ที่กรองกาแฟเป็นหนึ่งในอุปกรณ์หลักสำหรับการทำกาแฟดริปเรามักได้ยินประโยคทำนองว่า "ที่กรองรุ่นนี้ทำให้กาแฟที่ชงออกมาหวานขึ้น ที่กรองรุ่นนั้นทำให้กาแฟหอมขึ้น…" สาเหตุก็คือ โครงสร้างการออกแบบของที่กรองส่งผลโดยตรงต่อการสกัดกาแฟ
การออกแบบที่แตกต่างกันให้ผลการสกัดที่แตกต่างกัน จึงทำให้ปัจจุบันมีที่กรองหลากหลายชนิดขนาดนี้ หลายคนที่เพิ่งเริ่มต้นมักกังวลใจตอนเลือกซื้อที่กรองเพราะเหตุนี้ ชนิดมีเยอะเกินไปจริงๆ! ที่กรองแต่ละอันหน้าตาไม่เหมือนกันเลย มันแตกต่างกันอย่างไรบ้าง?
ที่จริงการดู "สรรพคุณ" ของที่กรองนั้นไม่ยาก เราเพียงแค่เข้าใจว่าปัจจัยใดของที่กรองที่ส่งผลต่อการสกัด ก็สามารถคาดคะเนการทำงานของที่กรองนั้นได้โดยประมาณ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันการออกแบบสี่อย่างของที่กรองที่ส่งผลต่อการสกัด ขอเพียงเราเข้าใจการออกแบบสี่อย่างนี้เป็นอย่างดี การเลือกซื้อที่กรองที่เหมาะสมก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป!
หนึ่ง โครงสร้างของที่กรองก่อนอื่นเราต้องเข้าใจการออกแบบรูปทรงของที่กรอง เพราะการออกแบบรูปทรงของที่กรองไม่เพียงส่งผลต่อผลลัพธ์กาแฟสุดท้าย แต่ยังเป็นลักษณะแรกที่ทุกคนให้ความสนใจตอนเลือกซื้อที่กรองอีกด้วย ดังนั้น Front Street Coffee จะเน้นแนะนำส่วนนี้ ปัจจุบันที่กรองที่พบเห็นบ่อยที่สุดในท้องตลาดมีสามแบบหลัก ได้แก่ ทรงกรวย ทรงพัด และก้นแบน
ในบทความ 《ลักษณะเด่นของที่กรองเค้ก》Front Street Coffee ได้กล่าวถึงรายละเอียดผลของรูปทรงที่กรองที่แตกต่างกัน นั่นคือมันส่งผลต่อการกระจายตัวของผงกาแฟ จึงเปลี่ยนแปลงลักษณะกาแฟที่ชงออกมาสุดท้ายที่กรองทรงกรวยมีลักษณะภายนอกเหมือน "กรวยกรอง" จากบนลงล่างกว้างไปแคบ，เมื่อเทผงกาแฟลงไปจะก่อตัวเป็นโครงสร้างกรวยคว่ำโครงสร้างเบดผงกาแฟแบบกรวยคว่ำหมายความว่าพื้นที่ภาคตัดขวางแต่ละชั้นไม่เท่ากัน ยิ่งลงล่างยิ่งเล็กลง เมื่อเทียบกับที่กรองรูปทรงอื่น ปริมาณผงเท่ากันในที่กรองทรงกรวยจะก่อตัวเป็นเบดผงที่หนากว่า
เบดผงที่หนากว่าหมายความว่ายิ่งสกัดได้ไม่สม่ำเสมอ เพราะประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนจากบนลงล่างจะค่อยๆ ลดลง ดังนั้นผงกาแฟที่อยู่ชั้นล่างและรอบๆ ที่น้ำไม่ถึงจะได้รับการสกัดน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งทำให้ปริมาณสารที่ละลายออกมาจากผงกาแฟแตกต่างกัน กาแฟจึงมีมิติที่หลากหลายยิ่งขึ้น!
ที่กรองก้นแบนเนื่องจากมีก้นเรียบและพื้นที่ขนาดใหญ่ ดังนั้นเมื่อเทผงกาแฟลงไปจะก่อตัวเป็นโครงสร้างเบดผงเป็นรูปกรวยตัดยอดคว่ำปริมาณผงเท่ากันในที่กรองก้นแบนก่อตัวเป็นเบดผงที่มีความหนาบางที่สุดในสามแบบ。
ข้อดีของโครงสร้างเบดผงแบบนี้คือ แม้เราไม่ได้เชี่ยวชาญเทคนิคการเทน้ำมากนัก แต่ขอเพียงใช้พารามิเตอร์ถูกต้อง ก็สามารถชงกาแฟอร่อยได้ง่ายๆเพราะพื้นที่ภาคตัดขวางแต่ละชั้นของเบดผงใกล้เคียงกันมาก และความหนาค่อนข้างบาง ดังนั้นการสกัดที่ผงกาแฟแต่ละส่วนได้รับจึงไม่ต่างกันมาก เมื่ออัตราการสกัดใกล้เคียงกัน ปริมาณสารที่ละลายออกมาจึงใกล้เคียงกันมาก กาแฟที่ชงออกมาสุดท้ายจึงมีมิติที่สมดุลยิ่งขึ้น
ที่กรองทรงพัดเป็นการออกแบบทรงสี่เหลี่ยมคางหมูคว่ำ คล้ายกับที่กรองทรงกรวย จากบนลงล่างค่อยๆ แคบลงดังนั้นเมื่อเทผงกาแฟลงไป，พื้นที่ภาคตัดขวางแต่ละชั้นของเบดผงจึงไม่เท่ากัน แต่ที่ต่างจากที่กรองทรงกรวยคือ ก้นของที่กรองทรงพัดกว้างกว่า ดังนั้นผงกาแฟสุดท้ายจึงไม่รวมอยู่ที่จุดเดียว แต่รวมอยู่เป็นแนวเส้น ดังนั้นปริมาณผงเท่ากันในที่กรองทรงพัดก่อตัวเป็นเบดผงที่มีความหนาอยู่กลางๆ ในสามแบบ
เมื่อรวมลักษณะการสกัดของที่กรองสองแบบข้างต้น เราก็สรุปได้ว่าลักษณะการสกัดของที่กรองทรงพัดคือทำให้การสกัดเกิดความแตกต่าง แต่ความแตกต่างนั้นไม่มากนัก ทำให้กาแฟมีทั้งมิติและความสมดุลในระดับหนึ่ง
แต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ ลักษณะการสกัดของที่กรองไม่ได้ถูกกำหนดโดยโครงสร้างเบดผงเพียงอย่างเดียว เพราะความเร็วการไหลลงของที่กรองสามารถเปลี่ยนรูปแบบการสกัดได้ และสิ่งที่กำหนดจุดนี้คือช่องเปิดก้นที่กรองและซี่โครงของที่กรองที่กรองแต่ละอันมีการออกแบบรูที่ก้นแตกต่างกัน ความแตกต่างนี้หมายถึงทั้งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางและจำนวน เมื่อช่องเปิดก้นที่กรองมีขนาดใหญ่ขึ้น จำนวนมากขึ้น ความเร็วการไหลของน้ำก็จะเร็วขึ้น และในทางกลับกันก็เช่นกัน
และอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ความเร็วการไหลสามารถเปลี่ยนรูปแบบการสกัดกาแฟได้ โดยทั่วไปกาแฟดริปใช้การสกัดแบบหยดเป็นหลัก น้ำร้อนเทลงไปพร้อมกับน้ำกาแฟที่ซึมออกมา เพราะความเข้มข้นของของเหลวที่สกัดกาแฟนั้นRefreshอยู่ตลอดเวลา รูปแบบการสกัดนี้จึงมีประสิทธิภาพการสกัดที่ค่อนข้างสูง(คือละลายสารรสชาติได้เร็วขึ้น)พร้อมกันนั้น เพราะความเร็วการไหลลงค่อนข้างเร็ว ผงกาแฟมักไม่ได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอ เหมือนกับโครงสร้างเบดผงของที่กรองทรงกรวย สามารถชงออกมาได้มิติที่หลากหลายยิ่งขึ้นรูปแบบการสกัดที่พบได้บ่อยอีกรูปแบบคือแบบแช่ แบบแช่จะให้ผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำ ทำให้ทุกส่วนได้รับประสิทธิภาพการสกัดใกล้เคียงกัน รูปแบบการสกัดนี้แม้ประสิทธิภาพจะไม่สูงเท่าแบบหยด แต่เพราะอัตราการสกัดของผงกาแฟใกล้เคียงกัน กาแฟจึงมีมิติที่สมดุลยิ่งขึ้น
หนึ่งในปัจจัยที่กำหนดรูปแบบการสกัดคือขนาดรูที่ก้นของที่กรอง เมื่อช่องเปิดที่กรองใหญ่ขึ้นทำให้น้ำไหลลงเร็วขึ้น เพราะน้ำในที่กรองสามารถซึมออกได้ทันเวลา รูปแบบการสกัดตอนชงจึงเป็นแบบหยดเป็นหลัก และเมื่อรูเล็ก ความเร็วการไหลลงช้า ตอนชงจะเกิดเพราะน้ำในที่กรองไม่สามารถซึมออกได้ทันเวลา ค่อยๆ สะสม แล้วกลายเป็นการสกัดแบบแช่(ไม่ใช่แบบแช่เต็มรูปแบบ)และนอกจากขนาดรูแล้ว การออกแบบซี่โครงของที่กรองก็ส่งผลต่อความเร็วการไหลด้วย。ที่กรองส่วนใหญ่มีซี่โครง เพราะการมีอยู่ของซี่โครงทำให้เกิดช่องว่างระหว่างกระดาษกรองกับที่กรอง ให้น้ำร้อนมีพื้นที่ไหลเวียนในที่กรองมากขึ้นและถ้าไม่มีซี่โครง กระดาษกรองจะแนบสนิทกับที่กรองทั้งหมดช่องทางที่น้ำร้อนจะซึมออกได้จะมีเพียงบริเวณเล็กๆ ที่ก้นที่ไม่แนบสนิทกับที่กรองเท่านั้น คาดเดาได้ว่าความเร็วการไหลจะช้ามาก
ดังนั้น ที่กรองส่วนใหญ่จึงออกแบบให้มีซี่โครง เมื่อผู้ผลิตออกแบบที่กรอง จะควบคุมระดับความแนบสนิทของกระดาษกรองกับที่กรองโดยการกำหนดความสูงและจำนวนของซี่โครง เพื่อปรับความเร็วการไหลเพียงแต่โครงสร้างซี่โครงเหล่านี้จะแตกต่างกัน มีทั้งแบบเกลียวเหมือน V60มีซี่โครงตรงเหมือนที่กรอง Kono, Origami และยังมีแบบจุด แบบวง ฯลฯนับไม่ถ้วน
เมื่อซี่โครงมีจำนวนมากขึ้น นูนมากขึ้น ระดับความแนบสนิทของกระดาษกรองกับที่กรองก็ยิ่งต่ำลง ความเร็วการไหลจึงเร็วขึ้น และในทางกลับกันก็เช่นกัน แน่นอน นอกจากการส่งผลต่อความเร็วการไหลแล้ว ซี่โครงแบบเกลียวเหมือน V60 ยังช่วยชี้นำการไหลของน้ำร้อน ทำให้ร้อนน้ำผ่านผงกาแฟมากขึ้นในเวลาเดียวกัน จึงสกัดสารรสชาติออกมาได้ค่อนข้างมากกว่าสุดท้ายคือวัสดุของที่กรอง! การใช้วัสดุของที่กรองส่งผลต่อสองด้าน หนึ่งคือสมรรถนะการเก็บความร้อน อีกหนึ่งคือราคา
ถ้าไม่พูดถึงราคา วัสดุส่งผลต่อสมรรถนะการเก็บความร้อนเป็นหลัก เพราะค่าการนำความร้อนและความจุความร้อนจำเพาะของวัสดุแต่ละชนิดแตกต่างกันปัจจุบันวัสดุที่นิยมใช้ทำที่กรองในท้องตลาดมี เรซิน แก้ว เซรามิก โลหะแต่เพราะการอธิบายตรงนี้ต้องใช้ความยาว และส่งผลต่อการสกัดไม่มากนัก ดังนั้นผู้ที่สนใจสามารถคลิก《ประตูส่งผ่าน》เพื่อทำความเข้าใจได้เลย
เมื่อรวมสี่ข้อข้างต้น เราก็สามารถอ่านลักษณะการสกัดของที่กรองได้ ตัวอย่างเช่น V60 เพราะเป็นที่กรองทรงกรวย และรูที่ก้นมีขนาดใหญ่ ซี่โครงยาวและนูน ความเร็วการไหลลงเร็ว ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงมีมิติที่หลากหลายกว่า(เพราะการสกัดไม่ค่อยสม่ำเสมอ)ส่วนที่กรอง Kono เพราะซี่โครงสั้นและไม่นูนมากนัก จึงทำให้กระดาษกรองส่วนใหญ่แนบสนิทกับที่กรองอย่างสมบูรณ์ ความเร็วการไหลลงค่อนข้างช้า ทำให้ตอนชงเกิดการสกัดแบบแช่ได้ง่ายขึ้น กาแฟที่ชงด้วยมันแม้มิติจะไม่หลากหลายเท่า V60 แต่จะสมดุลกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
