ไม่ว่าจะในอดีตหรือปัจจุบัน ผู้คนมักเติมเครื่องปรุงต่างๆ ลงในกาแฟอยู่เสมอ จุดประสงค์ไม่ใช่เพียงเพื่อปรับสมดุลความขมของกาแฟเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้ได้ประสบการณ์การดื่มที่แปลกใหม่ยิ่งขึ้น ดังนั้นสิ่งอย่างน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จากนม หรือวัสดุอื่นๆ ต่างๆ จึงกลายเป็น "คู่หู" ของกาแฟที่พบเห็นได้ทั่วไปและในบรรดาวัสดุที่ถูกเติมลงในกาแฟเหล่านั้น มีวัสดุชนิดหนึ่งที่หลายคนไม่เข้าใจการใช้งาน เพราะคุณสมบัติในตัวเองดูไม่เหมือนว่าจะสามารถ "อยู่ร่วมกันอย่างสงบสุข" กับกาแฟได้ แต่ในความเป็นจริง บทบาทของมันกลับมีมากมายกว่าที่ทุกคนคิดไว้เสียอีก และสิ่งนั้นก็คือ "เกลือ"ถูกต้องแล้ว ปฏิบัติการสุดแสบที่ Front Street Coffee กล่าวถึงในหัวข้อซึ่งสามารถ "ยกระดับคุณภาพและเพิ่มรสชาติ" ให้กาแฟก็คือ การใส่เกลือลงในกาแฟ! เกลือเป็นเครื่องปรุงที่พบเห็นได้ทั่วไปในชีวิตประจำวัน ในฐานะที่เป็นราชาแห่งรสชาติทั้งปวง ไม่เพียงแต่ให้รสเค็มแก่ الطعامเท่านั้น ยังสามารถเสริมความเข้มข้นของรสชาติอื่นๆ และยับยั้งการเกิดกลิ่นผิดปกติได้อีกด้วย ซ้ำยังมีสรรพคุณอื่นๆ อีกมากมายเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง จึงกลายเป็นสิ่งอุปโภคบริโภคที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันและ "สรรพคุณ" ของเกลือในชีวิตประจำวันก็สามารถนำมาใช้กับกาแฟได้เช่นกัน ดังนั้นจนถึงตอนนี้ Front Street Coffee จึงได้แบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับประโยชน์ของเกลือที่มีต่อกาแฟไว้ไม่น้อย วันนี้ Front Street Coffee จึงขอรวบรวมให้ทุกคนได้ทราบว่า การใส่เกลือลงในกาแฟนั้นสามารถเกิดผลอย่างไรได้บ้าง!การยับยั้งความขม คือจุดประสงค์แรกสุดที่ผู้คนใส่เกลือลงในกาแฟในวิทยาศาสตร์การอาหาร มีปรากฏการณ์หนึ่งชื่อว่าปฏิสัมพันธ์ทางการรับรสความหมายที่มันสื่อคือ เมื่อสารให้รสชาติสองชนิดที่เหมือนหรือต่างกันเข้าสู่ช่องปาก ทั้งสองจะส่งผลกระทบซึ่งกันและกัน แล้วทำให้รสชาติที่เรารับรู้เกิดการเปลี่ยนแปลง และเมื่อเราใส่เกลือลงในกาแฟ ก็จะเกิดปรากฏการณ์นี้ขึ้น! การมีอยู่ของเกลือจะนำมาซึ่งรสเค็ม ซึ่งสามารถปรับสมดุลความขมของกาแฟได้เป็นอย่างดีการที่เรามนุษย์รับรู้รสขมนั้นมีความหน่วงอยู่ระดับหนึ่ง เมื่อสารที่ให้รสขมเข้าสู่ช่องปาก ปุ่มรับรสจะปล่อยแคลเซียมไอออนออกมาเพื่อส่งข้อมูล "ความขม" นี้ไปยังสมอง จากนั้นจึงกระตุ้นตัวรับรสขม นี่จึงทำให้เรารับรู้ถึงความขมได้ ส่วนตัวรับรสขมจะไวต่อโซเดียมไอออนในเกลือค่อนข้างมาก เพราะการรับรู้รสเค็มนั้นตรงไปตรงมากว่า ดังนั้นการเติมเกลือจะยับยั้งการรับรู้รสขมของลิ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงทำให้ความขมในกาแฟลดลงสอง ยกระดับคุณภาพเพิ่มรสชาติการยกระดับคุณภาพเพิ่มรสชาติ ถ้าแยกทำความเข้าใจก็คือ ยกระดับความสัมผัส เพิ่มรสชาติ ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า จากอิทธิพลของปฏิสัมพันธ์ทางการรับรส การเติมเกลือจะลดความขมที่เรารับรู้จากกาแฟ และเมื่อการรับรู้รสขมของเราถูกทำให้อ่อนลง ความหวานในกาแฟก็จะโดดเด่นยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกัน โซเดียมไอออนสามารถเปลี่ยนแปลงความมีชีวิตของตัวรับรสหวาน ขยายสัญญาณรสหวานให้เรารับรู้ได้ดีขึ้น ดังนั้นเมื่อใส่เกลือลงในกาแฟ เราจึงสามารถรับรู้ความหวานที่ซ่อนอยู่ในกาแฟได้ดียิ่งขึ้นนอกจากนี้ รสชาติที่เคยถูกความขมกลบไว้ก็จะแสดงออกได้ดีขึ้นเนื่องจาการรับรู้รสขมที่ลดลง เราสามารถจับรสชาติเชิงบวกในกาแฟได้ง่ายดายยิ่งขึ้น จึงไม่น่าแปลกใจว่าทำไมเกลือถึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "สารเสริมรสชาติ"มาพูดถึงความสัมผัสกันต่อ! หลายครั้งที่เรากลืนกาแฟแล้วรู้สึกถึงความฝาดroughness นั่นคือความรู้สึกฝืดในช่องปากและลิ้นเหมือนถูก "เกาะกุม" โดยทั่วไปความรู้สึกแบบนี้เราเรียกว่าความฝาด（Astringency）。เหตุที่กาแฟเกิดความฝาดได้ เพราะในกาแฟมีกรดแทนนิกหรือสารอื่นๆ มากเกินไป ซึ่งอาจเกิดจากสาเหตุการสกัดก็ได้ หรืออาจเกิดจากตัวกาแฟเองก็ได้ จากนั้นสารอย่างกรดแทนนิกเหล่านี้จะจับกับโปรตีนในน้ำลาย ทำให้เวลาที่เรากลืนกาแฟรู้สึก "ไม่ลื่น" มีความสัมผัสที่หยาบและการเติมเกลือสามารถลดการเกิดสถานการณ์นี้ได้ ลดความฝาดที่กาแฟนำมา ในขณะเดียวกัน หลังจากเกลือละลายจะเปลี่ยนแรงตึงผิวของกาแฟเล็กน้อย เมื่อรวมกับผลต่อความฝาดข้างต้นแล้ว กาแฟหลังจากใส่เกลือจะมีความสัมผัสลื่นยิ่งขึ้น คุณภาพจึงได้รับการยกระดับต่างจากสองข้อแรก ตรงที่สองข้อแรกเป็นการเปลี่ยนแปลงกาแฟโดยควบคุมไม่ให้รสเค็มเด่นออกมา แต่ข้อที่สามนี้จำเป็นต้องให้รสเค็มเด่นออกมา เพื่อบรรลุเป้าหมายในการเพิ่มมิติให้กาแฟมอคค่าเค็ม ลาเต้เค็ม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ล้วนเป็นสินค้าขายดีที่ถือกำเนิดขึ้นจากการเติมเกลือ ด้วยการใส่เกลือในปริมาณที่กำหนดลงในกาแฟ ทำให้รสเค็มเด่นออกมา จากนั้นผสมผสานกับรสหวานและเสริมซึ่งกันและกัน จึงทำให้กาแฟมีมิติที่หลากหลายยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นการทดลองครั้งหนึ่งที่ Front Street Coffee เคยทำ คือใส่เกลือ 0.1 กรัมลงในลาเต้ที่หอมหวานอยู่แล้ว จากนั้นลาเต้ก็เกิดรสเค็มหอมมันคล้ายชีสขึ้นมาภายใต้การปะทะกับเกลือ ช่างเยี่ยมจริงๆ!ทั้งหมดข้างต้นนี้ คือสามผลลัพธ์ที่เกลือสามารถมอบให้กาแฟได้ เพื่อนๆ ที่สนใจสามารถลองทำเองที่บ้านได้ แต่ทว่า!!! มีสองจุดที่ต้องระวังเมื่อนำเกลือมาใช้ จุดแรกคือปริมาณเกลือต้องไม่มาก! ต้องไม่ให้รสเค็มเด่นเกินไปในกาแฟ ไม่เช่นนั้นรสเค็มจะแย่งซีน แทนที่ความขมกลายเป็นรสเชิงลบที่ส่งผลต่อการแสดงออกของกาแฟอีกจุดที่ต้องระวังคือ เกลือไม่ใช่ยาวิเศษ มันไม่ได้ใช้ได้กับกาแฟทุกชนิด ส่วนใหญ่แล้วที่เราต้องใช้เกลือก็เพราะกาแฟแก้วนั้นยังไม่ดีพอ มีการแสดงออกเชิงลบอยู่บ้าง เช่น ฝาด ขม จึงจำเป็นต้องใช้เกลือมาปรับปรุง และเมื่อกาแฟดริปกาแฟที่ตัวมันเองมีการแสดงออกที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว（หอมกรุ่น รสชาติสมดุล ความสัมผัสกลมกล่อม)Front Street Coffee ก็ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงไปเพื่อยกระดับคุณภาพเพิ่มเติมโดยฝืน เพราะอาจทำให้กาแฟมีรสชาติที่ไม่กลมกลืนเพิ่มขึ้นมาแทน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
