ถ้าเป็นเพื่อนๆที่ซื้อเมล็ดกาแฟมาชงเองที่บ้านเป็นประจำคงไม่ยากที่จะสังเกตว่ากาแฟบางชนิดพอวางทิ้งไว้สักพักก็เริ่มมีน้ำมันซึมออกมา ส่วนเมล็ดกาแฟอื่นๆนั้นไม่ว่าจะวางไว้นานแค่ไหน ผิวด้านนอกก็ยังดูแห้งอยู่เหมือนเดิม จึงเกิดปรากฏการณ์ที่น่าสนใจมากอย่างหนึ่งขึ้น นั่นคือเพื่อนๆบางคนจะคิดว่าเมล็ดกาแฟมีน้ำมันซึมออกมาเป็นเครื่องพิสูจน์ว่ามีคุณภาพสูง ขณะที่เพื่อนๆบางคนคิดตรงกันข้าม คิดว่าเมล็ดกาแฟมีน้ำมันซึมออกมาเพราะความชื้น เป็นสัญญาณว่าคุณภาพลดลงแต่ในความเป็นจริงแล้ว ความคิดทั้งสองแบบนี้ถือว่าผิดทั้งคู่ การที่เมล็ดกาแฟมีน้ำมันซึมออกมาเป็นปรากฏการณ์ปกติ มันไม่ใช่ทั้งเครื่องพิสูจน์ว่ากาแฟมีคุณภาพดีเลิศ และก็ไม่ใช่สัญญาณของความชื้น(ในกรณีที่เก็บรักษาอย่างเหมาะสม)!ทำไมล่ะ?เพราะเมล็ดกาแฟเองมีไขมันที่ละลายน้ำได้อยู่จำนวนหนึ่ง ไขมันเหล่านี้จะซึมออกมาที่ผิวเมล็ดภายใต้สถานการณ์เฉพาะบางอย่าง เกิดเป็นปรากฏการณ์ "เมล็ดกาแฟมีน้ำมันซึมออกมา" ตอนที่ยังไม่ผ่านการคั่ว ไขมันเหล่านี้จะถูกโครงสร้างที่แน่นหนาของเมล็ดดิบห่อหุ้มด้วยเส้นใยของเมล็ดกาแฟไว้ ถูก "ล็อก" ไว้ในเมล็ดกาแฟอย่างแน่นหนา จนกระทั่งเมล็ดดิบผ่านการคั่วแล้ว ไขมันจึงเริ่มซึมออกมาที่ผิวเมล็ดอย่างที่ทุกคนทราบกันดี ในระหว่างการคั่ว ความร้อนที่เครื่องคั่วปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องจะทำให้เมล็ดกาแฟพองตัวขึ้นเรื่อยๆ เพราะรูอากาศของผนังเซลล์ภายในเมล็ดกาแฟจะถูกดันให้เปิดออก และกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากไว้พอการคั่วสิ้นสุดลง เมล็ดกาแฟกลับสู่สภาพอุณหภูมิห้องและความดันปกติ คาร์บอนไดออกไซด์ที่กักเก็บไว้ในเมล็ดก็จะเริ่มระบายออกสู่ภายนอก และในตอนนี้ไขมันในเมล็ดกาแฟก็สามารถซึมออกมาจากตัวเมล็ดพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์ เกิดเป็นปรากฏการณ์น้ำมันซึมออกมาแต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ปรากฏการณ์น้ำมันซึมออกมาจะเกิดกับเมล็ดกาแฟเพียงบางส่วนเท่านั้น และเมล็ดกาแฟที่มีน้ำมันซึมออกมาเหล่านี้มักมีลักษณะเฉพาะที่ค่อนข้างเห็นได้ชัดอย่างหนึ่ง นั่นคือ--"ระดับการคั่วที่ค่อนข้างเข้ม"ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่าเมล็ดกาแฟจะพองตัวขึ้นเรื่อยๆ เพราะความร้อน และในขณะที่พองตัวก็จะทำให้โครงสร้างกลายเป็นโปร่งร่วน ดังนั้นเมื่อระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟยิ่งเข้มมากเท่าไหร่ เมล็ดกาแฟก็ยิ่งได้รับความร้อนมากเท่านั้น ขนาดการพองตัวก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งพองตัวมาก โครงสร้างก็ยิ่งโปร่งร่วนมากขึ้น โครงสร้างที่โปร่งร่วนจะเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ได้มากขึ้น พร้อมทั้งทำให้ไขมันเกาะตัวกันหลวมขึ้น ดังนั้นตามธรรมชาติแล้ว น้ำมันก็จะซึมออกมาที่ผิวเมล็ดได้ง่ายขึ้นต่อไปนี้คือเมล็ดกาแฟสองชนิดจากเมนูของ Front Street Coffee ได้แก่ Front Street Coffee ปาปัวนิวกินี·นกสวรรค์ ที่คั่วระดับกลาง-เข้มค่อนไปทางกลาง และ Front Street Coffee สุมาตรา·โกลเด้นมันเดลิ่ง ที่คั่วระดับกลาง-เข้มค่อนไปทางเข้ม ทั้งสองมีวันที่คั่วตรงกัน คือคั่วเมื่อห้าวันก่อน ทุกคนสามารถเปรียบเทียบระดับการซึมน้ำมันระหว่างสองชนิดนี้ได้นอกจากนี้ การซึมน้ำมันความเร็วก็ได้รับผลกระทบจากระดับการคั่วด้วยเช่นกัน เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน เมื่อระดับการคั่วยิ่งเข้มมากเท่าไหร่ ความเร็วในการซึมน้ำมันก็ยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น เมล็ดกาแฟทั้งสองชนิดในภาพด้านบนต่างเริ่มมีมันวาวอย่างชัดเจนหลังจากคั่วไปแล้วหลายวัน แต่ถ้าระดับการคั่วเข้มขึ้นอีก ในวันที่คั่วเสร็จ เมล็ดกาแฟก็จะมีมันวาวอย่างชัดเจนขึ้นมาเลยจากนั้นก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่าระดับการคั่วเป็นเพียงปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลเท่านั้น นอกจากระดับการคั่วแล้ว การซึมน้ำมันของเมล็ดกาแฟยังได้รับผลกระทบจากวิธีการแปรรูป วิธีการคั่ว และความหนาแน่นของเมล็ดอีกด้วยตัวอย่างเช่น กาแฟที่ผ่านการหมักแบบแอนแอโรบิกหนักๆ บางชนิดจะซึมน้ำมันได้ง่ายกว่ากาแฟที่แปรรูปตามปกติและคั่วในระดับเดียวกัน เพราะโครงสร้างของเมล็ดเกิดการเปลี่ยนแปลงไปมากแล้วในตอนแปรรูป เช่นทำให้ความหนาแน่นต่ำลง ดังนั้นเส้นกราฟเดียวกันจะทำให้พวกมันได้รับการคั่วในระดับที่เข้มขึ้นตอนคั่ว พร้อมทั้งซึมน้ำมันได้ง่ายขึ้นส่วนวิธีการคั่วนั้นอธิบายจะค่อนข้างซับซ้อน เราสามารถเข้าใจง่ายๆว่าเป็นความแตกต่างของไฟที่ใช้และเวลาในการคั่วที่ทำให้อัตราการพองตัวของเมล็ดกาแฟเกิดการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นระดับการซึมน้ำมันของเมล็ดกาแฟจึงเกิดความแตกต่างขึ้นด้วย แต่เนื่องจากในชีวิตประจำวันเพื่อนๆหลายคนแทบจะไม่ได้สัมผัสกับการคั่ว Front Street Coffee จึงไม่ขอกล่าวถึงรายละเอียดตรงนี้มากนักสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด เราก็จะรู้ได้ว่าการที่เมล็ดกาแฟซึมน้ำมันหรือไม่นั้นไม่มีความเกี่ยวข้องมากนักกับคุณภาพ และการซึมน้ำมันก็ไม่ได้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของกาแฟ เพียงแต่ต้องให้ความสำคัญกับวิธีการเก็บรักษามากขึ้นเท่านั้น เพราะหลังจากเมล็ดกาแฟซึมน้ำมันแล้วจะเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพได้ง่ายขึ้น หากไม่ได้เก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม เมล็ดกาแฟก็จะเกิดกลิ่นรสด้านลบได้ง่ายมาก ดังนั้นในเรื่องนี้ ทุกคนยังสามารถใส่ใจกันได้ในชีวิตประจำวันนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
