันปะปนอยู่ รสชาติกาแฟจึงมีความซับซ้อนของชั้นรสมากยิ่งขึ้นและมีเอกลักษณ์ที่จดจำได้สูงขึ้น และความจริงก็เป็นเช่นนั้น แต่สำหรับนักคั่วกาแฟแล้ว นี่คือความท้าทายที่ไม่น้อยเลยเพื่อให้สามารถขับเน้นผลไม้ระเบิดที่วิธีกระบวนการนี้นำออกมา และเพิ่มความหวานของกาแฟ Front Street Coffee จึงเลือกเส้นโค้งการคั่วกลาง-อ่อนแบบคลาสสิกมาใช้ ด้านล่างคือภาพเปรียบเทียบเมล็ดดิบและเมล็ดคั่ว ทุกคนสามารถสัมผัสความแตกต่างของเมล็ดกาแฟก่อนและหลังการคั่วได้~Front Street Coffee: กูจิ·ไซมอนโปรเซส เอธิโอเปียเฮิร์ลลูม
ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งผลิต: กูจิ
สายพันธุ์: เฮิร์ลลูม
ระดับความสูง: 2000 เมตร
กระบวนการ: วิธีกระบวนการพิเศษไซมอน/วิธีหมักในถุง
รสชาติ: เลมอน แตงโม ฝรั่ง ส้มหวาน เครื่องเทศ
8 ชั่วโมงหลังการคั่วเสร็จ Front Street Coffee ได้ชิมเมล็ดนี้ด้วยวิธีคัพปิ้ง จากนั้น Front Street Coffee พบว่าเมื่อเทียบกับรสแตงโมในความทรงจำ รสชาติที่เมล็ดนี้แสดงออกมาจริงๆ แล้วเอนไปทางรสเปลือกแตงโมมากกว่า...จากกลิ่นแห้งเราสามารถสัมผัสได้ชัดเจนว่ากาแฟมีชั้นรสที่ซับซ้อนมาก ไม่เพียงมีกลิ่นหอมจากการหมักอย่างเครื่องเทศ ขนุน ผลเบอร์รี่แห้งเข้มข้น ยังมีกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายเลมอน มินต์ และเมื่อกาแฟเข้าปาก จะสัมผัสได้ถึงรสฝรั่ง ส้ม ผลไม้แห้งที่หวานสูง หลังจากกลืนลงไปจะเกิดความรู้สึกเย็นสบายเหมือนมินต์ จากนั้นก็เป็นแตงโม(เปลือก)และรสเลมอนที่สดชื่นติดปลายลิ้น นอกจากนี้ยังมีกลิ่นเครื่องเทศอบเชยแบบคลาสสิกของ 90+ วิธีกระบวนการพิเศษที่แทรกซึมตลอดทั้งกระบวนการ ชั้นรสซับซ้อนมาก!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
