อากาศที่ร้อนขึ้นเรื่อยๆ ทำให้กาแฟดริปเย็นของร้าน Front Street Coffee กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก จริงๆ แล้วกาแฟดริปเย็นไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่หลายคนคิด วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีการทำกาแฟดริปเย็น พร้อมทั้งสำรวจปริมาณคาเฟอีนของมัน。
ต้นกำเนิดของกาแฟดริปเย็น
"ในช่วงปี ค.ศ. 1600 ลูกเรือชาวดัตช์ขนกาแฟจากอาณานิคมอินโดนีเซียกลับไปยังยุโรป ระหว่างทางบนเรือไม่มีน้ำร้อนจึงไม่สามารถดื่มกาแฟร้อนได้ พวกเขาจึงคิดค้นกาแฟดริปเย็นขึ้นมา กาแฟที่สกัดด้วยน้ำเย็นมีรสชาตินุ่มนวล ดื่มง่าย หอมฟุ้ง ไม่เพียงแต่ลูกเรือเท่านั้น แม้แต่คนทั่วไปก็ชื่นชอบ"
เอาล่ะ! เรื่องต้นกำเนิดข้างต้นจริงๆ แล้วเป็นเรื่องที่นักธุรกิจกาแฟชาวญี่ปุ่นแต่งขึ้นเพื่อโปรโมตเครื่องดริปเย็น ถือเป็นหนึ่งในกลยุทธ์การตลาด ในความเป็นจริง ประเทศตะวันตก termasukดัตช์ไม่ได้ใช้วิธีแบบหยดทีละหยดของญี่ปุ่น (วิธีสกัดที่น้ำแข็งหยดลงมาทีละหยด) เป็นหลัก แต่ใช้วิธีแช่เย็นที่เรียกว่า "Cold-Brew" (แช่ผงกาแฟในน้ำเย็นเป็นเวลานาน) ในการสกัดเย็นมากกว่า อีกทั้งในตะวันตกก็ไม่มีสิ่งที่เรียกว่ากาแฟดริปเย็น (Dutch Coffee) ด้วย
กาแฟดริปเย็นถูกประดิษฐ์ขึ้น
แม้ว่าดริปเย็นจะเรียกว่า Dutch coffee (กาแฟดัตช์) แต่ก็ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องลึกซึ้งกับดัตช์มากนัก กลับมีความเกี่ยวข้องลึกซึ้งกับญี่ปุ่นมากกว่า จึงถูกเรียกว่ากาแฟเกียวโตอีกชื่อหนึ่ง
เจ้าของร้านกาแฟ Kyoto Hanabusa ขณะอ่านหนังสือกาแฟได้อ่านวิธีการชงกาแฟของชาวอินโดนีเซียในอาณานิคมดัตช์ในขณะนั้น และสนใจวิธีนี้เป็นอย่างมาก จากนั้นเขาจึงพัฒนาเครื่องดริปเย็นขึ้นโดยอาศัยคำอธิบายในหนังสือยุคนั้น ด้วยความช่วยเหลือของนักศึกษาเคมีจากมหาวิทยาลัยเกียวโตและบริษัทเครื่องมือแพทย์ ต้องการจำลองวิธีชงของชาวอินโดนีเซีย จึงประดิษฐ์กาแฟดริปเย็นขึ้นมา ต่อมาจึงเป็นที่นิยมในยุโรปและอเมริกา ชาวตะวันตกเพราะไม่ทราบประวัติศาสตร์ช่วงนี้จึงเรียกมันว่ากาแฟเกียวโตโดยตรง
ดริปเย็นใช้การสกัดด้วยน้ำแข็งที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์องศา ทำให้กลิ่นรสในกาแฟระเหยน้อยลงในสภาวะอุณหภูมิต่ำ เก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้ในน้ำกาแฟให้ได้มากที่สุด เมื่อดื่มเข้าปาก อุณหภูมิของน้ำกาแฟจะสูงขึ้น กลิ่นหอมที่แฝงอยู่ในน้ำกาแฟจะระเบิดออกมาทันที ทำให้ผู้ดื่มสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมเข้มข้นที่โคนลิ้นด้านหลัง การระเบิดของกลิ่นหอมฉับพลันนี้จะทำให้เกิดความสุขอย่างมาก
เกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบของกาแฟดริปเย็น ต้องอาศัยความต้องการด้านรสชาติกาแฟของแต่ละบุคคลเป็นหลัก หากต้องการความเปรี้ยว fruity สดใส รสสัมผัสเบาสะอาด สามารถเลือกกาแฟที่ผ่านการล้างหรือ washed เช่น Front Street Coffee ผีเสื้อลายดอก, Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee คาฟ่า ฟอเรสต์ หากต้องการกลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต รสสัมผัสกลมกล่อมเนียนละเอียด สามารถเลือกกาแฟคั่วกลาง-เข้ม เช่น Front Street Coffee โคลอมเบีย อูยล่า, Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee ราชินีเอสเตท
นอกจากนี้ยังมีกาแฟที่ผ่านการหมักซึ่งได้รับความสนใจมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee ซีจัว พวกมันมีกลิ่นหอมผลไม้สุกเข้มข้น และดริปเย็นที่ทำออกมามีมิติที่หลากหลายกว่า เวลาซื้อเราควรระบุความต้องการของตัวเองก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อเมล็ดที่ไม่ชอบ
Front Street Coffeeกาแฟดริปเย็นแบ่งปันการทำ
1. ดริปเย็นของ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:10 นั่นคือผงกาแฟ 60 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 600 มล.
2. วางกระดาษกรองวงกลมที่ก้นถ้วยผง ชุบน้ำให้เปียกแนบกับผนังถ้วย ใส่ผงกาแฟบด 60 กรัม (ขนาดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ สาขา Front Street Coffeeใช้เบอร์ 10 ของ EK-43s)จากนั้นเขย่าให้ผงกาแฟเรียบเสมอกัน หรือใช้มีดโกนกาแฟกดเบาๆ ด้วยน้ำหนักของตัวมันเองเพื่อให้ผิวหน้าเรียบสม่ำเสมอ
3. อย่าลืมวางกระดาษกรองปิดผิวหน้าผงกาแฟ เพราะแรงตึงผิวของกระดาษกรองจะทำให้น้ำกระจายตัวสม่ำเสมอ หากไม่มีกระดาษกรอง การหยดน้ำเป็นเวลานานจะทำให้เกิดหลุมในชั้นผงกาแฟ
4. ใช้ "การแช่ล่วงหน้า" ด้วยน้ำแข็ง ซึ่งจริงๆ แล้วคล้ายกับขั้นตอนการบลูมในการเทกาแฟด้วยมือ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ หากดริปเย็นโดยตรงอาจทำให้ชั้นผงเปียกไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินไปในขณะที่อีกส่วนไม่ได้เข้าร่วมในการสกัด
5. ใส่น้ำแข็งและน้ำในอัตราส่วน 1:1 ลงในขวดน้ำ ปรับวาล์วให้หยดประมาณ 7 หยดใน 10 วินาที
6. หลังจากทำเสร็จเทน้ำกาแฟลงในขวดแก้วปิดสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นหมักหนึ่งคืน เพื่อให้กลิ่นรสของกาแฟหลอมรวมกัน รสสัมผัสดีขึ้นและดื่มง่ายขึ้น
ปริมาณคาเฟอีนของดริปเย็นสูงแค่ไหน?
หลายคนคิดว่ากาแฟดริปเย็นมีคาเฟอีนต่ำ เพราะอุณหภูมิน้ำยิ่งต่ำ คาเฟอีนยิ่งละลายยาก (อุณหภูมิต่ำสุดที่คาเฟอีนละลายคือ 80 องศาเซลเซียสขึ้นไป) แต่คาเฟอีนปริมาณน้อยที่สกัดด้วยน้ำเย็น เมื่อสะสมเป็นเวลานานก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน ดังนั้นบางคนจึงคิดว่ากาแฟดริปเย็นมีคาเฟอีนสูงกว่า และผลการทดลองหลายอย่างก็พิสูจน์ข้อกล่าวอ้างนี้
มีงานวิจัยที่เกี่ยวข้องให้ข้อมูลอ้างอิงว่า กาแฟดริปเย็น (หนึ่งแก้วใช้ผง 20 กรัม/กาแฟ 200 มล.)ประมาณ135mg。เป็นข้อมูลอ้างอิง เอสเปรสโซ่หนึ่งแก้ว (ผง 20 กรัม/กาแฟ 40 กรัม) มีคาเฟอีนประมาณ 100 มก. ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่, ลาเต้, แฟลตไวท์, คาปูชิโน่ หรือชนิดอื่นๆ ล้วนมีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าดริปเย็น
แต่ Front Street Coffee ต้องเน้นย้ำว่า กาแฟดริปเย็นหนึ่งแก้ว ปริมาณคาเฟอีนจะแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับเมล็ดที่แต่ละร้านกาแฟใช้ ระดับความละเอียดของการบด ช่วงเวลาการหยดน้ำ และเวลาสกัดรวมที่ต่างกัน นอกจากนี้ ความทนทานต่อคาเฟอีนของแต่ละคนก็ต่างกัน บางคนดื่มแค่แก้วเล็กก็ตาค้างถึงเที่ยงคืน บางคนดื่มแก้วใหญ่ก็ยังหลับได้ตรงเวลา ดังนั้นดังนั้นสำหรับคนที่ไวต่อคาเฟอีนเป็นพิเศษ Front Street Coffee แนะนำว่า ไม่ว่าจะกาแฟชนิดใด ก็ควรบริโภคให้น้อยเข้าไว้จะดีที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
