กาแฟ Diamond Mountain ของเอสเตท La Esmeralda อยู่ในระดับไหน?

ปานามา - เอสเตทเอเมอรัล สวนเพชรภูเขา

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

แนะนำสภาพการปลูกกาแฟของเอสเตทเอเมอรัล

เอสเตทเอเมอรัลตั้งอยู่ชานเมืองโบเกเตทางตะวันตกเฉียงใต้ของปานามา เดิมทีเป็นฟาร์มแบบครบวงจร การปลูกกาแฟเป็นเพียงส่วนหนึ่งของแหล่งรายได้ทั้งหมดของฟาร์ม ยังมีโครงการอื่นๆ เช่น การเลี้ยงโคนม และการปลูกส้ม เป็นต้น เมื่อกล่าวถึงเอสเตทเอเมอรัล สิ่งที่ดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษคือช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เจ้าของฟาร์ม--ตระกูล Peterson (ปีเตอร์สัน) ค้นพบพันธุ์กาแฟที่มีศักยภาพสูงโดยบังเอิญ: GEISHA ผ่านการเพาะปลูกและปลูกอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ปี 2004 เป็นต้นมา ได้คว้ารางวัลชนะเลิศในการแข่งขันกาแฟระดับต่างๆ ต่อเนื่องกันหลายปีด้วยพันธุ์นี้ ทำให้เอสเตทเอเมอรัลยืนหยัดในตำแหน่งราชาในตลาดกาแฟทั่วโลกอย่างมั่นคง

ปี 2002 เป็นจุดเปลี่ยนสำหรับเอสเตทเอเมอรัล สาเหตุมาจากลูกชายคนเล็กของ Mr. Peterson--Daniel Peterson (แดเนียล ปีเตอร์สัน) ซึ่งเห็นว่าการปลูกกาแฟในเอสเตทเอเมอรัลทั้งหมด (แบ่งเป็น 2 พื้นที่ใหญ่--เอสเตทเอเมอรัลดั้งเดิมทางตะวันตกเฉียงใต้ของ Boquete และฟาร์ม Jaramillo ฮารามิโยที่เพิ่มเข้ามาใหม่ในปี 1996) กาแฟที่ผลิตจากทั้งสองพื้นที่มีการเก็บเกี่ยวและจำหน่ายแบบคละกันมาตลอด แม้การประเมินคุณภาพโดยรวมจะดี แต่กลิ่นหอมผลส้มที่สง่างามและรสหวานนั้นน่าจะมาจากเมล็ดกาแฟชั้นเยี่ยมบางส่วนในฟาร์ม ดังนั้นเขาเริ่มทำการชิมและเปรียบเทียบทีละพื้นที่ปลูกในสวน สุดท้ายพบว่ากาแฟที่เก็บเกี่ยวจากต้นกาแฟสูงผอมและให้ผลผลิตน้อยในหุบเขาที่สูงกว่าหลายแห่งในพื้นที่ Jaramillo มีรสชาติยอดเยี่ยมในการชิม หลังสอบถามหลายครั้งจึงทราบว่าพันธุ์ที่ชอบขึ้นในที่สูงและอุณหภูมิต่ำนี้คือพันธุ์ที่ต่อมาดังกระฉ่อน--GEISHA (เกอีฌา/เกอเชา)~

ปี 2004 เอสเตทเอเมอรัลนำกาแฟพิเศษเหล่านี้เข้าร่วมการแข่งขันชิม Best of Panama-BOP กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของ Geisha รสสัมผัสที่อิ่มแน่นทำให้คณะกรรมการประทับใจไม่หาย และคว้ารางวัลชนะเลิศ "กาแฟยอดเยี่ยมแห่งปานามา" พร้อมสร้างสถิติประวัติศาสตร์ในการประมูลปีนั้นที่ USD. $21 dollars a pound (ราคาต่อปอนด์ 21 ดอลลาร์สหรัฐ)! การเข้าร่วมแข่งขันครั้งนี้ทำให้กาแฟ Geisha ของเอสเตทเอเมอรัลได้รับความสนใจอย่างมหาศาลจากวงการกาแฟพิเศษ! ต่อเนื่องในปี 2005, 2006, 2007, 2009, 2010 คว้ารางวัลชนะเลิศ BOP ทั้งหมด~

บันทึกรางวัลอื่นๆ ของเอสเตทเอเมอรัล:

ชนะเลิศการชิมของสมาคมกาแฟพิเศษอเมริกา (SCAA) (2007, 2006, 2005)

อันดับสองกาแฟแห่งปีของสมาคมกาแฟพิเศษอเมริกา (SCAA) (2009, 2008)

ชนะเลิศกาแฟยอดเยี่ยมแห่งปานามา (Best of Panama) (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

ชนะเลิศการแข่งขันชิมคุณภาพกาแฟของ Rainforest Alliance (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

ปัจจุบัน เอสเตทเอเมอรัล Hacienda La Esmeralda ของปานามาเป็นเอสเตทกาแฟที่ได้รางวัลมากที่สุดในโลก~

ความสัมพันธ์ระหว่างเอสเตทเอเมอรัลกับสวนเพชรภูเขา

จากการคว้ารางวัลชนะเลิศต่อเนื่องตั้งแต่ปี 2004 จนเริ่มจัดการประมูลแยกอิสระในปี 2008 สถิติราคาสูงลิ่วที่เอเมอรัลสร้างขึ้นนั้นนับไม่ถ้วน แนวคิด "ป้ายแดง" "ป้ายเขียว" ก็ฝังลึกในใจผู้คนมานานแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากการสร้างผลิตภัณฑ์ระดับสุดยอดให้เปล่งประกายแล้ว จริงๆ แล้วทางเอสเตทก็ได้เปิดตัวรุ่นที่เข้าถึงง่ายด้วย หนึ่งในนั้นคือผลิตภัณฑ์ซีรีส์สวนเพชรภูเขา (Diamond Mountain) ที่ Front Street Coffee นำเข้า

Front Street Coffee ซีรีส์สวนเพชรภูเขา (Diamond Mountain) ปลูกในพื้นที่ผลิตโบเกเตทางด้านขวาของภูเขาไฟบารู บนเนินเขาชานเมืองของสองพื้นที่ Canas Verdes และ Jaramillo ที่ระดับความสูงประมาณ 1400-1600M กาแฟที่ปลูกในพื้นที่นี้ส่วนใหญ่เป็น Typica, Bourbon และ Catuai ดินภูเขาไฟในพื้นที่นี้เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟ ป่าดิบชิมะยังให้ร่มเงาอย่างเพียงพอแก่ต้นกาแฟ เงื่อนไขอันเอื้ออำนวยนี้ทำให้เมล็ดกาแฟดิบที่ผลิตออกมามีกลิ่นหอมผลไม้ที่เข้มข้นและซับซ้อน กลิ่นช็อกโกแลต และเครื่องเทศสด

นอกจากผลิตเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพสูงแล้ว สวนเพชรภูเขาของเอสเตทเอเมอรัลยังมุ่งมั่นแสวงหาการดำเนินงานที่ยั่งยืนและนำมาปฏิบัติจริง ทั้งสวนได้รับการรับรองจาก Rainforest Alliance เพื่อรับประกันว่าถิ่นที่อยู่ของนกและสัตว์ป่าจะไม่ถูกทำลายโดยมนุษย์ ในระหว่างการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบยังมีการนำน้ำเสียกลับมาใช้ใหม่ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพน้ำสะอาดปลอดภัย ก่อเป็นระบบนิเวศของเอสเตทกาแฟที่พึ่งพาตนเองได้

ผลิตภัณฑ์ชื่อดังของเอสเตทเอเมอรัล——สวนเพชรภูเขา

สภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์: สวนเพชรภูเขา (Diamond Mountain) เป็นอีกหนึ่งแบรนด์ระดับดาวของเอสเตทเอเมอรัล พันธุ์หลักคือคาตูไอ กาแฟดิบนี้เก็บจาก Jaramillo และ Canas Verdes ในสี่ฟาร์มอิสระภายใต้เอสเตทเอเมอรัล ดินภูเขาไฟที่ฟาร์มอิสระทั้งสองนี้มีอยู่เป็นเงื่อนไขยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟ ป่าดิบชิมะยังให้ร่มเงาอย่างเพียงพอแก่ต้นกาแฟ ด้วยเงื่อนไขอันเอื้ออำนวยนี้ทำให้เมล็ดกาแฟดิบที่ผลิตออกมามีกลิ่นหอมผลไม้และความหวานที่เข้มข้น เป็นแบรนด์อิสระที่ได้รับความนิยมเช่นเดียวกันของเอสเตทเอเมอรัล นอกเหนือจากเกอีฌา

เราทราบกันว่ารสชาติของกาแฟส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยพันธุ์ รสชาติอันประณีตของกาแฟเกอีฌาก็เป็นเหตุผลที่ทำให้พันธุ์นี้เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ส่วนพันธุ์ของสวนเพชรภูเขา คือคาตูไอที่แพร่หลายในหลายประเทศอเมริกากลางและอเมริกาใต้

 

ดังนั้นพันธุ์คาตูไอจึงรวมข้อดีของทั้งสองไว้ ให้ผลผลิตสูง ต้านทานโรค สะอาดและสดใส ขณะเดียวกันเมื่อเทียบกับพันธุ์บอร์บอน คาตูไอให้ผลผลิตสูงมาก หนึ่งในเหตุผลคือลำต้นเล็ก ทำให้ระยะห่างระหว่างต้นกับต้นสั้นลง ความหนาแน่นในการปลูกคาตูไอเกือบสองเท่าของบอร์บอน

คุณภาพของกาแฟสวนเพชรภูเขาของ Front Street Coffee นอกจากมาจากสภาพแวดล้อมการปลูกที่ยอดเยี่ยมและพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงแล้ว หนึ่งในข้อได้เปรียบยังเกี่ยวข้องกับเทคนิคการแปรรูปที่เชี่ยวชาญของเอสเตทเอเมอรัล ที่เอสเตทเอเมอรัล คนงานจะนำผลกาแฟสุกที่เก็บเกี่ยวมาล้างแล้วส่งตรงไปยังลาน แล้วเกลี่ยให้ทั่วเพื่อตากแห้ง ซึ่งตรงกับลักษณะของกาแฟตากแห้ง เนื่องจากการเก็บเนื้อผลไม้ไว้ตากแห้งด้วยกัน เมล็ดกาแฟจึงดูดซับน้ำตาลในนั้น พัฒนากลิ่นหอมผลไม้และกลิ่นหมักให้มากขึ้น

 

กวาร์ดิโอลาเป็นวิธีการตากแห้งที่เอสเตทเอเมอรัลใช้บ่อย เพียงขนาดของผลกาแฟเอื้ออำนวย กวาร์ดิโอลาก็สามารถจัดการกาแฟปริมาณมากได้ในเวลาเดียวกัน กวาร์ดิโอลาเป็นถังหมุนแนวนอน ที่ให้อากาศอุ่นไหลเวียนรอบเมล็ดกาแฟ ขจัดความชื้น ลดโอกาสเกิดเชื้อรา หลังเมล็ดกาแฟแห้งแล้วใส่ถุงไนลอน วางในคลัง 30 ถึง 45 วัน ขั้นตอนนี้เรียกอีกอย่างว่า "reposo" ช่วย stabilize เมล็ดกาแฟและยกระดับรสชาติในถ้วย

เอสเตทเอเมอรัล——แนะนำคำบรรยายรสชาติกาแฟซีรีส์สวนเพชรภูเขาของ Front Street Coffee

Front Street Coffee สังเกตเมล็ดกาแฟดิบของสวนเพชรภูเขาตากแห้ง สีออกเหลือง เปลือกเงินบนผิวเมล็ดกาแฟดิบตากแห้งก็จะมีมาก เมล็ดคาตูไอแบนราบ ปลายท้ายค่อนข้างเรียวยาว เพื่อรักษากลิ่นเบอร์รีแดงในเมล็ดกาแฟให้มากที่สุด บาริสต้าของ Front Street Coffee จึงเลือกใช้ระดับคั่วกลางอ่อนเพื่อนำเสนอสวนเพชรภูเขารุ่นนี้ ต่อไปมาชงสักแก้วลองชิมรสชาติกันว่าดีแค่ไหน

คำแนะนำการชงสวนเพชรภูเขาของ Front Street Coffee

ระดับการบด: บดกลางละเอียด (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 80%)