โดยทั่วไปแล้วการทำเอสเพรสโซจะใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลางเข้มถึงเข้มเป็นหลัก เพราะกลิ่นคั่วของกาแฟคั่วเข้มจะเข้ากับรสของนมได้ดีกว่า ดังนั้นสำหรับร้านกาแฟหรือนักเล่นส่วนตัวที่มีเครื่องบดเพียงเครื่องเดียว การเลือกเมล็ดกาแฟที่เข้ากับกาแฟนมที่ขายดีที่สุดจึงสำคัญกว่าแต่เมล็ดเดียวกันรสเดียวกันดื่มนานๆ ก็ย่อมเบื่อ ดังนั้นในเวลาแบบนี้ ทุกคนก็จะเลือกเมล็ดกาแฟที่ตรงกันข้ามมาสลับรสชาติ ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่เน้นความสดชื่น สะอาด
แต่เนื่องจากความแตกต่างระหว่างทั้งสองนั้นมากเกินไป จึงทำให้พารามิเตอร์ที่ต้องใช้ตอนสกัดนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงถ้าเราใช้พารามิเตอร์ที่สกัดเมล็ดคั่วเข้มมาสกัดเมล็ดคั่วอ่อน ถ้าไม่มีอะไรผิดพลาด กาแฟแก้วที่ได้สุดท้ายจะห่างจากความอร่อยอยู่พอสมควร เพื่อนหลายคนมักถามเข้ามาในหลังบ้านของ Front Street Coffee ว่าทำไมเอสเพรสโซที่สกัดจากเมล็ดคั่วอ่อนถึงเปรี้ยวแหลม ไม่มีรส พอผสมนมแล้วไม่อร่อยอะไรทำนองนี้ นี่แหละคือผลลัพธ์ที่ได้จากการใช้พารามิเตอร์ผิดดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่า เวลาเราใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทำเอสเพรสโซนั้น มีพารามิเตอร์อะไรบ้างที่ต้องปรับหรือต้องระวัง อย่างแรกเลยก็คือสิ่งที่สำคัญที่สุด--ระดับการบดหลังจากที่เราเปลี่ยนเมล็ดที่ใช้กับเอสเพรสโซจากคั่วเข้มเป็นคั่วอ่อน สิ่งแรกที่ต้องปรับก็คือระดับการบดของเครื่องบดเนื่องจากความหนาแน่นและความเปราะของทั้งสองต่างกันมาก ระดับการบดที่ต้องการจึงไม่เหมือนกัน
ลักษณะของเมล็ดคั่วเข้มคือความหนาแน่นต่ำ ความเปราะสูง ที่ระดับการบดเดียวกัน อนุภาคที่บดออกมาจะละเอียดกว่าเมล็ดคั่วอ่อน ส่วนลักษณะของเมล็ดคั่วอ่อนคือความหนาแน่นสูง ความเปราะต่ำ ดังนั้นที่ระดับการบดเดียวกัน อนุภาคที่บดออกมาจะหยาบกว่าขนาดความละเอียดหยาบของผงกาแฟส่งผลต่อแรงต้านของเค้กกาแฟ แรงต้านของเค้กกาแฟเป็นตัวกำหนดความเร็วน้ำไหลลงตอนสกัด และความเร็วน้ำไหลลงก็ส่งผลต่อเวลาสกัดอีกที เมื่ออนุภาคผงกาแฟหยาบขึ้น ปริมาณผงเท่าเดิมจะสกัดจนถึงน้ำหนักของเหลวเป้าหมายได้ในเวลาที่เร็วขึ้น ซึ่งจะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง กาแฟจึงเกิดอาการสกัดไม่พอ（ซ้ำยังมักเกิดช่องทางการไหลอีก）
ดังนั้น ถ้าเราต้องการให้กาแฟถูกสกัดอย่างเต็มที่ อย่างแรกก็ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น จนกว่าเครื่องบดจะสามารถบดได้ขนาดผงกาแฟที่เหมาะกับการใช้งานปัจจุบัน（ตัดสินจากเวลา）โดยทั่วไปตอนที่ Front Street Coffee เปลี่ยนเมล็ดที่ใช้กับเอสเพรสโซจากคั่วเข้มเป็นคั่วอ่อน จะปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้น 2~4 ระดับปริมาณผงเป็นสิ่งอันดับสองที่เราต้องระวัง!เนื่องจากระหว่างเค้กกาแฟกับหัวชงจำเป็นต้องมีช่องว่างเพื่อรับประกันการสกัดที่สม่ำเสมอ ปริมาณผงที่ใช้ในตะกร้าจึงถูกจำกัด แต่ละอันมีปริมาณที่เหมาะกับตัวเอง
โดยทั่วไปแล้ว เวลาเราใช้เมล็ดคั่วอ่อนสกัดกาแฟ ปริมาณผงจะมากกว่าตอนสกัดเมล็ดคั่วเข้มประมาณ 0.5 กรัม~1 กรัมเนื่องจากความหนาแน่นต่ำของเมล็ดคั่วเข้ม ดังนั้นที่ปริมาณผงเท่ากัน ผงกาแฟคั่วเข้มจะกินพื้นที่ในตะกร้ามากกว่าผงกาแฟคั่วอ่อน（ก็ได้รับผลจากการบดด้วย）ถ้าเราต้องการใช้เมล็ดคั่วอ่อนสกัดเอสเพรสโซ ก็สามารถเพิ่มปริมาณผงได้เล็กน้อย เพื่อดึงระยะห่างระหว่างเค้กกาแฟกับหัวชงให้ใกล้กัน ป้องกันไม่ให้เกิดช่องทางไหลระหว่างการสกัด
ถัดไปก็คือเวลาสกัด! เนื่องจากเมล็ดคั่วอ่อนมีความหนาแน่นสูง สกัดสารรสชาติออกมาได้ยากกว่า เราจึงต้องใช้เวลานานขึ้นหรือบดละเอียดขึ้นเพื่อให้ได้การสกัดที่สมบูรณ์แบบ
ตรงนี้ไม่มีอะไรต้องพูดมากหรอก เพราะทุกคนก็ฉลาดกันขนาดนี้~ โดยทั่วไปเวลาสกัดเอสเพรสโซด้วยเมล็ดคั่วเข้มจะอยู่ในช่วง 25~35 วินาที ส่วนเมล็ดคั่วอ่อนที่ดีที่สุดคือ 28~40 วินาที หรือมากกว่านั้นก็ยังได้（การสกัดปกติ ไม่ใช่การแช่ล่วงหน้า）。นอกจากปรับเวลาและการบดแล้ว ตอนเราสกัดเอสเพรสโซคั่วอ่อนยังสามารถเลือกย่ออัตราส่วนผงต่อของเหลวลงได้ นั่นก็คือเพิ่มน้ำหนักกาแฟที่สกัดออกมา。ตัวอย่างเช่น เดิมทีตอน Front Street Coffee สกัดเมล็ดคั่วเข้มใช้อัตราส่วน 1:2ดังนั้นอัตราส่วนผงต่อของเหลวของกาแฟคั่วอ่อนก็สามารถอยู่ที่ประมาณ 1:2.5
เหตุผลง่ายมาก เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนส่วนใหญ่เนื่องจากการคั่วที่อ่อนกว่า จึงมีความเปรี้ยวอยู่ระดับหนึ่ง และความเปรี้ยวของกาแฟขัดกับความหวานของนม รสที่ผสมกันออกมาจะขัดกันมาก ไม่สามารถเสริมซึ่งกันและกันกับความหวานของนมได้เหมือนความขม ดังนั้นเราจึงต้องเพิ่มน้ำหนักของเหลวหรือเพิ่มอัตราการสกัดเพื่อให้สารขมถูกปล่อยออกมามากขึ้น เพื่อปรับสมดุลความเปรี้ยวนอกจากรสเปรี้ยวแล้ว เวลาเราใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำเอสเพรสโซยังมีอีกจุดที่ต้องระวัง นั่นก็คืออัตราส่วนระหว่างกาแฟกับนม อเมริกาโน่ยังโอเค แต่ถ้าเอสเพรสโซนั้นมีไว้ทำกาแฟนมอย่างลาเต้ เฟลตไวท์ เราก็ควรลดปริมาณนมที่ใช้ลง
เพราะรสของกาแฟคั่วอ่อนไม่โดดเด่นเหมือนกาแฟคั่วเข้ม เป็นแบบสดชื่น สะอาด ถ้าเราใช้นมปริมาณมากเกินไป รสนมก็จะกลบรสกาแฟได้ง่ายมาก แล้วกลายเป็นนมรสกาแฟไป ดังนั้นถ้าเราไม่อยากดื่มกาแฟนมที่รสกาแฟจืดชืด Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนลดปริมาณนมลงเล็กน้อยตอนทำ~เนื่องจากทุกคนใช้เมล็ดกาแฟไม่เหมือนกัน Front Street Coffee จึงไม่ให้ตัวเลขตายตัวตรงนี้ ทุกคนสามารถปรับตามแนวคิดก่อน แล้วค่อยจูนละเอียดตามรสชาติ แค่นี้เอสเพรสโซคั่วอ่อนที่อร่อยก็เป็นเรื่องง่ายดายเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
