ในแวดวงกาแฟสูตรพิเศษ บาริสต้ามักใช้เทคนิคแปลก ๆ ต่าง ๆ มากมายเพื่อยกระดับและเพิ่มรสชาติให้กาแฟ ตัวอย่างเช่น "วิธีสกัดด้วยนม" ที่สามารถเปลี่ยนนมให้ใสได้ ซึ่ง Front Street Coffee มักแชร์ให้เห็นอยู่บ่อยครั้ง ก็เป็นหนึ่งในกรณีที่พบได้ค่อนข้างทั่วไปและนอกจากวิธีสกัดด้วยนมแล้ว ยังมีวิธีอื่น ๆ อีกมากมายที่คล้ายคลึงกันซึ่งสามารถมอบรสชาติที่แตกต่างให้กับกาแฟได้ สิ่งที่ Front Street Coffee จะมาแชร์ในวันนี้ก็คือหนึ่งในนั้น และเป็นเทคนิคที่มีความคล้ายคลึงกับวิธีการสกัดด้วยนมอย่างน่าทึ่ง นั่นก็คือการสกัดด้วยน้ำมันหากเป็นเพื่อน ๆ ที่เล่นอินเทอร์เน็ตบ่อย ๆ ช่วงนี้น่าจะเคยเห็น "กาแฟสกัดด้วยน้ำมัน" กันมาบ้างแล้ว และกาแฟประเภทนี้ก็อย่างที่ทุกคนเข้าใจจากชื่อนั่นแหละ คือทำขึ้นโดยการเติมน้ำมันลงไปFront Street Coffee เคยลองทำสิ่งนี้มาตั้งนานแล้ว ไม่ว่าจะเป็นวิธีการหรือกาแฟที่ได้ออกมาก็ล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก! พอดีช่วงนี้มีเพื่อน ๆ หลายคนที่เห็นแล้วก็มาถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับเรื่องนี้ เพราะฉะนั้นไม่พูดพร่ำทำเพลง ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าอะไรคือโอเค(พิมพ์ผิด)"การสกัดด้วยน้ำมัน" และกาแฟสกัดด้วยน้ำมันควรทำอย่างไร~การสกัดด้วยน้ำมันคืออะไร?การสกัดด้วยน้ำมัน มีชื่อเต็มว่า «วิธีสกัดด้วยน้ำมัน» ในแวดวงอาหารการกินถือเป็นวิธีการที่ใช้ความแตกต่างของจุดเยือกแข็งในการสกัดกลิ่นรสจากน้ำมันเข้าสู่เป้าหมาย เช่นเดียวกับเทคนิคส่วนใหญ่ ผู้บุกเบิกนำเทคนิคนี้มาใช้ในการทำอาหารก็ยังคงเป็นวงการค็อกเทลในปี 2007 บาร์แห่งหนึ่งในนิวยอร์กได้ใช้วิธีสกัดด้วยน้ำมันเพื่อสกัดกลิ่นหอมจากน้ำมันเข้าสู่สุรา ตั้งแต่นั้นมา วิธีสกัดด้วยน้ำมันก็ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในวงการค็อกเทล และเนื่องจากกาแฟสูตรพิเศษส่วนใหญ่ได้แรงบันดาลใจมาจากวงการค็อกเทล เทคนิคการสกัดด้วยน้ำมันจึงได้มาบรรจบกับกาแฟ(ต้นกำเนิดของวิธีสกัดด้วยน้ำมันคือ «วิธีแยกไขมัน» ที่เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 เดิมทีใช้ในวงการน้ำหอมเพื่อสกัดกลิ่นดอกไม้)การใช้วัตถุดิบสำหรับการสกัดด้วยน้ำมันแทบไม่มีข้อจำกัด ถ้าจะให้พูดถึงข้อจำกัดจริง ๆ ก็มีอยู่สองข้อ คือ «รับประทานได้» และ «ไม่มีพิษ»
ส่วนการเลือกน้ำมันก็มีให้เลือกหลากหลายมาก ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันพืช น้ำมันสัตว์ หรือน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ หรือซอสถั่วต่าง ๆ ที่มีน้ำมันก็ใช้ได้และวัตถุที่เข้าร่วมการสกัดด้วยน้ำมันก็เช่นเดียวกัน กาแฟที่เป็นของเหลว สุรา.......เครื่องเทศ ดอกไม้ ผลไม้ เปลือกผลไม้ที่เป็นของแข็ง และสิ่งอื่น ๆ ที่ให้กลิ่นหอมได้ล้วนสามารถเข้าร่วมการสกัดได้ จุดประสงค์มีเพียงอย่างเดียว คือสกัดกลิ่นหอม/รสชาติเข้าสู่เป้าหมาย ง่าย ๆ แค่นั้น~วิธีการสกัดด้วยน้ำมันก็ง่ายมาก แบ่งได้เป็นสามขั้นตอนดังนี้ ①ผสมวัตถุดิบให้เข้ากัน ②ใส่ตู้เย็นแช่เย็นหลายชั่วโมง ③กรองเอาเฉพาะของเหลวใส หลักการคือ เพราะจุดเยือกแข็งของน้ำมันสูงกว่าของเหลวหรือสารอื่น ๆ ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิลดลง สิ่งที่แข็งตัวก่อนก็คือน้ำมัน จากนั้นตอนที่เราดึงมันออกมาก่อนที่สารอื่นจะแข็งตัว นั่นก็คือกรองออกมา เราก็จะได้ของเหลวใสที่ไม่มีน้ำมันมากนักแต่มีกลิ่นหอมเข้มข้น~ส่วนในการทำกาแฟสกัดด้วยน้ำมัน อัตราส่วนระหว่างน้ำมันกับกาแฟนั้นต้องปรับตามวัตถุดิบที่ใช้และความเข้มข้นของรสชาติที่ต้องการ ซึ่งตรงนี้ทุกคนต้องค่อย ๆ ลองค้นหาตามความชอบและเป้าหมายของตัวเอง ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ว่ากาแฟสกัดด้วยน้ำมันทำอย่างไรดีไหม?ยังก่อน! มีข้อควรระวังก่อนทำและหลังทำหลายอย่างที่ต้องทำความเข้าใจก่อน เพื่อไม่ให้แนวคิดที่ผิด ๆ เหล่านี้ทำให้ความพยายามของเราสูญเปล่าข้อควรระวังของกาแฟสกัดด้วยน้ำมันแม้ว่า Front Street Coffee จะแชร์วิธีการทำกาแฟสกัดด้วยน้ำมันตรงนี้ แต่สิ่งแรกที่ทุกคนต้องรู้ก็คือ "กาแฟสกัดด้วยน้ำมัน" ที่เราเห็นตามร้านกาแฟบางแห่งนั้น วัตถุที่สกัดด้วยน้ำมันอาจไม่ใช่กาแฟก็ได้ อาจเป็นการสกัดสุราด้วยน้ำมันแล้วค่อยนำมาผสมกับกาแฟก็ได้ เพราะฉะนั้นทุกคนเปิดแนวคิดให้กว้างขึ้นหน่อย อย่ายึดติดกับกรอบเดิม ๆจากนั้นในการปฏิบัติจริงก็มีหลายเรื่องที่ต้องระวัง อย่างแรกคือกาแฟที่เราใช้ไม่ควรมีอุณหภูมิต่ำเกินไป กาแฟสกัดด้วยน้ำมันที่เพื่อน ๆ หลายคนเห็นบนอินเทอร์เน็ตล้วนเป็น «กาแฟสกัดด้วยน้ำมันมะพร้าวแบบ Cold Brew» ถ้าเราใช้กาแฟ Cold Brew ทำการสกัดด้วยน้ำมันโดยตรง ก็มีความเป็นไปได้สูงที่เราจะได้ของผสมที่ดูไม่ค่อยสวยงามนัก......เพราะอุณหภูมิของกาแฟ Cold Brew ต่ำเกินไป น้ำมันจึงจับตัวเป็นก้อนทันทีเมื่อเจอความเย็น แม้ว่ายังสกัดได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จริงจะด้อยลงไปหน่อย เพราะฉะนั้นเรื่องอุณหภูมิของกาแฟ เราควรใส่ใจสักหน่อย(หากใช้กาแฟเย็นทำ ควรอุ่นก่อน หรืออุ่นระหว่างทำก็ได้)อย่างที่สอง ไม่ใช่ว่าน้ำมันทุกชนิดจะอยู่ในสถานะของเหลวตั้งแต่แรก เช่น เนย หากอุณหภูมิโดยรอบไม่สูงมากนัก มันก็จะคงสถานะของแข็งเมื่อเราใช้น้ำมันประเภทนี้ทำกาแฟสกัดด้วยน้ำมัน ควรอุ่นให้ละลายเป็นของเหลวก่อนแล้วค่อยทำ หรืออย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ก็สามารถอุ่นระหว่างทำหรือใช้กาแฟร้อนละลายก็ได้ เท่านั้นแหละ เราจึงจะสกัดสารหอมจากน้ำมันเหล่านี้ออกมาได้ดีขึ้นกาแฟสกัดด้วยน้ำมันทำอย่างไร?ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าการสกัดด้วยน้ำมันทำอย่างไรกันแน่! เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ทำครั้งนี้คือกาแฟคั่วเข้มในเมนูอย่าง Front Street Coffee สุมาตรา·PWN โกลด์มันเดลิง ส่วนน้ำมันที่เลือกใช้คือเนย เพราะ Front Street Coffee อยากทำกาแฟคั่วเข้มที่มีกลิ่นหอมมัน ๆและเนื่องจากกาแฟสกัดด้วยน้ำมันแก้วนี้ Front Street Coffee ต้องการให้กลิ่นหอมสมดุล อัตราส่วนระหว่างเนยกับกาแฟจึงเป็น 1:6 อัตราส่วนแบบนี้จะไม่ทำให้กลิ่นหอมจากเนยเข้มข้นจนกลบรสกาแฟ พารามิเตอร์การสกัดกาแฟมีดังนี้ ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดเท่ากับเม็ดน้ำตาลทรายละเอียด อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% อุณหภูมิน้ำ 89 องศา เวลาชง 2 นาทีดังในภาพ หากทุกคนใช้กาแฟร้อนทำ ก็สามารถวางเนยลงในเหยือกแชร์ได้เลย มันจะละลายเมื่อสัมผัสกับกาแฟร้อนระหว่างการชง ข้ามขั้นตอนการชงไปเลย!เมื่อชงเสร็จแล้ว สิ่งที่ต้องทำต่อไปคือให้กาแฟกับน้ำมันผสมเข้ากันอย่างเต็มที่ เพื่อน ๆ ที่มีเครื่องปั่นไฟฟ้าก็สามารถใช้เครื่องปั่นตีผสมได้เลยเหมือน Front Street Coffee ส่วนถ้าไม่มี เราก็สามารถย้ายของผสม "กาแฟน้ำมัน" นี้ใส่ขวดปิดสนิท ปิดให้แน่น แล้วเขย่าอย่างแรงเพื่อผสม ยิ่งผสมนานเท่าไร ความเร็วในการสกัดกลิ่นหอมก็ยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น(หมายเหตุ: วิธีนี้ไม่เหมาะกับกาแฟร้อน กรุณารอให้กาแฟเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก่อนจึงเริ่มทำ)เมื่อผสมเสร็จแล้ว เราก็ย้ายของผสมใส่ขวดปิดสนิท ใส่ตู้เย็นแช่เย็น แช่เย็น 2 ชั่วโมงขึ้นไป เมื่อน้ำมันจับตัวเป็นก้อน completamente ก็ถือว่าเสร็จ ตรงนี้ Front Street Coffee แช่ข้ามคืนไปเลยจากนั้นเราแค่เอาออกมา แล้วกรองของเหลวใสผ่านกระดาษกรองกับดริปเปอร์ เท่านี้กาแฟสกัดด้วยน้ำมันหนึ่งแก้วก็ทำเสร็จแล้ว!(เวลากรองจะค่อนข้างนาน ควรใช้ดริปเปอร์หลายอันกับกระดาษกรองหลายแผ่นกรองพร้อมกัน)แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกจะดูไม่ต่างจากกาแฟปกติมากนัก แต่รสชาติที่ดื่มกลับแตกต่างจากที่คิดไว้อย่างสิ้นเชิง เพราะการเติมเนยทำให้รสชาติและสัมผัสของกาแฟทั้งแก้วนุ่มนวลขึ้นมาก แม้จะเป็นกาแฟคั่วเข้ม แต่รสชาติที่ดื่มก็ไม่ขมเลยแม้แต่น้อย เมื่อเข้าปากนอกจากจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นกาแฟอย่างเครื่องเทศและช็อกโกแลตของโกลด์มันเดลิงแล้ว ยังมีกลิ่นหอมมันจาง ๆ จากเนยอีกด้วยจากนั้น Front Street Coffee ยังได้ทำกาแฟสกัดด้วยน้ำมันมะพร้าวแบบ Cold Brew ออกมาอีกหนึ่งเหยือก，ตรงนี้อัตราส่วนระหว่างน้ำมันกับกาแฟเป็น 1:4 เพราะอยากขยายกลิ่นหอมของมะพร้าวและความเข้มข้นของ Cold Brew ก็ค่อนข้างสูง จึงใช้อัตราส่วนที่มากกว่าในการทำ ขั้นตอนเหมือนกัน แค่ต้องเพิ่มอุณหภูมิของ Cold Brew ให้สูงขึ้นเล็กน้อยกาแฟสกัดด้วยน้ำมันที่ทำจากอัตราส่วนนี้ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือสัมผัสก็จะโดดเด่นกว่าอันแรก รสชาติของ Cold Brew ผสมผสานกับกลิ่นหอมของมะพร้าว ยิ่งเพิ่มมิติความซับซ้อน สัมผัสนุ่มนวลกลมกล่อม ดีมากเลยที่น่าสนใจคือ นอกจากน้ำกาแฟที่กรองออกมาแล้ว น้ำมันที่ถูกกระดาษกรองกั้นไว้ "ด้านนอก" ก็มีกลิ่นหอมของกาแฟด้วยเพราะสัมผัสกับกาแฟเป็นเวลานาน การนำไปใช้ทำอาหารอาจเป็นตัวเลือกที่ดี!ทั้งหมดข้างต้นก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ ทุกคนสามารถนำไปเป็นแนวทางแล้ว DIY กาแฟสกัดด้วยน้ำมันที่บ้านได้ง่ายมาก แค่ระวังตอนคนอย่าคนจนกระเด็นไปทั่วก็พอแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
