สวัสดีปีใหม่ทุกคนนะ! ต้องบอกว่าสมกับเป็นกว่างโจวเลยจริง ๆ ในวันที่ยังอยู่ปลายเดือนมกราคมแบบนี้ยังมีอุณหภูมิสูงถึง 20 องศาเซลเซียส ทำให้ช่วงสองวันนี้ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาใช้บริการสั่งกาแฟเย็นกันหมด(ใช่แล้ว Front Street Coffee ไม่ปิดช่วงเทศกาลตรุษจีน)ในบรรดากาแฟเย็นหลายชนิด อเมริกาโน่เย็นยังคงเป็นสินค้าที่มียอดขายติดอันดับต้น ๆ แต่ที่ต่างจากปกติก็คือ ช่วงนี้ลูกค้าที่สั่งอเมริกาโน่เย็นส่วนใหญ่มีคำขอเพิ่มเติมอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ อเมริกาโน่เย็นใส่ ice เยอะไม่ใส่น้ำ
"อเมริกาโน่เย็นไม่ใส่น้ำ? แบบนี้ต่างจากสั่งเอสเปรสโซ่ตรง ๆ ยังไง?" เพื่อนบางคนที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟในร้านถามขึ้นถึงแม้จะดูคล้ายกัน แต่จริง ๆ แล้วสองสิ่งนี้มีความแตกต่างกันอยู่พอสมควร และวิธีดื่มแบบ "อเมริกาโน่เย็นไม่ใส่น้ำ" นี้ก็ไม่ได้เพิ่งเกิดขึ้นช่วงนี้เท่านั้น ก่อนหน้านี้หลายปีแล้ว วิธีดื่มแบบนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ดังนั้น Front Street Coffee จึงเคยมีบทความที่แชร์เรื่องนี้ เช่น อเมริกาโน่เย็นน้ำแข็งล้วน อเมริกาโน่เย็นน้ำแข็งท่วม ล้วนหมายถึงสิ่งนี้ทั้งสิ้นแล้ววิธีดื่มแบบนี้มีข้อดีอะไรกันแน่? จริง ๆ เราสามารถมองเห็นเค้าโครงได้จากการทำอเมริกาโน่เลย
อย่างที่ทุกคนทราบดี การทำอเมริกาโน่นั้นง่ายจนไม่น่าจะง่ายไปกว่านี้แล้ว คือการนำเอสเปรสโซ่ผสมน้ำเจือจาง อเมริกาโน่เย็นก็เช่นเดียวกัน แค่เพิ่มน้ำแข็งลงไปในสูตรเดิมเพื่อลดอุณหภูมิส่วนอเมริกาโน่เย็นแบบไม่ใส่น้ำ ก็แค่ตัดน้ำที่ใช้เจือจางความเข้มข้นของกาแฟออกไป โดยที่เอสเปรสโซ่และน้ำแข็งยังคงอยู่ ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า การไม่ใส่น้ำในอเมริกาโน่เย็นสิ่งที่เปลี่ยนไปคือความเข้มข้นของอเมริกาโน่ คนที่เลือกวิธีดื่มแบบนี้ก็ย่อมเพื่อที่จะได้ดื่มกาแฟดำอิตาเลียนที่มีความเข้มข้นสูงกว่าแต่ก็ต่างจากการสั่งเอสเปรสโซ่เดี่ยว ๆ! เพราะมีการมีอยู่ของน้ำแข็ง อุณหภูมิของเอสเปรสโซ่จะลดลง ความขมของกาแฟจะลดลงอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกัน น้ำแข็งจะละลายเมื่อสัมผัสกับเอสเปรสโซ่ที่ร้อน เมื่อละลายเป็นน้ำก็จะเจือจางความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่เพียงเล็กน้อย ผ่านขั้นตอนเหล่านี้ เราก็จะได้กาแฟเข้มข้นสูงที่ดื่มง่ายขึ้น และเพราะตัวเอสเปรสโซ่ไม่ได้ถูกเจือจางมากเกินไป วิธีดื่มแบบนี้จึงมีอีกชื่อหนึ่งว่า "เอสเปรสโซ่เย็น"
จากที่กล่าวมาข้างต้น เราจะเห็นได้ว่าการทำ "อเมริกาโน่เย็นน้ำแข็งล้วน" นี้ใช้เพียงเอสเปรสโซ่และน้ำแข็งเท่านั้น ถึงแม้วัตถุดิบจะมีแค่สองอย่างนี้ แต่วิธีการทำกลับมีรายละเอียดที่ต้องใส่ใจ จุดที่ต้องใส่ใจอยู่ตรงไหน? จุดที่ต้องใส่ใจก็คือ เทเอสเปรสโซ่ก่อนหรือใส่น้ำแข็งก่อนการทำอเมริกาโน่เย็นแบบไม่ใส่น้ำ เราควรใส่น้ำแข็งก่อน แล้วค่อยเทเอสเปรสโซ่ เพราะสิ่งนี้จะทำให้เอสเปรสโซ่สัมผัสกับน้ำแข็งทันทีที่สกัดออกมา จึงถูกทำให้เย็นลงโดยตรง ไม่รู้ว่าทุกคนเคยอ่านบทความเรื่องด้ามจับแช่แข็งเมื่อช่วงก่อนหน้านี้ไหม สองสิ่งนี้จริง ๆ แล้วให้ผลเหมือนกัน จุดประสงค์ก็เพื่อทำให้เอสเปรสโซ่เย็นลงทันที นั่นก็คือการทำให้น้ำกาแฟที่สกัดได้เย็นลง（Extract chilling）。
เพราะความเร็วในการระเหยของกลิ่นหอมกาแฟจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ ตอนที่กาแฟเพิ่งสกัดออกมา เนื่องจากอุณหภูมิน้ำกาแฟสูง จะมีความเร็วในการระเหยที่ค่อนข้างเร็ว แต่ถ้าเราทำให้เย็นลงทันทีตอนสกัดกาแฟผ่านด้ามจับหรือน้ำแข็ง อุณหภูมิของเหลวก็จะลดลงทันที ความเร็วในการระเหยของกลิ่นหอมก็จะลดลง จากนั้นเราก็จะสัมผัสกลิ่นหอมได้มากขึ้นในเอสเปรสโซ่ที่ตามมา(นั่นก็คือเมื่อเทียบกันแล้วจะเก็บกลิ่นหอมไว้ได้มากกว่า)。ในขณะเดียวกัน "ใส่น้ำแข็งก่อนแล้วค่อยเทเอสเปรสโซ่" จะทำให้น้ำกาแฟเย็นลงเร็วกว่า "สกัดเอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยใส่น้ำแข็ง" ซึ่งช่วยให้รสสัมผัสดีขึ้นได้เร็วขึ้นดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนเวลาทำ "อเมริกาโน่เย็นน้ำแข็งล้วน" ให้ใส่น้ำแข็งก่อน แล้วค่อยเทเอสเปรสโซ่ ไม่เพียงเท่านั้น ในการทำถ้าเราเพิ่มวิธีพิเศษอีกอย่างหนึ่ง ก็ยังสามารถเก็บกลิ่นหอมไว้ได้มากขึ้น และลดอุณหภูมิได้เร็วขึ้น! วิธีอะไรกัน? นั่นก็คือการเขย่า
ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ใน《สามวิธี! "สูตรลับ" ที่ทำให้อเมริกาโน่อร่อยยิ่งขึ้น》บทความนี้ได้กล่าวถึงวิธีนี้ไว้! นั่นก็คือเวลาที่เราทำอเมริกาโน่เย็น ให้ใช้น้ำแข็งรองรับเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมา พร้อมกับใช้มือเขย่าแก้ว วิธีนี้สามารถเร่งความเร็วในการลดอุณหภูมิของน้ำกาแฟ ทำให้กลิ่นหอมและรสสัมผัสของกาแฟดียิ่งขึ้นและ Front Street Coffee ได้พิสูจน์ผ่านการทดลองว่าเป็นเช่นนั้นจริง ดังนั้นถ้าทุกคนชอบอเมริกาโน่เย็นน้ำแข็งล้วนที่เข้มข้นกว่า ก็ลองทำตามวิธีนี้ดูได้ แต่ที่ดีที่สุดตอนทำควรเลือกใช้แก้วกาแฟที่เตี้ยหน่อย ไม่งั้นจะดื่มลำบาก เพราะอเมริกาโน่เย็นน้ำแข็งล้วนนี้ไม่เหมาะที่จะดื่มด้วยหลอด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
