เมื่อพูดถึงกาแฟโฮนี่โปรเซส Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนมักจะนึกถึง "ความหวาน" เป็นอันดับแรก เพราะกาแฟโฮนี่โปรเซสส่วนใหญ่เมื่อดื่มแล้วจะสัมผัสได้ถึงความหวานที่โดดเด่น อีกทั้งคำว่า "น้ำผึ้ง" ในโฮนี่โปรเซสก็ทำให้คนนึกเชื่อมโยงกับความหมายว่า "หวานดั่งน้ำผึ้ง" ได้ง่าย ดังนั้นการเชื่อมโยงของทุกคนที่มีต่อกาแฟโฮนี่โปรเซสจึงกลายเป็นกาแฟที่มีความหวานสูงราวกับน้ำผึ้งไปโดยปริยายแต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ "น้ำผึ้ง" ในโฮนี่โปรเซสนั้นไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับรสชาติเท่าไรนัก! เพราะ "น้ำผึ้ง" นี้ไม่ใช่ "น้ำผึ้ง" นั้น สิ่งที่มันบรรยายไม่ใช่ความหวานราวกับน้ำผึ้งของกาแฟที่ได้จากกระบวนการโฮนี่โปรเซสแปลมาจากภาษาอังกฤษว่า Honey Process หรือเรียกอีกอย่างว่า Miel Process ไม่ว่าจะเป็น Honey หรือ Miel เมื่อแปลออกมาก็หมายถึงน้ำผึ้งทั้งคู่ ชื่อเรียกโฮนี่โปรเซสปรากฏขึ้นครั้งแรกที่คอสตาริกา เพราะชั้นเพกทินที่เหนียวเหนอะหนะซึ่งห่อหุ้มเมล็ดกาแฟมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้งอย่างมาก ดังนั้นคนท้องถิ่นจึงชอบที่จะเรียก“Miel”มันว่า。และเนื่องจากในโฮนี่โปรเซสมีขั้นตอนหนึ่งที่ให้เพกทินห่อหุ้มเมล็ดกาแฟแล้วตากแห้งกลางแดด คนจึงเรียกกระบวนการนี้ว่า "โฮนี่โปรเซส" ไปเลยกระบวนการของโฮนี่โปรเซสเมื่อเทียบกันแล้วก็ไม่ถือว่าซับซ้อนมากนัก มันมีต้นกำเนิดมาจาก semi-dry process หรือกระบวนการกึ่งตากแห้งของบราซิลขั้นแรกนำเชอร์รีกาแฟที่เก็บมาได้ไปลอยน้ำเพื่อคัดแยกผลเสียและสิ่งเจือปนออก จากนั้นใช้เครื่องปอกเปลือกเฉพาะทางกำจัดเปลือกและเนื้อผลออก เก็บเพกทินไว้พร้อมกับเมล็ดกาแฟเข้าสู่ขั้นตอนการตากแห้งกลางแดด เมื่อเมล็ดกาแฟแห้งจนมีความชื้นถึงระดับหนึ่งก็สามารถนำไปจัดเก็บในคลังได้ ก่อนส่งออกก็แค่ทำการกะเทาะเปลือกก็เป็นอันเสร็จเนื่องจากในเพกทินมีน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อมันสัมผัสกับอากาศก็จะเริ่มเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน สีจะค่อยๆ เข้มขึ้นตามระยะเวลาการตากที่เพิ่มขึ้น จากสีเหลืองขาวในตอนแรก ค่อยๆ เข้มขึ้นเป็นสีทอง สีเหลือง หรือ дажеสีแดง สีดำ! ระดับการเปลี่ยนแปลงที่แน่ชัดนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณเพกทินที่เหลืออยู่ และระยะเวลาการตากก็จะแตกต่างกันไปตามปริมาณเพกทิน โดยอยู่ที่ 2~4 สัปดาห์ไม่เท่ากันในขั้นตอนการปอกเปลือกและกำจัดเนื้อผล หากเพกทินที่เก็บไว้สมบูรณ์มากเท่าไร เวลาที่ใช้ในการตากแห้งก็จะยิ่งนานขึ้น สีของเพกทินสุดท้ายก็จะยิ่งเข้มขึ้น โฮนี่โปรเซสสีขาว เหลือง แดง ดำ ที่เราได้ยินกันบ่อยๆ จริงๆ แล้วก็หมายถึงโฮนี่โปรเซสที่มีระดับการเก็บเพกทินต่างกันนั่นเอง ไวท์ฮันนี่เก็บเพกทินน้อยที่สุด เยลโลว์และเรดรองลงมา แบล็คฮันนี่เก็บเพกทินมากที่สุดและสมบูรณ์ที่สุดในทางทฤษฎีแล้ว กาแฟแบล็คฮันนี่โปรเซสจะใกล้เคียงกับโฮนี่โปรเซสแบบตากแห้งมากที่สุด เพราะเก็บเพกทินไว้สมบูรณ์ที่สุดและมีการหมักที่ลึกที่สุด แต่ที่น่าสนใจก็คือ ผู้ผลิตแต่ละรายให้นิยามของโฮนี่โปรเซสแต่ละสีไม่เหมือนกัน เพราะในอุตสาหกรรมไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจนในการกำหนด จึงเกิดสถานการณ์ที่น่าอึดอัดได้ง่าย เช่น "เยลโลว์ฮันนี่" ที่รายนี้กำหนด กลับเป็น "ไวท์ฮันนี่" ตามนิยามของอีกราย หรือเป็น "เรดฮันนี่"และนอกจากโฮนี่โปรเซสแบบปกติอย่างสีขาว เหลือง แดง ดำ แล้ว ยังมีโฮนี่โปรเซสแบบพิเศษอื่นๆ อีก เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และ โมซาร์ท ในเมนูของ Front Street Coffee ที่ใช้ "ลูกเกดฮันนี่โปรเซส" ซึ่งเป็นแบบที่แตกต่างออกไปความแตกต่างระหว่างลูกเกดฮันนี่โปรเซสกับโฮนี่โปรเซสแบบปกติอยู่ที่ก่อนการปอกเปลือก จะนำเชอร์รีกาแฟไปตากแห้งก่อนอย่างน้อยสามวัน! จนกระทั่งเชอร์รีกาแฟเริ่มเหี่ยวแห้ง จึงค่อยปอกเปลือกและกะเทาะเปลือก เริ่มขั้นตอนการทำโฮนี่โปรเซส
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
