ช่วงนี้มีแบรนด์หนึ่งออกสินค้าซีรีส์มะลิก่อน จากนั้นอีกแบรนด์ก็เปิดตัวกาแฟมะลิ ชั่วขณะหนึ่งดูเหมือนทุกที่จะเต็มไปด้วยดอกไม้สีขาวนี้ ชวนให้คนอยากลิ้มลอง
แต่ในฐานะเพจให้ความรู้ Front Street Coffee จะไม่เสียเงินไป "ทดสอบแบบไม่รู้ยี่ห้อ" หรอก เรายึดหลัก "ทำเองกินเอง อิ่มท้องเอง" มาโดยตลอด อีกทั้งวัตถุดิบที่ใช้ที่นี่ก็หาซื้อได้ตามชีวิตประจำวัน ทำให้ได้สักแก้วก็คงไม่ยาก งั้นวันนี้เรามาลองจับมะลิมาผสมกับอเมริกาโน่เย็นที่ใครก็รู้จัก มาดูกันว่าผลจะเป็นอย่างไร～
เลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร?
อยากให้มะลิอเมริกาโน่ที่ทำออกมาอร่อย Front Street Coffee เห็นว่าทั้งการเลือกชามะลิและการทำกาแฟล้วนห้ามประมาทเมื่อพิจารณาว่าเครื่องดื่มมะลิจัดอยู่ในประเภทกลิ่นหอมละเมียดละไม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วกลางถึงเข้มในการทำ เพราะจะช่วยให้เราเก็บกลิ่นมะลิและรสชาติกาแฟได้พร้อมกันง่ายขึ้น
หากคุณชอบกลิ่นผลไม้ สามารถเลือกเมล็ดที่โน้มไปทางเบอร์รี่ แอปริคอท ผลไม้สุก เป็นลำดับแรก เช่น Huakui, Chaka, Alo สกัดSOEเข้ากันได้ดีกับรสชามะลิ; หากต้องการกาแฟที่เนื้อสัมผัสหนักแน่นขึ้นรสชาติลองเลือกกาแฟที่มีคำบรรยายว่า ผลไม้แห้ง กลิ่นไวน์หมัก แตงหวาน และมีคำบรรยายประเภทลูกอม เช่น สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์ โรสวัลเลย์ โมสาร์ท และซิกัวร์ สามารถแสดงกลิ่นผลไม้ในเอสเปรสโซได้พร้อมกับยังคงความเข้มข้นของคาราเมลไว้ได้
แต่ถ้าที่บ้านมีแต่อิตาลีเอสเปรสโซ่แบบคั่วเข้ม แต่อยากทำมะลิอเมริกาโน่เย็นที่รสสดชื่น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เอสเปรสโซ่แค่ช็อตเดียว เพราะจะไม่กลบกลิ่นดอกไม้ในน้ำชาได้ง่าย
หลังจากท่องเว็บและศึกษาอยู่พักหนึ่ง Front Street Coffee ได้สรุปวิธีทำมะลิอเมริกาโน่เย็นที่แตกต่างกันสามแบบ ได้แก่ซื้อเครื่องดื่มสำเร็จรูปมาทำ, ชงเร็วด้วยน้ำร้อน, และชาสกัดเย็น ทุกคนเลือกได้ตามใจ (วันนี้ Front Street Coffee ทำสูตรไม่ใส่น้ำตาลทั้งหมด ใครชอบหวานสามารถเติมน้ำเชื่อม 10～15 กรัมตามรสที่ชอบได้)
ซื้อเครื่องดื่มสำเร็จรูปมาทำ
เมื่อเราต้องการทำเร็ว ๆ สักแก้วเพื่อสนองความอยาก การซื้อเครื่องดื่มสำเร็จรูปมาตรง ๆ ถือเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด อีกทั้งผลิตภัณฑ์ชามะลิในท้องตลาดมีมากมาย ราคาส่วนใหญ่ไม่แพง มีทั้งแบบใส่น้ำตาลและไม่ใส่น้ำตาล บางยี่ห้อเลือกความเข้มได้ด้วย ดังนั้นอยากทำมะลิอเมริกาโน่เย็นแบบง่าย ๆ ที่บ้านก็บอกได้เลยว่าง่ายสุด ๆ
Front Street Coffee ลองใช้ชามะลิไม่ใส่น้ำตาลของตงฟางซู่เย่ทำก่อน ดื่มเดี่ยว ๆ ก็รสกลมกล่อมดี กลิ่นมะลิค่อนข้างอ่อน เมื่อผสมกับกาแฟก็ไม่ขัดกัน (มีโอกาสพลาดน้อย) และหาซื้อได้ง่ายที่สุด。
ชงเร็วด้วยน้ำร้อน
คนที่ดื่มชาดอกไม้บ่อย ๆ คงรู้ว่า เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มสำเร็จรูปหลายชนิด ชาที่ชงสดจากดอกมะลิจะให้รสสดชื่นจากดอกไม้ได้มากกว่า และทำเป็นกาแฟดอกไม้ได้ผลดีกว่า ดังนั้นสำหรับคนที่รีบออกจากบ้านและที่บ้านมีดอกมะลิแห้งหรือชามะลิติดบ้านไว้ตลอดFront Street Coffee แนะนำให้ชงด้วยน้ำร้อนก่อนแล้วค่อยผสม
ขั้นตอนการเตรียมน้ำชาไม่ซับซ้อน เตรียมกระติกน้ำร้อน (หรือกาชาธรรมดาก็ได้) ใส่ดอกมะลิ 1～1.5 กรัม เทน้ำร้อนอุณหภูมิสูง 160 มล. แช่ 4～5 นาที แล้วกรองดอกมะลิออกก็ใช้ได้
ชาสกัดเย็น
Front Street Coffee เคยกล่าวในหลายบทความว่า เมื่อเทียบกับการชงด้วยน้ำร้อน ประสิทธิภาพการสกัดกาแฟในน้ำเย็นต่ำมาก และมีปัจจัยรบกวนน้อย สิ่งที่ปล่อยออกมาส่วนใหญ่เป็นโมเลกุลเล็ก ดังนั้นโดยทั่วไปรสขมจะไม่มากนัก ความเปรี้ยวก็ไม่จัด เนื้อสัมผัสจะเบาและกลมกล่อมกว่า ชาสกัดเย็นก็เช่นกัน
เพื่อความสะดวก Front Street Coffee ใช้ถุงชามะลิเขียวที่หาง่ายตามท้องตลาด อัตราคือชาหนึ่งถุงต่อน้ำบริสุทธิ์ 100 กรัม ชาสกัดเย็นที่ทำแบบนี้กลิ่นมะลิจะชัดขึ้น ทำเหมือนขั้นตอนการสกัดเย็นทั่วไป หาภาชนะกว้างที่ปิดสนิทได้ ใส่ถุงชามะลิ 2 ถุง จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิปกติ 200 กรัม ปิดฝาแช่ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง เมื่อแช่เสร็จดึงถุงกรองออกได้เลย
ขั้นตอนการทำ
ขั้นแรก เตรียมแก้วสะอาดที่ความจุมากหน่อย จากนั้นใส่น้ำแข็ง 2/3 (80 กรัม) เทชามะลิแบบขวดลงไปจนถึง 8 ส่วนของแก้ว
ขั้นที่สอง Front Street Coffee เลือกเมล็ดกาแฟ Huakui 8.0 SOE จากเอธิโอเปีย สกัดเอสเปรสโซ่สองช็อตด้วยสูตรที่ร้านใช้ประจำ คือผง 20 กรัม ใช้เวลา 31 วินาที สกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม แล้วค่อย ๆ ราดลงบนผิวหน้า (อัตรากาแฟต่อชามะลิประมาณ 1:5)
เนื่องจากชามะลิข้างต้นเน้นกลิ่นหอมสดชื่น รสโดยรวมค่อนข้างเบา เมื่อเป็นฐานจึงไม่แย่งกลิ่นหอมของตัวกาแฟง่าย เมื่อผสมกับความเปรี้ยวหวานแบบผลไม้ตระกูลส้มที่ Huakui SOE แสดงออกและเนื้อสัมผัสเข้มข้นเฉพาะตัวของเอสเปรสโซ่ ทำให้มะลิอเมริกาโน่เย็นทั้งแก้วมีทั้งความกลมกล่อมของกาแฟ พร้อมกลิ่นหอมสดชื่นแบบดอกไม้และผลไม้ไปด้วย
สุดท้ายที่ต้องระวังคือ เนื่องจากน้ำชาร้อนจะละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ทำให้ฐานทั้งแก้วเจือจางลง ดังนั้นเมื่อใช้วิธีที่สองควรปรับอัตราส่วนเล็กน้อย โดยคุมอัตรากาแฟต่อชามะลิไว้ที่ 1:4 นั่นคือเอสเปรสโซ่ 40 กรัม ต่อชาที่ชงสด 160 กรัม พร้อมเพิ่มน้ำแข็ง 20～30 กรัม หรือใช้แก้วแช่แข็ง เพื่อรักษารสเย็นของกาแฟไว้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
