เป็นที่รู้กันดีว่าเมล็ดกาแฟมีช่วงเวลาที่รสชาติที่ดีที่สุด นั่นคือช่วง 5 ถึง 45 วันหลังจากคั่วเสร็จ(ในกรณีที่เก็บรักษาอย่างเหมาะสม)เพราะในช่วงเวลานี้ กาแฟไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไปที่จะขัดขวางการสกัด และสารหอมระเหยยังมีอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงมีกลิ่นหอมที่หลากหลาย พร้อมทั้งรสสัมผัสที่เต็มอิ่มมาก
แต่เมื่อกาแฟเลยช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดไปแล้ว ก็จะเข้าสู่ช่วงถดถอยของรสชาติ กาแฟที่ชงด้วยวิธีเดียวกันจะไม่เพียงแต่ขาดกลิ่นหอมที่โดดเด่นเหมือนก่อน แต่รสสัมผัสก็จะบางเบาลงเรื่อยๆ หลายคนมักจะประสบปัญหาเพราะซื้อเมล็ดกาแฟมาเก็บไว้มากเกินไปหรือด้วยเหตุผลอื่นใดก็ตาม ทำให้เมล็ดกาแฟที่เก็บไว้เลยช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดไปแล้ว จากนั้นก็ต้องเผชิญกับปัญหา：กาแฟที่ชงออกมาไม่อร่อย จะทิ้งก็เสียดาย กล่าวคือ"กินก็ไม่อร่อย ทิ้งก็เสียดาย" ความกลุ้มใจแบบนี้。
แต่ที่จริงแล้ว เมล็ดกาแฟที่เลยช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดไปแล้วก็ไม่ได้หมายความว่าจะไม่อร่อยเพียงแต่เมื่อเทียบกันแล้ว เพราะสารหอมระเหยของมันไม่ได้ "มั่งคั่ง" ขนาดนั้น สภาพของตัวมันเองก็เปลี่ยนแปลงไปมาก ดังนั้นการจะชงให้อร่อยจึงยากขึ้นเล็กน้อย พูดง่ายๆ ก็คือ ขอแค่เราใช้วิธีที่ถูกต้อง ใช้เทคนิคที่ถูกต้อง ถึงแม้เมล็ดกาแฟจะเลยช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดไปแล้ว เราก็ยังคงสามารถชงกาแฟแก้วที่ทั้งสีสัน กลิ่นหอม และรสชาติครบถ้วนออกมาได้(เมื่อเทียบกันแล้ว แต่แน่นอนว่าย่อมสู้กาแฟสดใหม่ไม่ได้)。เมล็ดกาแฟที่เก็บไว้นานเกินไปจะชงอย่างไรให้อร่อย?ดังคำกล่าวที่ว่า รู้เขารู้เรา จึงจะรบร้อยครั้งชนะร้อยครั้ง หากอยากชงกาแฟแก้วอร่อยจากเมล็ดที่ "ไม่ค่อยสด" ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่า "จุดยาก" ในการชงให้อร่อยอยู่ตรงไหน! มีเพียงเช่นนี้เท่านั้นจึงจะสามารถ "จ่ายยาตรงกับอาการ" หาวิธีแก้ไขที่ตรงกับจุดยากนั้น เพื่อชงกาแฟให้ออกมาดี ดังนั้นคำถามก็คือ：สำหรับเมล็ดกาแฟที่เก็บไว้นานเกินไป จุดยากในการชงคืออะไร?
หากทุกคนยังนึกไม่ออก ลองย้อนนึกถึงลักษณะของกาแฟที่ชงออกมาดูก็ได้ หากเราชงกาแฟที่เก็บไว้นานเกินไป/"ไม่สด" ด้วยวิธีปกติ กาแฟจะเกิดปัญหาทางลบสามประการนี้ได้ง่ายมาก：รสสัมผัสบางเบา กลิ่นหอมจืดชืด หรือแม้แต่มีรสขม รสปนเปื้อน และรสฝาดจากการสกัดเกินที่ชัดเจนปัญหาเหล่านี้สอดคล้องกับสาเหตุตามลำดับดังนี้：ความเข้มข้นต่ำเกินไป(มีความเป็นไปได้สูงที่จะสกัดไม่พอ)กลิ่นหอมไม่เพียงพอ และการสกัดเกิน。
จะเห็นได้ว่าสาเหตุที่ทำให้เกิดสามกรณีนี้หลักๆ คือปริมาณสารที่มีไม่เพียงพอและประสิทธิภาพการสกัดที่สูงเกินไปเมื่อเจอสถานการณ์แบบนี้ สิ่งที่เราต้องปรับปรุงมีสองด้าน!ด้านหนึ่งคือเพิ่มปริมาณผงกาแฟ อีกด้านหนึ่งคือลดประสิทธิภาพการสกัด การลดอุณหภูมิน้ำ การปรับบดหยาบขึ้น วิธีเหล่านี้ล้วนทำให้ประสิทธิภาพการสกัดของกาแฟลดลงได้ ด้วยวิธีนี้ก็จะไม่เกิดการสกัดเกินง่ายๆ เพราะประสิทธิภาพสูงเกินไป ส่วนการเพิ่มปริมาณผงกาแฟนั้นก็เพื่อยกระดับรสชาติของกาแฟ เพราะสารรสชาติสูญเสียไปมากเกินไป หากเรายังอยากสัมผัสรสชาติที่ค่อนข้างหลากหลายจากกาแฟ ก็จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณผงกาแฟเพื่อสะสมสารในกาแฟให้มากขึ้น ด้วยวิธีนี้จึงจะได้ความเข้มข้นของกาแฟที่สูงขึ้น กลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟจึงเพิ่มขึ้นตามมา
นอกจากปรับพารามิเตอร์แล้ว วิธีชงเราก็สามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างเหมาะสมเช่นกัน แต่เพราะพูดอย่างเดียวไม่เห็นภาพ ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จะแชร์ผ่านการปฏิบัติจริงเลยว่าควรทำอย่างไรครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเป็นเกอิชาล้างน้ำจากกัวเตมาลา ห่างจากวันคั่วมาแล้ว 50 วัน เหมาะมากที่จะเป็นเป้าหมายในการชงของครั้งนี้ส่วนพารามิเตอร์มีดังนี้：ปริมาณผงกาแฟที่ใช้：20 กรัมอัตราส่วนผงต่อน้ำ：1：13(เป็นแบบเข้มข้นสูงสกัดต่ำ)ระดับการบด：Ek43 ที่ระดับ 10.5(เดิมคือระดับ 10 หยาบขึ้น 0.5 ระดับ)อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง：92 องศา
ถึงแม้เมล็ดกาแฟจะไม่ค่อยสด แต่เราก็ยังคงต้องทำขั้นตอนการพักผง (บลูม) เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขัดขวางการสกัดเพียงแต่ตรงนี้เราใช้ปริมาณน้ำและเวลาในการพักผงไม่มากขนาดนั้น อย่างแรกคือเพราะน้ำไหลลงเร็วเกินไปผงกาแฟจึงดูดซับไม่หมด อย่างที่สองคือเพราะไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากมายให้ระบายออก ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee ใช้น้ำในการพักผง 30 มล. คือ 1.5 เท่าของน้ำหนักผง(ปกติคือ 2 เท่า)ส่วนเวลาก็ดูจากระดับความแห้งของเบดผง โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 20 วินาที
หลังจาก 20 วินาที เราวนเป็นวงกว้างด้วยน้ำที่ไหลเบาๆ ในปริมาณที่น้อยลงเล็กน้อย ฉีดให้ได้ 50% ของน้ำทั้งหมดที่ตั้งเป้าไว้ คือ 130 มล. จุดประสงค์ของน้ำที่ไหลเบาๆ ก็เพื่อยืดเวลาในการสกัดในช่วงนี้ ด้วยวิธีนี้รสเปรี้ยวหวานจะสามารถละลายออกมาได้มากที่สุดในขั้นตอนนี้
เมื่อน้ำกาแฟไหลผ่านหมดแล้ว เราจะเทน้ำร้อน 100 มล. ที่เหลือด้วยน้ำที่ไหลแรงกว่าโดยวนเป็นวงเล็กๆ จุดประสงค์หลักของการสกัดช่วงนี้คือการเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ ดังนั้นเราจึงใช้น้ำที่ไหลแรงกว่าเพื่อย่นเวลาในการสกัด ป้องกันไม่ให้กาแฟเกิดการสกัดเกิน(แน่นอนว่ายังต้องดูตามสถานการณ์ ถ้าช่วงที่สองน้ำไหลเร็วเกินไปก็ยังต้องใช้น้ำที่ไหลเบาๆ อยู่)。
เมื่อของเหลวในดริปเปอร์ไหลผ่านหมดแล้ว เราก็สามารถเอาดริปเปอร์ออกได้ เป็นอันจบการสกัดใช้เวลาทั้งหมด 2 นาที เป็นเวลาที่กำลังพอดี ถึงแม้รสชาติและกลิ่นหอมจะสู้กาแฟที่อยู่ในช่วงรสชาติดีที่สุดไม่ได้ แต่ก็ยังมีผลลัพธ์ที่ดีมากทีเดียว หากเมล็ดกาแฟของทุกคนเก็บไว้นานเกินไป ลองใช้วิธีแบบนี้ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟดู ก็จะไม่ต้องกลุ้มใจอีกว่ากาแฟที่ไม่สดจะทิ้งหรือเก็บไว้ดี(แต่ก็อย่าให้นานเกินไปนักล่ะ)！
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
