กาแฟดีต้องดื่มขณะร้อนแบบนั้นถึงจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายของกาแฟ นี่คือคำพูดติดปากที่ Front Street Coffee มักพูดบ่อยๆ
แม้ว่าจนถึงตอนนี้Front Street Coffeeยังไม่สามารถหลุดพ้นจากเสื้อแขนสั้นได้ полностью แต่เมื่อก้าวเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่ใกล้เข้ามา ในพื้นที่ภายในอาคารที่เย็นยะเยือกกาแฟร้อนที่เพิ่งสกัดเสร็จดื่มได้ไม่นานก็เย็นลงในพริบตา พอเข้าปากไม่เพียงแต่กลิ่นหอมลดลงอย่างมาก เนื้อสัมผัสก็ไม่ดีเท่าตอนเพิ่งชงออกมา เรียกว่าไร้รสชาติจะทิ้งก็เสียดาย ดังนั้นเพื่อนที่ประหยัดจึงคิดถึงการนำกลับไปอุ่นใหม่เป็นอันดับแรก
กาแฟเปลี่ยนจากร้อนเป็นเย็น จะผ่านการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้าง?
โดยทั่วไปแล้ว ในระหว่างกระบวนการสกัดกาแฟ สารให้กลิ่นรสจะถูกน้ำร้อนชะออกมาและดำรงอยู่ในรูปแบบของ "การเคลื่อนไหว" ที่เรารู้สึกว่ากาแฟอร่อยนั้น หนึ่งคือเราได้กลิ่นหอมกาแฟที่ฟุ้งกระจายไปในอากาศ สองคือรับรู้รสเปรี้ยวหวานขมที่กาแฟมอบให้ทางรสสัมผัส ดังนั้นกาแฟจากร้อนเป็นเย็นจะเกิดการเปลี่ยนแปลงหลักๆ อะไรบ้าง?
ที่อุณหภูมิต่างกัน ประสาทสัมผัสของร่างกายมนุษย์จะมีความไวในการรับรู้ระหว่างเปรี้ยว หวาน ขม แตกต่างกัน โดยที่รสขมนั้นอยู่อันดับหนึ่งเสมอ การชิมกาแฟในระยะอุณหภูมิกลางถึงสูง ความรู้สึกร้อนที่ของเหลวสัมผัสช่องปากจะกลบการรับรู้ของต่อมรับรส ทำให้ความไวต่อรสขมลดลง แต่เมื่อของเหลวที่สัมผัสเย็นลงจนหมดสิ้น ผลกลับตรงกันข้าม รสขมจะพุ่งสูงขึ้นเป็นเส้นตรง ของเหลวกาแฟจะกลายเป็นดื่มยาก
ส่วนรสหวานนั้นเป็นอีกกรณีหนึ่ง เมื่ออุณหภูมิกาแฟใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ เราจะรับรู้รสหวานได้ง่ายขึ้น เมื่ออุณหภูมิลดลง ความไวของต่อมรับรสต่อความหวานจะค่อยๆ ลดลง จึงยิ่งเน้นรสเปรี้ยวและรสขมให้เด่นชัดขึ้น นอกจากนี้ หลังจากกาแฟเย็นลง น้ำมันบางส่วนจะค่อยๆ เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่ออุณหภูมิลดลง ทำให้เนื้อสัมผัสไม่เนียนลื่นอีกต่อไป สารที่ละลายได้อีกบางส่วนก็เริ่มเกิดปรากฏการณ์ควบแน่น ทำให้กาแฟเกิดเนื้อสัมผัสเปรี้ยวฝาด
นอกจากความเปลี่ยนแปลงในการรับรู้ต่ออุณหภูมิของตัวกาแฟเองแล้ว กาแฟที่เย็นลงไม่อร่อยยังเป็นเพราะสารหอมระเหยในนั้นสูญเสียไปเป็นจำนวนมากแล้วด้วย Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความที่ผ่านมาว่า กลิ่นรสกาแฟเป็นสารระเหย ไม่ว่าจะเป็นการบดเมล็ดกาแฟเป็นผง หรือกาแฟหนึ่งแก้วที่ชงด้วยน้ำร้อน ตั้งแต่วินาทีที่สัมผัสอากาศ กลิ่นหอมก็จะยิ่งเร่งการสูญเสียตามไปด้วย
ยกตัวอย่าง Sidamo Alo ที่ Front Street Coffee เพิ่งชงเสร็จตอนเช้าหนึ่งแก้ว ในช่วง 50～70°C ก่อนอื่นจะได้กลิ่นหอมของดอกจำปีและส้มหวาน พอเข้าปากมีเนื้อสัมผัสเปรี้ยวหวานของสับปะรดและมะม่วง เมื่ออุณหภูมิลดลงมาใกล้ช่วง 35～50°C ของอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ ความเปรี้ยวสดใสของตระกูลส้มจะเด่นชัดขึ้น พร้อมกลิ่นอายชาดำ แต่เมื่ออุณหภูมิลดต่ำกว่า 30°C นอกจากจะไม่มีกลิ่นหอมที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ของเหลวกาแฟยังขุ่นข้นขึ้นอย่างชัดเจน เข้าปากมีรสเปรี้ยวขมชัดเจน และขาดความเข้มข้นกลมกล่อม ทำให้หลังกลืนลงคออดรู้สึกสะดุ้งหนาวไม่ได้
การนำกาแฟกลับไปอุ่นใหม่ หมายความว่าอย่างไร?
ในทางทฤษฎี เมื่อนำกาแฟเย็นกลับไปอุ่นใหม่ การรับรู้รสหวานของต่อมรับรสจะถูก "ปลุก" ขึ้นมา แล้วกลบรสขมอีกครั้ง ในขณะเดียวกันก็ยับยั้งความรู้สึกระคายเคืองจากรสเปรี้ยวและรสฝาดได้ในระดับหนึ่ง ทำให้กาแฟกลับสู่สภาวะที่ดื่มง่ายขึ้น
ดังนั้น หากกาแฟเย็นลง เราก็สามารถพยายาม "กู้คืน" ด้วยวิธีให้ความร้อนกลับได้จริง แม้ว่าเนื้อสัมผัสจะไม่หลากหลายเท่าเดิม แต่ก็ทำให้เราดื่มกาแฟที่เหลือจนหมดได้โดยไม่ทิ้งขว้าง จะไม่ทำก็แปลก
แต่ดังที่ Front Street Coffee เล่าไว้ข้างต้น เมื่ออุณหภูมิกาแฟลดลง สารระเหยให้กลิ่นรสได้สูญเสียไปเป็นจำนวนมากแล้ว การนำมาอุ่นซ้ำในตอนนี้ก็ไม่ช่วยอะไรกับกลิ่นหอมที่สูญเสียไป ยังคงเหลือเพียง "กลิ่นกาแฟ" จางๆ เท่านั้น อีกทั้งในระหว่างการอุ่นซ้ำ องค์ประกอบรสชาติอันไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นหลังกาแฟเย็นลงก็จะเข้าร่วมในกระบวนการให้ความร้อนและรวมตัวกันไปด้วย จึงยิ่งทำให้รสชาติด้านลบของกาแฟเด่นชัดขึ้น
การอุ่นซ้ำต้องระวังอะไรบ้าง?
เพื่อหลุดพ้นจากเนื้อสัมผัสอันไม่เป็นมิตรนี้ Front Street Coffee แนะนำว่าเวลานำกาแฟไปอุ่นซ้ำ ควรหลีกเลี่ยงการให้เกินอุณหภูมิร่างกายมนุษย์มากเกินไป นั่นคืออย่าให้กาแฟร้อนเกินไป นอกจากนี้ เนื่องจากเมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมีลักษณะการแสดงออกที่แตกต่างกัน เราจึงสามารถปรับช่วงอุณหภูมิในการให้ความร้อนกลับตามโทนกลิ่นรสของมันได้
กาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางอ่อนมีกลิ่นรสหลักคือความเปรี้ยวแบบผลไม้และเนื้อสัมผัสเบาสบาย เวลาอุ่นเราสามารถเพิ่มอุณหภูมิขึ้นไปที่ 50～70°C แบบนี้ความเปรี้ยวจะกลับมาสดใสได้ง่ายขึ้น ส่วนกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มที่ต้องการบอดี้กลมกล่อมนั้น ลองควบคุมอุณหภูมิไว้ในช่วง 35～50°C ที่ใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์เมื่อนำไปอุ่นซ้ำ เพราะตอนนี้ลิ้นจะรับรู้รสหวานได้ชัดเจนที่สุด กาแฟก็จะดื่มง่ายขึ้นด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
