เมื่อสภาพอากาศร้อนจัดทวีความรุนแรงขึ้น ความต้องการกาแฟที่ช่วยปลุกความสดชื่นยังคงพุ่งสูงอย่างต่อเนื่อง และในวงการยังเกิด "แนวคิดใหม่" ขึ้นไม่น้อย อย่างเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว มีผู้อ่านส่งข้อสงสัยมาถาม Front Street Coffee ว่า กาแฟสามารถใช้รูปแบบถุงชงเหมือนชาในการสกัดได้หรือไม่ เพราะเธอคิดว่าดริปแบบแขวนหูต้องรินน้ำหลายครั้งและต้องควบคุมปริมาณน้ำ ทำให้ดูยุ่งยาก แต่ถ้าใช้แบบถุงชงโดยตรงก็จะประหยัดขั้นตอนไปได้มาก
ลักษณะเด่นหลักของกาแฟถุงชงและกาแฟดริปแขวนหู
ก่อนอื่นมาทบทวนสั้น ๆ เกี่ยวกับกาแฟดริปแขวนหูที่ทุกคนคุ้นเคยกันดี กาแฟแขวนหูที่วางขายตามท้องตลาดนั้น เป็นการนำเมล็ดกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้ามาใส่ในถุงกรองผ้าไม่ทอ ขณะชงให้นำแผ่นกระดาษที่อยู่สองข้างถุงกรองมาเกี่ยวไว้ที่ขอบแก้ว ก็จะทำให้ซองกาแฟลอยอยู่กลางแก้วพอดีก็จะสามารถเลียนแบบกาแฟดริปซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แบบพกพาสะดวกได้ ทุกครั้งที่อยากดื่มกาแฟ เพียงรินน้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสมลงไป รอจนกรองหมดก็จะได้กาแฟดำที่ชงดื่มได้ทันทีหนึ่งแก้ว
ในฐานะที่เป็นกาแฟแบบดริป นอกจากจะแตกต่างกันตามชนิดของเมล็ดกาแฟแล้ว รสชาติของกาแฟแขวนหูยังขึ้นอยู่กับความละเอียดของผงกาแฟ อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ และขนาดของสายน้ำเป็นหลัก
ส่วนกาแฟถุงชงนั้นแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์แบบพกพาสะดวกเช่นกัน แต่จากชื่อก็ไม่ยากที่จะเห็นว่ามันเป็นการสกัดแบบแช่โดยตรง เนื่องจากใช้ซองปิดผนึกแบบ "ถุงชา" เวลาชงจึงต้องใส่ลงไปในน้ำโดยตรง ให้สารที่ละลายได้ออกมาทางช่องเล็ก ๆ ด้วยตัวเอง
ว่ากันว่า ย้อนไปในฝรั่งเศสสมัยศตวรรษที่ 18 ผู้คนนำผงกาแฟใส่ในถุงผ้าใบใหญ่ ห่อให้แน่นแล้วโยนลงในน้ำร้อน "ต้มเคี่ยว" จนกาแฟได้ความเข้มข้นตามต้องการ ก็สามารถนำถุงผ้าออกมาได้ กาแฟถุงชงที่ Front Street Coffee พูดถึงวันนี้ก็วิวัฒนาการมาจากวิธีนั้น
กาแฟถุงชง VS กาแฟดริปแขวนหู
เพื่อให้คำตอบที่เป็นกลางแก่เพื่อน ๆ ที่สงสัย ในการทดลองเปรียบเทียบกาแฟถุงชงกับกาแฟดริปแขวนหูครั้งนี้ Front Street Coffee ตั้งใจจะทำกาแฟสองแบบที่แตกต่างกันในครั้งเดียว ทั้งแบบชงร้อนทั่วไปและแบบสกัดเย็น สุดท้ายจึงค่อยหาความแตกต่างของทั้งสองจากการชิม ดูว่าผลสุดท้ายใครจะเป็นฝ่ายชนะ
สำหรับขนาดของถุงกรองผ้าไม่ทอ ตรงนี้ Front Street Coffee สั่งซื้อออนไลน์แบบมินิขนาด 5.5 * 7 ซม. พอดีบรรจุผงกาแฟคั่วกลางอ่อน 10 กรัมได้ ส่วนกาแฟแขวนหูที่ร้านขายเป็นประจำนั้นประกอบด้วยผ้าไม่ทอตาข่ายหยาบหนึ่งชั้นกับผ้าไม่ทอละเอียดหนึ่งชั้น ก่อนคลี่ออกมีขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า 7.5 * 9 ซม. แต่ละถุงก็บรรจุผงกาแฟ 10 กรัมเช่นกัน
การเปรียบเทียบรอบนี้จะใช้เอสเตท Dunkin ของ Front Street Coffee สายพันธุ์ Caturra ตลอดทั้งกระบวนการ เงื่อนไขทางภูมิศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกปานามาบวกกับกรรมวิธีตากแห้งแบบธรรมชาติ ทำให้กาแฟตัวนี้แสดงรสสัมผัสของดอกไม้และผลไม้ที่หลากหลายและละเอียดอ่อน พร้อมความหวานราวกับน้ำผึ้ง แต่เนื่องจากล็อตนี้ได้มาในปริมาณไม่มาก จึงให้บริการเสิร์ฟและจำหน่ายเฉพาะที่ร้าน Front Street Coffee เท่านั้น
ระดับการบดให้สอดคล้องกับกาแฟดริป คือใช้เครื่องบด EK43s ที่ระดับ 9.5 (เครื่องบดมือ C40 ที่ระดับ 24)
ทำกาแฟร้อนด้วยถุงชงและแขวนหู
พารามิเตอร์การชงร้อนของกาแฟแขวนหู: ผงกาแฟ 10 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 93℃องศา รินน้ำด้วยสายน้ำเล็ก ๆ แบ่งเป็นสามช่วง150น้ำร้อน ช่วงแรก Front Street Coffee จะใช้20gน้ำร้อนทำให้ผงกาแฟเปียกทั่ว รอสักครู่แล้วจึงรินช่วงที่สอง65gเมื่อสิ้นสุดพอดีถึง8ของถุงกรอง รอให้น้ำกาแฟไหลหมด ก็ใช้วิธีเดิมรินช่วงสุดท้ายให้ครบ65g。
พารามิเตอร์การชงร้อนของกาแฟถุงชง: ผงกาแฟ 10 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 93℃องศา Front Street Coffee นำซองกาแฟใส่แก้วก่อน แล้วริน150gน้ำร้อนลงไปในครั้งเดียว เนื่องจากไม่ทราบความละเอียดของถุงกรอง เวลาแช่จึงต้องดูเป็นกรณีไป
ผลปรากฏว่าภายใต้ "การขวางกั้น" ของผ้าไม่ทอ ผงกาแฟกับน้ำร้อนแยกออกจากกัน ยากที่จะปล่อยสารที่ละลายได้ออกมามากนักในเวลาอันสั้น จึงต้องยืดเวลาเพื่อดึงความเข้มข้นและอัตราการสกัดกลับมา หลังจากรออย่างทรมาน20หลายนาที Front Street Coffee พบว่าอุณหภูมิของกาแฟต่ำกว่า50℃ไปมากแล้ว แต่ความเข้มข้นยังห่างไกลจากผลที่คาดไว้มาก Front Street Coffee จึงเลือกที่จะยอมแพ้
ไม่ผิดจากที่คิด เมื่อชิมแล้วทั้งสองก็แตกต่างกันอย่างชัดเจนจริง ๆ: Dunkin Caturra ที่ชงด้วยแขวนหูนั้นได้กลิ่นผลไม้เขตร้อนชัดเจนตั้งแต่แรกสัมผัส รสสัมผัสแรกคือความเปรี้ยวหวานของสตรอว์เบอร์รี มะม่วงอบแห้ง สับปะรด กลิ่นหอมของผลไม้เชื่อมชัดเป็นพิเศษ หลังกลืนยังเหลือกลิ่นหอมสดชื่นขององุ่นในปาก ส่วนกาแฟที่ "แช่" ด้วยแบบถุงชงนั้นดื่มแล้วจืดอย่างชัดเจน สัมผัสแรกแสดงผลไม้เชื่อมจาง ๆ กับกลิ่นดอกไม้เบา ๆ ความเปรี้ยวไม่สูง แล้วก็ไม่มีอะไรต่อ……
ทำสกัดเย็นด้วยถุงชงและแขวนหู
เมื่อพิจารณาว่าผงกาแฟดูดน้ำเองได้ ตรงนี้ Front Street Coffee จึงใช้ผง 20 กรัมในการทำสกัดเย็นทั้งหมด พารามิเตอร์เฉพาะคือ: กาแฟแขวนหู/กาแฟถุงชง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:11 น้ำอุณหภูมิห้อง 220 กรัม เวลาแช่ 8 ชั่วโมง
วิธีทำสกัดเย็นของกาแฟแขวนหู: เตรียมภาชนะที่ปิดผนึกได้ 1 ใบ ฉีกซองแขวนหูแล้วเทผงกาแฟทั้งหมดลงไป จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 220 กรัม คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นได้เลย ระหว่างนั้นสามารถคนชั้นผงเบา ๆ เพื่อให้สกัดได้เต็มที่ขึ้น หลังแช่เย็น 8 ชั่วโมง ใช้ถุงกรอง/กระดาษกรองแยกกากก็พร้อมดื่มได้
แผนสกัดเย็นของกาแฟถุงชงนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย นำซองกาแฟ 2 ซองที่เตรียมไว้ใส่ลงในภาชนะสะอาดโดยตรง เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 220 กรัม ปิดฝาแล้วส่งเข้าตู้เย็นเลย ระหว่างทางอย่าลืมพลิกกลับเบา ๆ เนื่องจากผงกาแฟ "ห่อ" ไว้ล่วงหน้าแล้ว น้ำกาแฟหลังสกัดเสร็จจึงไม่ต้องกรอง เพียงนำซองกาแฟออกมาทิ้งก็ใช้ได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
