เมื่อวาน Front Street Coffee กำลังขายเมล็ดกาแฟอยู่ที่ร้าน จู่ๆ เพื่อนลูกค้าก็หันมาถาม Front Street Coffee ว่า "คุณรู้ไหมว่าตอนนี้มีคนนิยมชงกาแฟแบบย้อนกลับ?"ภายใต้คำถามที่ Front Street Coffee งงเป็นไก่ตาแตก จึงได้รู้ว่าการชงแบบย้อนกลับที่ว่านี้หมายถึงวิธีที่นำผงกาแฟและน้ำใส่ลงในภาชนะให้สกัดเสร็จก่อน จากนั้นจึงใช้กระดาษกรองและ dripper กรองกากกาแฟออก เป็นวิธีหนึ่ง ด้วยวิธีนี้จะได้กาแฟความเข้มข้นสูงหนึ่งแก้วที่สามารถนำไปทำลาเต้หอมมันได้ จากนั้น Front Street Coffee ลองค้นดูก็พบว่าช่วงนี้วิธีนี้ฮอตจริงๆแต่พูดตามตรง วิธีนี้ไม่จัดอยู่ในหมวด "ชง" แล้ว แต่เป็นการแช่ กระดาษกรองและ dripper ในวิธีนี้ทำหน้าที่เป็นเพียงเครื่องมือกรองเท่านั้น ส่วนการสกัดกาแฟก็อาศัยการแช่เป็นหลัก ดังนั้นพูดอย่างเคร่งครัด วิธีนี้ไม่ใช่การชงกาแฟย้อนกลับ แต่เป็นการสกัดแบบแช่เช่นเดียวกับ Clever Cup และ French Press Front Street Coffee เคยแชร์วิธีเดียวกันนี้ในบทความก่อนๆ แล้วปฏิเสธไม่ได้ว่าวิธีนี้ให้กาแฟความเข้มข้นสูงแก่เราได้จริง หากใครที่บ้านไม่มีเครื่องชงเอสเปรสโซหรือหม้อ Moka ที่เป็นอุปกรณ์สกัดแบบใช้แรงดัน ก็สามารถใช้วิธีนี้ดับความอยากดื่มลาเต้ที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวได้ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าเราจะทำกาแฟความเข้มข้นสูงหนึ่งเหยือกที่นำไปทำลาเต้ได้อย่างไรง่ายๆ ~ทำไมทำลาเต้ต้องใช้กาแฟความเข้มข้นสูง?หลายคนอาจสงสัยว่าทำไม Front Street Coffee ถึงเน้นคำว่า "ความเข้มข้นสูง" มาตลอด กาแฟดำทั่วไป/กาแฟดริปนำมาทำลาเต้ไม่ได้หรือ?ได้แน่นอน! กาแฟดำทั่วไปก็ใช้ทำกาแฟนมได้ เช่น Café au lait ที่กำเนิดในฝรั่งเศส ก็ใช้กาแฟดริปและนมทำขึ้นแต่การทำเช่นนี้มีข้อเสียที่ชัดเจนอยู่ นั่นคือเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง กาแฟนมที่ทำออกมาจะไม่มีความเข้มข้นสูงนัก ดังนั้นเวลาดื่มเนื้อสัมผัสจะค่อนข้างบาง รสชาติก็จืดชืดอาจมีบางคนชอบลาเต้ที่รสไม่เข้มข้นขนาดนั้น แต่ Front Street Coffee เชื่อว่าคนส่วนใหญ่ที่อยากดื่มลาเต้ต้องการแบบที่ความเข้มข้นสูงกว่านี้ รสชาติเข้มข้นกว่านี้ เนื้อสัมผัสกลมกล่อมกว่านี้ ดังนั้นเราจึงต้องเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ ลดปริมาณน้ำในกาแฟ รสชาติและเนื้อสัมผัสถึงจะไม่ถูกเจือจางมากเกินไป เราจึงจะได้ดื่มกาแฟนมหนึ่งแก้วที่ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสยอดเยี่ยมส่วนวิธีทำกาแฟความเข้มข้นสูงนั้นง่ายเหมือนที่ Front Street Coffee เกริ่นไว้ตอนต้น คือเพียงนำผงกาแฟและน้ำร้อนใส่ลงในภาชนะใดก็ได้ คนให้เข้ากัน แช่ไว้สักครู่ สุดท้ายใช้กระดาษกรองและ dripper หรือเครื่องมือกรองใดก็ได้กรองกากกาแฟออก ก็จะได้กาแฟความเข้มข้นสูงหนึ่งแก้วเพียงแต่ทุกคนต้องระวังว่า ถึงกาแฟที่ทำแบบนี้จะมีความเข้มข้นสูง แต่ความเข้มข้นนี้เป็นเพียงเชิงเปรียบเทียบเท่านั้น ไม่สามารถเทียบได้เลยกับกาแฟความเข้มข้นสูงที่สกัดด้วยแรงดันจากหม้อ Moka และเครื่องชงเอสเปรสโซในขณะเดียวกัน หากไม่มีแรงดันช่วย เราก็ยากที่จะสกัดรสชาติกาแฟออกมาครบถ้วนด้วยน้ำร้อนปริมาณน้อย ดังนั้นกาแฟนมที่ทำจากกาแฟความเข้มข้นสูงนี้จึงไม่อร่อยเท่าที่ทำจากหม้อ Moka หรือเครื่องชงเอสเปรสโซเลย แต่ในฐานะเวอร์ชันทดแทน ผลลัพธ์ก็ถือว่าดีทีเดียว เอาล่ะ ไม่พูดมาก ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์กันว่าเราจะทำกาแฟความเข้มข้นสูงแบบนี้ได้อย่างไร!ถึงวิธีนี้จะใช้ได้กับเมล็ดกาแฟทุกชนิด แต่ Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้ม หรือผ่านการหมักระดับลึกมาทำ เพราะเมล็ดกาแฟสองประเภทนี้จะมีรสชาติเข้มข้นกว่า ทั้งยังสกัดได้ง่ายกว่า เราสามารถละลายสารให้กลิ่นรสออกมาจากกาแฟได้มากกว่า พูดอีกอย่างคือ เราสามารถทำกาแฟนมรสชาติเข้มข้นกว่าง่ายขึ้นดังนั้นตอนทำ ทุกคนลองเลือกใช้เมล็ดกาแฟสองประเภทนี้ทำดู เช่นในเมนูของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มและคั่วเข้มที่เลือกได้มี: Front Street Coffee เอสเปรสโซ·เบสิก/คลาสสิก/คอมเมอร์เชียล/พรีเมียมเบลนด์, Front Street Coffee สุมาตรา·PWN โกลเดนมันดาลิง, บราซิล·เอสเตทราชินี เป็นต้นแต่ถ้าอยากเลือกแบบหมักระดับลึก รสชาติค่อนข้างหลากหลาย ในเมนูของ Front Street Coffee ที่เลือกได้มี: Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้·เกอิชาเบลนด์, เอสเตทเส้นแบ่ง·ซีจอว์/ทาบลอน, เอสเตทเอลิดา·คาดูไวแอนแอโรบิกซันดราย เหล่านี้ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี และสามารถซื้อได้ตรงจาก Taobao Tmall(ที่ร้านออฟไลน์ก็ได้เช่นกัน)เพื่อนๆ ที่สนใจลองไปศึกษาดูเองได้ ~ตรงนี้เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee เลือกก็ยังคงเป็น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้·เกอิชาเบลนด์ พารามิเตอร์การสกัดก็ง่ายมาก: ปริมาณผง 20 กรัม; ระดับการบดเลือกใช้ระดับ finest ของเครื่องบด บดให้ได้อนุภาคคล้ายแป้ง(ดูภาพด้านล่าง); อุณหภูมิน้ำ 95 องศา C ขึ้นไปก็ได้; อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:4; เวลาสกัดขึ้นอยู่กับระดับการบดและเวลาคนของคุณก่อนอื่น นำผงกาแฟบด 20 กรัม และน้ำร้อน 80 มล. เทลงในภาชนะใดก็ได้พร้อมกันจากนั้นกดปุ่มจับเวลา แล้วหยิบช้อนขึ้นมาคน คนประมาณ 30 วินาที จากนั้นปล่อยให้กาแฟแช่สกัด 3 นาทีครบ 3 นาที หยิบอุปกรณ์คนขึ้นมาคนอีกครั้ง คนประมาณ 30 วินาทีเช่นเดิม แล้วแช่อีกครั้งเป็นเวลา 3 นาทีหากอนุภาคที่ทุกคนบดได้ไม่ถึงขั้นคล้ายแป้ง Front Street Coffee จะแนะนำให้ยืดเวลาคนและเวลาแช่ออกไปตามความเหมาะสม ไม่ต้องกังวลเรื่องสกัดเกินเลย! เพราะเมื่อของเหลวถึงความเข้มข้นระดับหนึ่ง ความเร็วในการละลายของสารให้กลิ่นรสจะลดลงอย่างมาก ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องคนเป็นระยะเพื่อเพิ่มการละลายของสารให้กลิ่นรสเมื่อครบเวลา เราก็เตรียมกระดาษกรองและ dripper มากรองกากกาแฟออก ก็จะได้กาแฟที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูงหนึ่งแก้วและอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ความเข้มข้นและรสชาติของกาแฟที่ทำแบบนี้ไม่ได้เข้มข้นเท่าเอสเปรสโซที่ทำจากเครื่องชงเอสเปรสโซ ดังนั้นเวลาผสมนม อัตราส่วนจึงสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:3.5 เพราะสุดท้ายได้น้ำกาแฟ 36 มล. ดังนั้นใส่นมประมาณ 126 มล.สุดท้าย เราก็เริ่มชิมกาแฟนมได้แล้ว! ลาเต้ที่ทำแบบนี้ถึงจะไม่อร่อยเท่าที่ทำจากเครื่องชงเอสเปรสโซ แต่ก็ได้มาตรฐานความอร่อยนมและกาแฟสมดุลกันพอดี เนื้อสัมผัสเนียน รสชาติกลมกล่อม ดื่มแล้วสัมผัสได้ชัดถึงเอกลักษณ์รสของสตรอว์เบอร์รีแคนดี้ เช่น สตรอว์เบอร์รีเยลลี่ ดอกไม้สีขาว และโน้ตเบอร์รีเล็กน้อย เท่านี้ก็คือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ เพื่อนๆ ที่สนใจลองไปทำเองที่บ้านดูได้ ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
