กาแฟที่เย็นแล้ว ควรนำมาอุ่นใหม่หรือใส่น้ำแข็งดีกว่ากัน?

ทุกคนรู้ดีว่ากาแฟที่ชงเสร็จแล้วจะเย็นลงตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไป แต่ที่นอกเหนือจากนั้น ในระหว่างกระบวนการนี้ รสชาติของมันก็จะเกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้เช่นกัน อย่างเช่น กลิ่นหอมที่เคยฟุ้งกระจายก็จางหายไป กาแฟคั่วเข้มก็ไม่เนียนนุ่มเหมือนเดิม กาแฟคั่วอ่อนถึงปานกลางก็ยิ่งมีความเปรี้ยวฝาดเด่นชัดขึ้น แถมอาจเกิดรสขมหรือรสแปลกปลอมทิ้งท้ายได้อีกด้วย

ทำไมกาแฟถึงเปลี่ยนไปมากขนาดนี้จากร้อนเป็นเย็น?

กาแฟร้อนหนึ่งถ้วยที่เพิ่งสกัดเสร็จจะมีกลิ่นหอม ความหวาน และความขมที่ชัดเจนที่สุด พอปล่อยให้กาแฟเย็นลง กาแฟที่เปรี้ยวก็จะยิ่ง "เปรี้ยว" มากขึ้น กาแฟที่ขมก็จะยิ่ง "ขม" มากขึ้น แม้ว่าโทนรสชาติจะยังเหมือนตอนที่ยังร้อนอยู่ แต่กาแฟก็ไม่ "หอม" อีกต่อไปแล้ว เบื้องหลังนี้มีสาเหตุหลักสองประการ ประการแรกคือการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อกาแฟเปลี่ยนจากร้อนเป็นเย็น ประการที่สองคือประสาทสัมผัสของเราก็เปลี่ยนแปลงไปตามอุณหภูมิของของเหลวที่ลดลงด้วย

ดังที่บทความที่ผ่านมาของ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ รสชาติที่เราสัมผัสได้ขณะดื่มกาแฟ นอกจากรสเปรี้ยว หวาน ขม และมันจากรสสัมผัสแล้ว ยังมีส่วนที่มาจากกลิ่นหอมของมันอีกมาก ตอนที่กาแฟเพิ่งชงเสร็จจะมีสารให้กลิ่นระเหยง่ายอยู่ค่อนข้างมาก และล่องลอยออกมากับไอร้อน นี่ก็เป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการสัมผัสกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ กลิ่นหอมคาราเมล พอปล่อยให้กาแฟเย็นลงสนิท สารให้กลิ่นระเหยง่ายส่วนใหญ่ก็ได้หายไปในอากาศแล้ว เมื่อลองดมอีกครั้ง อาจเหลือเพียง "กลิ่นกาแฟ" จางๆ เท่านั้น

หากสังเกตดีๆ จะพบว่ากาแฟร้อนหลังจากวางทิ้งไว้เป็นเวลานาน จะมีเศษสีขาวเป็นแผ่นๆ ลอยอยู่บนผิวของเหลว นี่คือปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากการที่ไขมันสัมผัสกับอากาศโดยตรง เพราะขาดไขมันค้ำจุน กาแฟจึงดื่มแล้วไม่เนียนนุ่มเหมือนเดิม นอกจากนี้ กาแฟที่เย็นลงจะดูขุ่นกว่าตอนที่เพิ่งชงเสร็จ เนื่องจากสารบางอย่างในกาแฟเกิดการควบแน่นเมื่ออุณหภูมิลดลง นี่คือสาเหตุที่กาแฟเย็นบางครั้งดื่มแล้วรู้สึกถึงเนื้อสัมผัสที่หยาบกระด้าง

สุดท้ายกลับมาที่ประสาทสัมผัสของเรา เมื่ออุณหภูมิของกาแฟต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายของเรา เมื่อกาแฟเย็นลงเรื่อยๆ ต่อมรับรสของเราจะรับรู้ความหวานได้ลดลงเรื่อยๆ แต่ในขณะเดียวกันการรับรู้รสขมกลับเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้น สำหรับกาแฟคั่วอ่อนที่เน้นความเปรี้ยวจากผลไม้ พอเย็นลงแล้วรสเปรี้ยวจะชัดเจนเป็นพิเศษ ส่วนกาแฟคั่วเข้มที่เน้นรสขม เมื่ออุณหภูมิลดลงทำให้การรับรู้ความหวานลดลง รสขมในกาแฟก็จะเผยออกมา

หลังจากกาแฟเย็นลงแล้ว อุ่นใหม่หรือใส่น้ำแข็งดีกว่ากัน?

แม้จะรู้ว่ากาแฟที่เย็นสนิทแล้วดื่มไม่อร่อยเหมือนเดิม แต่ด้วยจิตสำนึกที่ไม่ต้องการทิ้งอาหาร เราก็ยังดื่มมันจนหมด และตอนนี้ก็มีเพื่อนๆ บางคนเลือกใช้ "มาตรการฉุกเฉิน" บางอย่าง เช่น นำกาแฟไปอุ่นกลับให้ร้อนอีกครั้ง หรือไม่ก็ใส่น้ำแข็งเพิ่มเพื่อลดอุณหภูมิให้กลายเป็นกาแฟเย็น ถ้าทำแบบนี้จะอร่อยขึ้นไหม?

ตรงนี้ Front Street Coffee ได้ตั้งการทดลองเปรียบเทียบขึ้นมา คือชงกาแฟสองกาแคนละแบบ ชิมตอนร้อนแล้วบันทึกผล จากนั้นปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องตามธรรมชาติ แล้วแบ่งไปอุ่นกลับจนถึง 55～58℃ ส่วนหนึ่ง ใส่น้ำแข็งลดอุณหภูมิลงถึง 6～8℃ อีกส่วนหนึ่ง (ตักน้ำแข็งออก) สุดท้ายเปรียบเทียบความแตกต่างของรสชาติระหว่างกันอีกครั้ง

เมล็ดกาแฟเลือก Front Street Coffee คาฟาเฟorest ที่เป็นตัวแทนของคั่วอ่อนถึงปานกลาง และ Front Street Coffee ฮุ่ยหลานที่เป็นตัวแทนของคั่วปานกลางถึงเข้ม ทั้งสองแบบผ่านการแปรรูปด้วยวิธี washed 프로ไฟล์ที่สะอาดจะทำให้เราสัมผัสการเปลี่ยนแปลงของกาแฟได้ดียิ่งขึ้น

พารามิเตอร์การสกัดของคาฟาเฟorest คือ ผงกาแฟ 16 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศา ความละเอียดการบดระดับน้ำตาลทรายละเอียดสำหรับ hand drip (EK43s ระดับ 10 ขีด/C40 ระดับ 24 ขีด) ถ้วยกรอง V60 แบบสามช่วง (30 กรัม+105 กรัม+105 กรัม)

พารามิเตอร์การสกัดของ washed โคลอมเบียฮุ่ยหลาน คือ ผงกาแฟ 16 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 88 องศา ความละเอียดการบดระดับน้ำตาลทรายหยาบสำหรับ hand drip (EK43s ระดับ 10.5 ขีด/C40 ระดับ 26 ขีด) ถ้วยกรอง KONO แบบสามช่วง (30 กรัม+105 กรัม+105 กรัม)

จากการเปรียบเทียบผลลัพธ์ข้างต้น จะเห็นได้ไม่ยากว่ากาแฟที่เย็นลงแล้ว ไม่ว่าจะนำไปอุ่นกลับให้ร้อนหรือใส่น้ำแข็งลดอุณหภูมิเพิ่มเติม ในด้านรสชาติก็ยากที่จะได้ความสมบูรณ์เท่าตอนที่เพิ่งชงเสร็จ ซึ่งแสดงให้เห็นว่านี่เป็นข้อเท็จจริงที่เป็นรูปธรรม แต่เมื่อคุณเจอสถานการณ์ที่กาแฟเย็นลงแล้วดื่มยากจริงๆ แท้จริงแล้วก็สามารถหาวิธี "ปฐมพยาบาล" บางอย่างได้

สำหรับกาแฟคั่วอ่อนแบบเปรี้ยวผลไม้ รสชาติด้านลบที่ปรากฏง่ายที่สุดหลังเย็นลงคือความเปรี้ยวแหลมและความฝาด ดังนั้นเราจึงสามารถใส่น้ำแข็งเพื่อลดทอนมันลง ทำให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น ข้อเสียก็คือกาแฟจะจางลง จึงต้องดื่มให้หมดโดยเร็ว

แต่สำหรับกาแฟขมแบบคั่วเข้ม เนื่องจากตัวมันเองมีสารที่ให้รสขมอยู่มาก พอเย็นลงแล้วมักจะยิ่งชัดเจนขึ้น ตอนนี้อุ่นหรือใส่น้ำแข็งก็จะทำให้กาแฟแสดงผลลัพธ์ที่แตกต่างกันออกไป

เมื่อนำกาแฟไปอุ่นกลับจนใกล้เคียงอุณหภูมิร่างกาย การรับรู้ความหวานของต่อมรับรสจะ "ถูกกระตุ้น" ทำให้กลบรสขมที่ไม่ดีลงได้ และทำให้กาแฟ "หวาน" ขึ้นอีกครั้ง ส่วนเมื่อเราใส่น้ำแข็งลงในกาแฟอุณหภูมิห้อง ลิ้นจะไวต่อรสขมลดลง ทำให้ดื่มกาแฟได้ไม่มีภาระ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】