“ปริมาณน้ำที่ใช้ตอนเบลอมักจะอยู่ที่เท่าไหร่ครับ?”“โดยทั่วไปจะแนะนำให้ใช้ปริมาณน้ำเป็นสองเท่าของน้ำหนักผงกาแฟในการเบลอครับ”“แต่ผมเห็นบางร้านแนะนำให้ใช้ปริมาณน้ำสี่เท่าของน้ำหนักผงกาแฟในการเบลอเลยนะ บอกว่าช่วยให้การระบายแก๊สสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ชงออกมาแล้วอร่อยกว่า!”ข้างต้นคือบทสนทนาช่วงเช้าวันนี้ระหว่าง Front Street Coffee กับลูกค้าที่แวะมาซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้าน งั้นเรื่องนี้เป็นความจริงอย่างนั้นเหรอ? วันนี้ Front Street Coffee จะมาทดสอบแบบง่าย ๆ กันหน่อย ดูว่ายิ่งใช้ปริมาณน้ำตอนเบลอมากเท่าไหร่ กาแฟที่ชงออกมาก็ยิ่งอร่อยขึ้นจริงหรือไม่ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้เมล็ดเอธิโอเปีย·ชากะจากรายการเมล็ดกาแฟมาชงกาแฟสองเหยือก โดยพารามิเตอร์ต่าง ๆ เหมือนกันทั้งหมด ต่างกันแค่ปริมาณน้ำที่ใช้ตอนเบลอเท่านั้น เหยือกหนึ่งใช้น้ำร้อน 30 มล. ในการเบลอ อีกเหยือกใช้ 60 มล. พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัมอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศาระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 75%~80%วิธีชงยังคงเหมือนปกติ คือแบบสามรอบ เพียงแต่เหยือกหนึ่งเพราะปริมาณน้ำตอนเบลอเพิ่มขึ้น จึงต้องปรับปริมาณน้ำที่รินในแต่ละรอบ อัตราน้ำที่รินในสามรอบคือ: 60 มล., 100 มล., 65 มล.เวลาเบลอยังคงเป็น 30 วินาที จากนั้นเนื่องจากน้ำสำหรับการสกัดหลักมี 2 ส่วนถูกย้ายไปอยู่ในช่วงเบลอ เพื่อควบคุมเวลาให้อยู่ที่ 2 นาที ตอนรินน้ำรอบที่สองและรอบที่สามเราจำเป็นต้องใช้สายน้ำที่เบาลงหลังจากชงเสร็จ Front Street Coffee ได้ชิมแล้วพบว่ากาแฟที่เบลอด้วยน้ำสองเท่าของปริมาณผงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสดีกว่ากาแฟที่เบลอด้วยน้ำสี่เท่า เมื่อเทียบกันแล้วรสชาติเข้มข้นกว่า ทั้งยังให้เนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า เราสามารถสัมผัสได้ชัดถึงกลิ่นเบอร์รี่ ส้ม และดอกไม้สีขาว รวมถึงกลิ่นชาอู่หลง ส่วนกาแฟที่เบลอด้วยน้ำสี่เท่านั้นรสชาติจะอ่อนกว่านิดหน่อยเพื่อยืนยันว่าความแตกต่างนี้ไม่ใช่แค่การตัดสินเชิงอัตวิสัย Front Street Coffee จึงใช้เครื่องวัดค่าความเข้มข้นวัดค่าความเข้มข้นและอัตราการสกัดของกาแฟทั้งสองเหยือก ผลปรากฏว่าเหยือกที่เบลอด้วยน้ำสองเท่าของปริมาณผงมีความเข้มข้น 1.54% อัตราการสกัด 21.2% ส่วนเหยือกที่เบลอด้วยน้ำสี่เท่ามีความเข้มข้น 1.48% อัตราการสกัด 20.36% ซึ่งต่ำกว่าเล็กน้อยเหตุผลที่เกิดความแตกต่างเช่นนี้ อยู่ที่ปริมาณน้ำที่ใช้ตอนเบลอมากหรือน้อยนั่นเองทำไมการเบลอโดยทั่วไปจึงใช้น้ำสองเท่าของปริมาณผง?ดี! Front Street Coffee ขอถามแบบกระชั้นหน่อย: ทำไมกาแฟดริปถึงต้องเบลอตอนชง?ถูกต้อง! จุดประสงค์ของการเบลอก็เพื่อระบายคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟออกไป คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะขัดขวางไม่ให้น้ำร้อนสกัดสารที่ให้รสชาติได้ หากตอนชงมีคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในผงกาแฟเป็นจำนวนมาก สารที่น้ำร้อนละลายออกมาก็จะน้อยลง สุดท้ายรสชาติกาแฟก็จะไม่เต็มอิ่มด้วยเหตุนี้ เราจึงต้องใช้น้ำร้อนส่วนหนึ่งชุบผงกาแฟล่วงหน้าก่อนการสกัดจริง เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดระบายออกไปก่อนการสกัดจริง แล้วน้ำร้อนที่รินต่อมาจะได้ละลายสารที่ให้รสชาติในกาแฟได้ดียิ่งขึ้นนั่นหมายความว่า ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนที่เรารินลงไปในกาแฟจะได้รับผลกระทบจากปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟ เมื่อผงกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก สารที่ให้รสชาติที่น้ำร้อนละลายออกมาก็จะน้อยลงตามไปด้วย และเมื่อผงกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์น้อยลง สารที่ให้รสชาติที่น้ำร้อนละลายออกมาก็จะมากขึ้นตามไปด้วยด้วยเหตุนี้ ตอนชงแบบปกติน้ำร้อนที่ใช้เบลอจึงใส่มากเกินไปไม่ได้ ต้องเก็บไว้ริน concentrated หลังการเบลอ ตอนที่คาร์บอนไดออกไซด์ระบายออกไปเกือบหมด เพราะเมื่อเทียบกันแล้ว วิธีนี้จะสกัดสารที่ให้รสชาติออกมาได้มากกว่า นั่นคือทำให้ประสิทธิภาพสูงสุดและเหตุผลที่ใช้น้ำสองเท่าของปริมาณผง ก็เพราะผงกาแฟแห้งต้องการดูดซับน้ำในปริมาณที่ประมาณสองเท่าของน้ำหนักตัวเอง พอดีกับที่ปริมาณน้ำนี้สามารถทำให้ผงกาแฟเปียกได้ทั้งหมด ดังนั้นเวลาทำกาแฟดริปด้วยวิธีชงแบบปกติ ทุกคนจึงใช้ปริมาณน้ำสองเท่าของปริมาณผงในการเบลอเป็นค่าเริ่มต้น ถึงแม้น้ำร้อนที่ใช้ตอนเบลอจะไม่ได้ถูกผงกาแฟดูดซับไปทั้งหมดก็ตาม~แต่ทุกคนต้องรู้ไว้นะว่า Front Street Coffee ไม่ได้หมายความว่าใช้ปริมาณน้ำมากกว่านี้ในการเบลอไม่ได้ เพียงแต่ในการชงแบบปกติ การใช้น้ำสองเท่าของปริมาณผงจะมั่นใจได้มากกว่าและถ้าคุณไม่มั่นใจว่าจะทำผงกาแฟให้เปียกได้ด้วยน้ำสองเท่า ที่ดีที่สุดคือใช้ปริมาณน้ำมากขึ้นในการเบลอ เพราะการให้ผงกาแฟระบายแก๊สอย่างเต็มที่ยังคงสำคัญมาก เพียงแต่ทุกคนต้องระวังการแบ่งปริมาณน้ำและการรินน้ำในภายหลัง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการสกัดที่ไม่เพียงพอเพราะใช้น้ำร้อนเบลอมากเกินไปนอกจากนี้ ในวิธีชงแบบพิเศษบางอย่าง Front Street Coffee จะใช้ปริมาณน้ำที่มากกว่าสองเท่าของปริมาณผงมาก ๆ ในการเบลอผงกาแฟ เช่น วิธีคนเพราะวิธีคนจะต้องใช้การคนในช่วงเบลอเพื่อเร่งการระบายคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งต้องใช้น้ำร้อนมากกว่าจึงจะบรรลุเป้าหมายได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น Front Street Coffee จะรินน้ำร้อนสี่เท่าของปริมาณผงเพื่อเบลอผงกาแฟเมื่อใช้วิธีคนชงกาแฟสรุปแล้ว ปริมาณน้ำที่ใช้เบลอไม่ได้ตายตัว ขึ้นอยู่กับจุดประสงค์และวิธีชงของคุณ จะเป็นน้ำสองเท่าของปริมาณผงหรือสี่เท่าก็ได้ ขอแค่คุณควบคุมได้ ก็ใช้ได้ทั้งนั้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
