ถ้าคุณเป็นคนที่ไปร้านกาแฟดื่มกาแฟดริปเป็นประจำและมักจะถามบาริสต้าว่าถั่วตัวไหนควรดื่มร้อนหรือเย็นดี Front Street Coffee เชื่อว่าคำตอบที่คุณได้ส่วนใหญ่จะแนะนำให้เลือกดื่มแบบร้อน เมื่อวานก็มีเพื่อนคนหนึ่งตอนซื้อถั่วได้บ่นเรื่องนี้กับ Front Street Coffee และถามว่า "ทำไมดื่มกาแฟดริปถึงต้องดื่มร้อนด้วย?"พูดตามตรง เหตุผลที่บาริสต้าแนะนำให้ดื่มร้อนไม่ใช่ว่าร้อนจะอร่อยกว่าเย็น แต่เป็นเพราะอย่างที่ Front Street Coffee แนะนำมาตลอดว่า เมื่อเทียบกับแบบเย็น เราสามารถลิ้มรส flavor ของกาแฟได้ครบถ้วนกว่าจากการดริปแบบร้อนทำไม flavor ในกาแฟดริปแบบร้อนถึงครบถ้วนกว่า?รวมถึง Front Street Coffee ด้วย กาแฟดริปเย็นของร้านกาแฟส่วนใหญ่ใช้วิธี "ทำเย็นแบบเร็ว" คือการใส่น้ำแข็งลงในกาแฟเพื่อลดอุณหภูมิ ทำให้ได้กาแฟดริป。เย็น ๆ หนึ่งเหยือกในเวลาอันสั้น แต่เนื่องจากน้ำแข็งจะละลายระหว่างการลดอุณหภูมิ ความเข้มข้นของกาแฟจึงถูกเจือจางลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ถ้าเราไม่อยากดื่มกาแฟที่จืดเหมือนน้ำ เราก็ต้องเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ เพื่อชดเชยผลจากการเจือจางของน้ำแข็งแต่วิธีนี้ก็ไม่ได้ไม่มีข้อเสียนะ! ข้อเสียก็คือ เพื่อเพิ่มความเข้มข้น เราต้องลดปริมาณน้ำลง ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ตอนดริปถั่วกาแฟ 15 กรัม แบบร้อนใช้น้ำ 225 มล. ส่วนแบบเย็นใช้ 150 มล.การลดปริมาณน้ำลงอย่างมากทำให้ประสิทธิภาพการสกัดกาแฟลดลง เมื่อประสิทธิภาพการสกัดลดลงก็หมายความว่าสาร flavor ที่น้ำร้อนสกัดออกมาจากกาแฟจะลดน้อยลง ดังนั้นเราจึงไม่สามารถดื่มกาแฟดริป。ที่มี flavor ครบถ้วนได้ ดังนั้นไม่ใช่ว่าแบบเย็นไม่อร่อย แต่ถ้าคุณอยากลิ้มรส flavor ของกาแฟอย่างเต็มที่ แบบร้อนจะเหมาะสมกว่า แล้วความต่างของ flavor ระหว่างสองแบบนี้มากแค่ไหน? ลองดูการเปรียบเทียบที่ Front Street Coffee มักทำบ่อย ๆ กันต่อไป Front Street Coffee จะใช้พารามิเตอร์ของแบบเย็นและแบบร้อนดริปออกมาเป็นกาแฟคนละเหยือก จากนั้นกาแฟแบบเย็นจะใช้น้ำร้อนแทนน้ำแข็ง เพื่อเจือจางกาแฟให้ได้ปริมาณน้ำเท่ากับแบบร้อนและอุณหภูมิไม่ลดลง ทำให้กาแฟทั้งสองเหยือกมีอุณหภูมิเท่ากัน! เมื่อไม่มีความต่างเรื่องอุณหภูมิ เราก็สามารถลิ้มรสความต่างของกลิ่นหอมระหว่างทั้งสองได้ง่ายและชัดเจนขึ้นถั่วกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ดริปครั้งนี้คือ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไคว่ ในเมนูถั่ว เพราะเป็นตัวที่หลายคนซื้อกันเยอะ น่าจะทำให้เข้าใจได้ง่ายขึ้น ส่วนพารามิเตอร์ก็คือที่ Front Street Coffee ใช้ดริปในร้านปกติ ดังนี้:พารามิเตอร์กาแฟดริปแบบร้อนคือ:ผง 15 กรัม, เบอร์บด Ek43 ระดับ 10, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15(คือผง 15 กรัมใช้น้ำร้อน 225 มล.)ใช้เวลาดริปประมาณ 2 นาทีพารามิเตอร์กาแฟดริปแบบเย็นคือ:ผง 15 กรัม, เบอร์บด Ek43 ระดับ 9.5, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10(คือผง 15 กรัมใช้น้ำร้อน 150 มล.)อัตราส่วนผงต่อน้ำแข็ง 1:6(ครั้งนี้ในการเปรียบเทียบจะเปลี่ยนน้ำแข็งทั้งหมดเป็นน้ำร้อน 70 องศา)ใช้เวลาดริปประมาณ 2 นาทีข้ามขั้นตอนการดริปไปเลย ผลลัพธ์มีดังนี้:ฮวาไคว่ที่ดริปด้วยพารามิเตอร์แบบร้อน:จากการวัด เราทราบว่าอัตราการสกัดของกาแฟเหยือกนี้คือ 20.5% เมื่อดมกลิ่นเราสัมผัสได้ชัดถึงกลิ่นหอมของเบอร์รี่ที่ค่อนข้างเข้มข้น เมื่อดื่มเข้าปาก flavor ที่ได้คือ: ส้ม, สตรอว์เบอร์รี่, สับปะรด, ครีม, บลูเบอร์รี่ และกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย โดยรวมรสสัมผัสนุ่มนวลกลมกล่อม มีรส lingering длинныйฮวาไคว่ที่ดริปด้วยพารามิเตอร์แบบเย็น:ส่วนฮวาไคว่ที่ดริปด้วยพารามิเตอร์แบบเย็นมีอัตราการสกัด 18.6% กลิ่นหอมของฮวาไคว่เหยือกนี้ไม่ว่าจะดมหรือดื่มก็จะอ่อนกว่า flavor ที่เราสามารถลิ้มรสได้คือ: ส้ม, เบอร์รี่ และกลิ่นดอกไม้จาง ๆ รส lingering ก็สั้นกว่า แต่โดยรวมก็เป็นกาแฟที่อร่อยดีเช่นเดียวกัน Front Street Coffee ยังแบ่งกาแฟสองเหยือกนี้เป็นตัวอย่างเล็ก ๆ ให้ลูกค้าที่เลือกถั่วในร้านได้ชิมเปรียบเทียบ ผลออกมาไม่น่าแปลกใจ ทุกคนคิดว่ากาแฟที่ดริปด้วยพารามิเตอร์แบบร้อนมีกลิ่นหอมที่หลากหลายกว่า จากนี้เราจึงรู้ได้ว่าความต่างของกลิ่นหอมระหว่างแบบร้อนและแบบเย็นยังมีอยู่ ดังนั้นเมื่อเราต้องการลิ้มรส flavor ที่ครบถ้วนของกาแฟ แบบร้อนจะเป็นตัวเลือกที่ดีมากงั้นอาจมีบางคนบอกว่า ตามการสอนดริปที่ผ่านมาของ Front Street Coffee ในสถานการณ์แบบนี้เราสามารถปรับพารามิเตอร์หรือวิธีสกัดเพื่อให้ได้อัตราการสกัดที่สูงขึ้น แล้วได้กาแฟดริปเย็นที่ flavor อิ่มเต็มหรือไม่?จริงอยู่ เราสามารถปรับบดละเอียดขึ้น, ยืดเวลา, เพิ่มอุณหภูมิน้ำ ฯลฯ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟให้สูงขึ้น ทำให้กาแฟมีอัตราการสกัดที่สูงขึ้น แต่การทำเช่นนี้จะมีความเสี่ยงที่จะสกัดเกินง่าย รสขมและรสแปลก ๆ ในกาแฟจะละลายออกมาง่าย ทำให้กาแฟดื่มยากมาก ดังนั้นพารามิเตอร์แบบเย็นของร้านกาแฟส่วนใหญ่จึงเป็นแบบ "พอดี ๆ" ลดปริมาณน้ำ ใส่น้ำแข็ง แล้วเพิ่มพารามิเตอร์อื่น ๆ ให้อยู่ในช่วงที่พยายามไม่ให้สกัดเกินถึงแม้จะมีวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ แต่สำหรับร้านกาแฟส่วนใหญ่ วิธีเหล่านี้ไม่ค่อยเป็นที่นิยม ไม่เพิ่มต้นทุนเวลา ก็เพิ่มต้นทุนวัตถุดิบ ดังนั้นปัจจุบันร้านกาแฟส่วนใหญ่จึงใช้วิธีและรูปแบบนี้ในการทำกาแฟดริป。เย็น แล้วอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น กาแฟดริปเย็นไม่ใช่ว่าไม่อร่อย เพียงแต่การแสดงออกของ flavor เมื่อเทียบกับแบบร้อนนั้นไม่ครบถ้วนเท่า ดังนั้นถ้าทุกคนต้องการลิ้มรส flavor ที่ครบถ้วนของกาแฟหนึ่งเหยือก แบบร้อนก็ยังเหมาะสมกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
