เนื่องจากกระดาษกรองมีประสิทธิภาพโดยรวมที่ยอดเยี่ยมมาก จึงทำให้มันกลายเป็นกาแฟดริปวัสดุกรองหลักในปัจจุบัน แต่กระดาษกรองไม่ใช่วัสดุกรองเพียงชนิดเดียว นอกจากกระดาษกรองแล้ว ยังมีอุปกรณ์กรองที่ทำจากวัสดุอื่นๆ เช่น ผ้าสักหลาด โลหะ เป็นต้นวัสดุแต่ละชนิดมีลักษณะและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน หากต้องการชงกาแฟให้อร่อยด้วยอุปกรณ์กรองที่ทำจากวัสดุต่างกัน เราจำเป็นต้องเข้าใจลักษณะและคุณสมบัติของมันก่อน เนื่องจากมีการแชร์เกี่ยวกับผ้ากรองสักหลาดกันไปมากแล้ว วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์วิธีการชงกาแฟให้อร่อยด้วยตะแกรงกรองโลหะกัน~ข้อดีและข้อเสียของตะแกรงกรองโลหะตะแกรงกรองโลหะที่ Front Street Coffee มีอยู่นั้นเป็นแบบที่ซื้อมาจากออนไลน์ทั่วไป ขนาดรูตะแกรงคือ 400 เมช ลักษณะภายนอกดูเหมือนกรวยกลับที่มีก้นแบน ตะแกรงแบ่งเป็นสองชั้น ชั้นในเป็นตาข่ายโลหะกรองขนาด 400 เมช ชั้นนอกทำหน้าที่แค่ยึดตรึงเท่านั้น400 เมชเทียบเท่าขนาดอนุภาค 38 ไมโครเมตร ถือว่าเป็นรูตะแกรงที่เล็กมากๆ ดังนั้นแม้จะเขย่ากาแฟหลังเทผงลงไป ก็แทบจะไม่มีผงกาแฟหลุดออกมาผ่านตะแกรง แต่ขนาดรูแบบนี้เมื่อเทียบกับกระดาษกรองก็ยังใหญ่กว่าอยู่ดี ดังนั้นจึงต้องกล่าวถึงข้อดีข้อหนึ่งของมัน คือสามารถเก็บไขมันของกาแฟไว้ได้เหมือนผ้าสักหลาด ซึ่งถือเป็นการยกระดับที่ดีไม่น้อยสำหรับกาแฟเนื่องจากไขมันในกาแฟจะห่อหุ้มสารหอมที่ละลายในไขมันไว้ ดังนั้นการมีอยู่ของมันจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับกาแฟ ในขณะเดียวกันไขมันยังเพิ่มสัมผัสได้ ทำให้กาแฟมีความหนักแน่นมากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นข้อดีที่กระดาษกรองไม่มี เพราะกระดาษกรองมีประสิทธิภาพการกรองที่สูงเกินไป จึงกรองไขมันออกไปด้วยนอกจากนี้ ตะแกรงกรองโลหะยังมีข้อดีอีกอย่าง คือเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและประหยัดเงิน เพราะสามารถใช้ซ้ำได้ เหมือนกับผ้ากรองสักหลาด หลังใช้งานเพียงล้างและตากให้แห้ง ก็สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ หากคิดปริมาณวันละหนึ่งแก้ว ประมาณ 100 วันก็จะคืนทุนค่าตะแกรงได้แล้ว ถือว่าคุ้มค่ามากพอพูดถึงข้อดีแล้ว ก็มาพูดถึงข้อเสียกันบ้าง! ข้อเสียของตะแกรงกรองโลหะก็เหมือนกับข้อดี คือมาจากรูกรองของมัน แม้ตะแกรงกรองโลหะจะปล่อยไขมันออกมาเพิ่มกลิ่นหอมและสัมผัสของกาแฟได้ แต่ในขณะเดียวกันมันก็ปล่อยผงกาแฟออกมาด้วย เพราะอนุภาคกาแฟที่เล็กกว่า 38 ไมโครเมตรมีอยู่เกลื่อนกลาด พวกมันจึงสามารถลอดผ่านตะแกรงออกมาได้ง่ายมาก ส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของกาแฟหากเครื่องบดกาแฟที่คุณใช้มีคุณภาพการบดไม่สูงนัก และตั้งใจจะใช้ตะแกรงกรองโลหะในการทำกาแฟ ทางที่ดีที่สุดคือใช้ตะแกรงร่อนผงเพื่อร่อนผงละเอียดบางส่วนออกก่อนชง ไม่อย่างนั้นผลเสียจากผงละเอียดที่มากเกินไปจะประมาทไม่ได้เลยประมาณนี้แหละ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee ใช้ตะแกรงกรองโลหะทำกาแฟ แล้วแชร์ไปด้วยว่าขั้นตอนการใช้งานเราต้องระวังอะไรบ้าง~ก่อนเริ่มชง Front Street Coffee ขอแทรกข้อควรระวังก่อนหนึ่งข้อ: ความเร็วการไหลลงของตะแกรงกรองโลหะจะเพิ่มขึ้นตามระดับน้ำที่สูงขึ้น หมายความว่าอย่างไร? คือเมื่อคุณรินน้ำในระดับที่สูงขึ้น ความเร็วการไหลลงก็จะเร็วขึ้นFront Street Coffee ทดสอบแล้วพบว่า เมื่อระดับน้ำสูง ความเร็วการไหลลงของตะแกรงกรองโลหะจะเร็วกว่า V60 มาก และความเร็วการไหลลงที่เร็วเกินไปจะลดเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟ ทำให้เกิดการสกัดที่ไม่เพียงพอได้ง่าย ดังนั้นตอนชงเราต้องระวังลดอัตราการรินน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้เบดผงและระดับน้ำถูกยกสูงเกินไปจนความเร็วการไหลลงเร็วเกินไป ซึ่งจะเกิดความเสี่ยงต่อการสกัดไม่เพียงพอ เช่น สัมผัสบางเบา รสชาติจืดชืด เป็นต้นในการชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดแบบวอชต์จากเยอร์กาชีฟเฟ่--กัวติงติง พารามิเตอร์การสกัดเหมือนกับตอนใช้กระดาษกรอง:ระดับการบด: บดที่ระดับ 10 ของ Ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, ขนาดประมาณน้ำตาลทรายละเอียดอัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15(ผง 15 กรัม กับน้ำร้อน 225 มล.)วิธีการรินน้ำ: แบบสามช่วงขั้นตอนแรกยังคงเป็นการเบลมตัว เราใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงทำการเบลมตัวเป็นเวลา 30 วินาทีหลังการเบลมตัวเสร็จ เรารินน้ำร้อนช่วงที่สอง(วนเป็นวงกว้าง)รวม 120 มล. เนื่องจากต้องป้องกันไม่ให้ระดับน้ำถูกยกสูงเกินไป ตอนนี้จึงต้องรินด้วยน้ำสายเล็ก ในขณะเดียวกันตอนวนก็ต้องระวัง ต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำกระทบขอบตะแกรง ไม่อย่างนั้นจะทำให้น้ำไหลเลี่ยงเกิด bypassเมื่อน้ำกาแฟซึมผ่านหมดแล้ว เราก็รินน้ำร้อนช่วงที่สามด้วยน้ำสายเล็กเช่นกัน รวม 75 มล. เนื่องจากศูนย์กลางการสกัดของน้ำร้อนช่วงนี้คือผงกาแฟชั้นล่าง เราจึงต้องลดขอบเขตการวนลง เน้นสกัดผงกาแฟชั้นล่างที่อยู่ตรงกลางเมื่อน้ำกาแฟซึมผ่านหมดแล้ว เราก็สามารถยกดริปเปอร์ออก จบการสกัดได้เลย! ใช้เวลารวม 2 นาที 05 วินาที เร็วกว่าตอนชงกัวติงติงด้วยกระดาษกรองประมาณ 10 วินาที ด้านรสชาติออกมาดีมาก ดอกไม้สีขาวจางๆ มะนาวสดชื่น ปลายรสชาเขียวสะอาด เป็นรสเยอร์กาชีฟเฟ่แท้ๆ ส่วนสัมผัสเนื่องจากมีไขมัน กัวติงติงแก้วนี้จึงมีความหนักแน่นที่ยอดเยี่ยมกว่า อีกทั้งรสทิ้งท้ายยังยาวนานขึ้นด้วย ดีมากเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
