ช่วงนี้มีเพื่อน ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ที่เริ่มซื้อดริปแบ็กกัน เพราะนอกจากดริปแบ็กจะสะดวกและพกพาง่ายแล้ว ยังสามารถทำกาแฟที่มีคุณภาพค่อนข้างสูงได้อีกด้วย ที่สำคัญที่สุดคือดริปแบ็กหนึ่งซองมีราคาถูกกว่าซื้อกาแฟหนึ่งแก้วจากข้างนอกมาก ดังนั้นจึงทำให้เพื่อน ๆ หลายคนที่ไม่เคยสัมผัสกับการทำกาแฟเกิดความสนใจ เริ่มซื้อดริปแบ็กมาลองทำกาแฟกัน
แต่ทว่า เพราะเพื่อน ๆ หลายคนเป็นมือใหม่ที่ไม่เคยสัมผัสกับการทำกาแฟมาก่อน ดังนั้นเวลาทำจึงมักเจอปัญหาต่าง ๆ มากมาย เช่น ดริปแบ็กราดน้ำอย่างไร สาเหตุที่ดริปแบ็กราดออกมาแล้วจืดคืออะไร ดริปแบ็กเก็บได้นานแค่ไหน ประมาณนี้......เนื่องจากปัญหาประเภทนี้ Front Street Coffee เคยแชร์ไปแล้ว ดังนั้นที่นี่จะไม่กล่าวซ้ำ อีกครั้งนี้ Front Street Coffee จะแชร์อีกหัวข้อที่ค่อนข้างได้รับความสนใจ นั่นคือ ดริปแบ็กราดน้ำได้กี่ครั้ง?ดริปแบ็กราดน้ำได้กี่ครั้ง?ในทางทฤษฎีแล้ว ตราบใดที่คุณต้องการ ดริปแบ็กสามารถราดน้ำได้หลายครั้งมาก อยากราดกี่ครั้งก็ราด อยากชงกี่ครั้งก็ชง เพราะรสชาติของกาแฟส่วนใหญ่มาจากสารที่ละลายได้ในกาแฟ และเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีสารที่ละลายได้ทั้งหมดมากถึง 30% ดังนั้นตราบใดที่สาร 30% นี้ยังละลายไม่หมด คุณก็สามารถชงกาแฟที่มีรสชาติออกมาได้เรื่อย ๆแต่โดยพื้นฐานแล้ว ไม่ว่าจะเป็นดริปแบ็กหรือวิธีทำกาแฟอื่น ๆ กาแฟจะถูกราดน้ำเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ทำไมล่ะ? เพราะกาแฟต่างจากชา มันมีสารที่ละลายได้เกือบครึ่งหนึ่งเป็นกรดคลอโรจีนิกกรดคลอโรจีนิกเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลตามธรรมชาติชนิดหนึ่ง เป็นหนึ่งใน "ผู้จัดหา" หลักของรสเปรี้ยว รสขม และความรู้สึกฝาดในกาแฟ กรดคลอโรจีนิกจะค่อย ๆ สลายตัวและเปลี่ยนเป็นสารอื่นเมื่อระดับการคั่วเพิ่มขึ้น เมื่อกาแฟคั่วยิ่งอ่อน กรดคลอโรจีนิกจะคงเหลือมากยิ่งขึ้น เมื่อกาแฟคั่วยิ่งเข้ม กรดคลอโรจีนิกจะคงเหลือน้อยลง
แต่ไม่ว่าจะเป็นกรดคลอโรจีนิกหรืออนุพันธ์ของมัน ค่าเกณฑ์การรับรสของมันล้วนต่ำมาก ดังนั้นการมีอยู่ของมันจึงถูกเราจับได้อย่างง่ายดายและกรดคลอโรจีนิกก็จัดเป็นสารประกอบโมเลกุลเล็ก ในกระบวนการสกัด มันเป็นสารประเภทที่ละลายได้ค่อนข้างเร็วดังนั้น ถ้าคุณวางแผนจะชงแล้วดื่มทีละครั้งเหมือนชา กาแฟแก้วนี้ในระยะเริ่มต้นจะกลายเป็นดื่มไม่ลงเพราะมีการมีอยู่ของกรดคลอโรจีนิกจำนวนมาก เว้นแต่คุณจะชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ไม่อย่างนั้นกาแฟจะดื่มแล้วได้ประสบการณ์ที่ไม่ดีทั้งขม ทั้งฝาด แถมยังเปรี้ยวอีกนิด(นั่นคือสิ่งที่เราเรียกกันว่าสกัดไม่พอ)。และถ้าคุณไม่อยากดื่มกาแฟแบบนั้น(ไม่ได้บังคับนะ ชอบก็ทำได้)ก็จำเป็นต้องสกัดสารอื่น ๆ ในกาแฟออกมา ใช้รสชาติของมันกลบการมีอยู่ของกรดคลอโรจีนิกโดยปกติแล้ว เราจะสกัดสารที่ละลายได้ออกมาประมาณสองในสาม เพราะปริมาณนี้ทำให้กาแฟมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อีกทั้งส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นสารที่ไม่น่าพึงใจทั้งขมทั้งฝาด ดังนั้นเราจึงต้องยุติการสกัดก่อนที่สารเหล่านี้จะละลายออกมาโดยสรุป ทุกคนก็จะรู้ว่าทำไมกาแฟจึงไม่แนะนำให้ราดน้ำหลายครั้ง สาเหตุหลักคือกาแฟแต่ละแก้วที่ราดหลายครั้งจะไม่อร่อยเท่าไหร่ และหลังจากการราดน้ำตามปกติแล้ว ก็ไม่แนะนำให้สกัดกาแฟซ้ำ เพราะตราบใดที่คุณสกัดสารที่ต้องการออกมาแล้ว ส่วนที่เหลือก็จะเป็นสารที่ไม่น่าพึงใจเต็มไปด้วยรสแปลก ๆ ดังความคิดเห็นที่คมคายในบทความก่อนหน้าของ Front Street Coffee ที่ว่า ไม่มีใครเคี้ยวอ้อยสองครั้งสุดท้าย หากทุกคนไม่รู้ว่าจะชงดริปแบ็กอย่างไร สามารถอ้างอิงบทความสองบทความนี้ได้:《ประตูมิติ 1》，《ประตูมิติ 2》บทความแรกใช้วิธี pour over ในการชงดริปแบ็ก บทความหลังใช้วิธีการแช่ในการชงกาแฟ ยังไงก็ต้องมีสักแบบที่เหมาะกับคุณ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
